Kaip gaminti mėsos pyragus: 7 puikūs receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šie pyragėliai nuo stalo dingsta per kelias minutes. Ypač kai patiekiama karšta.

1. Pyragas su mėsa ir bulvėmis

Šis pyragas gali būti pagamintas iš jautienos, kiaulienos ar bet kokios kitos jūsų pasirinktos mėsos.

Ingridientai

• 1 skiltelė česnako;
• 1 svogūnas;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 500 g maltos mėsos;
• 2 šaukštai miltų;
• 300 ml mėsos sultinio;
• 2-3 šaukštai pomidorų pastos;
• 2 bulvių;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 450 g trapios tešlos;
• 1 kiaušinis.

Paruošimas

Česnaką ir svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite dar 2-3 minutes. Supilkite sultinį, pomidorų pastą ir kubeliais pjaustytas bulves. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol bulvės suminkštės. Pagardinkite prieskoniais ir atvėsinkite.

Tešlą padalinkite per pusę ir iškočiokite dviem sluoksniais. Įdėkite vieną į kepimo formą ir paskleiskite atvėsusiu įdaru. Uždenkite antruoju sluoksniu, uždarykite kraštus ir nupjaukite tešlos perteklių.

Pyragą patepkite plaktu kiaušiniu ir padarykite nedidelę skylutę, kad išeitų oras. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių, kol pyragas paruduos.

2. Mielinis pyragas su mėsa ir kopūstais

Prie šio pyrago tinka ir bet kokia jūsų pasirinkta mėsa.

Ingridientai

Dėl testo:

• 50 g šviežių mielių;
• 100 ml šilto pieno;
• 500 g sviesto;
• 4 kiaušinių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai cukraus;
• 800 g miltų.

Užpildymui:

• 1 nedidelė kopūsto galva;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus ir šiek tiek tepimui;
• 100 ml vandens;
• druskos pagal skonį;
• ½ kg maltos mėsos;
• 1 svogūnas;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 kiaušinis.

Paruošimas

Mieles ištirpinkite piene ir palikite 10-15 minučių. Ištirpintą sviestą sumaišykite su kiaušiniais, druska ir cukrumi ir išmaišykite. Suberkite miltų ir mielių mišinį ir maišykite iki vientisos masės. Uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 30-40 minučių.

Kopūstą susmulkinkite, lengvai pakepinkite įkaitintame aliejuje ir druskoje. Kopūstą užpilkite vandeniu, uždenkite ir troškinkite apie 20 min. Faršą pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite su skrudintais smulkintais svogūnais bei troškintais kopūstais.

Tešlą padalinkite per pusę ir dviem sluoksniais iškočiokite ant kepimo indo. Formą patepkite augaliniu aliejumi ir uždenkite viena tešlos dalimi, paskleiskite ją ant formos sienelių. Į vidų dedame įdarą ir uždengiame kitu sluoksniu.

Tešlą suklijuokite juostele aplink kraštus ir palikite pyragą ant stalo 15 minučių. Padarykite jame mažas skylutes, kad išeitų oras. Pyragą aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 180°C apie 30 min., kol tešla lengvai apskrus.

3. Australiškas mėsos pyragas

Šis skanus pyragas laikomas nacionaliniu Australijos ir Naujosios Zelandijos virtuvių patiekalu. Garsus šefas Jamie Oliveris ruošia jį su grybais ir alumi.

Ingridientai

Užpildymui:

• 1 kg jautienos;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį;
• 2 arbatiniai šaukšteliai malto muskato riešuto
• 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 4 šakelės šviežio rozmarino;
• 2 morkos;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• 250 ml šviesaus alaus;
• 1 šaukštas miltų;
• 1½ šaukšto pomidorų pastos
• 250 g pievagrybių;
• 1 litras šalto vandens.

Dėl testo:

• 600 g miltų ir šiek tiek pabarstymui;
• druskos pagal skonį;
• 150 g tarkuoto čederio sūrio;
• 150 g sviesto ir šiek tiek tepimui;
• 250 ml vandens;
• 1 kiaušinio trynys.

Paruošimas

Jautieną supjaustykite mažais kubeliais, pabarstykite prieskoniais, įpilkite du šaukštus aliejaus ir išmaišykite rankomis. Kepkite mėsą ant vidutinės ugnies 15 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos iš visų pusių.

Kitoje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų. Į jį suberkite susmulkintą rozmariną ir stambiai pjaustytas morkas bei svogūnus ir kepkite apie 15-20 min.

Į keptuvę su mėsa supilkite alų, įkaitinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite. Tada suberkite miltus ir pomidorų pastą, išmaišykite ir virkite dar 2-3 minutes, kol padažas sutirštės. Iškeptas daržoves ir grybus, supjaustytus plonomis juostelėmis, perkelkite į mėsą.

Supilkite vandenį, užvirinkite, sumažinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite 1,5 valandos. Nuimkite dangtį ir troškinkite dar 30 minučių, retkarčiais pamaišydami. Jautiena turi būti minkšta. Tada atvėsinkite įdarą.

Sumaišykite sausos tešlos ingredientus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite. Tešlą suvyniokite į plastikinę plėvelę ir valandai padėkite į šaldytuvą. Tradicinis australiškas pyragas yra mažas, todėl jums reikės keturių mažų formelių su apvadu. Ištepkite juos sviestu ir lengvai pabarstykite miltais.

Atvėsusią tešlą perpjaukite per pusę. Vieną gabalėlį iškočiokite į ploną sluoksnį ir juo uždenkite vienas šalia kito esančius kepimo indus. Tešlą supjaustykite tarp formelių ir išlyginkite kraštus. Ten sudėkite įdarą. Likusią tešlą iškočiokite ir supjaustykite į ketvirčius. Tešla formelių kraštelius aptepkite plaktu tryniu ir uždenkite iškočiotais sluoksniais.

Tešlos kraštus suspauskite šakute ir padarykite keletą pradūrimų ant pyragėlių, kad galėtų išeiti oro perteklius. Tešlą aptepkite tryniu ir kepkite 180°C 30 min.

4. Kiaulienos ir obuolių pyragas

Dėl mėsos, obuolių ir sidro derinio šis pyragas yra labai skanus, aromatingas ir neįprastas.

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 svogūnai;
• 500 ml obuolių sidro;
• 1 sultinio kubelio su šonine;
• 150 ml šalto vandens;
• 2 sausi lauro lapai;
• 16 šviežių šalavijų lapelių
• 400 g obuolių;
• 2 šaukštai miltų;
• 500 g trapios tešlos;
• 1 kiaušinis;
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo.

Paruošimas

Kiaulieną supjaustykite dideliais kubeliais ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, apkepkite ant jo mėsą iki auksinės rudos spalvos ir dėkite į lėkštę.

Į keptuvę supilkite likusį aliejų ir pakepinkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, kol suminkštės. Supilkite sidrą, ištirpinkite jame sultinio kubelį ir mentele atskirkite keptą mėsą nuo keptuvės dugno. Įpilkite mėsos, vandens, lauro lapų ir 6 šalavijų lapelius. Uždenkite ir kepkite 180 °C orkaitėje 1,5-2 valandas, kol kiauliena suminkštės.

Tada kiaurasamčiu nusausinkite skystį iš keptuvės į kitą indą. Iš įdaro išimkite visus lapelius ir atvėsinkite. Obuolius nulupkite, šerdį ir supjaustykite dideliais kubeliais. Į įdarą suberkite obuolius, šviežiai pjaustytus šalavijo lapelius, miltus, druską ir išmaišykite.

Apie ¾ tešlos iškočiokite į didelį, ploną sluoksnį. Dėkite ant 23 cm kepimo indo nuimamu dugnu. Prispauskite prie dugno ir šonų. Tešla turi šiek tiek pereiti per formos kraštus, kuriuos reikia patepti plaktu kiaušiniu.

Išdėliokite įdarą ir uždenkite likusia tešla, iškočiota apvaliu sluoksniu aplink formos skersmenį. Tvirtai sujunkite kraštus. Pyragą lengvai pradurkite, kad išsiskirtų oro perteklius, ir aptepkite kiaušiniu.

Kepkite 50-60 minučių 180°C temperatūroje, kol pyragas paruduos. Likusį skystį, kurį išpilėte iš keptuvės, sumaišykite su vandeniu iki 400 ml. 2 šaukštus gauto skysčio sumaišyti su krakmolu, likusį užvirti ant vidutinės ugnies ir supilti krakmolo mišinį. Tada troškinkite porą minučių ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Prieš patiekdami pyrago riekeles apšlakstykite karštu padažu.

5. Osetijos mėsos pyragai

Yra daugybė osetiniškų pyragų rūšių su įvairiais įdarais. Maltos mėsos pyragas vadinamas fidžinu.

Ingridientai

Dėl testo:

• 300 ml šilto vandens;
• 50 g šviežių mielių;
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 600 g miltų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 kiaušinis.

Užpildymui:

• 1 kg jautienos arba ėrienos;
• 1 svogūnas;
• 3-4 skiltelės česnako;
• 1 aitriosios raudonosios paprikos;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 5-7 šaukštai mėsos sultinio;
• 50 g sviesto.

Paruošimas

Sumaišykite vandenį, mieles ir cukrų ir palikite šiltoje vietoje 10-15 minučių. Tada sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, uždenkite kilpiniu rankšluosčiu ir palikite šiltai 1,5 valandos.

Mėsą, svogūną ir česnaką perkiškite per mėsmalę. Malta mėsa turi būti kambario temperatūros. Įpilkite smulkiai pjaustytų raudonųjų pipirų ir prieskonių ir gerai išmaišykite. Supilkite sultinį ir vėl išmaišykite.

Pakilusią tešlą padalinkite į tris lygias dalis. Kiekvieną iš jų susukite į pyragą. Ji neturėtų būti plona, kitaip tešla suplyš. Ant tešlos viršaus dėkite įdarą, centre sutraukite kraštus ir tvirtai suglauskite. Paspauskite rankomis, kad susidarytų plokščias pyragas, apverskite ir vėl minkykite pyragą. Įdaras turi būti tolygiai paskirstytas ant jo. Turėsite tris pyragus.

Pyragėliuose padarykite keletą įpjovimų, kad galėtų išeiti oras. Kepkite juos paeiliui 250 ° C temperatūroje apie 17-20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Paruoštus pyragus aptepkite tirpintu sviestu ir dėkite vieną ant kito. Patiekiant iš karto pjaustomi trys pyragaičiai.

6. Velingtono pyragaičiai su jautiena

Tradicinis Velingtonas – tai visa jautienos filė, kepta sluoksniuotoje tešloje. Jamie Oliveris šiems pyragams gaminti nusprendė naudoti jautienos faršą. Bet, anot jo, drąsiai galima imti kiaulienos faršą ar net avienos faršą.

Ingridientai

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 raudonojo svogūno;
• 1 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 saliero stiebas
• žiupsnelio kmynų;
• žiupsnelio maltų raudonųjų pipirų;
• 500 g maltos jautienos;
• 200 g konservuotų pupelių;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 kiaušinių;
• 500 g sluoksniuotos tešlos;
• sauja tarkuoto kietojo sūrio.

Paruošimas

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą svogūną, morką, česnaką ir salierą. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės. Suberkite prieskonius, gerai išmaišykite, pavirkite dar minutę ir sudėkite į dubenį.

Kai daržovės visiškai atvės, supilkite į jas faršą, pupeles, pomidorų tyrę, druską, pipirus ir kiaušinį. Įdarą išmaišykite rankomis. Tešlą iškočiokite į ploną stačiakampį ir perpjaukite skersai į keturias dalis.

Ant tešlos dėkite įdarą, viename siaurame krašte palikdami porą centimetrų. Įdarą pabarstykite tarkuotu sūriu, neužpildytą vietą patepkite plaktu kiaušiniu ir susukite tešlą į ritinį. Padarykite dar tris pyragus. Pirštais suspauskite ritinėlių galus.

Padėkite pyragėlius ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir aptepkite kiaušiniu. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes, kol paplotėliai taps auksinės spalvos.

7. Velingtonas, Turkija

Kitas nestandartinis šio skanaus patiekalo gaminimo variantas. Tai taps pagrindine jūsų šventinio stalo puošmena.

Ingridientai

• 1,6 kg kalakutienos krūtinėlės;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 ryšelis šviežių čiobrelių
• 340 g spanguolių uogienės;
• saujos džiovintų kiaulienos grybų;
• 6 juostelių rūkytos šoninės;
• 3 šakelės šviežio rozmarino;
• 600 g įvairių grybų mišinio;
• 1 kalakutienos kulšelės;
• 1 morkos;
• 1 poro;
• 1 svogūnas;
• 2½ šaukšto miltų ir šiek tiek dulkėms;
• 2 litrai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas balzamiko acto
• 1 kg sluoksniuotos tešlos;
• 1 kiaušinis.

Paruošimas

Kalakutienos krūtinėlę supjaustykite šiek tiek išilgai ir šiek tiek atidarykite. Mėsą pagardinkite prieskoniais ir apšlakstykite aliejumi. Pusę čiobrelių lapelių sudėkite į krūtinėlę, o vidų aptepkite uogiene. Pasilikite šiek tiek uogienės vėlesniam laikui. Tada sulenkite krūtinę atgal į pradinę padėtį ir saugumo sumetimais sujunkite vėrinukais.

Mėsą perkelkite į kepimo skardą ir įtrinkite druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus ir likusių čiobrelių lapelių mišiniu. Uždenkite mėsą folija ir kepkite 60–70 minučių 180 ° C temperatūroje.

Tuo tarpu grybus pamirkykite virintame vandenyje. Šoninę apkepkite karštame aliejuje 5-10 minučių, kol apskrus. Sudėkite lapelius iš dviejų rozmarino šakelių ir išmaišykite. Suberkite šoninę ir toje pačioje keptuvėje pakepinkite susmulkintus šviežius ir išmirkytus grybus. Pagardinkite druska, pipirais, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 10-15 min. Tada grybus sutrinkite trintuvu ir atvėsinkite.

Padažui į puodą sudėkite kalakuto kulšelę ir stambiai pjaustytas morkas, porus ir svogūnus. Suberkite miltus, prieskonius ir užpilkite verdančiu vandeniu. Tada įpilkite šaukštą uogienės, acto ir likusias be lapelių rozmarino šakeles. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 2 valandas, kol padažas sutirštės. Pertrinkite per sietelį.

Iškočiokite du didelius tešlos lakštus. Vienas sluoksnis turi būti didesnis už kitą. Kepimo skardą išklokite pergamentu, pabarstykite miltais ir ant jos uždėkite mažesnę tešlos riekelę. Per vidurį palei tešlą paskleiskite pusę grybų įdaro, ant viršaus uždėkite kalakuto krūtinėlę (nepamirškite nuimti iešmelių) ir uždenkite likusiu įdaru bei skrudinta šonine.

Tešlos kraštus aptepkite plaktu kiaušiniu, o kalakutieną aptepkite antru tešlos sluoksniu. Tešlą švelniai prispauskite prie įdaro, kad viduje nepatektų oro, ir tvirtai laikykite už sluoksnių kraštų. Pyragą aptepkite kiaušiniu ir kepkite 180 °C temperatūroje 50-60 minučių, kol tešla pakils ir taps auksinės spalvos. Prieš pjaustydami, palikite atvėsti 10 minučių. Patiekite su karštu padažu.