Kaip virti bulves: 12 skanių Jamie Oliverio patiekalų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šie paprasti žinomo šefo receptai pradžiugins net išrankiausius gurmanus.

1. Bulviniai blynai su rūkyta lašiša

Ingridientai

• 330 g bulvių;
• 2 žaliųjų svogūnų stiebai;
• žiupsnelio jūros druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 kupinas šaukštas išsijotų miltų
• nedidelis gabalėlis sviesto;
• 4 kiaušinių;
• 4 griežinėliai rūkytos lašišos;
• 2 arbatinius šaukštelius (su stikleliu) grietinės;
• krūva dzhusai svogūnų;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Bulves nulupkite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Tada nukoškite ir atvėsinkite.

Bulves sutarkuokite stambia tarka. Suberkite smulkiai pjaustytus žalius svogūnus, druską, pipirus, miltus, pusę riekelės sviesto ir gerai išmaišykite.

Padalinkite mišinį į keturias lygias dalis ir suformuokite blynelius. Jei laikas leidžia, atšaldykite juos per naktį.

Blynelius apkepkite karštame svieste po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Šie traškūs bulviniai blynai skanūs patiekiami su minkštai virtais kiaušiniais.

Džeimis Oliveris

Išvirkite minkštai virtus kiaušinius; tai užtruks apie 4 minutes. Patiekalas bus daug skanesnis, jei tryniai liks skysti.

Į lėkštę išdėliokite bulvinius blynus. Ant kiekvieno blyno dėkite rūkytos lašišos griežinėlį, šiek tiek sutraiškytą nuluptą kiaušinį ir šiek tiek grietinės. Gatavą patiekalą pabarstykite smulkintais jusai svogūnais ir prieskoniais.

2. Bulvių paplotėliai

Ingridientai

• 250 g bulvių;
• 25 g nesūdyto sviesto
• 50 g išsijotų miltų;
• ¼ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• didelis žiupsnelis jūros druskos.

Paruošimas

Nuluptas ir stambiais griežinėliais pjaustytas bulves verdame pasūdytame vandenyje 8-12 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite puodą, sudėkite sviestą ir bulvių košę.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir jūros druską. Sudėkite bulvių košę ir minkykite tešlą.

Gautą tešlą atsargiai padalinkite į du vienodus rutulius. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą maždaug 5 mm storio sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį keletą kartų pradurkite šakute ir supjaustykite į keturias dalis.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir aptepkite nedideliu gabalėliu sviesto. Kepkite paplotėlius po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės. Jie turėtų pasirodyti auksinės rudos spalvos.

Škotijoje, Airijoje ir Velse bulviniai paplotėliai pusryčiams patiekiami su šonine ir kiaušiniais, popietės arbatai su sviestu ir uogiene, o vakarienei su rūkyta lašiša.

Džeimis Oliveris

3. Kepti kiaušiniai su bulvėmis

Ingridientai:

• 1 didelis svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 120 g medžioklinių dešrelių;
• 2-3 virtos bulvės;
• 2 kiaušinių;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 1/2 ryšulio petražolių.

Paruošimas

Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje, kol svogūnai suminkštės. Susmulkintas medžiokles dešreles suberkite į daržoves ir kepkite dar 2-3 minutes.

Sudėkite kubeliais virtas bulves į keptuvę ir virkite 5 minutes.

Kiaušinius įmuškite tiesiai į daržoves ir mėsą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C, 8 minutėms. Trynys turi būti šiek tiek skystas.

Prieš patiekdami pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir kapotomis petražolėmis.

4. Įdarytos bulvės

Ingridientai

• 2 didelių bulvių (po 350 g);
• 2 griežinėliai rūkytos šoninės
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 80 g čederio sūrio;
• kelios dzhusai svogūnų plunksnos;
• 4 kiaušiniai.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Sudėkite bulves ant kepimo skardos arba tiesiai ant grotelių ir kepkite 1,5–2 valandas arba kol suminkštės. Tada atvėsinkite.

Šoninę susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje iki traškios ir auksinės rudos spalvos.

Bulves perpjaukite per pusę išilgai ir šaukštu išimkite minkštimą, kol krašteliai pasidarys apie 5 mm storio.

Atskirame dubenyje sumaišykite pusę gauto minkštimo, šoninę, ⅓ tarkuoto sūrio ir smulkintus jusai svogūnus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Čederį galima pakeisti kitais sodrių aromatų kietaisiais sūriais, tokiais kaip maasdam arba gouda.

Kiaušiniai, rūkyta šoninė ir čederio sūris … keptose bulvėse! Šios įdarytos bulvės – tikras atradimas visiems gurmanams. Puikus patiekalas neskubančiams sekmadienio pusryčiams, puikiai tiks prie žalių salotų.

Džeimis Oliveris

Į kepimo indą sudėkite bulvių lupenas, į kiekvieną įdėkite įdaro, padarykite nedidelius įdubimus ir įmuškite kiaušinius.

Bulves apibarstykite likusiu sūriu ir kepkite 12 min. Paruoštą patiekalą papuoškite smulkintais svogūnais.

5. Sriuba su bulvėmis, porais ir žaliais žirneliais

Ingridientai

• 2 didelių porų stiebelių (300 g);
• 1 didelė bulvė (400 g);
• 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis susmulkinto sultinio kubelio
• 400 ml vandens;
• 400 ml pieno;
• kelių šakelių petražolių;
• 200 g šaldytų žaliųjų žirnelių.

Paruošimas

Nuplautus ir nuluptus porus supjaustykite nedideliais apskritimais, o bulves – kubeliais.

Įdėkite gilią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įkaitinkite joje aliejų. Sudėkite daržoves į keptuvę ir kepkite 5 minutes, kol pradės minkštėti. Jei pageidaujama, galima įdėti sultinio kubelio.

Bulves ir svogūnus užpilkite vandeniu, sumažinkite ugnį ir troškinkite 10 minučių. Daržovės turi būti minkštos.

Į keptuvę supilkite pieną, keletą kapotų petražolių ir žirnelių ir troškinkite dar 5 minutes.

Paruoštą sriubą galima perfiltruoti per sietelį, susmulkinti maišytuve arba patiekti tiesiai. Tai priklauso nuo jūsų pageidavimų.

6. Bulvių troškinys su vištiena

Ingridientai

• 500 g pomidorų;
• ½ ryšulio petražolių;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 4 vištienos šlaunelių;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 ½ l vištienos sultinio;
• 200 g alyvuogių be kauliukų;
• 400 g konservuotų avinžirnių;
• 1 lauro lapas;
• 200 g bulvių;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Pomidorus stambiai supjaustykite, susmulkinkite nedidelį ryšelį petražolių. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir svogūną.

Gilioje keptuvėje apkepkite vištieną alyvuogių aliejuje. Nusausinkite riebalų perteklių ir į keptuvę sudėkite pomidorus, sultinį ir česnaką.

Troškinkite 45 minutes. Tada suberkite svogūnus, petražoles, alyvuoges, avinžirnius, lauro lapus ir pjaustytas bulves ir virkite ant silpnos ugnies dar pusvalandį.

Prieš patiekdami nuimkite vištienos odą, supjaustykite mėsą ir suberkite prieskonius.

7. Graikiškų bulvių troškinys

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 pomidorai;
• 750 g bulvių;
• 4 ½ šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
• prieskoniai pagal skonį;
• 3 mažų lauro lapelių;
• 1 šaukšto pomidorų tyrės;
• 200 g alyvuogių be kauliukų;
• riekelė fetos sūrio.

Paruošimas

Nulupkite ir supjaustykite svogūną ir česnaką žiedais. Pomidorus ir nuluptas bulves supjaustykite ketvirčiais.

Puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus ir suberkite svogūną, raudonėlį ir česnaką. Įberkite prieskonių pagal skonį ir troškinkite daržoves 4-5 minutes.

Į puodą sudėkite bulves, pomidorus, lauro lapus ir pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Daržoves užpilkite vandeniu, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių.

Sudėkite alyvuoges ir kepkite dar 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Bulvės turi suminkštėti, o padažas sutirštėti.

Papuoškite fetos ir raudonėlio skiltele ir prieš patiekdami apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi.

8. Bulvės „Bulanger“su salierais

Ingridientai

• Žolelių (pvz., šviežių čiobrelių, rozmarinų, šalavijų)
• 2 svogūnai;
• 500 g bulvių;
• 750 g salierų;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelė česnako;
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 400 ml daržovių sultinio;
• 50 g nesūdyto sviesto;
• duonos trupiniai.

Paruošimas

Nuplaukite ir susmulkinkite žoleles. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūnus, bulves ir salierą.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite daržoves ir beveik visus žalumynus ir virkite, kol daržovės suminkštės.

Česnaką perpjaukite pusiau ir įtrinkite į kepimo indą. Tada sudėkite bulves, svogūnus ir salierus į formą, pagal skonį pasūdykite ir pipirų.

Daržoves užpilkite sultiniu, ant viršaus išdėliokite sviesto riekeles ir uždenkite folija. Pašaukite maistą į iki 200°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms.

Duonos trupinius sumaišykite su žolelių likučiais ir trupučiu alyvuogių aliejaus. Ištraukite indą iš orkaitės, šiuo mišiniu aptepkite daržoves, vėl uždenkite folija ir kepkite dar 15–20 min.

9. Neįtikėtinai skanios keptos bulvės

Ingridientai:

• 2 ½ kg bulvių;
• 4 šaukštai žąsų riebalų arba nesūdyto sviesto
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• didelis žiupsnelis druskos;
• didelio žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 1 česnako galvutė;
• 1/2 ryšulio šviežio šalavijo.

Paruošimas

Pabandykite pasirinkti tokio paties dydžio bulves ir jas nulupti. 15 minučių panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį.

Nusausinkite ir palikite bulves porą minučių pastovėti kiaurasamtyje, kad atsikratytų skysčio. Norint pasiekti geriausią efektą, kiaurasamtį galima net kelis kartus švelniai pakratyti. Taip aliejus geriau įsikibs į bulves, bus dar šiurkštesnis.

Kepimo skardą ar kepimo formą patepkite žąsų riebalais arba sviestu ir šaukštu alyvuogių aliejaus. Išdėliokite bulves, gausiai pabarstykite druska, juodaisiais pipirais ir gerai išmaišykite.

Atrodytų, bulves kepti labai paprasta. Tačiau aš įvardijau keletą mažų, bet labai svarbių detalių. Būtent jie padės jums paruošti tobulas, skanias keptas bulves. Prabangus patiekalas.

Džeimis Oliveris

Česnaką padalinkite į skilteles, šiek tiek sutrinkite ir dėkite ant bulvių. Tai suteiks patiekalui ypatingą skonį.

Bulves kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje valandą, kol taps auksinės rudos spalvos.

Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir kiekvieną bulvę šiek tiek išlyginkite mentele. Šalavijų lapelius lengvai apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant viršaus.

Įdėkite indą į orkaitę dar 20-25 minutėms, o tada mėgaukitės nuostabiu skoniu ir aromatu.

10. Keptos bulvės su citrina

Ingridientai:

• 1 kg bulvių;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 2 citrinos;
• 1 valgomasis šaukštas maltos kalendros
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų raudonėlių
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Nuluptas ir per pusę perpjautas bulves suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10-12 min. Nusausinkite ir palikite bulves minutę pastovėti kiaurasamtyje.

Į kepimo formą supilkite alyvuogių aliejų ir porai minučių pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę.

Į karštą aliejų sudėkite bulves ir citrinos skilteles, ant viršaus pabarstykite kalendromis, raudonėliais, druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad bulvės visiškai pasidengtų aliejumi.

Kepkite orkaitėje 45-60 minučių, retkarčiais apversdami bulves, kol jos tolygiai pasidengs auksine plutele.

11. Bulvių salotos su rūkyta lašiša

Ingridientai

• 600 g bulvių;
• 1 citrina;
• šiek tiek raudonojo vyno acto;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• didelis žiupsnelis jūros druskos;
• didelio žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 2 šaukštai kaparėlių;
• ryšelis krapų;
• gabalėlis nuluptų krienų (apie 3 cm);
• 150 ml riebios grietinės;
• 400 g rūkytos lašišos.

Paruošimas

Rinkitės tokio paties dydžio bulves arba didelius gumbus perpjaukite per pusę. Prie šių salotų puikiai tiks jaunos bulvės.

Nuskustas bulves suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 15–20 min. Tada išverskite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.

Dubenyje sumaišykite citrinos žievelę, pusės citrinos sultis, šiek tiek acto, alyvuogių aliejaus (tris kartus daugiau nei acto), druską, pipirus ir kaparėlius. Į šį mišinį sudėkite bulves ir gerai išmaišykite, kad jos visiškai pasidengtų citrinų padažu. Suberkite smulkintus krapus ir vėl išmaišykite.

Krienus sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su grietine, likusiomis citrinos sultimis, druska ir pipirais.

Bulvės ir rūkyta lašiša yra puikus derinys. O su traškia duona salotos taps dar skanesnės!

Džeimis Oliveris

Į didelę lėkštę išdėliokite rūkytos lašišos griežinėlius, o tada – bulves. Ant viršaus užtepkite grietinės užpilą, šiek tiek pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite krapais.

12. Šiltos bulvių salotos su skumbre

Ingridientai

• 600 g bulvių;
• 200 g medžioklinių dešrelių;
• krūva žalių svogūnų;
• ryšelis petražolių;
• 2 citrinos;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis druskos;
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 4 skumbrės filė.

Paruošimas

Bulves gerai nuplaukite, o didelius gumbus perpjaukite per pusę. Bulves dėkite į verdantį pasūdytą vandenį 12-15 minučių, kol iškeps. Paruoštas bulves sumeskite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti.

Tuo tarpu supjaustykite medžioklines dešreles ir apkepkite ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite juos į dubenį ir nuvalykite keptuvę.

Į medžioklines dešreles suberkite smulkintus žalius svogūnus, petražoles, virtas bulves, vienos citrinos sultis, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite salotas.

Skumbrės pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į keptuvę odele žemyn. Kepkite ant vidutinės ugnies 8 minutes, apverskite ir kepkite dar 2 minutes.

Skumbres uždėkite ant bulvių salotų ir apšlakstykite antrosios citrinos sultimis.