Kaip namuose išsivirti tobulą kavą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kaip išsirinkti kokybišką kavą ir teisingai ją paruošti, kad neprarastumėte nė lašo skonio ir aromato.

Tinkami ingredientai

Kokybiška kava

Arabika ir robusta yra populiariausios kavos rūšys. Būtent veislės, kadangi šie kavamedžiai taip pat skirstomi į porūšius, todėl dvi skirtingos pakuotės su patraukliu užrašu „100% Arabica“turės skirtingus skonius.

Arabika yra tauresnio skonio, šiek tiek rūgštoko, robusta rupesnė, sutraukianti ir stipri. Gryna robusta niekada nenaudojama, tik kaip priedas prie arabikos. Espreso kavoje susidaro puikios tankios putos, todėl baristos tai mėgsta.

Kavos skonis priklauso nuo daugelio faktorių: augimo vietos, skrudinimo laipsnio, veislių derinio (jei tai mišinys), laikymo sąlygų.

Teisinga kava parduodama nepermatomoje pakuotėje su degazavimo vožtuvu, kuris pašalina anglies dvideginį iš išorės ir neleidžia patekti deguoniui. Po skrudinimo kava per dieną išskiria kelis litrus anglies dvideginio. Jeigu parduotuvėje matote pakuotę be tokio vožtuvo, vadinasi, kava buvo supakuota ne iš karto po skrudinimo, ji kurį laiką buvo degazuota ir gerokai praradusi skonį. Eteriniai aliejai iš dalies išgaruoja degazuojant.

Pažiūrėkite į kepimo datą. Kuo arčiau šios dienos, tuo geriau. Idealiu atveju ne vėliau kaip per dvi savaites, tačiau tai sunku pasiekti net parduotuvėse, kurių specializacija yra tik kava ir arbata.

Paimkite kavos pupeles. Tam yra keletas priežasčių.

1. Savaime sumalta kava pašalina nešvarumus puodelyje. Nesąžiningiems gamintojams į maltą kavą lengviau įmaišyti pigesnių robustų veislių ir net cikorijų, salyklo, miežių, rugių. Geriau sumalti patiems, kad ir paprasčiausioje kavos malūnėlyje.
2. Eteriniai aliejai yra kavos skonio pagrindas. Kaip dabar žinome, deguonis yra pagrindinis tinkamo skonio priešas. Šlifavimas prieš tiesioginį alaus darymą padidins pupelių aromatą.
3. Turite daugiau galimybių eksperimentuoti. Kava, skirta espreso aparatams, reikalauja vidutinio malimo, prancūziškam presui - stambios, o turkiška kava turėtų būti panaši į miltus.
4. Galėsite įvertinti paties grūdelio formą, įsitikinti, kad grūdeliai yra vienodo dydžio, matiniai ir vientisi. Grūdų vienodumas neleidžia pridėti pigesnės robustos. Blizgesys rodo, kad grūdas pasenęs ir jau pradėjo išskirti eterinius aliejus. Skiedros suteiks kartumo, nes iškeps stipriau nei nesmulkinti grūdai. Žinoma, visa tai galite suprasti tik atidarę pakuotę ir padarę išvadas apie gamintoją ateičiai.

Vanduo

Idealiu atveju - pavasaris, bet jūs galite padaryti su filtruotu. Svarbiausia - neimkite vandens tiesiai iš čiaupo ir nenaudokite virinto vandens.

Prieskoniai

Kai kurie kavos mėgėjai ruošdami įberia šiek tiek druskos, kuri padeda geriau atskleisti kavos skonį ir aromatą bei sumažinti kartumą. Jei nuspręsite dėl druskos, imkite dažniausiai virtą stambią malimą. Esant papildomai įvairovei, kyla pavojus persūdyti, o joduota druska suteiks nemalonų poskonį.

Nuo teorijos pereiname prie praktikos – kavos virimo.

Kavos virimas turke

Renkantis turką

Turkas buvo žinomas nuo Osmanų imperijos laikų, o iš tikrųjų šio stalo indo pavadinimas byloja apie jo kilmę. Istorinėje tėvynėje jis vadinamas cezve, o abu pavadinimai įsitvirtino rusų kalboje.

Šiandien turkai gaminami iš įvairių medžiagų: vario, aliuminio, nerūdijančio plieno, žalvario ir net keramikos. Yra ir mažų turkų 100 ml puodeliui, ir didelių – solidžiam puodeliui.

Tarp kavos mėgėjų pirmenybė teikiama variniams mažiesiems turkams.

Varis įkaista tolygiai, o mažas tūris leidžia maksimaliai išgauti grūdų skonį.

Aliuminio indai greitai įkaista, tačiau iš esmės nepageidautina juos naudoti gaminant bet kokį maistą, nes ši medžiaga kaitinama reaguoja su maistu. Nerūdijantis plienas įšyla netolygiai, todėl indo centre atsiranda aukščiausios temperatūros židinys, kava pradeda virti, nors kraštuose temperatūra dar nepasiekė norimo lygio.

Keramika ir molis taip pat įkaista, tačiau šios medžiagos toliau skleidžia šilumą net tada, kai jau nuėmėte indus nuo viryklės: toliau kils putos, kyla pavojus, kad užlieti stalą ar viryklę. Dėl savo porėtos struktūros moliniai indai gerai sugeria kvapus, todėl laikui bėgant kavos skonis tik gerės, tačiau jį naudoti galėsite tik vienos rūšies ruošimui.

Jei turite indukcinę viryklę, tada nėra prasmės imti keraminę turką: ji tiesiog neįkais. Pirkdami varinį, atkreipkite dėmesį į tai, kad jo apačioje turi būti specialūs įdėklai, ant kurių bus sukelta indukcija.

Taisyklingiausia turkų forma – tradicinė kūginė su piltuvo formos varpeliu. Kūgis neleis storesniajam pakilti, o varpelis neleis putoms per greitai kilti, o tai ypač svarbu tiems, kurie anksčiau neturėjo šio patiekalo naudojimo patirties. Rankena gali būti bet kokio ilgio, bet kuo ji ilgesnė, tuo patogiau turką nukelti nuo ugnies.

Maisto gaminimas turkiškai

Turką nuplauname, įpilame 1 arbatinį šaukštelį smulkiai maltos kavos ir įpilame 75 ml šalto vandens. Prieš dedant turką ant silpnos ugnies, įberiame cukraus ar kelis grūdelius druskos. Šie komponentai šiek tiek sulėtina virimo procesą ir daro putas tankesnes.

Dedame ant ugnies, pakaitiname, bet neužviriname. Pagrindinė jūsų užduotis dabar yra nesiblaškyti ir laukti momento, kai pakils putos. Prisimeni piltuvo formos varpą? Tai padidins jūsų šansus pagauti šią akimirką ir neleis kava pilti virš viryklės.

Turką nukeliame nuo ugnies, leidžiame putoms nusistovėti ir vėl dedame ant ugnies. Putos turi pakilti tris kartus, o nuleisti tris kartus. Procesas aiškiai parodytas šiame vaizdo įraše.

Naudoti turką nėra lengva, tam reikia dėmesio ir tam tikrų įgūdžių. Tačiau būtent šis kavos ruošimo būdas turi daug pasekėjų, nes reikalinga minimali įranga: tik tinkami indai ir viryklė.

Kavos gaminimas geizeriniame kavos virimo aparate

Kavos virimo aparato pasirinkimas

Pirmieji geizerių kavos virimo aparatai pasirodė praėjusio amžiaus 3 dešimtmetyje. Beje, juos sukūrusi įmonė gyvuoja ir šiandien – italų „Bialetti“. Šiandien šio tipo kavos aparatus gamina įvairios įmonės.

Pirkdami turėtumėte sutelkti dėmesį į medžiagą, iš kurios pagamintas kavos virimo aparatas. Tikrai neturėtumėte imti aliuminio pavyzdžių. Bet nerūdijantis plienas ar keramika – skonio reikalas.

Atkreipkite dėmesį į puodelių skaičių, kurį kavos aparatas ruošia vienu metu.

Geizerinio kavos virimo aparato atveju negalėsite pilti mažiau vandens ir įdėti šaukšto kavos, kad vietoj šešių puodelių pasigamintumėte vieną. Visada turėtumėte paruošti visą tūrį. Be to, skirtingi gamintojai gali skirtingai interpretuoti vieno puodelio tūrį. Kažkam tai 40 ml, kažkam - 100. Pasidomėkite šiuo punktu prieš pirkdami.

Gaminimas geizerio kavos virimo aparate

Renkamės vidutinio malimo kavą, dedame į filtrą. Jei vėliau paaiškėja, kad jūsų puodelyje plūduriuoja kavos dalelės, vadinasi, buvo sumaltas nepakankamai stambiai. Supilkite vandenį į kavos virimo aparato dugną.

Kai tik vanduo užvirs, nukelkite nuo ugnies. Tokiu atveju nereikia bijoti užvirimo, nes pati kava neįkaista iki 100 °C. Vanduo, veikiamas virimo metu susidarančių garų slėgio, kartu su kava praeis pro filtrą ir nusės ant kavos virimo aparato viršaus. Su elektriniu prietaisu tai dar paprasčiau: kai tik paruošiama kava, ji pati išsijungia.

Visas procesas išsamiai parodytas toliau pateiktoje vaizdo įrašo instrukcijoje.

Jei naudojimo metu vanduo nuteka iš šonų, tai reiškia, kad laisvai priveržėte dalis arba viršijote didžiausią vandens ribą.

Kavos ruošimas oro presu

Oro uosto pasirinkimas

„Aeropress“yra vienas iš naujausių kavos ruošimo būdų. Prietaisą 2005 metais išrado bendrovė Aerobie ir jis tapo toks populiarus, kad nuo 2008 metų kasmet rengiami kavos virimo aeroprese čempionatai.

Sunkumų renkantis oro uostą nekyla: įrenginys gana paprastas, pilna prekių komplektacija kiekvienais metais gali nežymiai keistis, gamintojas prideda papildomų maišymo šaukštų, keičiamų filtrų, piltuvėlių. Priežastis, kodėl tapo įmanoma rengti kavos virimo konkursus, yra šio paprasto prietaiso naudojimo sudėtingumas.

Maisto gaminimas aeroprese

Sumalkite 1, 5 šaukštus kavos, supilkite į kolbą. Malimas turėtų būti šiek tiek stambesnis nei turkų. Reikia paruošti 200 ml karšto vandens – ne verdančio vandens, temperatūra turi būti apie 90 °C. Jei turite virdulį su termostatu, galite sužinoti tikslią temperatūrą. Jei ne, palaukite tris minutes, kai virdulys užvirs.

Užpildykite kavą vandeniu. Ir nuo šios akimirkos prasideda magija. Gėrimo skonis ir stiprumas priklauso nuo to, kiek laiko kavą kolboje ir kada pradedate maišyti. Neatsitiktinai „iOS“buvo išleista speciali aplikacija, nurodanti, kiek laiko kavą reikia palaikyti oro spaudoje.

„Android“išmaniųjų telefonų savininkams pasisekė šiek tiek mažiau: jie gali naudotis tik universalia programa, apimančia skirtingus kavos ruošimo būdus. Taip pat yra patarimų oro presų savininkams.

Kavai brandinus nuo vienos iki trijų minučių, uždėkite filtrą ant kolbos, apverskite aeropresą ir lėtai stumkite kavą per filtrą į puodelį. Jei stūmoklis dirba sunkiai, kitą kartą naudokite šiek tiek stambesnį šlifavimą. Virimo procesas išsamiai parodytas šiame vaizdo įraše.

Aeropress yra labai patogus naudoti, kompaktiškas, lengvai valomas, kava užplikoma labai greitai, o koregavimas atveria tikrai neribotą lauką eksperimentuoti su mėgstamo gėrimo skoniu. Vienintelis trūkumas yra tas, kad naudojant šį užplikymo būdą nebus kavos kremo, nes vanduo kaitinamas atskirai nuo pupelių.

Kavos ruošimas prancūziškoje spaudoje

Prancūziškos spaudos pasirinkimas

Tradiciškai prancūziškas presas yra pagamintas iš stiklo. Medžiaga, nors ir trapi, bet neutrali, niekaip nereaguojanti su turiniu. Brangesni modeliai turi patikimesnes spyruokles ir koštuvą, atsparų dažnam naudojimui. Tačiau apskritai visai nesvarbu, kokį modelį pasirinksite. Svarbiausia nuspręsti, kiek kavos ketinate joje išvirti.

Maisto gaminimas prancūziškoje spaudoje

Lifehacker jau rašė apie prancūziško preso panaudojimo kavos ruošimui subtilybes. Pridėkime tik vaizdo instrukcijas.

Mėgstantiems eksperimentuoti su gėrimo skoniu, taip pat rekomenduojame peržvelgti straipsnius apie neįprastus kavos ruošimo būdus ir burnoje tirpstančius užpilus, kuriuos verta išbandyti.