4 rikotos receptai, kurie skanesni nei parduotuvėje

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Klasika ir keletas nestandartinių variantų, įskaitant Jamie Oliver.

1. Klasikinė išrūgų rikota

Tikra rikota gaminama iš išrūgų, likusių nuo sūrio. Idealiu atveju mocarela. Be to, jums tikrai reikės kepimo termometro.

Ingridientai

5 l išrūgų

Paruošimas

Indą su serumu uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų arba per naktį.

Išrūgas supilkite į puodą, uždėkite ant stiprios ugnies ir pašildykite iki 80 °C. Tada padidinkite temperatūrą iki 90 ° C, bet ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami. Puode atsiras varškės varškė. Stebėkite, kad masė neužvirtų.

Įdėkite kiaurasamtį į didelį indą ir išklokite jį keliais sluoksniais marlės. Švelniai supilkite į jį puodo turinį.

Palikite rikotą maždaug 1–2 valandoms, kad nuvarvėtų išrūgų perteklius. Jei norite, kad sūris būtų sausesnis, ant viršaus suriškite marlę mazgu ir pakabinkite kelias valandas.

Gatavą produktą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Kaip pasigaminti naminį sūrį →

2. Jamie Oliverio pieno rikota

Garsaus šefo technologija primena naminio varškės sūrio gaminimo procesą. Oliveris naudoja actą pienui krešinti.

Ingridientai

• 2 litrai nenugriebto pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 100 ml ryžių arba baltojo acto.

Paruošimas

Supilkite pieną į gilų puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite druskos ir išmaišykite, kad visiškai ištirptų.

Kai pienas pradės virti, dar kartą išmaišykite ir supilkite actą. Medine mentele atsargiai perkelkite susidariusius gumulėlius link centro, kad atsirastų vietos naujiems.

Mišinį užvirinkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite uždengtą 15 minučių. Didelį kiaurasamtį arba sietelį išklokite 2–3 sluoksniais marlės. Įdėkite jį į gilų indą, kad kiaurasamtis ar sietelis neliestų dugno.

Švelniai perpilkite rūgpienį ant marlės ir palikite dar 15 minučių. Ant viršaus surinkite marlės kraštus ir šiek tiek išspauskite skysčio perteklių. Paruoštą rikotą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

10 receptų su varške kiekvienam skoniui →

3. Rikota iš pieno, grietinėlės ir grietinės

Šis receptas yra paprastas, bet ne greitas. Tačiau rikota pasirodo nepaprastai švelni ir erdvi.

Ingridientai

• 1 litras nenugriebto pieno;
• 400 g grietinėlės, 20% riebumo;
• 200 g grietinės 20% riebumo.

Paruošimas

Iš anksto išimkite ingredientus iš šaldytuvo, kad jie per daug neatšaltų. Į puodą supilkite pieną ir grietinėlę, supilkite grietinę ir gerai išmaišykite.

Uždarykite dangtį ir palikite kambario temperatūroje 6 valandas ar šiek tiek ilgiau. Keptuvėje turi susidaryti tirštas rūgpienis.

Uždėkite ant silpnos ugnies ir pašildykite. Jokiu būdu nemaišykite masės ir neužvirinkite. Kad būtų tolygiai šilta, krešulio viršuje padarykite kryžiaus formos pjūvį. Jei puodas yra labai karštas liesti, laikas jį nukelti nuo viryklės.

Uždenkite puodą dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 12 valandų.

Tada į gilų indą įdėkite kiaurasamtį ir uždenkite 4 sluoksniais sulankstyta marle. Ten perkelkite puodo turinį.

Ant viršaus suriškite marlę mazgu ir pakabinkite virš indo. Palikite kelias valandas, kad išrūgos patektų į rikotos stiklinę. Sūrį laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas.

Kaip pasigaminti naminį kreminį sūrį →

4. Rikota iš pieno ir kefyro

Šiame recepte naudojamos citrinos sultys, kad pienas akimirksniu sutrauktų.

Ingridientai

• 1 litras nenugriebto pieno;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 150 ml riebaus kefyro;
• 3 šaukštai citrinos sulčių.

Paruošimas

Į puodą supilkite pieną ir pakaitinkite, bet neužvirinkite. Įpilkite druskos, kefyro ir citrinos sulčių ir išmaišykite. Išrūgos pradės skirtis beveik iš karto.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite ir palikite 30 minučių. Į gilų indą įdėkite kiaurasamtį ir uždenkite 4 sluoksniais sulankstyta marle. Į jį supilkite rūgpienį.

Pasukite marlės kraštus ir leiskite rikotai pastovėti kelias valandas. Jei norite, kad sūris būtų sausesnis, ant indo pakabinkite marlę. Rikotą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas.