Kaip pasigaminti naminę dešrą: 5 puikūs receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Gardi, sultinga, aromatinga naminė dešra taps triukšmingos šventės ar šeimos vakarienės akcentu. Be to, nesijaudinsite dėl jo kilmės: jis pagamintas savo rankomis iš natūralių ingredientų.

Klasikinei naminei dešrai reikia mėsos, šoninės, česnako, druskos, pipirų ir kitų prieskonių bei švaraus žarnyno. Tačiau, kaip parodė praktika, visiškai įmanoma apsieiti ir be pastarojo.

Mėsą ir lašinius geriau paimti į turgų. Ten galima rasti ir žarnų. Jei jums pasiseks, jie jau apdoroti ir paruošti naudoti. Jums tereikia juos nuplauti ir 20 minučių pamirkyti vandenyje. Po to neva gerai apžiūrėti jų vidinę dalį ir, jei reikia, pašalinti visas nereikalingas.

Naudodami mėsmalę ir specialų antgalį, turite įdaryti žarnas malta mėsa. Jį galima rasti daugumos parduotuvių virtuvės skyriuose. Tačiau galite naudoti ir įprastą plastikinį buteliuką, ant kurio kaklelio reikės uždėti žarną.

Žarnos galą suriškite stipriu mazgu, prieš užpildydami malta mėsa. Įsitikinkite, kad dešrelės užpildytos tolygiai, be tuštumų.

Jei įdaras per tankus, termiškai apdorojant apvalkalas gali plyšti, todėl laikykitės aukso vidurio.

Kai žarnynas pilnas, nuimkite jį nuo priedo ir tvirtai suriškite. Po to adata padarykite keletą pradūrimų, kad verdant iš dešros išeitų garai.

Naminę dešrą galima virti, kepti ir troškinti.

1. Naminė dešra be lukšto

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos;
• 5 skiltelės česnako;
• 5 šaukštai sausos grietinėlės;
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 1 vištienos kiaušinis;
• maltų pipirų, džiovintų žolelių - pagal skonį.

Paruošimas

Kiaulieną nuplaukite ir susmulkinkite mėsmale, blenderiu arba virtuviniu kombainu iki vientisos masės.

Į masę suberkite česnaką, sausą grietinėlę, druską, cukrų. Viską išmaišykite ir vėl susukite faršą.

Į faršą įmuškite kiaušinį, pagal skonį įberkite maltų pipirų.

Gautą masę gerai išminkykite rankomis, kaip tešlą.

Stalą išklokite kepimo popieriumi ir ant jo dėkite faršą, suformuodami kepaliuką. Jos ilgis turi atitikti jūsų puodo dydį: dešra turi visiškai tilpti į indą.

Faršą suvyniokite į pergamentą ir tvirtai suriškite virvėmis. Turėtumėte baigti kažką panašaus į saldainius. Jei surišite laisvai, tada riebalai ištekės ir dešra bus sausa.

Gautą „saldainį“suvyniokite į foliją, gerai laikydami už uodegėlių. Iš likusios faršo gaminkite tokias pačias dešreles.

Į puodą supilkite vandenį ir sudėkite dešreles. Dešra turi būti visiškai vandenyje, todėl reikia ją prispausti. Šiam vaidmeniui tinka įprasta lėkštė.

Troškinkite 1,5 valandas. Išvirusią dešrą išimkite iš vandens ir neišvyniokite palikite atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsusią dešrą nakčiai padėti į šaldytuvą.

Kitą dieną nuimkite pergamentą ir foliją ir apvoliokite dešrą žolelėse. Rinkitės sausas kvepiančias žoleles, tokias kaip raudonėlis, rozmarinas, petražolės ir krapai.

Naminė dešra laikoma pergamente 2 savaites. Galite valgyti tiek šaltą, tiek karštą, prieš tai apkepę.

2. Kiaulienos sprandinės dešra

Ingridientai

• 1 kg riebios kiaulienos sprandinės;
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• malti juodieji pipirai ir kiti prieskoniai - pagal skonį;
• 6 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Kaklą supjaustykite labai mažais gabalėliais, kad dešros skonis būtų plonesnis nei naudojant mėsmalę. Pagardinkite druska ir pipirais, suberkite mėgstamus prieskonius (pvz., kmynus, kardamoną, apynius-suneli), smulkiai pjaustytą česnaką ir smulkintus lauro lapus. Mišinį gerai išmaišykite, uždenkite lėkšte ir šaldykite parą. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir vėl išmaišykite. Ideali malta mėsa turi būti sultinga ir klampi liesti.

Užpildykite žarnas malta mėsa ir suriškite. Gautas dešreles dėkite į verdantį vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Išimkite iš verdančio vandens, nusausinkite ir atvėsinkite. Po dešrelių galite kepti 40 minučių 200 ° C orkaitėje arba 30 minučių, kol suminkštės.

3. Vištienos dešra

Ingridientai

• 1 ½ kg vištienos filė;
• 200 g taukų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• malti pipirai, paprika, kalendra, muskato riešutas - pagal skonį;
• 2 skiltelės česnako;
• 150 ml pieno arba grietinėlės;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Taukus ir vištieną nuplaukite ir išdžiovinkite, o tada perkiškite per mėsmalę dideliu sieteliu. Įberkite druskos, prieskonių ir smulkiai pjaustyto česnako. Išmaišykite.

Supilkite šiek tiek grietinėlės arba pieno. Kiekis skiriasi priklausomai nuo mėsos: svarbiausia, kad masė nebūtų skysta, bet ne per sausa. Gerai išmaišykite ir palikite faršą 10-15 minučių.

Užpildykite dešreles malta mėsa ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, o geriau per naktį. Po dešros kepkite iki auksinės rudos spalvos arba kepkite valandą iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje.

4. Kepeninė dešra

Ingridientai

• 500 g kepenų;
• 250 g taukų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 didelių svogūnų;
• druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas krakmolo;
• 3-4 kiaušiniai;
• 3 šaukštai manų kruopų;
• 100 ml pieno;
• plonosios žarnos.

Paruošimas

Dešrai galite paimti bet kokias kepenėles: kiaulieną, jautieną, vištieną. Nuplaukite ir nulupkite plėvelę. Supjaustykite gabalėliais ir sumalkite kartu su šonine ir česnaku.

Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje. Į faršą suberkite svogūnus, druską, pipirus ir mėgstamus prieskonius, krakmolą, kiaušinius ir manų kruopas. Gerai išmaišykite, supilkite pieną ir vėl išmaišykite.

Paruoštas žarnas pripildykite malta mėsa. Virkite dešrą 40 minučių ant vidutinės ugnies. Arba kepkite 200 °C orkaitėje 40 minučių: taip bus ypač skanu.

5. Dešra su grikiais

Ingridientai

• 1 stiklinės grikių;
• 500 g kiaulienos filė;
• 300 g taukų;
• ½ šaukšto druskos;
• malti pipirai - pagal skonį;
• 5 skiltelės česnako;
• žarnynas.

Paruošimas

Grikius nuplaukite, išvirkite ir atvėsinkite. Mėsą ir šoninę nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Giliame dubenyje sumaišykite mėsą, šoninę, grikius, druską, pipirus, smulkiai pjaustytą česnaką. Gaminkite dešreles naudodami vidurius, priedą ir malūnėlį.

Vandenį užvirinkite, panardinkite į jį dešrą ir virkite 30–35 minutes.

Dešreles šaldytuve galite laikyti 2 savaites. Prieš naudojimą pakepinkite juos iki auksinės rudos spalvos.