Kas yra transriebalai ir kaip jie veikia sveikatą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Spoileris: jie yra visiškai nereikalingi jūsų kūnui.

Kas yra transriebalai ir iš kur jie atsirado?

Griežta „chemine“kalba transriebalai – tai ypatingu būdu pakeistos nesočiosios riebalų rūgštys.

Pačios nesočiosios riebalų rūgštys yra nepaprastai svarbios organizmui. Tačiau jie turi du didelius trūkumus dėl Kas yra riebalai struktūros? - Funkcijos ir molekulinė struktūra.

Sočiosios riebalų rūgštys turi griežtą kristalinę struktūrą. Dėl to juose esantys riebalai kambario temperatūroje tampa kieti. Kreminis, kokosų, kakavos sviestas yra puikus pavyzdys. Tačiau cheminėje nesočiųjų rūgščių formulėje vandenilio atomų nepakanka. Dėl šios priežasties jų pagrindu pagaminti riebalai yra skystesni, plastiški. Didžioji dauguma skystų augalinių aliejų yra nesotieji riebalai.

Skystą aliejų sunku naudoti kepiniuose. Be to, dėl to, kad struktūroje yra neužimtų vandenilio „laisvų vietų“, jos greitai oksiduojasi, tai yra, pablogėja.

Siekdami pašalinti nesočiuosius riebalus iš šių trūkumų, chemikai išmoko prie jų prijungti vandenilio atomus, todėl struktūra tampa stabilesnė. Šis procesas buvo vadinamas hidrinimu (iš lot. hydrogenium – „vandenilis“). Taip atsirado kietieji nesotieji riebalai – hidrinti aliejai ir margarinai.

Hidrinimo metu vandenilio atomai prisijungia netinkamu kiekiu ir ne visai taip, kaip sočiųjų riebalų. Susidaro stabili, bet visiškai nauja molekulinė struktūra. Ji buvo vadinama transforma. O susidarę riebalai yra transriebalai.

Tuo pačiu metu transriebalų yra ir gamtoje, pavyzdžiui, mėsos ir pieno produktuose, gaunamuose iš atrajotojų – karvių, ožkų, avių. Natūralius transriebalus gamina bakterijos. Šių medžiagų kiekis produktuose yra itin mažas, o jos praktiškai neturi jokio poveikio. Kas yra transriebalai ir ar jie jums kenkia? poveikis sveikatai. To negalima pasakyti apie dirbtinius transriebalus.

Ar transriebalai tikrai kenksmingi?

Transriebalų dėmesio centre iš pradžių netikrus transriebalus laikė naudingais ir nepaprastai naudingais. Jie buvo pigesni už sviestą, ilgiau laikomi ir leido kepti daugkartiniu būdu. Būtent hidrinti aliejai tapo greito maisto pramonės pagrindu.

Transriebalai egzistuoja dešimtmečius. Tik 1981 metais grupė Velso mokslininkų pasiūlė hidrintus aliejus ir riebalus: chemiškai modifikuotų riebalų rūgščių buvimas žmogaus riebaliniame audinyje padidina hidrintų aliejų naudojimą širdies ligų rizikai.

Po to prasidėjo papildomi tyrimai, kurių metu paaiškėjo štai kas.

Organizmui rūpi, kaip atrodo į jį patenkančios riebalų rūgštys.

Riebalų rūgštys yra ląstelių membranų ir kitų biologinių struktūrų statybinės medžiagos. Ir jei jie turi ne natūralią, o dirbtinai susintetintą transformą, tada jie negali tilpti į medžiagų apykaitą. Tokie mutantai „šiukšlina“kūną ir daro didelę įtaką sveikatai.

Kodėl transriebalai yra kenksmingi?

Štai ką šiuolaikinis mokslas žino, kas yra transriebalai ir ar jie jums kenkia? apie neigiamą transriebalų poveikį.

1. Padidinkite „blogojo“cholesterolio kiekį

Tai pirmasis mokslininkų aptiktas pasaulinis trūkumas. Šiandien jau patikimai žinoma, kad transriebalai yra dviguba bėda jūsų širdies sveikatai: vartojant transriebalus, padidėja „blogojo“cholesterolio – MTL (mažo tankio lipoproteinų) – kiekis. MTL cholesterolis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių ir jas sutraukia – taip susidaro cholesterolio plokštelės.

Tuo pačiu metu mažėja didelio tankio lipoproteinų – „gerojo“cholesterolio kiekis, kuris sumažina apnašų susidarymo riziką, atvirkščiai, mažėja.

2. Padidinkite širdies priepuolių ir insultų riziką

Tai yra punkto apie cholesterolį pasekmė. Apnašos ant kraujagyslių sienelių sutrikdo kraujotaką. Be to, jie gali nulūžti ir patekti į gyvybiškai svarbų organą, blokuodami kraujo tekėjimą jame.

Jei taip nutinka širdies raumenyje, tikėtinas miokardo infarktas (širdies priepuolis). Kalbant apie smegenis, gali ištikti insultas. Visa tai yra labai pavojingos sąlygos, galinčios baigtis mirtimi.

3. Labiausiai tikėtina, kad padidės diabeto rizika

Ryšys tarp transriebalų vartojimo ir diabeto rizikos dar nėra aiškus. Taigi tyrime Moterų dieta, gyvenimo būdas ir rizika susirgti 2 tipo cukriniu diabetu, apėmusiame per 80 tūkst. moterų, paaiškėjo, kad tie, kurie vartojo daugiau riebalų, diabetu susirgo 40 proc. Tačiau kitiems mokslininkams nepavyko rasti aiškaus ryšio.

Eksperimentai su gyvūnais davė nuoseklesnių rezultatų. Pavyzdžiui, nustatyta, kad dieta, kurioje gausu transriebalų, sumažina transriebalų rūgščių kiekį maiste, žiurkėms ir beždžionėms keičia adipocitų plazmos membranos riebalų rūgščių sudėtį ir jautrumą insulinui Transriebalų dieta sukelia pilvo nutukimą ir beždžionių jautrumo insulinui pokyčius. ir tai pirmas žingsnis link diabeto vystymosi.

4. Veda prie uždegiminių procesų išsivystymo

Lėtinis uždegimas susijęs su padidėjusia rizika susirgti daugeliu ligų: jau minėta širdies ir kraujagyslių bei diabetu, artritu, metaboliniu sindromu ir net vėžiu.

Tuo pat metu daugybė tyrimų apie transriebalų rūgščių vartojimą yra susiję su uždegimo ir endotelio disfunkcijos plazmos biomarkeriais. Transriebalų rūgščių suvartojimas su maistu ir sisteminis moterų uždegimas parodė: yra nedviprasmiškas ryšys tarp transriebalų vartojimo. riebalų ir uždegimo žymenų skaičiaus padidėjimas kraujyje.

5. Galbūt gali sukelti vėžį

Gali būti, kad transriebalai taip pat padidina riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis, ypač krūties vėžiu. 1997 ir 2003 m. Amerikos diabeto asociacijos sumažėjusios gliukozės kiekio nevalgius klasifikacijos palyginimas: poveikis sutrikusios gliukozės paplitimui nevalgius, koronarinės širdies ligos rizikos veiksniai. ir koronarine širdies liga bendruomenės medicinos praktikoje. Tačiau šiai hipotezei pagrįsti duomenų vis dar nepakanka.

Kur randami transriebalai

Transriebalai pripažinti tokiais kenksmingais, kad 2018 m. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) pagaliau uždraudė galutiniam iš dalies hidrintų aliejų nustatymui (transriebalų pašalinimui) jų dėti į maistą.

Taigi amerikiečiai gali jaustis daugiau ar mažiau apsaugoti. Nepaisant to, jiems, o juo labiau kitų šalių gyventojams, primygtinai rekomenduojama peržiūrėti savo mitybą. Ir atsisakyti transriebalų yra dviguba problema jūsų širdies sveikatai iš šių produktų:

• parduotuvės kepinius – pyragus, riestainius, pyragus;
• greitas maistas, įskaitant spurgas, bulvytes, keptą arba keptą vištieną ir jūros gėrybes;
• parduotuvė spragėsių;
• šaldyti tešlos gaminiai, įskaitant šaldytą picą;
• kavos grietinėlė be pieno;
• paruošti glajai tortams ir pyragams.

Šis sąrašas toli gražu nėra baigtas. Norėdami patikrinti, ar konkretus produktas yra saugus, pažiūrėkite į jo etiketę. Jame tikrai yra transriebalų, jei sudedamųjų dalių sąraše yra:

• hidrintas aliejus;
• iš dalies hidrintas aliejus;
• margarinas;
• augaliniai riebalai;
• Kepimo aliejus.

Kiek transriebalų galite valgyti nekeldami pavojaus sveikatai?

Žmogaus organizmui nereikia Faktų apie transriebalus, esančius transriebaluose. Jie jam yra pertekliniai. Atitinkamai, ideali saugi paros dozė yra 0 gramų.

Pasiekti idealą sunku, todėl Faktai apie transriebalus turi tam tikrą viršutinę ribą. Stenkitės, kad transriebalai neviršytų 1% visų jūsų dietos kalorijų. Pavyzdžiui, jei per dieną gaunate 2000 kalorijų, iš transriebalų turėtumėte gauti ne daugiau kaip 20 kalorijų. Kalbant apie svorį, tai yra ne daugiau kaip 2 gramai.