Kaip pasigaminti naminį jogurtą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jogurte esančios bakterijos naudingos virškinimui. Tačiau parduotuvėje dažnai būna per daug cukraus ir kitų priedų. Jei nemėgstate, pasigaminkite jogurto namuose.

Ką daryti naminį jogurtą

• 1 litras pieno;
• 50-100 g nugriebto pieno miltelių (nebūtina);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• 2 šaukštai paruošto gyvos kultūros jogurto arba liofilizuoto jogurto starterio.

Galite gerti bet kokį pieną: karvės, ožkos, sojos, nenugriebto arba nugriebto pieno.

Nesaldintas jogurtas be skonių ir priedų bei ant pakuotės pažymėtas "Sudėtyje yra gyvų kultūrų" tinka kaip užkandinė kultūra. Kadangi gerosios bakterijos greitai žūva, stenkitės rinktis šviežiausią turimą jogurtą. Išbandykite keletą variantų, kol rasite tą, kuris jums labiausiai patinka.

Taip pat galite naudoti liofilizuoto jogurto starterį. Paprastai jis parduodamas internetu ir veikia net geriau nei paruoštas jogurtas.

Tik žiupsnelis saldaus skonio jogurto. Tiesiog nepamirškite, kad tai turės įtakos galutiniam jūsų produkto skoniui.

Kaip pasigaminti jogurtą

1. Pieną pašildykite iki 85 °C

Geriausia tai daryti vandens vonelėje: taip nepridegs keptuvės turinys, nereikės dažnai maišyti. Jei neturite termometro, 85 laipsniai yra temperatūra, kuriai esant pienas pradeda putoti.

UHT pieną galima pašildyti tik iki 40–45 laipsnių ir praleisti kitą veiksmą.

2. Atvėsinkite pieną iki 40–45 ° С

Lengviausias būdas tai padaryti – įdėti į šaltą vandenį: taip greitai ir tolygiai sumažės temperatūra. Jei atšaldote kambario temperatūroje arba šaldytuve, pieną dažnai maišykite.

Nustatyti, ar skystis pasiekė norimą temperatūrą, galima be termometro: pirštu. Jei pienas karštas, bet nebedega, laikas pradėti rūgti.

3. Pašildykite raugą

Parduotuvėje pirktą jogurtą, kurį naudosite, tiesiog išimkite iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje, kol pienas atvės.

4. Starterį sumaišykite su pienu

Norėdami tolygiai paskirstyti bakterijas, naudokite plaktuvą arba trintuvą. Jei mišinyje liko skaidulų, greičiausiai pieną pakaitinote per daug arba per greitai.

Šiame etape galite pridėti pieno miltelių: tai padidins jogurto maistinę vertę ir padarys jį tirštesnį.

5. Auginti bakterijas

Starterio kultūros mišinį su pienu reikės palaikyti 6–8 valandas 38–40 ° C temperatūroje.

Patogiausia tai padaryti jogurto gaminimo aparate. Tiesiog supilkite mišinį į indą ir įdėkite į jį.

Bet tinka ir orkaitė. Įkaitinkite iki reikiamos temperatūros, išjunkite ir įdėkite indą su jogurto mišiniu. Kartkartėmis įjunkite orkaitę, kad išlaikytumėte tą pačią temperatūrą. Šis metodas yra gana varginantis, nes reikia nuolat stebėti, kad orkaitė neperkaistų.

Jogurtą lengviau virti lėtoje viryklėje. Dubenį užpilkite verdančiu vandeniu ir supilkite į jį pieno ir raugo mišinį. Jei gaminate stiklainiuose, sudėkite juos į multivarką ir uždenkite vandeniu beveik iki kraštų. Naudokite nustatymą Jogurtas arba įjunkite kaitinimą 6–8 valandoms. Atkreipkite dėmesį, kad šildymo temperatūra neturi viršyti 40 °C. Jei jūsų modelyje jis didesnis, įjunkite kaitinimą 15-20 minučių, o po to valandai išjunkite, kad jogurtas neperkaistų. Pakartokite procedūrą 5-6 kartus.

Mikrobangų krosnelėje procesas yra maždaug toks pat: nustatykite temperatūrą iki 40 ° C ir padėkite mišinį 6-8 valandas. Jei yra fermentacijos režimas, naudokite jį.

Jei neturite nė vieno iš minėtų dalykų, mišinio indą pastatykite ant saulėtos palangės arba į didelį indą su šiltu vandeniu.

Palaipsniui mišinio konsistencija taps panaši į kremą, atsiras sūrio kvapas, o ant viršaus išsiskirs išrūgos.

Galima tiesiog užpilti, naudoti kepiniuose arba valgyti su jogurtu.

6. Patikrinkite jogurto pasirengimą

Po 6-8 valandų indą lengvai pakratykite: po išrūgomis paruoštas jogurtas turi būti vienalytės konsistencijos. Kuo ilgiau laikysite, tuo jis bus storesnis.

7. Jogurtą perkoškite per marlę

Taigi iš jo išeis serumas, jis taps tirštesnis. Uždenkite kiaurasamtį marle ir sudėkite į didelį indą, tada supilkite į jį jogurtą, uždenkite lėkšte ir padėkite į šaldytuvą. Po poros valandų turėtumėte suvalgyti graikiško jogurto. O jei mišinį paliksite per naktį – labai tirštas jogurtas, savo konsistencija panaši į kreminį sūrį.

Kas toliau

Galite valgyti naminį jogurtą su uogiene, medumi ar klevų sirupu, vaisiais ar uogomis.

Dalį gauto produkto naudokite kaip kitos porcijos užkandį. Jogurtą šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip 5-7 dienas.