Kaip pasigaminti marinuotų agurkų: 7 puikūs receptai kiekvienam skoniui

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Sužinokite, kaip virti geriausius marinuotus agurkus iš miežių ir marinuotų agurkų, tada išbandykite dar šešis puikius receptus.

Skanių marinuotų agurkų paslaptys

Rassolnik, kaip ir barščiai, kiekvienoje šeimoje gaminamas savaip. Tačiau yra gudrybių, kurios pagerins bet kurio recepto skonį.

1. Jei į sultinį įpilama sūrymo, jį reikia užvirti ir nufiltruoti.
2. Agurkus reikia sūdyti, o ne marinuoti. Kraštutiniu atveju – marinuoti be acto.
3. Po bulvių dedami agurkai. Kadangi dėl jų rūgštingumo bulvės gali tapti juodos ir kietos.
4. Perlines kruopas geriau išvirti arba tiesiog užpilti verdančiu vandeniu iš anksto ir atskirai. Tada sriuba bus skaidri, o virimo laikas sutrumpės.
5. Atsargiai su druska. Kepdami mėsą nepilkite jo į sultinį. Įdėjus agurkų, geriau įdėti druskos.
6. Rassolnik skonis geresnis, kai infuzuojamas porą valandų.

1. Marinuoti su perlinėmis kruopomis ant kiaulienos šonkaulių

Soti ir soti sriuba, puikiai sušildanti šaltu oru.

Ingridientai

• 300 g kiaulienos šonkaulių;
• 2 ¹⁄₂ l vandens
• 4 šaukštai perlinių kruopų;
• 3 bulvių;
• 2 svogūnai;
• 1 morkos;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 3 marinuoti agurkai;
• ½ puodelio marinuotų agurkų;
• 2 lauro lapai;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite, supjaustykite ir užpildykite šonkaulius vandeniu. Pirmiausia virkite ant stiprios ugnies. Kai užvirs, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Uždengę dangtį troškinkite šonkauliukus 40-50 minučių.

Šiuo metu užpilkite verdančiu vandeniu, išmeskite į kiaurasamtį ir nuplaukite miežius. Arba virkite atskirame puode. Tokiu atveju dribsnius į sriubą suberkite prieš kepdami.

Nulupkite ir supjaustykite bulves. Supilkite jį į sriubą kartu su miežiais, kai šonkauliukai iškeps. Užvirkite ir virkite dar 15-20 minučių.

Šiuo metu kepkite: augaliniame aliejuje (jie turi būti kieti) pakepinkite stambia tarka sutarkuotus svogūnus, morkas ir agurkus. Į sriubą įdėkite kepti kartu su likusiu aliejumi.

Virkite sriubą penkias minutes ant silpnos ugnies, tada supilkite agurkų agurką. Jei reikia, įberkite lauro lapų, pipirų ir druskos. Marinuotas agurkas bus paruoštas per 2-3 minutes.

2. Klasikinis raugintas agurkas su ryžiais ir inkstais

Subproduktai puikiai išryškina agurkų rūgštumą. Kitas marinato variantas vadinamas Maskva.

Ingridientai

• 500 g jautienos arba kiaulienos inkstų;
• 2 arbatinius šaukštelius kepimo sodos;
• 2 šaukštai 9% acto;
• 2 ¹⁄₂ l vandens
• 3 bulvių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 3 šaukštai ryžių;
• 30 g sviesto;
• 3 marinuoti agurkai;
• 1 lauro lapas;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• žalumynai – patiekimui.

Paruošimas

Nuimkite plėvelę nuo pumpurų ir supjaustykite kiekvieną į tris ar keturias dalis. Paprastai, norint atsikratyti specifinio skonio, inkstai keletą valandų mirkomi šaltame vandenyje ir ilgai verdami. Tačiau procesą galima paspartinti.

Norėdami tai padaryti, paruoštus pumpurus pabarstykite soda. Po dešimties minučių apšlakstykite actu. Dar po dešimties minučių inkstus gerai išskalaukite actu, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Tada nupilkite vandenį, išskalaukite inkstus, įpilkite šviežio vandens ir troškinkite po dangčiu dar 30–40 minučių.

Per tą laiką nuplaukite ryžius, nulupkite ir supjaustykite daržoves. Svieste pakepinkite svogūnus su morkomis. Pagardinkite trupučiu druskos ir pipirų. Jei norite, į keptuvę galite įdėti šaukštą pomidorų pastos.

Sugauti ir atvėsinti inkstus. Į sriubą suberkite bulves ir ryžius, o po 15 minučių suberkite pakepintus svogūnus ir morkas.

Inkstus ir agurkus supjaustykite kubeliais ir supilkite į sultinį. Įmeskite lauro lapą ir paskaninkite druska. Jei reikia, įberkite druskos. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir troškinkite dar 10-15 minučių.

Patiekite su grietine ir žolelėmis.

3. Vegetariškas marinatas su ryžiais

Tradicinis rūgštus-sūrus subtilus skonis, bet nėra mėsos. Tinka pasninkauti.

Ingridientai

• 2 litrai vandens;
• ½ l sūrymo;
• 4 bulvių;
• 3 šaukštai ryžių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 3 marinuoti agurkai;
• 3 šaukštų pomidorų pastos;
• 1 lauro lapas;
• 3 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• ryšelis petražolių ir/arba krapų.

Paruošimas

Užvirinkite ir lengvai pasūdykite vandenį. Suberkite iš anksto nuplautus ryžius, o po penkių minučių sudėkite juostelėmis supjaustytas bulves. Jei bulvės išverda greitai, tai po dešimties. Kad būtų daugiau sotumo, galite įdėti konservuotų arba iš anksto išvirtų pupelių.

Svogūną nulupkite ir susmulkinkite, morkas sutarkuokite stambia tarka. Pusę šių daržovių nusiųskite į sriubą, o kitą apkepkite augaliniame aliejuje. Kai svogūnai taps skaidrūs, sudėkite plonais griežinėliais pjaustytus agurkus ir pomidorų pastą. Troškinkite penkias minutes.

Kai bulvės išvirs, į sriubą supilkite keptuvę. Virkite dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies. Galiausiai supilkite sūrymą, lauro lapus, susmulkintas žoleles ir pipirus. Jei reikia, pasūdykite. Po penkių minučių nukelkite nuo ugnies.

4. Žuvies agurkas

Originalus žuvies sultinio, agurkų marinavimo ir pikantiškų prieskonių derinys. Kartais žuvies marinatas vadinamas kalya. Tačiau pastarasis tėra prototipas – jo receptas „turtingesnis“.

Ingridientai

• 500 g lydekų;
• 2 ¹⁄₂ l vandens
• 2 svogūnai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 2 lauro lapai;
• 1 petražolių šaknis;
• 3 šaukštai ryžių;
• 1 morkos;
• 3 marinuoti agurkai;
• 30 g sviesto;
• ½ stiklinės sūrymo;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį;
• petražolės - patiekimui.

Paruošimas

Žuvį užpilkite vandeniu, įdėkite vieną svogūną, pipirų žirnelius, petražolių šaknį ir lauro lapą. Virkite 30-40 minučių. Galima naudoti bet kokią žuvį, įskaitant žuvies konservus. Jei vartojate konservuotą maistą, kepimo laiką sumažinkite perpus.

Kai žuvis visiškai išvirs, sugauname ir atskiriame nuo kaulų. Sultinį nukoškite. Sudėkite nuplautus ryžius. Virkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.

Morkas ir agurkus sutarkuokite stambia tarka. Likusį svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Daržoves pakepinkite svieste 3-5 minutes. Įpilkite į juos sūrymo, pipirų ir troškinkite dar 5-7 minutes ant silpnos ugnies.

Nusiųskite kepti kartu su žuvimi į sultinį. Patikrinkite, ar sriuboje nėra druskos, ir troškinkite dar kelias minutes. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

5. Marinuoti su grybais ir perlinėmis kruopomis

Prie grybų aromato puikiai dera raugintų agurkų rūgštelė. O dėl perlinių kruopų sriuba pasirodo labai soti, net jei verdate liesą.

Ingridientai

• 300 g jautienos su kaulais;
• 2 ¹⁄₂ l vandens
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 lauro lapas;
• 3 šaukštai perlinių kruopų;
• 150 g šviežių kiaulienos grybų;
• 2 bulvių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 2 marinuoti agurkai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Mėsą užpilkite vandeniu, suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą ir šiek tiek pasūdykite. Kepkite 60–90 minučių. Nepamirškite nugriebti putų.

Šiuo metu perlines kruopas išvirkite arba tiesiog pamirkykite. Bulves, morkas ir agurkus, svogūnus supjaustykite pusžiedžiais juostelėmis.

Galima naudoti bet kokius grybus: miško grybus ar pievagrybius, šviežius arba džiovintus. Pastaruoju atveju grybus reikia 20-30 minučių pamirkyti šaltame vandenyje.

Sugauname ir atvėsiname jautieną. Sultinį perkošti ir į jį supilti perlines kruopas, o po 7-10 minučių ir bulves. Mėsą atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite. Grąžinkite jį į sriubą.

Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje. Sudėkite per spaudą perspaustą česnaką, pomidorų pastą (galite naudoti pomidorus savo sultyse), agurkus ir smulkintus grybus. Į keptuvę supilkite kaušą sultinio ir troškinkite apie dešimt minučių.

Jei naudojate džiovintus grybus, sudėkite juos į sriubą kartu su bulvėmis.

Sultinį įpilkite į sultinį. Jei reikia, pasūdykite ir palikite troškintis dar kelias minutes. Patiekite su grietine.

6. Marinuotas agurkas su vištiena ir soromis

Vištienos sultinys, pagardintas agurkais, įgauna aštrų ir rūgštų skonį. Sriuba pasirodo kartu ir maitinanti, ir lengva.

Ingridientai

• 1 vištienos skerdena;
• 2 ¹⁄₂ l vandens
• 1 lauro lapas;
• 3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 4 šaukštai sorų;
• 3 bulvių;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 3 marinuoti agurkai;
• 1 šaukštas miltų;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Išvirkite vištieną. Užpildykite vandeniu, pasūdykite, suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapą. Po valandos išžvejokite skeletą ir išimkite iš jo mėsą.

Sultinį nukoškite ir suberkite kubeliais pjaustytas bulves bei nuplautas soras.

Kol jie verda (apie 20 min.), augaliniame aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus, morkas ir agurkus. Galiausiai įpilkite kaušelį vištienos sultinio ir šaukštą miltų. Išmaišykite ir troškinkite apie penkias minutes.

Baigtą kepti sudėkite į sultinį kartu su vištienos mėsa. Virkite sriubą dar 3-5 minutes ir patiekite.

7. Marinuotas agurkas su mėsos kukuliais

Greita tradicinio marinato versija. Sotūs ir skanūs.

Ingridientai

• 2 ¹⁄₂ l mėsos sultinio;
• 1 valgomasis šaukštas ryžių
• 3 bulvių;
• 500 g maltos mėsos;
• 2 svogūnai;
• 1 morkos;
• 3 marinuoti agurkai;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• 2 šaukštai pomidorų pastos
• 1 lauro lapas;
• ryšelis žalumynų;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Užvirinkite sultinį. Pageidautina, kad jis atitiktų maltos mėsos rūšį. Į jį suberkite ryžius, o po 5-7 minučių - supjaustykite bulvių juostelėmis.

Svogūną susmulkinkite ir sumaišykite su malta mėsa. Pagardinkite druska, pipirais ir suformuokite kotletus. Galite naudoti jau paruoštus kotletus, tuomet sriubos paruošimas užtruks dar mažiau laiko. Siųskite kotletus į sriubą, kai bulvės bus beveik paruoštos.

Svogūnus ir morkas pakepinkite augaliniame aliejuje. Kai svogūnas taps skaidrus, suberkite agurkus, sutarkuotus ant stambios trintuvės, česnaką ir per spaudą perspaustą pomidorų pastą. Troškinkite apie penkias minutes.

Supilkite sultinį į sultinį kartu su lauro lapais ir kapotomis žolelėmis. Jei reikia, pasūdykite.

Kokius raugintus agurkus gaminate? Komentaruose rašykite savo mėgstamus receptus.