Kaip virti vištienos kebabą: geriausi marinatai ir visos proceso subtilybės

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Mėsa bus minkšta, sultinga, skani ir aromatinga.

Kaip paruošti mėsą

Vištienos kulšelės, šlaunelės ir sparneliai idealiai tinka kepsniui. Taip pat naudojama krūtinė, tačiau ji pasirodo šiek tiek sausesnė nei kitos paukščio dalys.

Rinkitės kokybišką vištieną. Mėsa neturi nemalonaus kvapo, būti lipni ir padengta krauju ar gleivėmis. Paspaudus, skylė minkštime greitai išsilygina.

Šlaunys, blauzdos ir sparnai gali būti nepažeisti. Tai ypač patogu, jei šašlykus ruošiate ant grotelių. Krūtinėlę reikia supjaustyti 4–5 cm gabalėliais. Ar nuo vištienos nuimta oda ir kaulai – skonio reikalas.

Jei norite sukapoti kojas dideliais gabalais, vis tiek turite atsikratyti kaulų.

Kaip marinuoti vištieną

Marinatas padarys kebabą aromatingesnį ir skanesnį. Jauna mėsa užtruks tik 30 minučių, o sena – mažiausiai porą valandų.

Per ilgas vištienos ruošimas yra nenaudingas. Nors, jei reikia, bet kokią mėsą galima marinuoti visą naktį ar net dieną vėsioje vietoje.

Visi šiuose receptuose esantys ingredientai skaičiuojami 2 kilogramams mėsos.

1. Kefyro marinatas

Jame marinuota mėsa pasirodys ypač minkšta.

Ingridientai

• 500 g svogūnų;
• 2-3 skiltelės česnako - nebūtina;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• vištienos prieskoniai - pagal skonį;
• 500 ml bet kokio riebumo kefyro;
• 1 krūva petražolių.

Paruošimas

Svogūną susmulkinkite žiedais, česnaką susmulkinkite. Į vištieną suberkite daržoves, aliejų, druską, prieskonius, kefyrą ir stambiai pjaustytas petražoles ir išmaišykite. Prieš dėdami mėsą ant ugnies, išimkite žalumynus.

2. Sojų-imbiero marinatas

Šis receptas suteiks mėsai malonų prieskonį.

Ingridientai

• 5-6 skiltelės česnako;
• maždaug 5 cm dydžio šviežio imbiero gabalėlis;
• 150 ml sojos padažo.

Paruošimas

Česnaką ir nuluptą imbierą susmulkinkite peiliu arba blenderiu. Į juos supilkite sojų padažą ir mėsą ir išmaišykite.

3. Medaus garstyčių marinatas

Kebabas bus aštraus saldaus skonio ir auksinės rudos spalvos plutele.

Ingridientai

• 3-4 šaukštai medaus;
• 2 šaukštai garstyčių;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• malta paprika - pagal skonį;
• maltos kalendros - pagal skonį;
• 2 svogūnai.

Paruošimas

Sumaišykite medų, garstyčias, sviestą, druską, papriką ir kalendrą. Sudėkite susmulkintą svogūną ir vištieną į žiedus ir gerai išmaišykite.

4. Citrinų marinatas

Šašlykinė įgaus ryškų aromatą ir lengvą rūgštumą.

Ingridientai

• 800 g svogūnų;
• druskos pagal skonį;
• pipirų mišinys pagal skonį;
• 3-4 citrinos.

Paruošimas

Į mėsą suberkite svogūnų žiedus, druską, pipirus, citrinos sultis ir gerai išmaišykite.

5. Marinatas su kivi

Dėl rūgščių vaisių mėsa bus labai minkšta ir sultinga.

Ingridientai

• 500 g svogūnų;
• 4-5 kiviai;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Šioje kompozicijoje mėsos negalima palikti ilgam, kitaip ji taps per minkšta. Marinuokite vištieną ne ilgiau kaip 1-2 valandas. Arba kivius į mėsą įdėkite ne anksčiau kaip 1-2 valandas prieš kepant.

Svogūną ir kivi susmulkinkite blenderiu. Į juos įberkite druskos, pipirų, vištienos ir išmaišykite. Galite pridėti kitų prieskonių pagal savo skonį.

Kaip kepti vištienos iešmelius

Didelius paukštienos gabalus lengviau iškepti ant grotelių, o supjaustytą mėsą galima susmeigti ant iešmo. Sudėkite gabalėlius ne per tvirtai vienas prie kito, kitaip neapkeps.

Kai kepsninės anglys apdegs ir pasidengia baltais pelenais, galite išdėlioti mėsą. Pirmąsias 3-5 minutes reikia dažnai apversti. Tada darykite tai kas 2-3 minutes.

Kebabo kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio. Susmulkintą minkštimą galima išimti po 10-15 minučių, o didesni gabalėliai keps 5-8 minutes ilgiau.

Patikrinkite kebabo pasirengimą pjaustydami jį peiliu. Jei išsiskiria skaidrios sultys, laikas nukelti mėsą nuo ugnies. Nevirtas gabalas turės rausvo skysčio. Nepersistenkite su kebabu: vištiena lengvai išdžiūsta.