Kaip pasigaminti kaskarą – gėrimą iš džiovintų kavos uogų minkštimo

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kavos vyšnių arbata, arba cascara, – nauja pozicija progresyvių kavos namų meniu. Gyvenimo įsilaužėlis supranta, kuo šis gėrimas skiriasi nuo arbatos ir kavos bei kaip patiems pasigaminti kaskarą.

Tradicinės kavos pupelės yra ne kas kita, kaip kavamedžio sėklos. Kol jie pasiekia kavos aparatą, laukia ilga kelionė: grūdeliai pašalinami iš vaisių, džiovinami ir kepami. Pačios uogos išmetamos.

Cascara, ispaniškai reiškianti „odą“, nėra kava. Ruošiant kaskarą, naudojami ne grūdai, o džiovinta žievelė su kavamedžio uogų minkštimu. Gėrimas yra šviesesnės spalvos ir savo spalva primena obuolių sultis, o kofeino kiekis jame daug mažesnis. Kaskaros mėgėjai pastebi, kad gėrimas nedirgina virškinamojo trakto organų, skirtingai nei ta pati kava. Kaskara, o ne arbata – alaus gamyboje nenaudojami arbatos lapai. Kaskarą tikslingiau vadinti kompotu arba žolelių tinktūra. Cascara yra švelnaus skonio ir natūralaus saldumo. Kaskaros skonio spektre gausu uogų ir vaisių natų: nuo erškėtuogių ir džiovintų slyvų iki mangų ir kriaušių.

Nepainiokite kavos uogų žievės su džiovinta amerikinio šaltalankio žieve. Antrasis, parduodamas pavadinimu „cascara sagrada“, pasižymi kartaus skonio ir vidurius laisvinančiomis savybėmis.

Gėrimo istorija

Nepaisant nusistovėjusių kavos gaminimo tradicijų, pirmasis kavos gėrimas buvo gaminamas būtent iš uogų žievelės ir minkštimo, o kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Jemene ar Etiopijoje, populiarios skirtingos kaskaros variacijos. Pasak legendos, Etiopijos aviganis Kaldi, kuriam priskiriamas kavos atradimas, medžio vaisius pradėjo dėti į arbatą, o pupelių skrudinimas buvo išrastas daug vėliau.

Garsioji kavos ūkininkė penktoje kartoje iš Salvadoro Aida Batlle suteikė kaskarai naują gyvenimą. Būtent ji atgaivino tradiciją gaminti gėrimą iš kavos uogų žievelės ir minkštimo. Netrukus „cascara“pateko į viso pasaulio kavos skrudintojų meniu ir kainoraštį.

Kaip užvirinti kaskarą

Paruošimui jums reikės: prancūziško preso, perpylimo indo (ištraukimui nutraukti) ir džiovintų kavos uogų (galima įsigyti kavinėse). Profesionalūs degustatoriai pataria Burgundijos vynams gerti kaskarą iš taurės: tai leidžia ne tik pajusti skonį, bet ir visapusiškai pajusti gėrimui būdingą aromatų kokteilį.

Išvirti kaskarą nėra sunkiau nei virti įprastą arbatą. Tačiau norint gauti išraiškingiausio skonio ir optimalaus stiprumo gėrimą, verta laikytis tam tikrų proporcijų ir infuzijos laiko. Atminkite, kad tobulas kaskaros receptas jums priklausys nuo individualių pageidavimų ir jūsų turimų uogų.

Karštos kaskaros gaminimas

Kaskaros ruošimui tinka klasikinis prancūziškas presas - arbatinukas su stūmokliu. Virtuvinės svarstyklės padės nustatyti tikslias proporcijas. 10-15 g uogų sudėkite ant prancūziško preso dugno ir užpilkite 250-400 ml verdančio vandens. Optimali vaisių ir vandens proporcija – 1:25. Tačiau, priklausomai nuo turimų uogų ir asmeninių pageidavimų, santykis gali svyruoti nuo 1:14 iki 1:30. Optimali vandens temperatūra – 95–98 °C. Rodiklius galite nustatyti iš akies: užvirinus tiesiog nukelkite virdulį nuo ugnies ir palaukite 30 sekundžių. Po 5 minučių, kad užpiltumėte kaskarą, perkoškite ir gerkite gėrimą neskiestą.

Šalto alaus kaskaros gaminimas

Sumaišykite 30 g kaskaros ir 360 ml šalto vandens. Palikite gėrimą 24 valandas šaldytuve ir nukoškite.

Be nukrypimų nuo nurodytų proporcijų, su gėrimu galite eksperimentuoti įvairiais būdais: pridėti tarkuoto imbiero, cinamono, kmynų ar muskato riešuto. Norėdami gauti kavos uogų kokteilių sirupą, tiesiog įpilkite cukranendrių cukraus į sodrią kaskarą ir atšaldykite.