Kas sveikiau: sviestas, margarinas ar tepalas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Gyvybės įsilaužėlis tyrinėjo GOST standartus, produktų sudėtį ir jų poveikį organizmui.

Sviestas

Sviestas gaminamas iš riebios grietinėlės ir pagal GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 sviestas. Specifikacijos, jame yra ne mažiau kaip 72,5% (kai kuriose rūšyse 80% arba 82,5%) riebalų. Daugiau nei pusė jų yra sočiųjų riebalų rūgštys.

Sotieji riebalai laikomi Septynių šalių tyrimu: 2 289 mirtys per 15 metų. kenkia širdžiai ir kraujagyslėms. Jie padidina labai daug sočiųjų riebalų turinčios dietos poveikį MTL dalelėms suaugusiesiems, sergantiems aterogenine dislipidemija: atsitiktinių imčių kontroliuojamas tyrimas. „blogojo“cholesterolio arba mažo tankio lipoproteinų (MTL) kiekis, kuris sulimpa ir gali užkimšti kraujagyslę.

Tačiau „blogasis“cholesterolis ne visada kenkia organizmui. Lipoproteinai nesulips, jei nesikeis veikiami neigiamų veiksnių Lipoproteinų aterogeninės modifikacijos mechanizmai ir vaidmuo aterogenezėje. Pavyzdžiui, laisvieji radikalai.

Jei žmogus valgo mažai vaisių ir uogų, rūko ir gyvena šalia rūkančio augalo, jo organizmas turi mažai antioksidantų – medžiagų, apsaugančių organizmą nuo laisvųjų radikalų. Dėl to radikalai pakeičia „blogojo“cholesterolio daleles, jos pradeda lipti kartu ir didina širdies ir kraujagyslių ligų (ŠKL) riziką.

Jei žmogus neturi polinkio į aterosklerozę, jis vartoja pakankamai vitaminų ir antioksidantų, sotieji riebalai nekenkia Sočiųjų ir transnesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas ir rizika nuo bet kokios priežasties mirtingumo, širdies ir kraujagyslių ligų, 2 tipo diabeto: sisteminė apžvalga ir meta. -stebėjimo tyrimų analizė. kūno, o sviesto vartojimas nedidėja Ar sviestas grįžta? Sisteminė sviesto vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir bendro mirtingumo rizikos apžvalga ir metaanalizė. ŠKL rizika. Ir atvirkščiai, sočiųjų riebalų cholesterolis gerina imunitetą Cholesterolis ir imunitetas: klinikinės ir imunologinės paralelės ir apsaugo nuo infekcijų Didelis cholesterolio kiekis gali apsaugoti nuo infekcijų ir aterosklerozės.

Sviestas gali būti naudojamas terminiam maisto perdirbimui. Jame yra tik 3 % polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA), kurias kaitinant susidaro veikiamas šiluminio streso, sveikatai pavojingų kancerogeninių medžiagų.

Tačiau kepimui geriau naudoti ghi. Kadangi svieste yra pieno baltymų, jo dūmų temperatūra žema – po 150°C produktas pradės degti. Ghie nėra pieno baltymų ar vandens, todėl jo dūmų temperatūra pakyla iki 250 °C.

Kas yra esmė

1. Sotieji riebalai nekenkia jūsų širdies ir kraujagyslių sistemai, nebent turite rizikos veiksnių.
2. „Blogasis“cholesterolis sveikatai kenkia tik tada, kai pakito lipoproteinai. Pavyzdžiui, veikiant laisviesiems radikalams.
3. Cholesterolis vaidina svarbų vaidmenį palaikant imunitetą ir apsaugant nuo infekcijų.
4. Sviestas nėra kenksmingas organizmui tol, kol suvartojama pakankamai vitaminų ir antioksidantų, kad MTL nepasikeistų.
5. Sviestą galima kaitinti be jokių sveikatos problemų. Kepimui geriau naudoti ghi.

Margarinas

Margarine GOST 30623-98 Augaliniai aliejai ir margarino produktai. Buitinės produkcijos falsifikavimo nustatymo metodas 70-80% riebalų sudaro nesočiosios riebalų rūgštys. Sotieji riebalai, palyginti su nesočiaisiais riebalais ir angliavandenių šaltiniais, atsižvelgiant į koronarinės širdies ligos riziką: būsimasis kohortos tyrimas parodė, kad 5% sočiųjų riebalų rūgščių pakeitimas nesočiosiomis sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką 15–25%.

Todėl apie sviesto pakaitalą margariną verta pasvarstyti, jei yra aterosklerozės rizikos veiksnių: rūkymas, antsvoris, nuolatinis stresas, nesaikingas alkoholio vartojimas, artimų giminaičių aterosklerozės atvejai, hormoniniai sutrikimai.

Anksčiau margarinas buvo laikomas kenksmingu dėl transriebalų transriebalų ir koronarinės širdies ligos rūgščių, kurios susidaro hidrinant augalinius aliejus. Apie 2–3 % transriebalų rūgščių taip pat randama svieste, tačiau širdies ligų ir mirties nuo ŠKL rizika padidina sočiųjų ir transnesočiųjų riebalų rūgščių suvartojimą ir mirties nuo bet kokios priežasties, širdies ir kraujagyslių ligų bei 2 tipo diabeto riziką: sistemingas pramoninės kilmės transriebalų stebėjimo tyrimų apžvalga ir metaanalizė.

Iki 2018 metų transriebalų kiekis kietajame margarine galėjo siekti 20 proc., o minkštajame – 8 proc. Nuo 2018 metų sausio 1 dienos įsigaliojo Riebalų ir naftos produktų techninių reglamentų pakeitimai. Muitų sąjungos techniniai reglamentai į Muitų sąjungos techninius reglamentus riebalams ir naftos produktams. Dabar bet kuriame margarine – tiek minkštame, tiek kietame – transizomerų kiekis neturi viršyti 2 proc.

Kitas dalykas – ne visi gamintojai sąžiningai laikosi taisyklių, o margarino transriebalų rūgščių gaminiuose gali būti daugiau nei 5 rūšys, kurios pasirodė netikros nei leidžia įstatymai. Deja, to neįmanoma patikrinti be laboratorijos.

Kalbant apie gaminimą, neturėtumėte kaitinti margarino. Priklausomai nuo rūšies, margarine yra nuo 10, 8 iki 42, 9% polinesočiųjų riebalų rūgščių. Kaitinamas iki 180–200 °C, margarinas išskiria mutageninius aldehidus ir kietąsias daleles kepant jautienos kepsnį su margarinu, rapsų aliejumi, alyvuogių aliejumi arba sojų aliejumi, sveikatai pavojingų aldehidų.

Kas yra esmė

1. Margarine yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių: jos sudaro 70–80 % visos riebalų rūgščių sudėties. Jei turite aterosklerozės rizikos veiksnių, verta apriboti suvartojimą.
2. Pagal naująjį techninį reglamentą transriebalų rūgščių kiekis margarinuose neturėtų viršyti 2 proc.
3. Nevirti su margarinu: kaitinant išsiskiria sveikatai kenksmingos medžiagos.

Plisti

Užtepėlė Užtepėlių riebalų rūgščių sudėtis yra produktas, kurio riebalų masės dalis ne mažesnė kaip 39%, kuriame yra ir gyvulinių, ir augalinių riebalų.

Yra keletas užtepimo tipų:

• kreminės daržovės (58,9 % sočiųjų riebalų rūgščių ir 36,6 % nesočiųjų);
• daržovių-grietinėlės (54,2% sočiųjų ir 44,3% nesočiųjų);
• augaliniai riebalai (36, 3% sočiųjų ir 63, 1% nesočiųjų).

Daržovių sviesto ir augalinio riebumo užtepėlės turi mažiau sočiųjų riebalų nei sviestas, bet daugiau nei margarinas. Pasirinkę užtepėlę, sumažinate sočiųjų riebalų kiekį savo racione ir suvartojate produktą, kurio skonis labai panašus į sviestą, kartu sutaupydami pinigų.

Kalbant apie transriebalų rūgštis, pagal naująjį reglamentą – Riebalų ir aliejaus produktų techniniai reglamentai. Muitų sąjungos techniniai reglamentai, jų skaičius spredoje neturi viršyti 2 proc.

Užtepėlės kepimui ir kepimui geriau nenaudoti: joje yra apie 11 % polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurias kaitinant išsiskiria kancerogenai. Tai mažiau nei kai kuriose margarino rūšyse (nuo 10,8 iki 42%), bet daugiau nei svieste (3%).

Kas yra esmė

1. Užtepėlė yra sviesto ir margarino kryžius. Skonis panašus į sviestą, bet mažiau pavojingas žmonėms, turintiems polinkį į aterosklerozę.
2. Užtepėlėje yra ne daugiau kaip 2 % transizomerų.
3. Ant užtepėlės geriau nevirti.

Išvestis

1. Sviestas yra saugus sveikiems žmonėms, neturintiems aterosklerozės, kurie vartoja pakankamai vitaminų ir antioksidantų.
2. Sviestas, o ypač ghi, puikiai tinka kepti ir kepti. Jame yra nedidelis kiekis polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurias kaitinant išsiskiria sveikatai pavojingos medžiagos. Margarine ir užtepėle yra daug daugiau PUF, todėl jų termiškai apdoroti nereikėtų.
3. Jei turite rizikos veiksnių: žalingų įpročių, antsvorio ir nutukimo, paveldimo polinkio, sėslaus gyvenimo būdo ir dažno streso, tuomet sviestą geriau pakeiskite užtepu ar margarinu. Juose yra mažiau sočiųjų riebalų, o transriebalų kiekis reguliuojamas GOST ir yra ne didesnis kaip 2%.
4. Jei abejojate gamintojų sąžiningumu, pasiimkite užtepėlę: joje daugiau gyvulinių riebalų, vadinasi, mažiau pramoninės kilmės transizomerų.