Ar nitratai yra kenksmingi

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Viskas priklauso nuo jų šaltinio.

Kur yra nitratai?

Bet kuriame nitratų ir nitritų kiekis daržovėse, vaisiuose, grūduose, ankštiniuose augaluose, pieno produktuose, mėsoje ir perdirbtos mėsos augaluose. Ir visai nesvarbu, buvo naudojamos trąšos ar ne.

Daugiau nitratų yra daržovėse ir žolelėse, mažiau vaisiuose, uogose ir grūduose. Bet jie būtini: be jų niekas neišaugs.

Nitratų taip pat galima rasti konservuotuose maisto nitratų (kaip randama žaliose lapinėse daržovėse ir burokėliuose) per nitratų-nitritų-azoto oksido kelią, sūdytoje ir rūkytoje mėsoje ir net geriamajame vandenyje.

Iš kur jie ten?

Azotas iš atmosferos patenka į dirvą. Ten dėl bakterijų jis virsta nitratais – azoto rūgšties druskomis – ir yra naudojamas augalų baltymų sintezei. Taip pat nitratai yra įtraukti į trąšas, kad paskatintų augimą.

Tačiau iš dirvožemio nitratai patenka į vandenį. Be to, kuo aktyviau tręšiama dirva, tuo daugiau nitratų vandenyje, nitratų ir nitritų geriamajame vandenyje. Tačiau, remiantis „Water Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia“duomenimis, dėl vandens tiekimo sistemos kontrolės miestų, kuriuose yra padidėjusi koncentracija, beveik niekada nesusiduriama. Tačiau gyvenantiems kaimo vietovėse, šalia dirbamos žemės, problema yra aktuali.

Nitratų dedama į konservuotą, sūdytą, rūkytą mėsą, dešras, dešras ir kitus, kad išsaugotų kvapą ir spalvą, taip pat apsaugotų nuo botulino toksino.

Teigiama, kad nitratai sukelia vėžį. Tai yra tiesa?

Žmogaus virškinimo sistemoje dalis nitratų virsta nitritais. Jie savo ruožtu gali sudaryti nitratus ir nitritus geriamojo vandens nitrozaminuose – kancerogeniniuose junginiuose. Tačiau mokslininkai neturi pakankamai duomenų, kad paskelbtų nitratus pavojingais žmogui.

Be to, svarbu ne nitratų kiekis, o jų šaltinis. Pavyzdžiui, valgant daržoves ir žalumynus, kuriuose nitratų yra daugiausia, sumažėja vėžio rizika. Tačiau dešrelės, konservai ir sūdyta mėsa, priešingai, gali išprovokuoti ligas. Nors nitratų dažnai būna daug mažiau.

Galbūt antioksidantai ateis į pagalbą. Daržovėse ir vaisiuose esantys vitaminai C ir E apsaugo nuo nitratų, nitritų ir cianobakterijų peptidų toksinų kancerogeniškumo. pavojingų nitrozaminų susidarymą ir sumažinti vėžio riziką.

Ar galima apsinuodyti nitratais?

Spėju, kad taip. Nitratai gali sukelti methemoglobinemiją. Kai nitratai virsta nitritais, jie jungiasi su hemoglobinu ir sudaro pavojingą methemoglobiną – molekules, kurios negali pernešti deguonies.

Paprastai methemoglobino kiekis neviršija 1%. Kai geriamajame vandenyje yra 10% nitratų ir nitritų, atsiranda apsinuodijimo simptomų, o 70% - mirtis. Bet kad methemoglobino lygis imtų kilti, žmogus turi gauti daugiau nei 10 gramų nitratų. Tai yra daug.

Galbūt dėl to visų užregistruota sunki methemoglobinemija dėl apsinuodijimo natrio nitritu, sunki methemoglobinemija dėl apsinuodijimo natrio nitritu, nitratai ir nitritai, atsitiktinis ūmus mirtinas apsinuodijimas natrio nitritu. mirčių buvo priskiriamos didelio gryno natrio nitrato kiekio nurijimui.

Taigi maistas saugus?

100 g daugiausiai nitratų iš produktų turinčių salotų yra tik 450 mg nitratų. Norėdami padidinti methemoglobino kiekį, vienu metu turite suvalgyti daugiau nei du kilogramus žalumynų.

Net jei ūkininkas patręšė žemę prieš pat derliaus nuėmimą ir nitratų kiekis jo produktuose viršija didžiausią leistiną koncentraciją, greičiausiai esate saugūs. Turint galvoje, kad prieš naudojimą dauguma daržovių nuplaunamos ir virinamos, o tai sumažina nitratų kiekį, apsinuodijimu gresia tik žaliavalgiai, kurie bando priaugti svorio.

Galbūt todėl „Lifehacker“nepavyko rasti nė vieno oficialiai užregistruoto atvejo, kai žmonės buvo apnuodyti nitratinėmis daržovėmis.

Ar galite apsinuodyti vandeniu?

Didelės koncentracijos vandenyje nekenkia suaugusiems, bet gali pakenkti vaikams. Literatūros, susijusios su kūdikių methemoglobinemija dėl nitratais užteršto vandens, tyrimas. Nenutrūkstama požeminio vandens ir šulinių užterštumo nitratais svarba kaimo vietovėse iki šešių mėnesių amžiaus. Dėl sumažėjusio skrandžio rūgštingumo ir redukuojančių fermentų trūkumo nitratai aktyviau virsta nitritais. Tai reiškia, kad kūdikiams yra didesnė methemoglobinemijos rizika.

Tačiau tokie atvejai taip pat gana reti ir prieštaringi. Nitratų ir nitritų šaltiniai iš maisto: galimos naudos sveikatai fiziologinis kontekstas. Galbūt jie visai nesusiję su nitratų kiekiu vandenyje, o su žarnyno infekcijomis Nitratai ir nitritai geriamajame vandenyje.

Gerai. Bet gal nitratai, susikaupę organizme, apsinuodys?

Nitratų nuolat yra žmogaus organizme, tačiau jame nesikaupia. Dalis su maistu patekusių nitratų išsiskiria su šlapimu. Kita dalis paverčiama azoto oksidu ir naudojama įvairiems procesams, įskaitant vazodilataciją ir nervinių impulsų perdavimą.

Kaip suprasti, ar maiste ir vandenyje yra daug nitratų?

Norint nustatyti nitratų kiekį vandenyje, galima įsigyti akvariumo testus. 1 litre turi būti ne daugiau kaip 45 mg nitratų.

Sužinoti, kiek nitratų yra maiste, yra daug sunkiau. Nešiojamieji nitratų matuokliai yra neveiksmingi Apie nešiojamuosius "nitratų matuoklius", nes jie matuoja bendrą druskų kiekį, o ne tik azoto rūgšties druską. Dėl šios priežasties rodmenis galima gerokai pervertinti.

Bet jūs galite naršyti gaminiuose pagal Rusijos Federacijos vyriausiojo valstybinio sanitarijos gydytojo 2001 m. lapkričio 14 d. nutarimą N 36 „Dėl sanitarinių taisyklių įvedimo“(su pakeitimais ir papildymais) ir be prietaisų. Tai jums padės:

• Produkto tipas. Daugiausia nitratų yra žalumynuose: špinatuose, petražolėse, salotose, krapuose, rukoloje. Vidutinis – kopūstuose, morkose, paprikose, bulvėse, pomidoruose ir agurkuose. Vaisiuose ir uogose azoto rūgšties druskos beveik nesikaupia.
• Auginimo sąlygos. Šiltnamio daržovėse yra beveik dvigubai daugiau nitratų nei auginamose lauke.
• Derliaus metas. Ankstyvosiose daržovėse yra daugiau nitratų. Pavyzdžiui, iki rugsėjo 1-osios nuimtuose kopūstuose ir morkose azoto rūgšties yra beveik dvigubai daugiau nei rudenį nuskintose daržovėse.

Be to, koncentracijai įtakos turi saulės šviesos kiekis, trąšų naudojimas ir laikymo sąlygos. Bet apie jas nieko nesužinosite, jei daržoves pirksite parduotuvėje.

Taip pat nebus galima sužinoti, kiek nitratų buvo įdėta į mėsos gaminius.

Gal iš viso reikėtų atsisakyti pirktinių daržovių, dešrų, konservų?

Galite atsisakyti konservų, dešrų ir sūdytos bei rūkytos mėsos: nebus jokios žalos sveikatai, tik naudos.

Tačiau daržovės ir žolelės organizmui būtinos. Jei galite juos užsiauginti patys arba nusipirkti iš draugų vasaros gyventojų, puiku. Jei ne, eikite į parduotuvę ir nebandykite atsisakyti augalinio maisto.

Garsiojoje amerikietiškoje dietoje, skirtoje hipertenzija sergantiems pacientams, yra tiek daug daržovių, kad nitratų kiekis 5 kartus viršija nitratų ir nitritų šaltinius: fiziologinis kontekstas dėl galimos naudos sveikatai pagal PSO rekomendacijas. Tuo pačiu metu dietos vaidmuo gydant hipertenziją yra įrodytas. Dieta, kraujospūdis ir hipertenzija. teigiamą poveikį, mažina kraujospūdį ir saugo širdies ir kraujagyslių sistemą nuo infarktų ir insultų.

Be to, sportininkai vartoja maisto papildų nitratų ir pratimų papildymus su 400-600 mg nitratų, kad pagerintų kraujo aprūpinimą deguonimi ir raumenų veiklą. Ir tai yra 2-3 kartus daugiau nei dienos norma.

vistiek bijau. Ką daryti?

Tiesiog tvarkykite produktus:

• Nupjaukite lapkočius ir stiebus. Dauguma jų yra maistiniai nitratų ir nitritų šaltiniai: galimos nitratų naudos sveikatai fiziologinis kontekstas. Atsargiai nupjaukite kotelius ir viršūnėlių tvirtinimo vietas.
• Nuplaukite ir išvalykite. Skalbimas ir lupimas padeda nitratams daržovėse ir jų poveikiui žmonių sveikatai. Apžvalga, siekiant sumažinti nitratų kiekį bulvėse 75%.
• Virti arba kepti. Maisto gaminimas sumažina nitratų kiekį daržovėse ir jų poveikį žmonių sveikatai. Apžvelgiamas nitratų kiekis 16–62%, o nitritų – 61–98%.
• Atsisakykite dešrų, sūdytos ir rūkytos mėsos. Kadangi nėra įprasta jų toliau apdoroti, nebus įmanoma sumažinti nitratų ir nitritų kiekio.