10 receptų ir 10 nuostabių mėsainių paslapčių

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Mėsainiai puikiai tinka vakarėliui ar vakarėliui, be to, jie yra velniškai skanūs! Šiandien išmoksite virti puikius mėsainius ir sužinosite dešimt gyvenimo būdų, kurie padės jums tapti geriausiais šiame versle.

Tobulo mėsainio paslaptys

Tikras mėsainis toli gražu nėra greitas maistas. Tai patiekalas su savo kanonais, kuriame yra daug erdvės kulinarinei fantazijai. Laikykitės šių nurodymų ir jūsų mėsainiai bus tobuli.

1. Kepkite tik su šviežia mėsa. Mėsainiams geriausiai tinka marmurinė jautiena, tačiau galima naudoti ir kitą mėsą. Tik svarbu išlaikyti santykį: 80% mėsos iki 20% riebalų (800 gramų mėsos – 200 gramų riebalų).
2. Nepirkite gatavo faršo. Kas, kaip ir iš ko tai padarė, nežinoma. Mėsą sumalkite patys, bet ne per daug: mėsainiams skirtas faršas turi būti tekstūruotas.
3. Faršą minkykite rankomis. Jūs netgi galite mesti jį ant lentos ar stalo. Taip į mėsą dedami riebalai, žolelės, prieskoniai ir kiti ingredientai pasiskirstys tolygiai ir mišinys taps puresnis. Kad faršas neliptų prie rankų, pamirkykite juos šaltame vandenyje.
4. Kad visi mėsainių pyragai būtų vienodos formos ir masės, formuokite juos kepimo žiedu arba naudokite dangtelį iš didelio stiklainio. Tiks ir sekli plastikinė tara. Svarbiausia, kad kotletas būtų ne storesnis nei pusantro centimetro ir sveria apie 200 gramų. Ir nepamirškite centre padaryti griovelio!
5. Stenkitės, kad mėsainių pyragai būtų šiek tiek didesni nei bandelės. Tada mėsa kepama iki norimo dydžio.
6. Paplotėlius laikykite šaldytuve, kol ruošite padažą, o likusius ingredientus susmulkinkite. Kai šilta, riebalai maltame mėsoje pradės tirpti greičiau nei bus ant grotelių, vadinasi, mėsainis pasirodys sausas.
7. Mėsainių paplotėlius pasūdykite prieš pat kepdami. Jei į faršą įbersite druskos tiesiai, natrio chloridas pradės ardyti baltymų ryšius, mėsa įgaus tankią dešrą primenančią tekstūrą. Mėsainis nebus sultingas.
8. Nevartykite pyragėlių per dažnai. Kuo mažiau juos liesite, tuo jie tampa sultingesni. Pirmiausia apkepkite mėsą tiesioginio karščio zonoje, o tada perkelkite ją į kepsninės kraštą. Kepdami mentele lengvai prispauskite kotletą. Vidutiniam kepimui pakanka šešių minučių. Pasirengimą galima nustatyti specialiu termometru: kotleto viduje temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 70 °C.
9. Tinkamai surinkite savo mėsainį. Pirmiausia padažas (ant abiejų vyniotinio pusių), tada salotos (apatinėje, mažesnėje pusėje) ir galiausiai kotletas. Taip duona nesušlaps anksčiau laiko.
10. Padėkite peilį ir šakutę į šalį – valgykite mėsainį rankomis! Su abiem rankom. Gerai nuspauskite, apverskite aukštyn kojomis (kad turinys neiškristų) ir mėgaukitės skanumu su sultingu kotletu.

Žemiau rasite mėsainių receptų kiekvienam skoniui: tiek tradicinių su jautiena, tiek įvairių variacijų su kiauliena, kalakutiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Su chimichurri padažu

Ingridientai

Dėl mėsainio:

• 1 kg maltos jautienos;
• 6 sezamo bandelės;
• 6 riekelių rūkytos goudos sūrio;
• 1 raudonojo svogūno;
• druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Padažui:

• šviežios petražolės;
• 3 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai kapotų raudonėlio lapų
• 2 šaukštai raudonojo vyno acto
• ½ puodelio alyvuogių aliejaus
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• ¼ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• ¼ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių.

Paruošimas

Susmulkinkite kelias petražoles ir česnako kekes ir sumaišykite su likusiu padažu. Kruopščiai išmaišykite.

Suformuokite paplotėlius, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite ant grotelių. Likus kelioms sekundėms iki kepimo, ant kotletų uždėkite sūrio, kad ištirptų.

Ant lengvai paskrudintų bandelių uždėkite paplotėlį, užpilkite chimichurri padažu ir sudėkite raudonųjų svogūnų žiedus.

Su lašiša, citrina ir krapais

Ingridientai

• 1 kg lašišos filė;
• ½ puodelio duonos trupinių;
• 4 sezamo bandelės;
• 4 ridikėliai;
• 2 kiaušinių baltymų;
• 2 šaukštai šviežių kapotų krapų
• 2 šaukštai Veracha padažo
• 1 valgomasis šaukštas Dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• rukola;
• tzatziki padažas.

Paruošimas

Tai žuvies pyrago mėsainis – žuvies mėsainis. Tris ketvirtadalius lašišos filė (be kaulų ir odos) perkiškite per mėsmalę, likusią supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite su kiaušinių baltymais, garstyčiomis, džiūvėsėliais, citrinos žievele, druska, krapais ir Veracha padažu. Jei pastarojo nėra po ranka, naudokite bet kokį kitą karštą pomidorų padažą.

Suformuokite pyragėlius ir kepkite ant grotelių (apie penkias minutes kiekvienoje pusėje). Kotletus galite apkepti ir keptuvėje alyvuogių aliejuje.

Ant grotelių pašildykite bandeles ir ant jų išdėliokite iškepusius paplotėlius. Ant viršaus uždėkite žiedais supjaustytų ridikėlių, rukolos ir užpilkite tzatziki padažu.

Trys sūriai

Ingridientai

• 200 g maltos jautienos;
• 1 bandelė su sezamo sėklomis;
• 1 nedidelis pomidoras;
• po 1 griežinėlį mocarelos, čederio ir emmentalio;
• Romano salotos;
• naminis majonezas;
• kepti svogūnai;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Nurodyto ingredientų kiekio užtenka vienam mėsainiui.

Suformavę ir pasūdę kotletą, kepkite ant grotelių. Kai beveik baigsis, ant viršaus uždėkite gabalėlį mocarelos, čederio ir emmentalio: sūris turi išsilydyti. Skirkite laiko kotletams nukelti nuo ugnies, kol sūris nepradės burbuliuoti ir tekėti.

Sukurkite mėsainį: ant grotelių keptas bandeles aptepkite naminiu majonezu, romano salotomis, pomidorų griežinėliais ir kotletu. Užbaikite keptais svogūnais.

(Svogūnų bulvytės yra tokios pat kaip gruzdintos bulvytės, tik šiuo atveju svogūnai yra gruzdinami.)

Su kiauliena ir mangais

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos faršo;
• mėsainių bandelės;
• 2 jalapeno pipirai;
• 1 mažas askaloninis česnakas;
• 1 nedidelio raudonojo svogūno;
• 1 nedidelio mango;
• 2 skiltelės česnako;
• 3 šaukštai laimo sulčių
• 2 šaukštai kapotos kalendros
• 1 valgomasis šaukštas cukranendrių cukraus
• 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
• 1 ½ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių;
• ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių;
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono
• 2 arbatinius šaukštelius alyvuogių aliejaus
• salotos lapai.

Paruošimas

Į maltą kiaulieną suberkite susmulkintas paprikas (nepamirškite išimti sėklų), askaloninius česnakus ir česnakus, taip pat cukranendrių cukrų, sojų padažą, laimo sultis, gvazdikėlius, čiobrelius, raudonuosius pipirus ir cinamoną. Viską kruopščiai išmaišykite. Suformuokite paplotėlius (apie šešis). Kepkite juos alyvuogių aliejuje keptuvėje arba grilyje.

Mango minkštimą ir raudonąjį svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite smulkintą kalendrą ir druską. Kruopščiai išmaišykite.

Sudėkite mėsainį: bandelė - salotos - kotletas - šaukštas mango salsos - bandelė.

Su mėlynių padažu ir bri

Ingridientai

Dėl mėsainio:

• 500 g maltos jautienos;
• 4 mėsainių bandelės;
• 4 griežinėliai šoninės;
• 4 riekelės bri sūrio
• 1 indelis susmulkintos rukolos
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai svogūnų miltelių
• 1 valgomasis šaukštas kapotų žolelių (pvz., šalavijų ir čiobrelių)
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Padažui:

• 1 puodelis šviežių arba šaldytų mėlynių
• 3 šaukštai balzamiko acto
• 1 ½ šaukšto cukranendrių cukraus
• 1 1/2 šaukšto kečupo
• 1 skiltelė česnako;
• lašas Vusterio padažo.

Paruošimas

Pradėkime nuo padažo. Norėdami jį paruošti, nedideliame puode sumaišykite nurodytus ingredientus (mėlynes nuplaukite, nulupkite ir susmulkinkite česnaką) ir uždėkite ant silpnos ugnies. Užvirus virkite 15 minučių, kol padažas sutirštės.

Maltą mėsą sumaišykite su smulkintu česnaku, svogūnų milteliais ir žolelėmis. Suformuokite pyragėlius ir kepkite juos ant grotelių, pipirų ir druskos prieš pat. Taip pat kepkite šoninę ant grotelių.

Bandeles galima nusipirkti parduotuvėje arba virti savo rankomis. Kaip iškepti universalias mėsainių bandeles, skaitykite čia.

Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po gabalėlį brie sūrio, kol suminkštės. Ant bandelių dėkite gatavus kotletus ir šoninės griežinėlius, užpilkite mėlynių padažu ir papuoškite rukola.

Su kalakutiena ir daržovėmis

Ingridientai

• 1 ½ kg maltos kalakutienos;
• ¼ stiklinės duonos trupinių;
• ¼ stiklinės pjaustytų svogūnų;
• ¼ puodelio šviežių kapotų petražolių;
• 2 kiaušinių baltymų;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• keptos daržovės (baklažanai, paprikos, pomidorai);
• pesto padažas;
• mėsainių bandelės.

Paruošimas

Sumaišykite maltą mėsą, krekerius, svogūnus, petražoles, druską, pipirus, smulkintą česnaką ir kiaušinių baltymus. Su tokiu ingredientų kiekiu gausite apie 12 kotletų. Juos ir daržoves reikia kepti ant grotelių (apie 7 minutes iš kiekvienos pusės, baklažanus, paprikas, pomidorus – mažiau).

Bandeles aptepkite pesto padažu, ant bandelių išdėliokite kotletus ir keptas daržoves.

Taco mėsainis

Ingridientai

• 1,4 kg maltos jautienos;
• 8 mėsainių bandelės;
• 8 riekelių čederio sūrio;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
• Kukurūzų traškučiai;
• gvakamolė;
• salsos padažas;
• Grietinė;
• salotų lapų (nebūtina).

Paruošimas

Faršą sumaišykite su druska, čili, kmynais, raudonėliais ir iš karto kepkite paplotėlius (jei tai darote orkaitėje, temperatūros jutiklį nustatykite į 150 °C ir kepkite 15–20 min.).

Guacamole yra meksikietiškas užkandis, pagamintas iš avokado minkštimo. Galite nusipirkti parduotuvėje arba paruošti patys. Juo patepkite bandeles, ant viršaus dėkite kotletus ir sūrį. Jei norite, pridėkite salotų lapų.

Apibarstykite salsa ir grietine, pabarstykite lengvai pjaustytais kukurūzų (jei ne bulvių) traškučiais. Mėsainis paruoštas.

Su krevetėmis ir aioli padažu

Ingridientai

• 300 g krevečių;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 4 mėsainių bandelės;
• 1 pomidoras;
• 1 agurkas;
• 1 raudonojo svogūno;
• 1 kiaušinio trynio;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai citrinos sulčių
• ½ arbatinio šaukštelio garstyčių;
• salotos ir petražolės;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Aioli yra populiarus Viduržemio jūros padažas, gaminamas iš česnako ir alyvuogių aliejaus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kiaušinio trynį, maltą česnaką, druską ir garstyčias. Sutrinkite iki vientisos masės ir, nenustodami maišyti, po truputį pilkite alyvuogių aliejų. Kai padažo konsistencija panaši į majonezą, įpilkite citrinos sulčių. Dar kartą gerai išmaišykite.

Ant grotelių keptas bandeles aptepkite aioli padažu, tada ant jų uždėkite salotų lapą, pomidoro griežinėlį, agurką ir porą svogūnų žiedų. Paskutinis sluoksnis turi būti nuluptas ir ant grotelių keptos krevetės.

Su džiovintais abrikosais

Ingridientai

• 450 g maltos jautienos;
• 80 g džiovintų abrikosų;
• 4 mėsainių bandelės;
• 1 svogūnas;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 šaukštai sojos padažo
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 valgomasis šaukštas kalendros, maltos
• ½ arbatinio šaukštelio maltos kalendros;
• salotų salotos;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Pusę svogūno supjaustykite žiedais, o kitą pusę smulkiai supjaustykite. Taip pat susmulkinkite česnaką ir džiovintus abrikosus. Šiuos ingredientus sumaišykite su malta mėsa, sojos padažu, kalendra, kalendra, druska ir pipirais. Suformuokite paplotėlius ir pakepinkite juos alyvuogių aliejuje.

Ant bandelių išdėliokite salotų lapus, kotletus ir svogūnų žiedus.

Havajų

Ingridientai

• 1 kg maltos jautienos;
• sezamo bandelės;
• grybai (pievagrybiai arba kiauliena);
• 1 ananaso;
• 2 šaukštai sviesto;
• ½ puodelio teriyaki padažo;
• Romano salotos;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais, pasūdykite, pabarstykite pipirais ir apkepkite grybus svieste.

Suformuokite ir kepkite pyragėlius. Prieš tai nepamirškite jų pasūdyti ir pabarstyti pipirais.

Ananasus nulupkite ir supjaustykite žiedais. Kepkite ant grotelių, kol išliks būdingos juostelės. Taip pat lengvai apkepkite bandeles.

Bandeles užpilkite teriyaki padažu (kaip pasigaminti skaitykite čia), ant jų išdėliokite kotletus, grybus ir ananaso griežinėlius. Dar kartą gausiai užpilkite padažu ir papuoškite romano salotomis.

Mūsų atranka baigėsi. Bet galite tai tęsti komentaruose. Pasidalykite savo mėgstamais mėsainių receptais.