Kaip išmokti suprasti kavą taip pat, kaip barista

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Paprasti patarimai, padėsiantys pasiekti naują gėrimo supratimo lygį.

Sužinokite, kuo kava skiriasi nuo skirtingų šalių

Kavą gamina šalys, esančios vadinamajame Žemės kavos dirže. Jis yra tarp 10 ° pietų platumos ir 10 ° šiaurės platumos. Yra keturi pagrindiniai kavos eksportuotojai: Brazilija, Vietnamas, Kolumbija ir Indonezija. Kadangi kiekvienoje šalyje skiriasi klimatas, dirvožemis, aukštis virš jūros lygio ir auginimo technologijos, tos pačios kavos veislės skonis skirsis priklausomai nuo gamintojo.

Braziliška kava paprastai yra stipri ir turi riešutų skonį. Gvatemala išsiskiria gėlių ir prieskonių skoniu. Indiškas – stiprus ir šokoladinis. Kenijos skonis rūgštus ir uoginis. Turėsite empiriškai išsiaiškinti, kas jums labiausiai patinka.

Sužinokite, kokios kavos rūšys yra

Kavamedžių rūšių yra per aštuoniasdešimt, o kavai ruošti tinka tik dvi: arabika, arba arabiška kava, ir robusta, arba Kongo kava.

Arabika auga 600-2000 metrų aukštyje kalnų šlaituose ir plynaukštėse. Jis turi švelnų skonį ir aromatą. Robusta yra stipresnė, kartaus ir mažiau aromatinga. Auga pusiaujo miškuose 600 metrų aukštyje. Jis naudojamas ruošiant tirpią kavą. Jis taip pat dažnai randamas kavos mišiniuose kartu su arabika. Manoma, kad ideali grūdų dalis mišinyje yra 60% arabikos ir 40% robustos.

Supraskite skirtingus kepimo laipsnius

Šviesūs grūdai yra aštresnio ir rūgštesnio skonio, o tamsesni – sodresnio skonio ir juose mažiau kofeino. Kepti grūdai turi anglies skonį. Tačiau gėrimo skonis ir aromatas priklauso ne tik nuo skrudinimo, bet ir nuo kavos rūšies. Skirtingos pupelės skirtingai reaguoja į skrudinimo procesą.

Lentelėje apibendrinami pagrindiniai kavos skrudinimo būdai.

Skrudinimo tipas	Skrudinimo temperatūra	Ypatumai
Cinamono kepsnys	195°C	Šviesiai rudos spalvos grūdeliai su nedideliu skonio sodrumu, pastebimai ryškia rūgštele ir subtiliu duonos aromatu.
Naujoji Anglija („Light“arba „New England Roast“)	205°C	Šviesiai rudi grūdeliai. Skonis su ryškiu rūgštumu, bet be duonos natų.
Amerikos (amerikietiškas kepsnys)	210°C	Šviesiai ruda spalva. Skrudinimas yra populiarus Rytų JAV ir naudojamas profesionalių kavos degustacijų metu.
Miesto kepsnys	220°C	Sodri ruda spalva. Skrudinimas populiarus vakarų JAV, tinka degustacijoms.
Pilnas miesto kepsnys	225°C	Sodri ruda spalva. Skonyje vyrauja karamelės ir šokolado natos.
Vienos kepsnys	230°C	Tamsiai ruda spalva. Karčiai saldžios karamelės natos, minimalus rūgštingumas. Šis kepsnys kartais naudojamas espreso kavai.
prancūziškas (prancūziškas kepsnys)	240°C	Tamsiai rudi grūdeliai. Minimalus rūgštumas, degintos natos. Populiarus espreso kepsnys.
Itališkas (itališkas kepsnys)	245°C	Labai tamsiai ruda spalva. Skonis ryškesnis nei prancūziško kepsnio. Paprastas espreso kepsnys.
ispaniškas (ispaniškas kepsnys)	250°C	Beveik juodi grūdeliai. Nedaug kavos rūšių atlaiko šį skrudinimą.

Suprask šlifavimą

Yra trys pagrindiniai šlifavimo tipai: smulkus, vidutinis ir stambus. „Fine“skirta kavos ruošimui turkų kalba. Išskirtinis tokios kavos bruožas yra didelis suspensijos kiekis, dėl kurio gėrimas pasirodo tirštas ir klampus.

Vidutinis malimas skirtas karobų kavos virimo aparatams: kad neužsikimštų filtro angos.

Prancūziškam presui reikalingas stambus malimas: kavos pupelės įstringa prancūziško preso tinkle ir nepatenka į puodelį. Rupi kava verdama mažiausiai šešias minutes.

Virkite kitaip

Yra daug tradicinių ir alternatyvių kavos ruošimo būdų. Čia yra pagrindiniai.

Būdas	Šlifavimas	Ypatumai
turkas	Mažas	Senovinis ir prieinamas turkiškos kavos virimo būdas. Jei nepraleidžiate virimo temperatūros, gausite tirštą ir sodrų gėrimą su puta.
Carob kavos aparatas	Vidutinis	Brangus ir automatizuotas būdas. Išeiga yra gera espreso kava, bet ne visada tokia kokybiška kaip kavinėse.
Kapsulinis kavos virimo aparatas	Vidutinis	Metodas tinginiams: nereikia plauti kavos virimo aparato nuo tirščių ir malti kavos. Pagrindinis trūkumas: kapsulės yra brangios.
Geizerio kavos virimo aparatas	Vidutinis	Greitas ir įperkamas alaus gaminimo būdas. Gėrimas pasirodo panašus į espreso.
prancūzų spauda	Didelis	Ekonomiškas kavos ruošimo būdas. Taip pat paprasta, kaip paruošti tirpią kavą, bet daug skaniau. Skonis švelnus, vieno arbatinuko užtenka visai kompanijai.
Chemex	Didelis	Kolbą primenantis „Kemex“kavos virimo aparatas yra eksponuojamas Niujorko modernaus meno muziejuje kaip išskirtinis šiuolaikinio dizaino kūrinys. Šis kavos virimo aparatas gamina subtilią kavą.
Hario	Vidutinis	Japoniškas alus, panašus į kemex. Vienintelis skirtumas yra oro pralaidumo griovelio buvimas. Taip kava tampa aromatingesnė.
Aeropress	Mažas arba vidutinis	Metodas panašus į prancūzišką presą, tačiau popierinio filtro dėka gėrimas švarus, be suspensijos. Aeropress galite pasiimti su savimi į žygį.

Gerkite kavą teisingai

• Tikrai gerai kavai nereikia pieno ar cukraus, kaip ir brandintam viskiui nereikia kolos.
• Negerkite karštos kavos. Šiltas gėrimas skanesnis.
• Atkreipkite dėmesį į gėrimo tekstūrą. Ar kava stipri? Saldus? Ar skonis rūgštus? Ar sudegė?
• Eksperimentuokite su skirtingais kepsniais, veislėmis, gamybos šalimis ir alaus gamybos būdais. Užsirašykite savo jausmus, kad nepamirštumėte.

Kaip išsirinkti kavos pupeles

• Pakuotėje turi būti išsami informacija apie produktą.
• Pakuotė turi būti be defektų.
• Patikrinkite kepimo ir partijos datą. Jei įmanoma, grūdus pauostykite.
• Vienu metu nevalgykite daugiau nei 200 g pupelių. Kava praranda savo aromatą, jei ilgai paliekama.
• Nepamirškite, kad slėniuose nuimtuose grūduose kofeino yra kelis kartus daugiau nei kalnų grūduose.