Kaip pasigaminti naminį varškę iš pieno ar kefyro. 6 paprasti būdai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-13 02:18

Parduotuvėje tokios skanios varškės nerasite.

11 pagrindinių skanios naminės varškės taisyklių

1. Varškę galima gaminti dviem būdais: kaitinant ir nekaitinant. Čia jau skonio ir patogumo reikalas. Tačiau varškė be kaitinimo būna kiek minkštesnė.

2. Jei ruošiatės varškę gaminti iš pieno, imkite kaimišką. Ypač jei pagal receptą turėtų parūgštėti. Bet jūs taip pat galite naudoti bet kokio riebumo parduotuvės pieną. Kuo jis riebesnis, tuo atitinkamai riebesnis išeis varškė.

3. Taip pat galite gerti bet kokio riebumo kefyrą. Pasibaigusio galiojimo kefyrą galima naudoti tik pakaitinus.

4. Varškės kiekis ir skonis priklauso nuo originalaus produkto kokybės. Tad perkant pieną ar kefyrą taupyti nereikėtų.

5. Varškę galite virti ir puode, ir vandens vonelėje. Tai vėlgi patogumo reikalas. Gaminimo vandens vonelėje aprašymą rasite kefyro varškės recepte.

6. Pieno produktus geriau kaitinti storadugnėje aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Emaliuoti indai netiks: viskas, kas juose yra, gali apdegti.

7. Varškė ištepama kiaurasamtyje, uždengiama keliais sluoksniais marlės. Po kiaurasamčiu padėkite puodą ar kitą indą, kad ten nutekėtų išrūgos.

8. Jei varškę paliksite kiaurasamtyje porai valandų ar trumpiau, ji bus drėgna.

9. Kad varškė būtų sausa ir trupanti, reikia surišti marlės galus ir kelioms valandoms ar net nakčiai pakabinti mazgą virš kriauklės ar puodo. Laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų: kuo ilgiau išrūgos nutekės, tuo varškė bus sausesnė.

10. O kad varškės sūris išlaikytų formą, galite jį prispausti.

11. Naminis varškės sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

1. Naminis varškė iš pieno

Tai tradicinis varškės gaminimo būdas.

Ingridientai

2 litrai pieno

Iš nurodyto kiekio gausis apie 400 g varškės.

Paruošimas

Palikite pieną šiltoje vietoje 1-3 dienas. Nemaišykite. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje: kuo šilčiau, tuo pienas greičiau rūgs. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite įpilti 2 šaukštus grietinės arba gabalėlį juodos duonos.

Šaldytuve pienas neturi rūgti. Ten jis įgaus nemalonų kvapą ir gali pradėti kartoti skonį. Pastebėjus, kad pienas šaldytuve pradeda rūgti, geriau jį išimti, kad rūgtų tinkamomis sąlygomis.

Rūgpienis atrodys kaip minkšta tiršta želė, o aplink pradės atsirasti išrūgų. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.

Virkite, retkarčiais pamaišydami. Neperkaitinkite pieno, jis turi būti šiek tiek šiltas. Praėjus 10-15 minučių nuo kepimo pradžios keptuvėje pradės formuotis varškė. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palikite tiek pat laiko pastovėti. Tada perpilkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.

2. Naminis varškės sūris iš pieno nekaitinant

Pagaminta varškė bus švelnesnė nei pirmuoju atveju.

Ingridientai

2 litrai pieno

Iš nurodyto kiekio gausis apie 400 g varškės.

Paruošimas

Leiskite pienui rūgti, kaip ir pirmuoju būdu. Sutirštėjusios masės nekaitinkite, o iš karto užlankstykite ant marlės.

3. Naminis varškės sūris iš pieno ir citrinos

Dėl citrinos sulčių pienas daug greičiau rūgs.

Ingridientai

• 2 litrai pieno;
• 1 citrina.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 350 g varškės.

Paruošimas

Supilkite pieną į puodą. Jei naudojate kaimišką pieną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Jei pienas jau pasterizuotas, tai tik pašildykite, bet neužvirinkite.

Iš citrinos išspauskite sultis – turėtų gautis apie 60 ml. Tada plona srovele supilkite citrinos sultis į pieną ir išmaišykite. Beveik iš karto pradės skirtis išrūgos ir atsiras varškė. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Palikite keletą minučių, kad mišinys šiek tiek atvėstų. Perkelkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti.

4. Naminis varškė iš pieno ir kefyro

Kefyras taip pat prisideda prie greito pieno sutraukimo. Iš tokio mišinio gaunamas labai minkštas ir subtilus produktas.

Ingridientai

• 1 litras pieno;
• 1 litras kefyro.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 300 g varškės.

Paruošimas

Pašildykite pieną iki beveik užvirimo. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite kefyrą. Išmaišykite ir palikite visiškai atvėsti.

Po to keptuvėje atsiras išrūgų ir varškės varškė. Jie turi būti dedami į kiaurasamtį, padengtą marle, kaip ir visais kitais būdais.

5. Naminis kefyrinis varškės sūris

Gana tiršta ir trapi varškė gaunama iš pakaitinto kefyro.

Ingridientai

1 litras kefyro

Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g varškės.

Paruošimas

Jums reikės dviejų skirtingo skersmens puodų. Vienas iš jų turi laisvai tilpti į kitą. Į didelį puodą iki pusės įpilkite vandens. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.

Į kitą puodą supilkite kefyrą. Užvirus įdėkite nedidelį puodą į didelį ir kefyrą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Kefyras turėtų suskaidyti į varškę ir išrūgas. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Perkelkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nuvarvėti.

6. Naminis varškės sūris iš šaldyto kefyro

O iš šaldyto kefyro gausite pačią subtiliausią orinę varškę, primenančią kreminį sūrį. Galima maišyti su žolelėmis, pasūdyti ir gaminti sumuštinius.

Ingridientai

1 litras kefyro

Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g varškės.

Paruošimas

Kefyrą geriausia imti pakuotėje: užšalęs butelis gali įtrūkti, o suakmenėjusį kefyrą iš jo bus sunku išimti. Jei po ranka turite tik išpilstytą kefyrą, tiesiog supilkite jį į plastikinį maišelį ir labai tvirtai suriškite.

Įdėkite maišelį į šaldiklį nakčiai. Kefyras turėtų atrodyti kaip ledo gabalas. Jei po 10-12 valandų kefyras vis tiek netampa kietas kaip akmuo, vadinasi, jis nekokybiškas. Iš tokio produkto išeis skysta varškė, panašesnė į grietinę.

Maišelį atsargiai išpjaukite, turinį sudėkite į kiaurasamtį ir suvyniokite į marlę.

Palikite kefyrą kambario temperatūroje, kol visiškai atšils.