20 šefų ir mitybos specialistų kulinarinio gyvenimo įsilaužimų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šefai, mitybos specialistai ir kiti mitybos specialistai dalinosi savo gudrybėmis, kurios padės palengvinti gyvenimą ir padaryti maistą skanesnį.

1. Prisiminkite trijų ingredientų taisyklę

Norėdami paruošti vakarienę per 30 minučių ar mažiau, laikykitės paprastos trijų ingredientų taisyklės: greitai paruošiamų baltymų šaltinio (žuvies, vištienos ar liesos mėsos), greitai virškinamų nesmulkintų grūdų (pvz., nesmulkintų grūdų kuskuso ar rudųjų ryžių) ir iš anksto nuplautos daržovės (rukola, špinatai, žalieji žirneliai)).

2. Tobulinkite savo įgūdžius

Nebūtina pirkti brangių virtuvės prietaisų, tačiau investuoti į vieną gerą šefo peilį apsimoka. Sutaupysite daug laiko, jei, žinoma, naudosite jį teisingai. Todėl, jei norite užsiregistruoti į bet kurią kulinarijos meistriškumo klasę, geriau pasirinkti peilių naudojimo meistriškumo klasę.

3. Negaiškite laiko pjaustydami daržoves

Idealiu atveju daržoves reikia supjaustyti prieš pat valgant, kad jose būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos. Bet jūs galite šiek tiek palengvinti savo gyvenimą ir nusipirkti jau supjaustytų daržovių. Pavyzdžiui, iš anksto supjaustytos morkos, grybai ar moliūgai nepraras savo naudos.

4. Pirkite šaldytas daržoves

Vaisiai ir daržovės užšaldomi savo brandos viršūnėje, todėl maistinių medžiagų juose yra ne mažiau nei šviežiuose. Kai visai neturite laiko, galite tiesiog įmesti į keptuvę šaldytas daržoves ir krevetes, tada pietūs bus paruošti per kelias minutes.

Richardas Blaisas Profesionalus virėjas, restorano savininkas, kelių kulinarinių knygų autorius.

5. Taupyk aliejų

Daugelis žmonių gamindami naudoja per daug aliejaus, todėl rekomenduoju naudoti purškimo buteliuką arba tiesiog įpilti mėgstamo aliejaus į įprastą purškimo buteliuką. Užuot pilę aliejaus į keptuvę ar salotas tiesiai iš butelio, purškite juo. Tai ypač svarbu tiems, kurie stebi kalorijų kiekį savo racione arba tiesiog nori taupiau vartoti aliejų.

Rick Bayless Apdovanojimus pelnęs virėjas, kurio specializacija yra meksikietiška virtuvė, PBS kulinarijos šou vedėjas.

6. Pasigaminkite naminio vinaigreto padažo

Paruoškite didelę šio užpilo porciją ir laikykite šaldytuve, tiks beveik prie visų salotų. Naudoju proporcijas: puodelį aliejaus, ¼ puodelio acto arba laimo sulčių ir šiek tiek druskos. Tada pagal skonį galite pridėti bet kokių žolelių ar prieskonių.

7. Daržoves iš karto nuplaukite

Nuplaukite ir išdžiovinkite daržoves, kai tik parsinešite namo, tada laikykite jas šaldytuve plastikiniame maišelyje kartu su popieriniu rankšluosčiu. Taip jie ilgiau išliks švieži. Dabar, jei norite pasigaminti salotas, tereikia iš šaldytuvo išimti daržoves ir jas supjaustyti.

8. Pagardinkite savo patiekalus

Daugelis žmonių mano, kad sveikas maistas yra neskanus maistas, tačiau taip nėra. Jums net nereikia ieškoti naujų receptų: gaminkite tai, ką jau mėgstate, tiesiog paryškinkite skonį įberdami šiek tiek (arba daug) čipo pipirų. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės ir laikykite šaldytuve. Puikiai dera tiek su mėsa, tiek su daržovėmis.

9. Įsigykite rankinį trintuvą

Belaidis rankinis plaktuvas yra turbūt vienas nuostabiausių virtuvės prietaisų. Jo galimybės yra beveik neribotos. Pavyzdžiui, galite sumalti prieskonius ar išsivirti tyrelės sriubos. Be to, jį išvalyti daug greičiau nei įprastą trintuvą.

10. Receptuose pakeiskite nesezonines daržoves

Patiekalas, kuriam reikalingos šviežios daržovės, nebus toks skanus, jei bus gaminamas su daržovėmis, kurios buvo nuskintos kelis mėnesius prieš patekant į parduotuvės prekystalį. Todėl kai neįmanoma nusipirkti šviežių daržovių, geriau jas pakeisti kokybiškomis konservuotomis ar šaldytomis.

Alice Waters šefė, restoranė, visame pasaulyje žinomo restorano Chez Panisse San Franciske įkūrėja, kulinarinių knygų autorė.

11. Naudokite grūstuvą

Kasdien naudoju grūstuvę ir grūstuvę. Man patinka jame gaminti vinigretą. Aš tiesiog minkiau česnaką ir druską, tada sudedu žoleles, citrinos sultis, actą ir prieskonius. Jame gaminu ir naminį humusą. Skiedinys ir grūstuvės suteikia labai skirtingą tekstūrą, ne tokią skystą kaip virtuviniai kombainai. Be to, skiedinys gražiai atrodo, o įvairius padažus galima patiekti tiesiog ant stalo.

Sara Moulton virėja ir maisto laidų vedėja „Food Network“ir PBS.

12. Sutaupykite laiko pjaustydami daržoves

Susmulkinus morkas, pastarnokus ar burokėlius virtuviniu kombainu, gaminimo laikas sutrumpės daugiau nei perpus. O žalias pjaustytas daržoves valgyti lengviau ir skaniau. Jei visai neturite laiko, tiesiog į pjaustytas daržoves įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų ir šiek tiek riešutų.

Elizabeth Falkner virėja ir maisto gaminimo laidos narė maisto tinkle.

13. Pasisemkite įkvėpimo

Išeik iš savo komforto zonos. Įsigykite naują kulinarijos knygą arba susiraskite įdomų maisto gaminimo tinklaraštį ir išbandykite vieną naują receptą per savaitę. Tai geriausias būdas nustoti ruošti maistą kaip nemalonią pareigą ir pradėti jį vertinti kaip kūrybišką.

Lisa Lillien Kulinarinių knygų ir TV laidų autorė, Alkanos merginos dietos kūrėja.

14. Sekite sūrio kiekį vienoje porcijoje

Kai gaminu ką nors su sūriu, dažniausiai sutrinu virtuviniu kombainu. Į kiekvieną porciją patogiau dėti ne daugiau kaip vieną unciją sūrio (apie 28 gramus). Tai svarbu kalorijų sekimui.

Masaharu Morimoto Chef, Iron Chef ir Iron Chef America kulinarijos šou, restoranas.

15. Nepersistenkite su sojų padažu

Valgydami suši, įpilkite tik šiek tiek sojos padažo. Niekada nepilkite pilnos padažo valties! Jei visiškai panardinsite sušį, suvalgysite per daug padažo, o jame daug natrio. Taip pat atminkite, kad sojos padažas turėtų būti tik apie žuvį – ryžiai jo prisigers per daug.

Christopheris Mohras Cincinnati Bengals futbolo klubo mitybos specialistas ir sporto mitybos konsultantas.

16. Sutaupykite laiko su ant grotelių kepta vištiena

Mėgstu pirkti ant grotelių keptą vištieną, tai puikus paruoštas baltymų šaltinis. Galima pjaustyti su salotomis arba virtais makaronais.

17. Druską ir cukrų pakeiskite citrinos žievele

Skonis yra puikus, jei norite paryškinti patiekalo skonį nepridedant papildomų kalorijų, riebalų, cukraus ar druskos.

Sanna Delmonico Amerikos kulinarijos instituto dėstytoja.

18. Maitinimą planuokite savaitę iš anksto

Kai einu apsipirkti savaitei, visada pradedu nuo daržovių. Pirmą savaitės pusę planuoju valgyti su greitai gendančiomis daržovėmis, pavyzdžiui, salotomis, o antrąją – su kažkuo, kas gali trukti ilgiau. Tada manau, kad tam reikės iš javų ir ankštinių augalų. Mėsą ir žuvį aš suvokiu kaip pagrindinio patiekalo priedą, o paskui juos renkuosi paskutinius.

19. Pasigaminkite universalų padažą

Kad bet koks patiekalas būtų skonio, sumaišau šviežias žoleles ir citrinos sultis su žievele. Taip gaunamas puikus padažas, tinkantis prie bet ko: net su pupelėmis, net su žuvimi. Smulkiai supjaustau petražoles, laiškinius česnakus, čiobrelius ir citrinos žievelę, tada supilu citrinos sultis ir alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Tai viskas.

Robertas Irvine'as Šefas, autorius ir laidų vedėjas.

20. Namuose ruoškite padažus ir marinatus

Man labiau patinka gaminti ne alyvuogių, o vynuogių kauliukų aliejuje, nes taip sveikiau. Taip pat mėgstu pati gaminti užpilus ir marinatus, jie pasirodo daug skanesni nei jau paruošti. Tam sumaišau citrusinių vaisių sultis, actą ir žoleles.