Kaip pasigaminti naminį sūrį

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Minkštą ar kietą sūrį, fetą ar maskarponę galite pasigaminti bet kurioje virtuvėje iš įprasčiausių ingredientų. Pasitelkę Lifehacker patarimus net pradedantieji gali su tuo susidoroti.

Ingridientai

Sūrio pagrindas – pienas: karvės, ožkos ar avies. Į pieną galite dėti varškės, grietinės, kefyro, sviesto. Geriausia naudoti daug riebumo turinčius ūkio produktus: UHT pienas nesustings, o iš lieso pieno paprasčiausiai bus ne itin skanus sūris.

Pagalbinės medžiagos yra tam tikros bakterijos ir fermentai, kurie pagreitina pieno atskyrimo į išrūgas ir varškę procesą. Galite juos nusipirkti parduotuvėje arba užsisakyti internetu.

Citrinų sultys, citrinų rūgšties tirpalas arba actas atlieka tą patį darbą.

Bakterijos ir kiti mikroorganizmai taip pat turi įtakos sūrio skoniui ir tekstūrai. Bet jūs galite virti be specialaus raugo - pradiniame etape geriau tai padaryti.

Be pagrindinių ir pagalbinių ingredientų, galite pridėti papildomų ingredientų: riešutų, žolelių, grybų, daržovių ar kumpio. Taip pat galite naudoti prieskonius, pavyzdžiui, ciberžolę, kuri suteiks sūriui geltoną spalvą.

Technologijos

Paruošimas

Virkite sūrį švariuose induose ir ant švarių darbinių paviršių. Jei liečiate ką nors pašalinio, būtinai nusiplaukite rankas ir nusausinkite švariu rankšluosčiu.

Jei nesilaikysite šių taisyklių, kenksmingos bakterijos gali patekti į sūrį ir jį sugadinti.

Be to, sūris lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl prieš gaminant nereikia naudoti kvepalų. Lygiagrečiai gaminti ir kitų patiekalų neverta: sūris gali sugerti maisto aromatus.

Virimo procesas

Sūris gaminamas pieną dalijant į varškės masę ir išrūgas. Norėdami tai padaryti, pienas supilamas į nepridegantį puodą ir užvirinamas. Paprastai šiame etape pridedami kiti pieno produktai ir pagalbinės medžiagos. Tada pienas toliau kaitinamas, kol varškės masė atsiskiria nuo išrūgų.

Atskirta varškės masė filtruojama per švarią marlę ir sietelį.

Po to būsimas sūris, dar suvyniotas į audinį, nuspaudžiamas kroviniu arba pakabinamas, kad visiškai atsikratytų išrūgų. Šioje padėtyje sūris paprastai sunoksta nuo kelių valandų iki paros.

Spaudoje gaminami kietesni sūriai. Manoma, kad kuo sunkesnis krovinys ir kuo ilgiau po juo gulės masė, tuo sūris bus tankesnis ir sodresnis. Optimaliausia naudoti 10 kg ar daugiau apkrovą.

Naminį sūrį laikykite šaldytuve apie savaitę.

Receptai

Greitas naminis sūris

Ingridientai

• 1 litras pieno;
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• 2 šaukštai sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis sausų žolelių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Pieną užvirinkite ir sudėkite likusius ingredientus. Kai mišinys vėl užvirs, nukelkite nuo ugnies, perkoškite per marlę ir išspauskite. Padėkite masę po kroviniu. Kai sūris atvės, galite jį supjaustyti gabalėliais ir patiekti.

Naminė maskarponė

Ingridientai

• 1 litras riebios grietinėlės;
• 3 šaukštai citrinos sulčių.

Paruošimas

Grietinėlę dėkite ant vidutinės ugnies ir retkarčiais pamaišydami pakaitinkite, bet neužvirinkite. Kai tik ant paviršiaus pradeda atsirasti burbuliukų, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir maišydami supilkite citrinos sultis.

Puodą grąžinkite ant viryklės, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie 10 minučių. Kai mišinys taps tirštas kremas, supilkite į sietelį, padengtą marle.

Palikite maždaug valandą arba palaikykite per naktį. Kai nuvarvintos visos išrūgos, galima ragauti sūrį.

Naminis sūris

Ingridientai

• 1 litras pieno;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 kiaušinių;
• 200 g grietinės.

Paruošimas

Pieną užvirinkite. Nemažinant ugnies įberiame druskos, išplaktus kiaušinius ir grietinę. Virkite mišinį, retkarčiais pamaišydami, apie 5 minutes. Kai išrūgos pradeda skirtis, išmeskite mišinį į kiaurasamtį, išklotą marle. Pakabinkite sūrį 3 valandas, o po to dar keletą valandų padėkite po presu.

Kietas naminis sūris

Ingridientai

• 3 litrai pieno;
• 2 kg varškės;
• 100 g sviesto;
• 1 kiaušinis;
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo sodos;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Pieną pašildykite, bet neužvirinkite. Suberkite varškę ir išmaišykite. Po to sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite mišinį nuolat maišydami. Varškės masei atsikišus sudėkite į kiaurasamtį, išklotą marle ar medvilniniu rankšluosčiu.

Puode ištirpinkite sviestą, sudėkite gautą sūrį, įmuškite kiaušinį, sodą ir druską. Paruoškite mišinį nuolat maišydami. Kai pradės įgauti kreminės konsistencijos ir pageltonuoti, nukelkite nuo ugnies. Sūrį perkelkite į formą, prispauskite ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms ar parai.

Gauti sūriai gali būti patiekiami kaip savarankiškas užkandis, naudojami sumuštiniams, salotoms ir kitiems patiekalams gaminti. Atskirtas išrūgas taip pat galima išleisti į apyvartą: pavyzdžiui, gaminti ant jų okrošką ar blynus.