Japoniški mėsos patiekalai: pagrindinis vadovas

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kas ateina į galvą išgirdus „japonišką virtuvę“? Sušiai, ramenai, sake… Žinovai taip pat prisimins natto, nabemono ir „japonišką šašlyką“teppanyaki. Egzistuoja stereotipas, kad japonai valgo tik jūros gėrybes, soją ir keistas daržoves, kurių mūsų parduotuvėse nėra. Tačiau japonų virtuvė yra daug įvairesnė. Papasakosime apie keletą Tekančios saulės šalies mėsos patiekalų, kurių paruošimui nereikia svetimų ingredientų.

Negimaki

Žodis maki išvertus iš japonų kalbos reiškia ritinį, ritinį. Negimaki yra ant grotelių kepti plonais griežinėliais jautienos suktinukai su žaliais svogūnais.

Tinkamai iškeptame negimakyje svogūnas nėra kartaus skonio. Tai tik padaro mėsą sultingą ir aromatingą. Jautiena, savo ruožtu, suteikia patiekalui ypatingą "mėsos skonį". Kas Japonijoje vadinama umami. Be to, gražiai supjaustyti ir padažu apibarstyti suktinukai patiekiami įspūdingai atrodo.

Teriyaki

Europiečiams yra žinoma frazė teriyaki vištiena. Daugelyje restoranų šiuo padažu apšlakstytos ir sezamo sėklomis pabarstytos vištienos krūtinėlės, sparneliai ar net šlaunelės. Tuo pačiu metu į padažą dedama česnako ir prieskonių. Autentiškas teriyaki gaminamas tik su sojos padažu, cukrumi, sake ir saldžiu ryžių vynu – mirin. Tokį padažą paruošti nesunku. Svarbiausia yra išlaikyti proporcijas.

Kushiyaki / Yakitori

Išvertus iš japonų kalbos, kushiyaki reiškia groteles ant iešmo. Tiesą sakant, tai nedideli mėsos ir žuvies kebabai ant bambukinių iešmelių, kepti ant anglies.

Kushiyaki dažnai tapatinamas su yakitori. Pastarasis – irgi kebabas, tik iš vištienos ir visada su specialiu padažu, kuriuo užpilama vištiena kepant ir patiekiant. Yra daug yakitori variantų: sho niku (vištienos kojelės su oda), hatsu (vištienos širdis), ninnikuma (vištienos kojelės su česnaku) ir pan.

Jakitori yra populiarus gatvės maistas Japonijoje, panašiai kaip trikampiai ryžiai onigiri ir kepti aštuonkojų rutuliukai takojaki. Jakitori puikiai dera su alumi ir dažnai patiekiami su putojančiu gėrimu izakaya japonų baruose.

Tsukune

Tsukune yra apvalūs arba ovalūs kotletai. Japonijoje jie dažniausiai ruošiami iš vištienos, taip pat yra receptų su kiauliena ir jautiena.

Paprastai tsukune kepama ant grotelių su yakitori padažu, tačiau kartais kotletai troškinami, kepami orkaitėje arba kepami keptuvėje.

Karaage

Karaage – ne patiekalas, o kulinarinė technika. Tai keptas maistas. Dažniausiai taip kepama vištiena, bet gal žuvis ir daržovės.

Karaage vištiena pirmiausia marinuojama sojos padaže, česnakuose ir (arba) imbiere. Tada apkepti bulvių krakmolu ir kepti. Dėl to vištiena būna traški ir labai sultinga.

Katsu

Žodis katsu gali būti išverstas kaip „kotletas“. Tačiau Japonijoje kotletai nėra malti pyragai. Japonai šį terminą pasiskolino iš prancūzų kalbos, kur côtelette iš pradžių reiškė ploną mėsos gabalą.

Todėl katsu yra kiaulienos kotletai, apkepti duonos trupiniais. Tiksliau sakant, japoniškas katsu yra sudėtingas patiekalas, kai ant stalo patiekiamas kiaulienos kotletas (kartais vištiena), kopūstų salotos, virti ryžiai ir dubenėlis miso sriubos.

Jakiniku

Pažodžiui išvertus, yakiniku yra kepta mėsa. Šiuo žodžiu žymimas mėsos gaminimo būdas ir patiekalo pavadinimas – ant grotelių kepta jautiena.

„Yakinik“restoranų centre yra specialūs stalai su dujiniais arba anglies degikliais. Lankytojai vaišinami geriausiais žalios jautienos griežinėliais, daržovėmis ir įvairiais padažais. Tradicinis yakiniku padažas yra ponzu, kuris gaminamas su citrinų sultimis, sojos padažu, mirin ryžių vynu, kombu jūros dumbliais ir katsuobushi džiovintu rūkytu tunu.

Svečiai patys ruošia mėsą iki norimo iškepimo laipsnio. Procesas labai patrauklus, o rezultatas skanus.

Kakuni

Tai kiaulienos kubeliai, troškinti ant labai silpnos ugnies žuvies (!) sultinyje Dashi ir mirin ryžių vyne. Kartais pridedama ir šiek tiek cukraus. Patiekiama su šviežiu imbieru ir porais. Kiaulienos krūtinėlė naudojama tradiciniams kakuniams ruošti.

Šis patiekalas ypač populiarus Nagasakyje. Manoma, kad kakuni receptas į Tekančios saulės šalį atkeliavo iš Kinijos.

Internete galite lengvai rasti išsamius pateiktų patiekalų receptus rusų kalba. Be to, kaip taisyklė, jie nėra pritaikyti, o artimi originalui. Japonų virtuvėje yra daug patiekalų, kurių ingredientų galite įsigyti vietiniame prekybos centre.

Ar bandėte kurį nors iš šio straipsnio? Pasidalinkite savo gastronomine patirtimi komentaruose.