7 padažai, kurie gali pakeisti bet kokį patiekalą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Ar manote, kad padažai yra tik neprivalomi patiekalų priedai? Esate neteisus! Padažas ne tik atskleidžia skonius, bet prireikus gali padėti paslėpti patiekalo trūkumus. Imkitės šių padažų receptų ir paverskite savo gaminimą kūrybiškumu!

Pistacijų padažas su avokadu ir žolelėmis

Tai lengvas padažas tiek paruošimo, tiek ingredientų sudėties požiūriu (vegetarai bus patenkinti). Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes.

Tinka salotos ir vištiena. Padažą galima užtepti ant sumuštinių arba tiesiog panardinti į jį traškučius ir bulvytes.

Jums reikės:

1 avokadas
1 jalapeno pipiras;
1 laimo;
2 skiltelės česnako;
kalendros krūva;
ryšelis petražolių;
½ stiklinės vandens;
½ puodelio alyvuogių aliejaus
½ puodelio pistacijų;
1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Avokadą ir česnaką nulupkite, iš jalapeno išimkite sėklas, nuplaukite ir susmulkinkite. Nuplaukite žalumynus, nupjaukite stiebus. Visus ingredientus, išskyrus pistacijas, sudėkite į trintuvą. Supilkite pusę stiklinės vandens ir pusę stiklinės alyvuogių aliejaus. Išspauskite laimo sultis. Druska. Sutrinkite iki vientisos masės. Suberkite pistacijas ir vėl išplakite. Padažas paruoštas.

Maišant keptas padažas

Maišymas (pažodžiui reiškia maišymas) yra populiarus Azijos maisto gaminimo būdas, kai plonais griežinėliais supjaustytos mėsos ir daržovių griežinėliai kepami wok keptuvėje aliejuje.

Jamie Oliveris apie „Stir Fry“.

Svarbus patiekalų su maišymu ingredientas yra padažas. Kartais naudojamas kaip marinatas, kartais – tik patiekimui, o kartais dedamas į keptuvę.

Yra įvairių variacijų, skirtų kepimo padažui, tačiau siūlome išbandyti universalų. Jis tinka visos daržovės, vištiena, jautiena, kiauliena ir net krevetės.

Jums reikės:

½ puodelio mažai druskos turinčio sojos padažo
½ puodelio vištienos arba daržovių sultinio;
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
1 valgomasis šaukštas medaus;
1 valgomasis šaukštas malto imbiero (gali būti pakeistas smulkinta šaknimi)
1 arbatinis šaukštelis sezamo sėklų
1 arbatinis šaukštelis ryžių acto
2 skiltelės česnako.

Paruošimas

Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite visus ingredientus nedideliame puode ir palaikykite ant viryklės apie tris minutes, kol krakmolas ištirps ir padažas sutirštės.

Paruoštą padažą sandariai uždarytame inde šaldytuve galima laikyti iki savaitės.

Super lengva salsa verde

Salsa verde yra itališkas žaliojo padažo variantas. Tinka žuvis, mėsa ir daržovės kaip prieskoniai. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip panardinimas.

Originaliame salsa verde, be žolelių ir alyvuogių aliejaus, taip pat dedama ančiuvių ir kaparėlių. Taip pat mėgstu naudoti mėtas. Tačiau mes siūlome jums itin lengvą salsą verde – tik iš septynių ingredientų.

Jums reikės:

0,5 kg žalių pomidorų arba fizalių;
1 jalapeno pipiras;
¼ lempučių;
2 skiltelės česnako;
1 valgomasis šaukštas laimo arba citrinos sulčių
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
kalendra.

Paruošimas

Nuplaukite pomidorus ir papriką. Nulupkite jalapeno sėklas. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Kepkite šiuos ingredientus 3-4 minutes alyvuogių aliejuje. Viską sudėkite į trintuvą, suberkite nuluptą česnaką, smulkintą kalendrą ir laimo sultis. Sutrinkite iki tyrės konsistencijos. Druska, jei pageidaujama. Paruoštą padažą laikykite šaldytuve.

Naminis chimichurri

Chimichurri yra žalias padažas, kilęs iš Argentinos, tačiau populiarus visoje Lotynų Amerikoje. Idealiai tinka visų rūšių ant grotelių keptai mėsai (ne tik mėsai). Bet jis taip pat gali būti naudojamas kaip marinatas ar padažas salotoms ir makaronams.

Pagal originalų receptą chimichurri gaminamas iš petražolių, česnako, raudonėlio, alyvuogių aliejaus ir baltojo arba raudonojo acto.

Naudojant namuose, gali būti papildomų ingredientų. Pavyzdžiui, krapai, bazilikas, žalieji svogūnai ir pan.

Jums reikės:

ryšelis petražolių;
kalendros krūva;
2 skiltelės česnako;
½ svogūno;
2 šaukštai vyno acto
100 ml alyvuogių aliejaus;
1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite žoleles ir supjaustykite. Taip pat nulupkite ir susmulkinkite česnaką ir svogūną. Atskirai sumaišykite skystus ingredientus, tada suberkite į juos žoleles ir česnaką. Suberkite raudonėlį, kmynus ir kitus prieskonius. Padažas paruoštas.

Naminis marinaras

Pažodžiui išvertus marinara reiškia „jūros gėrybių padažas“. Šį itališką pomidorų, svogūnų ir žolelių prieskonį sugalvojo laivas kokos XVI amžiaus viduryje. Dėl didelės rūgšties koncentracijos pomidoruose padažas nesugesdavo ilgų kelionių metu.

Marinara padažas yra universalus, bet tobulas tinka makaronai, pica ir rizotas. Dažnai naudojamas vietoj kečupo. Šio padažo gaminimo variantų yra daug. Štai vienas, kurį nesunku pasigaminti namuose.

Jums reikės:

1 kg šviežių pomidorų;
170 g pomidorų pastos;
1 svogūnas;
1 skiltelė česnako;
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
4 šaukštai šviežio baziliko arba petražolių, susmulkintų
2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto raudonėlio
⅓ stiklinės baltojo vyno;
druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Pomidorus nulupkite minutei panardindami į verdantį vandenį. Galite naudoti konservuotus pomidorus savo sultyse (be odelės). Sumaišykite pomidorus ir pomidorų pastą maišytuve. Sudėkite baziliką, česnaką ir raudonėlį. Jei reikia, galite įberti druskos ir įberti maltų juodųjų pipirų. Tačiau konservuoti pomidorai patys dažnai būna gana sūrūs. Viską dar kartą sumaišykite su blenderiu.

Nedidelėje keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Į keptuvę supilkite pomidorų masę, supilkite vyną ir nuolat maišydami troškinkite pusvalandį. Paruoštą atvėsusį padažą supilstykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

Alfredo padažas

Tai klasikinis itališkas grietinėlės sūrio padažas. Pasak legendos, romėnų restorano žmona pagimdė sūnų ir visiškai prarado apetitą. Tuomet kulinarijos specialistė nusprendė pagaminti kažką tokio skanaus, kurio mylimasis tiesiog negali atsisakyti. Toks patiekalas buvo makaronai su pačiu subtiliausiu aksominiu sviesto ir sūrio padažu. Virėjos vardas buvo Alfredo.

Alfredo padažas geriausiu būdu tinka fettuccine makaronų, bet galima patiekti ir su virtomis daržovėmis ar vištienos patiekalais.

Padažą galima pasigaminti ir namuose. Sudedamosios dalys yra paprastos ir užtrunka labai mažai laiko.

Jums reikės:

100 g parmezano;
70 g sviesto;
500 ml riebios grietinėlės;
2 skiltelės česnako;
maltų juodųjų pipirų ant peilio galo;
druskos pagal skonį.

Paruošimas

Ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Tada suberkite į jį smulkiai supjaustytą česnaką. Jo nereikia kepti, o pašildyti - tiesiogine prasme 1-2 minutes. Česnakai turėtų suteikti aliejui skonį. Jei laikysite ilgiau, česnakas iškeps – atsiras kartumas.

Supilkite grietinėlę ir, nenustodami maišyti, troškinkite padažą ant silpnos ugnies, kol lengvai sutirštės. Kreminis mišinys neturėtų virti. Pagardinkite druska ir pipirais pagal savo skonį. Supilkite tarkuotą parmezaną. Išmaišykite ir troškinkite ant ugnies, kol sūris visiškai ištirps. Su makaronais padažas patiekiamas iš karto, dar karštas. Bet alfredą galima laikyti šaldytuve 3-4 dienas.

Kitas būdas pasigaminti alfredo padažą.

Paprasti teriyaki

Iš pagrindinio japoniškų mėsos patiekalų vadovo žinote, kad teriyaki yra tradicinis Tekančios saulės šalies padažas, taip pat būdas kepti žuvį ir mėsą naudojant jį.

Tinka vištienos ir kitų rūšių mėsos. Autentiškas teriyaki gaminamas su sojos padažu, cukrumi, sake ir saldžiu ryžių vynu – mirin.

Tačiau yra ir paprastesnis naminio teriyaki receptas.

Jums reikės:

½ puodelio sojos padažo;
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
3 šaukštai medaus.

Paruošimas

Nedideliame puode sumaišykite sojų padažą ir krakmolą. Maišykite, kol išnyks gumuliukai. Įpilkite medaus ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Palaikykite, kol šiek tiek sutirštės, apie penkias minutes.

Gero apetito!

Ar jūsų šeima turi savo firminio padažo receptą? Būtinai pasidalinkite ja su mumis komentaruose!