Kaip išsirinkti tinkamą mėsą kepsniui

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Filet mignon, porterhouse, ribeye – skaitydami šiuos žodžius supranti, kad pagaminti gerą kepsnį nėra lengva užduotis. Žemiau papasakosime, kaip išsirinkti mėsą kepsniui parduotuvėje, kokios tai rūšys ir kokie kiekvienos iš jų privalumai.

Nesuklysiu, jei pasakysiu, kad kiekvienas vyras, be kiaušinienės ir keptų bulvių, turėtų mokėti išsikepti kepsnį. Bent jau yra tokia legenda. Dar visai neseniai nežinojau kaip. Tačiau net ir dabar, jei parodysi mano kepsnį išmanančiam žmogui, jis greičiausiai jį nufotografuos ir įkels į savo instagramą su grotažymėmis # lol, # kas yra, # pagalvos apie šį kepsnį.

Nepaisant to, kad mano patirtis kepant kepsnius dar nedidelė, stengiuosi stropiai mokytis visko naujo, todėl pradėjau nuo teorijos – kaip išsirinkti tinkamą mėsą kepsniui.

Kepsnių rūšys

Nė viena iš kepsnių rūšių neturi vertimo į rusų kalbą. Be to, jei išmanančio žmogaus akivaizdoje užsisakysite kiaulienos ar vištienos kepsnį, greičiausiai į jus bus žiūrima su nuolaidžiavimu. Manoma, kad kepsnys gaminamas tik iš jautienos.

Priklausomai nuo to, kuri skerdenos dalis naudojama pjaustymui, yra keletas (iki dešimties) kepsnių rūšių:

1. Ribeye - skerdenos poodiniai raumenys. Turi daug riebalų, todėl mėsa yra sultinga.
2. Klubinis kepsnys - užpakalinė skerdenos dalis naudojama kaip nugarinė. Kepsnys turi mažą kauliuką.
3. Nugarinės medalionai - laikoma švelniausia mėsa, ji nėra virta su krauju.
4. Chateaubriand - ta pati filė mignon, bet išdėliota ant lėkštės ilgio.
5. Tornedos - smulkūs gabalėliai, iš kurių gaminami medalionai.
6. Sijono kepsnys - jautienos šoninė mėsa. Jis laikomas gana kietu, bet skanu.
7. „Porterhouse“kepsnys - padalintas iš T formos kaulo, turi daug riebalų, todėl mėsa tampa sultinga.
8. Apvalus kepsnys - apvalus nugarinės gabalas nuo klubo.
9. Striploin kepsnys - nugarinė, kuri labiau primena nugarinę nei kepsnį.

Kaip pasirinkti

Nepaisant įvairovės, kiekvienas kepsnys tinka skirtingoms situacijoms. Pavyzdžiui, „Ribeye“yra laikoma nepretenzingiausia gaminant maistą ir tuo pat metu labai skani. Nugarinėje yra daug riebalų. Striploin kepsnys yra minkštesnė mėsa nei ribeye ir dažniausiai patiekiamas kepsnių restoranuose. Filet mignon yra pati švelniausia, beveik „sviestinė“mėsa, tačiau dėl mažo riebalų kiekio ji neturi tokio sodraus skonio.

Randy Irion, Nacionalinės jautienos augintojų asociacijos rinkodaros direktorius, pateikia keletą patarimų, kaip išsirinkti ir iškepti tinkamą kepsnį:

1. Pirkite storus gabalus, kurių storis ne mažesnis kaip 2 centimetrai.
2. Nevenkite riebių gabalėlių: riebalai kepsniui suteikia skonį, padaro jį sultingu ir išlaiko formą kepant.
3. Jei norite iškepti tobulą kepsnį, turite nusipirkti termometrą. Reikalinga kepsnio su krauju temperatūra yra 51 ° C.
4. Nekreipkite dėmesio į etiketes „ekologiškas“, „ne GMO“, „natūralus produktas“.
5. Idealiu atveju mėsą pirktumėte mėsinėje, o ne prekybos centre.
6. Jei mėsa skleidžia nedidelį amoniako kvapą, ji pasenusi.
7. Grįžę namo paragaukite kepsnio. Jei pirštai prilimpa prie mėsos, tada ji beveik išnyks.
8. Ribeye yra geriausias pasirinkimas, jei nenorite rinktis ilgą laiką. Pasak Iriono, beveik bet kuris mėsininkas ar virėjas pasakys, kad ribeye yra jo mėgstamiausia kepsnių rūšis. Jis nėra pats subtiliausias, bet intensyviausio skonio.