Kaip pasigaminti tobulus naminius pyragus

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Keli tešlos receptai, įvairūs įdarai ir išsami instrukcija, kaip paruošti skanų patiekalą.

Kaip pasigaminti tešlą pyragams

Šiam patiekalui nėra klasikinio testo. Siūlome keletą dažniausiai pasitaikančių ir sėkmingiausių variantų.

Iš visų rūšių tešlos gausite plonus traškius pyragėlius su burbuliukais. Tešla ant vandens kambario temperatūroje ir ant kefyro bus mažiau putojanti, bet ne mažiau minkšta ir skani.

Miltų virti gali prireikti mažiau arba daugiau nei nurodyta recepte. Tai labai priklauso nuo jo kokybės. Sutelkite dėmesį į pačią tešlą: ji turi būti elastinga, lanksti ir nelipni.

1. Choux tešla ant verdančio vandens

Ingridientai

• 500 g miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 150 ml verdančio vandens.

Paruošimas

Į miltus įpilkite druskos ir sviesto ir švelniai išmaišykite. Dalimis, nuolat maišydami masę, užpilkite verdančiu vandeniu. Tada rankomis minkykite tešlą iki vientisos masės.

Uždenkite plastikine plėvele arba indais ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

2. Tešla ant vandens kambario temperatūroje

Ingridientai

• 400-450 g miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• 50 ml augalinio aliejaus;
• 200 ml vandens kambario temperatūroje.

Paruošimas

Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Supilkite aliejų ir vandenį ir minkykite iki vientisos tešlos.

Uždenkite plastikine plėvele, dubeniu arba suvyniokite į maišelį ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

3. Tešla ant vandens su degtine ir kiaušiniu

Ingridientai

• 480-560 g miltų;
• 200 ml šilto vandens;
• 1 kiaušinis;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus;
• 4 šaukštai degtinės;
• 5-6 šaukštai augalinio aliejaus.

Paruošimas

Į dubenį supilkite 250 g miltų ir centre padarykite įdubą. Ten sudėkite visus kitus ingredientus ir išmaišykite. Minkykite tešlą, suberkite likusius miltus.

Uždenkite gatavą tešlą plastikine plėvele arba inde ir palikite 1 valandai ar ilgiau. Per šį laikotarpį keletą kartų minkykite tešlą.

4. Tešla ant vandens su actu

Ingridientai

• 500 g miltų;
• 250 ml vandens kambario temperatūroje;
• ½ šaukšto augalinio aliejaus;
• ¾ arbatinio šaukštelio 9% acto;
• ¼ šaukšto druskos;

Paruošimas

Į miltus supilkite vandenį, aliejų ir actą. Įpilkite druskos ir gerai išmaišykite. Tada rankomis minkykite tešlą iki vientisos masės.

Uždenkite kažkuo ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių.

5. Kefyro tešla su kiaušiniu

Ingridientai

• 250 ml kefyro;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 kiaušinis;
• 450-500 g miltų.

Paruošimas

Kefyrą lengvai išplakti su druska ir kiaušiniu. Tada dalimis suberkite miltus, kaskart gerai išmaišydami tešlą. Tada minkykite rankomis.

Uždenkite plastikine plėvele, indu ar rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.

6. Tešla piene su degtine

Ingridientai

• 250 ml pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 2 šaukštai degtinės;
• 500 g miltų.

Paruošimas

Sumaišykite pieną, druską ir degtinę. Miltus suberkite dviem etapais, po kiekvieno įdėjimo tešlą gerai išminkydami.

Kai suminkštės, suvyniokite į maišelį ir šaldykite 40 minučių ar šiek tiek ilgiau.

Kaip paruošti įdarą pyragams

Tradicinis šio patiekalo įdaras yra mėsa. Tačiau yra ir nestandartinių variantų, tokių kaip sūris, daržovės ir grybai.

Įdaro kiekis apytiksliai skaičiuojamas pagal tešlos kiekį, kurio receptai pateikti aukščiau. Įdarų bus daug, bet ne per daug.

1. Įdaras pyragams su mėsa

Aviena laikoma klasika, nors labai dažnai pyragaičiai verdami su jautiena, kiauliena ar jų mišiniu. Taip pat galite naudoti vištieną ir kalakutieną.

Ingridientai

• 300-350 g bet kokios mėsos ar maltos mėsos;
• 2-3 svogūnai;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 50–80 ml ledinio vandens;
• mėgstami prieskoniai ir žolelės yra neprivalomi.

Paruošimas

Mėsą ir svogūnus perkiškite per mėsmalę. Jei naudojate paruoštą faršą, sumaišykite jį su smulkintu svogūnu.

Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite vandens ir išmaišykite. Vanduo padaro įdarą sultingą, todėl skysčio kiekis geriau reguliuojamas priklausomai nuo mėsos kietumo. Dėl to masės konsistencija turėtų priminti tirštą grietinę.

Jei norite, į įdarą įberkite kitų prieskonių ir smulkintų žolelių.

2. Įdaras pyragams su sūriu

Lengviausias užpildymo variantas. Pastebėlių skonis priklausys nuo sūrio pasirinkimo. Puikiai tinka, pavyzdžiui, suluguni, fetos sūris ar Adyghe. Galite naudoti įprastą kietąjį sūrį (visada kokybišką) arba pridėti prie išvardytų veislių.

Ingridientai

• 400 g sūrio;
• druska - neprivaloma, pagal skonį;
• ½ ryšulio krapų ar kitų žolelių – neprivaloma.

Paruošimas

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Jei reikia, pasūdykite.

Jei naudojate žalumynus, juos smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su sūriu.

3. Įdaras pyragams su bulvėmis ir žolelėmis

Žalumynai labai gerai derinami su daržovėmis, tačiau jei norite, jų negalima dėti.

Ingridientai

• 5-6 bulvės (apie 500 g);
• druskos pagal skonį;
• gabalas sviesto;
• ½ – 1 svogūnas - neprivaloma;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus - neprivaloma;
• 1/2 ryšulio krapų arba žaliųjų svogūnų (arba abiejų mišinio).

Paruošimas

Bulves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Nusausinkite, sudėkite sviestą ir sutrinkite bulves.

Dėl skonio galite pridėti svogūnų. Smulkiai supjaustykite ir lengvai padėkite į karštą augalinį aliejų.

Į atvėsusią tyrę suberkite pakepintą svogūną ir smulkiai pjaustytus žalumynus ir gerai išmaišykite.

4. Įdaras pyragams su grybais ir sūriu

Kvapnių grybų ir tempimo karšto sūrio derinys tikrai patiks daugeliui.

Ingridientai

• 300 g pievagrybių;
• 2-3 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 150 g kieto sūrio;
• kelios šakelės krapų ar kitų žolelių – nebūtina.

Paruošimas

Grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite grybus, kol išgaruos skystis. Pagardinkite druska ir pipirais.

Sūrį sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite su atvėsusiais grybais. Įdarą galima derinti su smulkintais krapais.

5. Įdaras pyragams su kopūstais ir morkomis

Ingridientai

• ½ kopūsto galvos;
• 1 morkos;
• 1 svogūnas;
• 1-2 šaukštai augalinio aliejaus;
• gabalas sviesto;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų
• kelių šakelių petražolių ar kitų žolelių.

Paruošimas

Smulkiai supjaustykite kopūstą, stambia tarka sutarkuokite morkas, o svogūną smulkiai supjaustykite.

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Lengvai pakepinkite svogūnus, tada sudėkite morkas ir sviestą. Kepkite daržoves iki auksinės rudos spalvos.

Į keptuvę suberkite kopūstą, druską, pipirus, česnaką ir išmaišykite. Galite pridėti kitų prieskonių pagal savo skonį. Kopūstus troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę, kol suminkštės, 15–20 minučių. Į įdarą suberkite susmulkintas žoleles ir atvėsinkite.

6. Įdaras pyragams su moliūgais

Ingridientai

• 700-800 g moliūgų minkštimo;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 žiupsnelis maltos kalendros

Paruošimas

Moliūgą ir svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir lengvai pakepinkite svogūną. Sudėkite moliūgą ir kepkite, kol suminkštės.

Galiausiai suberkite druską, pipirus, smulkintą česnaką ir kalendrą. Paruoštą įdarą atvėsinkite.

Kaip pasigaminti pyragus

Tešlą padalinkite į vienodus, maždaug kiaušinio dydžio gabalėlius. Kiekvieną iš jų iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į ploną apvalų, ne daugiau kaip 3 mm pločio sluoksnį. Skersmuo gali skirtis priklausomai nuo jūsų pageidavimų ir keptuvės dydžio – paprastai apie 15 cm.

Protiškai padalinkite vieną sluoksnį per pusę. Ant vienos dalies dėkite 1-2 šaukštus įdaro, nesiekdami kraštų. Jei naudojate mėsą, ant viršaus galite uždėti nedidelį gabalėlį sviesto: taip įdaras bus dar sultingesnis.

Uždenkite įdarą kita tešlos puse ir švelniai paspauskite rankomis, kad išeitų oras. Jei to nepadarysite, kepimo metu pyragaičiai gali išsipūsti ir sprogti.

Pirštais arba šakute prispauskite kraštus. Jei jie nelygūs, galite juos nupjauti garbanotu arba paprastu peiliu.

Kaip virti pyragus

Tradiciškai pyragaičiai kepami keptuvėje pakankamai dideliame kiekyje aliejaus. Būtent šios technologijos pagalba jie išeina burbuliuoti ir traškūs.

Kepiniai, kepti orkaitėje, labiau primena pyragus. Bet jums nereikia naudoti daug aliejaus.

1. Čeburekai keptuvėje

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Idealiu atveju jo turėtų būti tiek, kad pyragėliai laisvai plaukiotų. Bet galite pasiimti mažesnę.

Patikrinkite sviesto pasirengimą: į jį įmerkus medinį pagaliuką ar įmetus duonos gabalėlį, sviestas pradės burbuliuoti.

Išdėliokite pyragėlius. Paprastai į vieną keptuvę dedami 1-2 gabaliukai. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Gatavus pyragus perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

2. Čeburekai orkaitėje

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Jei nesate tikri dėl jo kokybės ir bijote, kad pyragaičiai neprilips, popierių šiek tiek patepkite augaliniu aliejumi.

Padėkite ruošinius nedideliu atstumu vienas nuo kito. Jei norite daugiau rausvumo, galite juos papildomai aptepti plaktu kiaušiniu arba augaliniu aliejumi.

Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite pyragus apie 30 minučių, kol jie lengvai paruduos.