Kaip pasigaminti traškias kaimiško stiliaus bulves

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kaimo stiliaus bulvės gali būti skanus malonumas. Jei pritaikysite šiek tiek mokslinį požiūrį.

Kokias bulves rinktis

Tai vienas iš svarbiausių momentų! Jei norite tikrai skanaus patiekalo, atidžiai apsvarstykite šiuos veiksnius.

Krakmolingumas

Garsus virtuvės šefas Hestonas Blumenthalis tikina, kad skaniausios kaimiškos bulvės gaunamos iš sausų, krakmolingiausių veislių – tų, kurias lengva išvirti. Paprastai šios šakninės daržovės turi šviesiai rudą odelę ir beveik baltą minkštimą. Krakmolas leis jums pasiekti įspūdingiausią kontrastą tarp traškios plutos ir gatavo patiekalo centro, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje.

Tačiau ryškiai gelsvos, drėgnos, tankios, tarsi vaško bulvės, turėtų būti skirtos kai kuriems kitiems receptams.

Forma

Mažos apvalios bulvės nėra jūsų pasirinkimas. Sunku juos iškirpti taip, kad gautumėte kuo daugiau plokščių kraštų. Tačiau kepti traškūs kaimiškų bulvių kraštai yra svarbiausia, ko gero, pati maloniausia akimirka!

Geriausia rinktis pailgas maždaug vidutinio avokado dydžio bulves. Jį galima lengvai supjaustyti į aštuonias dalis, kurių kiekviena turės tris didelius, plokščius kraštus.

Kaip pjaustyti bulves

Čia yra įvairių požiūrių. Tačiau juos vienija vienas tikslas: išlaikant odelę ir atpažįstamą trikampę formą, kuri bulvėms svarbu kaimišku būdu, padaryti kuo daugiau plokščių veidų.

Visas tas pats kulinarijos meistras Hestonas Blumenthalis, pavyzdžiui, siūlo bulves pjaustyti skersai. Pirma – išilgai į dvi dalis. Tada apvertus bulves 90 laipsnių, dar kartą išilgai – gausis keturios vienodos pailgos „griežinėliai“. Ir tada vienu judesiu – skersai.

Tai tikrai paprasta ir greita, bet ne pats geriausias pasirinkimas. Esekso universiteto studentai atliko paprastą geometrinę bulvių analizę ir išsiaiškino, kaip supjaustyti šakniavaisį, kad būtų kuo traškesnis plotas.

Pirmasis jų koncepcijos žingsnis atitinka Blumenthal praktiką: bulvė perpjaunama per pusę išilgai. Bet tada reikia bulves apversti 90 laipsnių kampu ir vėdinti.

Ši pjovimo technika vadinama krašto pjovimu. Sužinokite daugiau apie matematiką ir darbą su peiliu mokinių parengtame vaizdo įraše.

Mokiniai teigė, kad taip supjaustytos bulvės yra skanesnės. Ir jie nebuvo be pagrindo. Eksperimento dalyviai netingėjo išvirti porą šimtų porcijų kaimiškų bulvių tradiciniu ir nauju pjaustymu. Tada jie išsiuntė gautus patiekalus paragauti į kolegą miestelį ir kelis netoliese esančius restoranus. Visiškai nemokamai, tik prašome valgytojų palyginti ir įvertinti skirtingai pjaustytas bulvių porcijas.

Rezultatas: ragautojams labiau patiko krašteliu supjaustytos bulvės. Taigi naudokitės geriausia praktika ir nedėkokite!

Kaip virti bulves kaimišku stiliumi

1. Atsikratykite krakmolo pertekliaus

Nepaisant to, kad iš pradžių geriau rinktis krakmolingas veisles kaip subtilesnes, dalį krakmolo vis tiek reikia pašalinti. Pirma, tai leis bulvėms geriau išlaikyti formą verdant. Antra, krakmolas yra gliukozės perteklius, kurio reikia ne visiems. Žinoma, pirmiausia kalbame apie tuos, kurie seka figūrą arba serga diabetu.

Geras būdas atsikratyti krakmolo pertekliaus – nuluptas ir susmulkintas bulves suberti į puodą ir 5 minutėms padėti po tekančiu šaltu vandeniu.

2. Virkite

Vandenį užvirinkite ir dėkite į jį paruoštus bulvių skilteles, kad skystis pasidengtų bent 1 cm. Sūdyti vandenį galima, bet nebūtina. Jei mėgstate įmantrius skonius, įdėkite nedidelę čiobrelių ryšelį ir šiek tiek citrinos žievelės.

Įdėkite į verdantį vandenį, tai svarbu. Kuo ilgiau gumbai būna vandenyje, tuo daugiau maistinių medžiagų praranda, todėl mūsų užduotis – kuo greičiau juos išvirti.

Virkite, kol suminkštės. Pakanka, kad bulvės taptų minkštos ir lengvai pradurtos, pavyzdžiui, peiliu ar dantų krapštuku. Tai užtruks 7-10 minučių.

Neleiskite daržovėms virti! Jums reikia ištisų pleištų.

3. Išdžiovinkite bulves

Išvirtas bulves supilkite į kiaurasamtį. Jei bijote, kad bulvės subyrės, naudokite kiaurasamtį. Naudokite jį, kad švelniai perkeltumėte pleištus į kiaurasamtį arba paruoštą rankšluostį. Būkite atsargūs, kad nesusidegintumėte.

Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės ir griežinėliai atvės.

4. Patikrinkite, ar nėra svarbių įtrūkimų

Jei viską darysite teisingai, jai atvėsus, plokšti bulvės kraštai pateks į nedidelius negilius įtrūkimus. Kitame žingsnyje šie įtrūkimai padės bulvėms sugerti riebalus ir taps tikrai traškūs.

Jei jų nėra, atsargiai apdirbkite šakute: kiekvieno segmento plokščiuose kraštuose padarykite negilias skylutes.

5. Kepkite mėgstamame aliejuje

Kažkam labiau patinka skysti žemės riešutai, kažkas mėgsta alyvuoges, kažkas nėra protingas ir sutaria su paprastomis saulėgrąžomis. Vienų rekomendacijų, kaip pasirinkti, nėra.

Skrudinimo procesas gali skirtis priklausomai nuo to, kur ketinate virti bulves.

Kaimiško stiliaus bulvės keptuvėje

Keptuvė turi būti pakankamai gili ir plati, kad viename sluoksnyje tilptų bulvių partija. Galite šiek tiek sutaupyti aliejaus: pakanka 0,5–0,7 cm.

Aliejų užvirinkite ant stiprios ugnies, per visą paviršių paskleiskite bulvių skilteles ir palikite kepti 5 minutes. Nevartykite, kad nesulaužtumėte griežinėlių, kol nesusidarys pluta! Ir žiūrėk, kad bulvės nepridegtų.

Praėjus nurodytam laikui, bulves apverskite taip, kad jos dar neapkepusiais krašteliais liestų dugną.

Kepkite ant stiprios ugnies, karts nuo karto apversdami, kad iš visų pusių įgautumėte tolygią auksinę spalvą. Stenkitės nepervirti, antraip bulvės įgaus būdingą degintą poskonį.

Kaimiško stiliaus bulvės orkaitėje

Jums reikės gilios ir plačios formos, kad visos riekelės tilptų viename sluoksnyje. Supilkite daugiau aliejaus, kad neišdžiūtų bulvės.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, įdėkite indą su sviestu ir palaukite 15 minučių. Kai aliejus įkaista, sudėkite į jį bulvių griežinėlius, švelniai išmaišykite ir vėl pašaukite į orkaitę. Palikite 60-75 min., kas 20 minučių apversdami ir kol iškeps iš visų pusių.

Kaimo bulvės lėtoje viryklėje

Iš karto perspėsime, kad tos traškios plutos nepavyks gauti, nes multivarke temperatūra žema ir bulvės bus verdamos, o ne keptos. Tačiau pluta – nors ir netobula – vis tiek išliks, o patiekalas vis tiek pasirodys skanus.

Į multicooker dubenį supilkite pasirinktą aliejų, kad jis iškiltų apie 1 cm virš dugno. Pasirinkite režimą „Multi-cook“arba „Kepimas“, kurio temperatūra ne žemesnė kaip 125–130 °C ir užvirinkite aliejų. Švelniai sudėkite bulves į dubenį ir, nesumažindami temperatūros ir neapversdami griežinėlių, palikite 20 minučių. Jei įmanoma, palikite uždengtą dangtį, kad iš bulvių pasišalintų drėgmės perteklius.

Tada apverskite griežinėlius ir vėl palikite 20 minučių. Priklausomai nuo norimo iškepimo laipsnio, galite dar kartą apversti ir palikti virti 10-15 minučių.

6. Suteikite patiekalui skonį

Susmulkinkite kelias česnako skilteles, sumaišykite su smulkiai pjaustytu rozmarinu ir sudėkite į bulves 3–5 minutes, kol suminkštės. Taip pat galite pridėti keletą sveikų česnako skiltelių ir smulkintų svogūnų. Nepamirškite maišyti!

7. Bulves patiekite karštas

Jei verdami į vandenį nedėjote druskos, prieš patiekdami bulves pagal skonį pabarstykite stambia druska. Kiekvieną porciją papuoškite rozmarino šakele.