Kombucha: kaip vėl pasigaminti populiarų „Kombucha“gėrimą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Ši keista medžiaga anksčiau plūduriavo skardinėje pas mano močiutę, o dabar gėrimas gaminamas pramoniniu mastu. Ir žmonėms tai patinka!

Iš kur atsirado kombucha?

Pirmieji grybo paminėjimai rasti kinų rašytiniuose šaltiniuose Hanų dinastijos laikais. Tai yra apie 250 m. pr. Kr., o gėrimas iš jo buvo vadinamas sveikatos ir nemirtingumo eliksyru. Žodis „kombucha“kilęs iš japoniškos jūros dumblių arbatos kombu – „kombu-cha“, kuri buvo klaidingai supainiota su kombucha produktu.

Kombucha Rusijoje išpopuliarėjo po Rusijos ir Japonijos karo (1904-1905). Pagal vieną versiją, jį namo parvežė namo grįžę kariai. Tačiau yra įrodymų, kad kombučą XIX amžiuje naudojo Irkutsko gyventojai. Grybų gėrimo pagalba jie sustiprino savo sveikatą.

Ar tiesa, kad kombucha dabar labai populiari Europoje ir JAV?

Taip. Gėrimas išpilstomas daugelyje šalių ir parduodamas parduotuvėse. 2016 m. pasauliniai kombucha pardavimai sudarė 1,06 mlrd. Gėrimo populiarumą pridėjo ir tai, kad PepsiCo įsigijo KeVita kombucha prekės ženklą.

Remiantis prognozėmis, iki 2022 m. pasauliniai šio gėrimo pardavimai gali išaugti iki 2,5 mlrd.

Be to, „Kombucha“gėrimas vėl yra populiarus Rusijoje. Veganiškos kavinės bendrasavininkis Ilja Devedžianas Rusijoje įkūrė prekės ženklą Caribou Kombucha. Šį gėrimą jis laikė sveika alternatyva limonadams.

Ar Kombucha yra augalas?

Nr. Ši zooglea yra gleivėtas darinys, susidarantis dėl mikroorganizmų (mielių ir acto rūgšties bakterijų) simbiozės. 1913 m. išsamų mokslinį grybo aprašymą pateikė vokiečių mikologas Gustavas Lindau. Jis pavadino ją medūza dėl išorinio panašumo į medūzą.

Gamtoje grybo buveinės rasti kol kas nepavyko: įprastame vandenyje jis miršta. Greičiausiai jis atsirado ant kažkokio fermentuoto gėrimo.

Kaip „veikia“kombucha?

Mikroorganizmai į skystį (dažniausiai saldžią arbatą) išskiria įvairias rūgštis, vitaminus, aromatines medžiagas, fermentus ir pan. Gėrimas jaučiasi gazuotas, kaip gira.

Kam naudinga kombucha?

Japonijos geišos naudojo gėrimą liekninimui, pašalino amžiaus dėmes, skalavo plaukus, kad blizgėtų. Indonezijoje kombucha buvo laikoma geru priešnuodžiu apsinuodijus.

Mokslininkai ištyrė gėrimo sudėtį, kuri gaunama „dirbant kombucha“. Ir išsiaiškino, kad tai padeda atkurti žarnyno mikroflorą, mažina nemalonius simptomus pagirių metu, lėtina patogeninių bakterijų vystymąsi, prisotina organizmą mikroelementais, slopina apetitą.

Gėrimą galima naudoti odos priežiūrai – pavyzdžiui, sumaišyti su mineraliniu vandeniu ir nuvalyti veidą.

Ar yra kokia žala?

Kombucha nerekomenduojama tiems, kurie serga gastritu su dideliu rūgštingumu, skrandžio opalige, podagra, diabetu, grybelinėmis ligomis.

Svetlana Nezvanova, dietologė, gastroenterologė, autorinės mitybos mokyklos įkūrėja

Savo praktikoje sutinku pacientų, vartojančių kombucha. Jie atkreipia dėmesį į virškinimo trakto diskomforto sumažėjimą. Medusomicete yra fermentų: amilazės, lipazės ir proteazės. Manau, tai paaiškina jo veiksmingumą gastroenterologiniams pacientams.

Tačiau, anot dietologės, jei vedate sveiką gyvenimo būdą, jaučiatės puikiai, apgalvojate mitybą ir pasirenkate kokybiškus produktus, nėra prasmės vartoti gėrimą iš kombuchos.

Ar galite užsiauginti savo Kombucha namuose?

Taip. Instrukcijos:

1. Raskite žmonių, kurie dalijasi grybu.

2. Paruoškite indą – jo tūris turi būti ne mažesnis kaip trys litrai. Geriau, jei jis yra stiklas arba nerūdijantis plienas, su plačiu kaklu.

3. Paruoškite gėrimą:

• 1 litrui vandens - 2 arbatiniai šaukšteliai arbatžolių (juodosios arba žaliosios arbatos) ir 5 šaukštai cukraus. Arbata neturi būti per stipri, cukrus turi būti visiškai ištirpęs.
• Į arbatą galite dėti vaistažolių užpilo: aviečių, gervuogių, liepų žiedų, dilgėlių, beržų, šaltalankių lapų ir pan. (1-3 arbatiniai šaukšteliai 1 litrui gėrimo).
• Erškėtuogių vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, po valandos nukoškite, suberkite cukrų (5 šaukštai 1 litrui).

Svarbu: nenaudokite žolelių, kuriose yra daug eterinių aliejų (pvz., šalavijų ar ramunėlių). Jie gali pakeisti savo savybes, todėl geriau nerizikuoti.

4. Gėrimą, atvėsusį iki kambario temperatūros, užpilkite ant grybo, uždenkite marle ar servetėle, padėkite į tamsią šiltą vietą 4-6 dienoms. Po to užpilą galima nukošti ir gerti, o grybą užpilti nauju gėrimu ir laukti kito nokinimo.

5. Grybą nuplaukite tekančiu vandeniu: žiemą – kartą per mėnesį, vasarą – kartą per dvi savaites.

6. Kuo „senesnė“kombucha, tuo ji tirštesnė. Ir tuo sunkiau juo rūpintis. Todėl viršutinius sluoksnius nuo grybo galima ir reikia atskirti ir išdalyti draugams bei pažįstamiems arba tiesiog išmesti.

Jei neišpilsite kombucha gėrimo, ar jis mirs?

Ne, jei tinkamai išdžiovinsite. Padėkite grybą ant sausos lėkštės ir kasdien apverskite. Laikui bėgant jis susitrauks į ploną plokštelę. Po to grybą galima įdėti į sausą, tamsią vietą.

Norėdami atgaivinti grybą, turite jį užpilti gėrimu. Po savaitės jis turėtų vėl pradėti „dirbti“.

Taigi ar vis tiek turėtumėte gerti kombucha?

Galite pabandyti. Bet jei abejojate, pirmiausia pasitarkite su gydytoju. Ir nepamirškite, kad šis gėrimas tikrai nėra nemirtingumo eliksyras.

Atminkite: kombucha reikia vartoti dozėmis – ne daugiau kaip 2-3 kartus per dieną. Ir būtinai išgerkite tik porą valandų po augalinio maisto vartojimo arba keturias valandas po mėsos patiekalų valgymo.