Kaip pasigaminti tobulą jautienos stroganovą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Klasikinis receptas, pikantiškas Jamie Oliverio variantas, sriuba ir premija norintiems jautieną pakeisti kiauliena arba vištiena.

4 tobulo jautienos stroganovo paslaptys

1. Geriausia naudoti jautienos filė: nugarinę arba ploną kraštelį.
2. Būtinai perpjaukite mėsą per pluoštus, kitaip ji pasirodys per kieta.
3. Jautienos stroganovas gali būti derinamas su įvairiais garnyrais: virtais ryžiais, bulvių koše, keptomis arba gruzdintomis bulvėmis, kiaušininiais makaronais ir kitais makaronais.
4. Jautienos stroganoffą patiekite karštą, toks pat turėtų būti ir garnyras. Kitaip nebus taip skanu.

1. Klasikinis jautienos stroganovas

Klasikai artimiausias – sovietų ir rusų skandinavų istoriko, heraldisto ir kulinarijos populiarintojo Williamo Pokhlebkino receptas. Ir tai yra lengviausias būdas pasigaminti jautienos stroganovo.

Ingridientai

• 500 g jautienos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 1 šaukšto miltų (padažui) ir dar šiek tiek mėsai apvolioti;
• 1 svogūnas;
• 1 stiklinė grietinės;
• 1-2 šaukštai pomidorų pastos arba sulčių;
• augalinis aliejus pagal skonį (jei ruošiama lėtoje viryklėje).

Maisto gaminimas ant viryklės

Mėsą lengvai paplakti. Supjaustykite 5–6 cm ilgio ir 1 cm storio stačiakampiais, tada kiekvieną per pluoštą supjaustykite 0,5–1 cm pločio juostelėmis. Pagardinkite druska, pipirais, miltais.

Svogūną supjaustykite žiedais ir suberkite į keptuvę. Ant viršaus dėkite jautieną. Neleiskite mėsai liesti keptuvės dugno, kepkite ant stiprios ugnies keletą minučių. Kai suspindės, perkelkite į puodą.

Sumaišykite grietinę, miltus, pomidorų pastą arba sultis. Padažą užpilkite ant mėsos ir troškinkite ant vidutinės ugnies 15-30 minučių.

Virimas lėtoje viryklėje

Paruoškite klasikinį mėsos, svogūnų ir padažo receptą. Nustatykite "Fry" režimą, supilkite augalinį aliejų ant dubens dugno ir sudėkite svogūnus. Pagardinkite druska ir virkite 5 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Tada sudėkite mėsą, palaikykite 5 minutes, išmaišykite ir palikite dar 5 minutes.

Perjunkite į „Troškinimo“režimą, supilkite padažą, išmaišykite. Palikite 1-1,5 valandos, retkarčiais pamaišydami. Jei jautienos stroganovas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.

2. Jamie Oliverio jautienos stroganovas su grybais, brendžiu ir kornišonais

Ingridientai

• 4 kornišonai;
• 2 mažų raudonųjų svogūnų;
• šiek tiek marinuotų agurkų;
• druskos pagal skonį;
• 1 krūva šviežių petražolių
• 300 g grybų;
• alyvuogių aliejus pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako;
• 400 g jautienos;
• pipirų pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos
• šiek tiek brendžio;
• 4 šaukštai natūralaus jogurto be riebalų
• šiek tiek pieno.

Paruošimas

Kornišonus supjaustykite plonais griežinėliais, o svogūnus – žiedais. Perkelkite į dubenį, užpilkite šiek tiek sūrymu, druska. Susmulkinkite petražoles kartu su koteliais, suberkite į agurkus ir svogūnus, išmaišykite.

Grybus suplėšykite rankomis arba stambiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir nuolat maišydami jame lengvai apkepkite grybus. Sudėkite susmulkintą česnaką ir ⅔ spaustų agurkų mišinio. Išmaišykite.

Dabar mėsą supjaustykite 1 cm storio juostelėmis, pagardinkite druska, pipirais ir paprika.

Grybus perkelkite į atskirą dubenį ir toje pačioje keptuvėje apkepkite mėsą alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Įpilkite brendžio. Kai alkoholis išgaruos, grąžinkite grybus ir gerai išmaišykite. Supilame jogurtą, pieną, vėl išmaišome ir toliau troškiname patiekdami stalą.

Patiekdami papuoškite likusiomis agurkų salotomis.

3. Jautienos stroganovas su Vusterio padažu

Ingridientai

• 500 g jautienos;
• 2 šaukštai bet kokio augalinio aliejaus;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 500 g pievagrybių;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• ½ didelio svogūno;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis šviežių čiobrelių lapelių
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
• 1 puodelis jautienos arba vištienos sultinio
• 2 arbatiniai šaukšteliai Dižono garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis Worcester padažo
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• 2 šaukštų grietinės (ir dar šiek tiek patiekimui);
• šiek tiek šviežių petražolių papuošimui.

Paruošimas

Mėsą supjaustykite ir apkepkite įkaitintame augaliniame aliejuje. Kepkite ant vidutinės ugnies 2 minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska, pipirais ir sudėkite į atskirą dubenį.

Grybus smulkiai supjaustykite. Sumažinkite ugnį, įpilkite į tą pačią keptuvę šaukštą alyvuogių aliejaus ir grybus ir kepkite 8–10 minučių, kol suminkštės. Nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į mėsą.

Į keptuvę vėl įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną apie 6 minutes, kol suminkštės. Į svogūną nusiųskite susmulkintą česnaką, čiobrelius ir pomidorų pastą. Virkite dar 2 minutes, kol atsiras ryškus aromatas.

Supilkite sultinį, garstyčias ir Vusterio padažą ir užvirinkite. Į atskirą dubenį supilkite porą šaukštų skysčio, suberkite kukurūzų krakmolą, išplakite ir grąžinkite į keptuvę.

Mėsą ir grybus sudėkite į padažą ir troškinkite 10-12 minučių, kol mišinys sutirštės. Nukelkite stroganovą nuo viryklės, įpilkite grietinės, druskos, pipirų ir išmaišykite.

Patiekite papuoštą grietine ir kapotomis petražolėmis. Geriau – su kiaušininiais makaronais.

4. Jautienos stroganovas su baltuoju vynu

Ingridientai

• 500 g jautienos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 2 šaukštai miltų;
• 3 šaukštų sviesto;
• 1 askaloninis česnakas;
• 230 g kiaulienos grybų;
• 2 skiltelės česnako;
• ¼ arbatinio šaukštelio garstyčių miltelių;
• 1 žiupsnelis kvapiųjų pipirų;
• ¼ stiklinės sauso baltojo vyno;
• 1 puodelis jautienos sultinio
• 1 valgomasis šaukštas grietinės;
• šviežių petražolių papuošimui.

Paruošimas

Jautieną supjaustykite juostelėmis, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, pagardinkite druska, pipirais ir lengvai suberkite miltus.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto. Pamažu dėkite mėsą ir kiekvieną kąsnį kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir nuolat maišydami pakepinkite ant vidutinės ugnies apie 3 minutes, kol taps skaidrus.

Suberkite susmulkintus grybus ir palaukite, kol išgaruos skystis. Suberkite susmulkintą česnaką į keptuvę ir pakepinkite dar pusę minutės, kol pajusite aromatą.

Suberkite maltas garstyčias, kvapiuosius pipirus ir šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Supilkite vyną ir sultinį ir troškinkite apie minutę, kol sutirštės. Dabar sudėkite mėsą ir kepkite dar minutę, kad ji sušiltų.

Jautienos stroganovą nukelkite nuo ugnies. Įpilkite grietinės, druskos ir pipirų, išmaišykite ir papuoškite kapotomis petražolėmis.

5. Jautienos stroganovo sriuba su kiaušinių makaronais

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
• 500 g jautienos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 230 g pievagrybių;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis Worcester padažo
• 8 puodeliai jautienos sultinio;
• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
• 110 g kiaušinių makaronų;
• ½ stiklinės grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas petražolių.

Paruošimas

Puode arba puode su storomis sienelėmis ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Įdėkite plonas jautienos juosteles, druską ir pipirus. Kepkite ant grotelių 5 minutes, tada dėkite į lėkštę kiaurasamčiu.

Į puodą suberkite susmulkintus grybus ir svogūnus bei susmulkintą česnaką ir pakepinkite, kol suminkštės.

Supilkite Vusterio padažą ir sultinį, suberkite papriką. Išmaišykite, užvirinkite ir sudėkite jautieną. Sudėkite makaronus ir virkite, kol iškeps (apie 8 minutes arba kaip nurodyta ant pakuotės).

Į dubenį supilkite pusę puodelio sriubos, supilkite grietinę ir išplakite. Gautą padažą grąžinkite į puodą.

Sriubą pagardinkite druska ir pipirais, papuoškite kapotomis petražolėmis ir patiekite.

Premija 1. Stroganoff vištiena iš Gordono Ramsay

Ingridientai

• 500 g vištienos krūtinėlės;
• 2 arbatinių šaukštelių rūkytos paprikos;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• alyvuogių aliejus;
• 1 svogūnas;
• 1 žalioji paprika;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 puodelis grybų, supjaustytų į 4 dalis;
• ¼ taurės baltojo vyno;
• 1 stiklinės vištienos sultinio;
• ¼ stiklinės grietinės;
• 70 g jaunų žirnių ankščių;
• petražolės pagal skonį.

Paruošimas

Filė supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir sudėkite į gilią lėkštę. Suberkite papriką, druską, pipirus ir gerai išmaišykite rankomis, kad kiekvienas gabaliukas pasidengtų prieskoniais.

Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir maišydami kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Perkelkite į lėkštę.

Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pipirą – juostelėmis, česnaką – plonais griežinėliais. Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, joje lengvai pakepinkite svogūną ir česnaką. Suberkite paprikas ir grybus ir nuolat maišydami troškinkite, kol iškeps.

Apšlakstykite vynu. O kai šiek tiek išgaruos, sumažinkite ugnį ir supilkite sultinį.

Į verdantį mišinį sudėkite grietinę, išmaišykite. Sudėkite vištienos ir žirnių ankštis. Susmulkinkite petražoles, pagardinkite jomis patiekalą, vėl išmaišykite ir palikite pailsėti.

?

Ką gaminti su vištiena: 6 įdomūs Gordono Ramsay receptai

Premija 2. Stroganoff kiauliena su trijų rūšių garstyčiomis

Ingridientai

Stroganoff kiaulienai:

• 350 g kiaulienos nugarinės;
• 110 g smulkių grybų;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis granuliuotų garstyčių;
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• 200 ml crème fraîche arba grietinės;
• 1 desertinis šaukštas skysto žemės riešutų sviesto
• 10 g sviesto;
• 1 mažas svogūnas;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 75 ml sauso baltojo vyno.

Creme fraîche:

• 2 puodeliai riebios grietinėlės
• 2 šaukštai neriebaus kefyro.

Paruošimas

Jei nuspręsite gaminti crème fraîche, grietinėlę ir kefyrą sumaišykite dubenyje, šiek tiek uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12 val., Kai mišinys sutirštės, išmaišykite, uždenkite ir atšaldykite. Šviežią grietinėlę galima laikyti iki dviejų savaičių.

Dabar pereikite prie kiaulienos. Mėsą be riebalų supjaustykite maždaug 7,5 cm ilgio ir 0,5 cm storio juostelėmis. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais. Nedideliame dubenyje sumaišykite visas garstyčias ir crème fraîche arba grietinę.

Įkaitinkite žemės riešutų sviestą ir sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite 2-3 minutes, kol suminkštės. Naudodami kiaurasamtį perkelkite svogūną į lėkštę ir padidinkite ugnį iki didelės. Kai keptuvė įkaista, suberkite kiaulienos gabalėlius ir, labai greitai maišydami arba išmesdami, tolygiai apkepkite.

Suberkite grybus ir kepkite, kol išsiskirs sultys. Sudėkite svogūną į keptuvę ir išmaišykite. Pagardinkite druska, pipirais ir vynu. Leiskite šiek tiek pravėsti, tada įpilkite garstyčių ir crème fraîche arba grietinės mišinio.

Išmaišykite ir leiskite padažui perpus. Patiekite iš karto.

Taip pat gaminti? ‍??? ‍

• 10 neįprastų garnyrų, kuriuos gali valgyti kiekvienas
• 10 jautienos patiekalų, kuriuos būtinai reikia pagaminti
• Ką gaminti su kiauliena: 10 originalių Jamie Oliverio receptų