Kas yra rikota ir kodėl ji sveikesnė už varškę

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Papasakosime, kam tinka rikota ir kokius skanius patiekalus su ja galite gaminti.

Ricotta: koks sūris?

Ricotta yra tradicinis itališkas baltasis išrūgų sūris, grūdėtos struktūros ir subtilios konsistencijos. Dėl laktozės jis yra švelnaus, bet šiek tiek saldaus skonio. Ricotta yra mažai riebalų ir daug baltymų, kalcio, fosforo ir cinko. Sūrio kalorijų kiekis nedidelis – svyruoja nuo 100 iki 170 kcal 100 g – tai leidžia produktą vadinti dietiniu.

Ricotta gaminama iš šiltų išrūgų – skysčio, kuris lieka sutraukus pieną, ruošiant mocarelą ar kitus sūrius. Dėl kaitinimo koaguliuoja baltymai: albuminas ir globulinas. Po to varškės varškė dedama į indus, kad pašalintų drėgmės perteklių.

Istorinė nuoroda

Antrajame tūkstantmetyje prieš mūsų erą Italijoje išsivystė masinė sūrių gamyba iš nenugriebto pieno – tai liudija rastos sūrio trintuvės, taip pat katilai pienui rūgti ir kaitinti. Rikotos gamyba tuo metu nebuvo masinė – dėl trumpo produkto galiojimo laiko. Atidarius pakuotę, šį sūrį rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Pirmasis rašytinis paminėjimas apie rikotos paruošimo technologiją yra viduramžių medicinos traktate apie Tacuinum Sanitatis sveiką gyvenimo būdą. Sūris taip pat minimas daugelyje XVI amžiaus meno knygų.

Nuo 2005 m. gegužės 13 d. Ricotta Romana sūris buvo klasifikuojamas kaip saugomos kilmės vietos nuorodos sūris. DOP standartas (Denominazione di Origine Protetta – saugomos kilmės pavadinimas) garantuoja gaminio gamybą griežtai nurodytoje vietoje, kur klimato, aplinkos ir žmogiškųjų faktorių derinys daro gaminį unikalų.

Rusijos įmonė „Umalat“gamina per 40 skirtingų produktų su itališkų sūrių prekės ženklais. Pavyzdžiui, gastronominiai sūriai, įskaitant rikotą. „Umalat“dirba modernia europietiška įranga ir pritraukia specialistus iš sūrio tėvynės, kad gaminio skonis išlaikytų autentiškumą.

Italas Antioco Pinna dirba gamybos technologu. Sūrių gamyba jis užsiima 47 metus, iš kurių dešimt konsultuoja Umalat. Įmonė iš profesionalo perima ne tik originalią itališko sūrio gamybos technologiją, bet ir požiūrį į darbą.

Kam naudinga rikota?

Vaikams

Albumino baltymas (taip pat esantis hematogene) palaiko normalų osmosinį slėgį ir stiprina imuninę sistemą. Sūris yra naudingas vaikams, nes jis teisėtai gali būti vadinamas kūno statybine medžiaga.

Būsimoms mamoms

Rikotoje gausu įvairių mineralinių medžiagų (geležies, mangano, natrio) ir vitaminų C, D, E ir K. Šis sūris naudingas besilaukiančioms mamoms, nes geba papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas.

Seniems žmonėms

Produkte yra B grupės vitaminų ir vitamino A, reikalingo regėjimui palaikyti ir smegenų veiklai skatinti, taip pat mineralų, įskaitant kalcį ir fosforą, kurie yra atsakingi už kaulų tankį. Sūrį rekomenduojama įtraukti Kokia geriausia dieta sergant osteoartritu? pagyvenusių žmonių ir sergančių artroze bei artritu mityboje.

Sportininkai

Rikotoje yra daug baltymų ir nepakeičiamos aminorūgšties leucino, kuri padeda auginti raumenų masę ir mažina nuovargį. Sūris padeda atkurti fizines jėgas aktyvų gyvenimo būdą gyvenantiems žmonėms. Rikotoje taip pat gausu seleno, kuris padeda stiprinti raumenų audinį ir kaulus bei formuotis kremzlėms.

Kaip išsirinkti rikotą?

Būtinai atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Jame neturėtų būti jokių konservantų ar dirbtinių priedų. Šokoladinėje rikotoje vienintelis priedas turėtų būti 100% tarkuota kakava.

Paragavę sūrio įvertinkite skonį ir tekstūrą, atkreipkite dėmesį į išvaizdą. Ricotta turi būti sniego baltumo, drėgna, plastiška, be sausos plutos ir rūgštaus skonio. Turėkite omenyje: šį sūrį galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas po pakuotės atidarymo.

Kodėl rikota geriau nei varškė

Ricotta labai skiriasi nuo varškės ne tik skoniu, bet ir sudėtimi. Šiame sūryje yra daugiau lengvai virškinamo vandenyje tirpaus baltymo albumino. Jo taip pat yra augalų sėklose, kiaušinių baltymuose ir žmogaus plazmoje (55 % baltymų tūrio).

Umalat gamina kelių rūšių rikotą: klasikinę, šokoladinę kreminę Unagrande ir granuliuotą Pretto. Pastarasis yra retas produktas Rusijos rinkai. Mažas kalorijų kiekis ir tanki konsistencija leidžia jį naudoti vietoj varškės receptuose. Granuliuotą rikotą galima kepti, o patiekalus su ja patiekti su įvairiais priedais: prieskoniais, medumi, riešutais.

5 originalūs rikotos receptai

Šį sūrį galite valgyti kaip atskirą patiekalą arba paruošti su juo ką nors skanaus pagal receptą. Kartu su patikrintų receptų ir neįprastų derinių paieškos tarnyba „Combinator“radome patiekalų, kurie būtų sveikesni su rikota.

Pipirai įdaryti špinatais ir rikota

Paprikos, aštrūs špinatai, aromatingi česnakai ir kepta rikota puikiai dera. Šis variantas tinka šeimos vakarienei: patiekalo paruošimas neužima daug laiko.

Žiūrėti receptą →

Rikotos ir kriaušių pyragas

Ricotta idealiai tinka kepiniams ir desertams: su ja galite gaminti sausainius, vyniotinius, sūrio pyragus. Paprastas pyrago su šiuo sūriu ir sezoniniais vaisiais receptas puikiai tiks pasibuvimams su artimaisiais.

Žiūrėti receptą →

Lazanija su rikota ir mocarela

Itališko stiliaus vakarienė yra tada, kai ingredientai yra pomidorų pasta, rikota ir mocarela, malta jautiena ir lazanijos lakštai. Galite pridėti taurę vyno pagal savo skonį.

Žiūrėti receptą →

Ricotta kepta su figomis

Jūsų mėgstamiausius sezoninius vaisius surinkome į vieną receptą: čia ir figos, ir apelsinai. Iškeptą rikotą rekomenduojame patiekti ant paskrudintos čiabatos su šviežiais mėtų lapeliais ir medumi.

Žiūrėti receptą →

Jautienos stroganovas su grybais rikotos padaže

Ricotta idealiai tinka kreminiams padažams gaminti. Galite pridėti garstyčių, kaip jautienos stroganovo recepte, arba sumaišyti su žolelėmis - kalendra, mėtomis, rūgštynės.

Žiūrėti receptą →

Dar daugiau receptų su rikota ir kitais ingredientais rasite „Combiner“. Paslauga siūlo daugybę variantų: paieškoje raskite norimą produktą ir gaukite patiekalų pasirinkimą su juo kompozicijoje. „Kombinatoriuje“patogu ieškoti receptų pagal skonio nuostatas, kaloringumą, laiką ir paruošimo būdą.