Kas lemia vyno kainą? Aiškina profesionalus someljė

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Aštuoni pagrindiniai veiksniai, kurie sudaro kainą parduotuvėje.

Šiandien, įvairiame vyno pasaulyje, vartotojui sunku apsispręsti, nes be daugelio šalių, regionų, gamintojų ir stilių, yra ir kainodaros veiksnys, kuris daugeliui lieka neaiškus. Galite prisiminti, kaip naftos bumo laikais Rusijos verslininkai siekė gauti vynuogyną Toskanoje ir pilį Medoke, o tada, supratę, kokia tai investicija ir kiek laiko jos atsipirks, nusileido. į žemę.

1. Vynuogynas

Vynuogyno sodinimas yra brangi procedūra. Tiesiog žemės pirkimas tam tikrame regione, ypač prestižiniame, yra nemažas centas. Pirmiausia turite išanalizuoti dirvožemį, atodangą, kraštovaizdį, oro sąlygas ir suprasti, kuri vynuogių veislė tinka šiai vietovei. Tam dažniausiai į pagalbą atskuba agronomai ir enologai konsultantai. Jų honorarai gali siekti iki milijonų eurų per metus (nors čia kalbame apie žvaigždžių vyndarius, tokius kaip Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Tada jie perka vynmedžius medelyne, pasodina ir suformuoja vynuogyną… Ir laukite trejus ar ketverius metus!

Nauji vynmedžiai pirmąjį derlių duos ne iš karto, todėl pradėti nuo nulio brangu, tai ilga investicija. Lengviau nusipirkti jau pasodintą žemės sklypą.

Vynuogynas beveik visą laiką reikalauja priežiūros, todėl niekas neapsieina be nuolatinio agronomo ir jo padėjėjų. Būtina genėti vynmedžius, formuoti augalą, kovoti su šalčiu, sausra, stipriomis liūtimis, kruša, ligomis ir kenkėjais.

Ką daro vyndarys, jei derlius mažas ar net prarastas? Jis pakelia kainas to, kas liko, arba kito savo derliaus. Ryškus pavyzdys yra Burgundija, kuri per pastaruosius septynerius metus tik kartą pasiekė tinkamą kokybės ir kiekybės pusiausvyrą. Taigi pabrangimas 30-40%, priklausomai nuo.

Taip pat galite nusipirkti vynuogių, jei neturite arba neturite pakankamai savo. Atitinkamai, jo kaina taip pat turi įtakos vyno kainai. Jis labai skiriasi priklausomai nuo regiono. Dideliuose, masinės rinkos regionuose kilogramo kaina prasideda nuo 10 centų, brangiausiame regione – Šampanė, prestižiškiausiuose Grand Cru lygio kaimuose – nuo 5 iki 9 eurų.

Svarbu vyno regiono reputacija, prestižas ir vynuogynų paklausa.

1 hektarą vynuogyno Barolo ar Burgundijoje galima nusipirkti už 1 milijoną eurų, tačiau bėda ta, kad niekas jo neparduos.

Todėl visi pastarieji sandoriai čia buvo tokie brangūs, kad tampa aišku: jie pasiūlė tokią sumą, kurios negalima atsisakyti. Tačiau pietuose Prancūzijoje ar Italijoje vynuogynų įsigyti nesunku ir netgi palyginti pigiai, bet ar bus tokio vyno paklausa?

2. Darbo jėga

Tai vienas „brangiausių“faktorių nustatant kainodarą, todėl darbuotojo kaina, tarkime, Prancūzijoje, gali užimti nemažą butelio kainos dalį. Ūkių savininkai, žinoma, naudojasi sezoninių darbininkų, technikos ir nuomojamų traktorių bei technikos paslaugomis, tačiau tai gali ir pabloginti kokybę.

Būna atvejų, kai mechanizuoti derliaus nuėmimą draudžia įstatymai arba išpilstyti vyną leidžiama tik tame vyno regione. Tačiau tokiuose regionuose kaip Mozelis (Vokietija), Šiaurės Rona (Prancūzija) ar Douro slėnis (kur Portugalijoje gaminamas portveinas) apie jokią mechanizaciją nėra kalbos: šlaitai tokie statūs, kad tenka statytis. terasas ir kartais pasitelkti gervę.

3. Gamyba

Vyno gamybai reikalingas rūšiavimo stalas vynuogių atrankai, smulkintuvas-separatorius (raudonoms vynuogėms), presas (dažniausiai baltosioms vynuogėms), fermentacijos kubilai (ąžuolo, cemento ar nerūdijančio plieno), brandinimo statinės (jei būtina), išpilstymo linija…Didžiąją dalį to taip pat galima nusipirkti naudotą arba išsinuomoti, tačiau taip pat yra tikimybė prarasti kokybę.

Jei kalbėsime apie senėjimo konteinerių kainą, tai, pavyzdžiui, standartinė 225 litrų statinė iš pirmaujančių Prancūzijos Seguin-Moreau ar Vicard kainuos nuo 800 iki 1200 eurų. Ir čia reikia suprasti, kad tokią statinę aukščiausios kokybės gamintojas naudoja ne ilgiau kaip 4–5 metus. Statinių atsargas būtina nuolat atnaujinti, o senąsias – parduoti.

4. Pakuotė

Butelių pakuotės (dydis, tūris, formatas, svoris) yra svarbios, nes sunkus masyvus konteineris yra brangesnis, bet ir atrodo aukščiausios kokybės, o masiniam segmentui jie yra lengviausio ir standartinio kalibro.

Dangtelis gali turėti įtakos ir savikainai: natūrali portugališka kieta kamštiena iš ąžuolo žievės kainuoja nuo 1 iki 3,5 euro, presuota – 0, 1 euro. Vyno kainą gerokai sumažina ir sintetiniai kamščiai, stikliniai ar užsukami kamščiai. Nepamirškite apie etiketes ir dėžutes.

5. Transportavimas ir sandėliavimas

Jūra gabenti pigiau nei sausuma. Todėl, nepaisant atokumo, Čilės, Pietų Afrikos ir Australijos vynai po gabenimo laivu nelabai pabrangsta, o vėliau, vos „įsėdę“į sunkvežimį, pradeda brangti.

Idealiu atveju turėtumėte naudoti mašiną su šaldymo įranga, kad vynas neperkaistų ir nesušaltų. Tie, kurie bando sutaupyti pinigų pigiame sunkvežimyje, rizikuoja sugadinti vyną prieš atvykdami į sandėlį.

Aukščiausios klasės vyno segmente (nuo 20 eurų) transportavimo išlaidos gali siekti iki 15% jo galutinės kainos.

6. Mokesčiai, akcizai ir rinkliavos

Kaip ir daugelyje pasaulio šalių, Rusijoje importuojamas vynas yra apmokestinamas akcizais (18 rublių už litrą neputojančio vyno su saugoma kilmės vietos nuoroda), muitais (12,5% muitinės vertės) ir PVM (18%)..

7. Rinkodara

Kai vynas ateina pas importuotoją, reikia suprasti, kokiomis priemonėmis jį parduoti. Reklama ir reklama skirtinguose platinimo kanaluose vykdoma skirtingais būdais. Aukščiausios kokybės vynams tai yra degustacijos, parodos ir meistriškumo kursai profesionaliai auditorijai ir žinovams, mažmeninei prekybai - darbas su lentyna, akcijos ir kt. Jau šiame etape vyno kaina, pavyzdžiui, iš Italijos, pakyla nuo 10 eurų iki 25.

8. Platintojai, mažmenininkai ir restoranai

Taip pat reikia prisiminti apie sandėliavimo išlaidas, kai vynas negerėja, jei kambaryje nekontroliuojamas klimatas. O įšaldytas turtas niekam nenaudingas.

Žinoma, yra nedidelis baseinas vynų, kurių savikainos negalima paaiškinti nei gamybos kaštais, nei logistika. Šie vynai apima klasikinius Bordo, Burgundijos, šampano, legendinių Toskanos ir legendinių Kalifornijos vynų pavyzdžius. Garsiosios château ir cru paklausa tokia didelė, kad antkainiui maržos beveik nėra.

Faktas yra tas, kad daugelis vynų tikrai yra iš unikalaus vynuogyno, kurio negalima išplėsti ir padidinti tūrį. Tačiau vis tiek šie vynai yra perkami ir geriami – dažnai per anksti, kai dar neatskleidė savo didelio potencialo. Šiuo atveju veikia rinkos logika: vynas kainuoja tiek, kiek klientas nori už jį mokėti.