Į kurią folijos pusę vynioti maistą kepant

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Sužinokite, kaip naudoti plonus aliuminio lakštus pagal visas taisykles.

Kulinarijos svetainėse yra įvairių patarimų, kaip naudoti foliją. Paprastai rekomenduojama apkepą vynioti taip, kad matinė pusė būtų išorėje. Esą taip folija neatspindės šilumos nuo būsimo kepsnio.

Kas atspindi blizgantį folijos paviršių

Paaiškinimas apie atspindį atrodo patikimas: iš mokyklos fizikos kurso prisimename šią blizgių paviršių savybę. Tačiau ką jie atspindi gaminant maistą orkaitėje?

Yra trys šilumos perdavimo būdai: laidumas, konvekcija ir šiluminė spinduliuotė. Gaminant orkaitėje paskutiniai du yra lemiami, nes nei kepimo skarda, nei folija tiesiogiai nesiliečia su kaitinimo elementais.

Konvekcija

Orkaitėje šiluma gaminiui perduodama iš kaitinimo elementų, judant orui. Konvekcija yra bet kurioje orkaitėje, ne tik toje, kurios pavadinime yra šis žodis. Jei kalbame apie konvekcinę orkaitę, turime omenyje ventiliatorių, kuris greičiau judina įkaitintą orą.

Blizgus (arba matinis) paviršius neturi įtakos konvekcijai. Folija įkais, nesvarbu, iš kurios pusės ji liestųsi su gaminiu, ir perduos šią šilumą.

Šiuo atveju svarbiau yra tai, kaip sandariai folija yra apvyniota aplink turinį. Jei tarp gaminio ir aliuminio lakšto liks oro, jis gali tapti izoliacine kliūtimi ir sulėtinti šilumos perdavimą.

Šilumos spinduliavimas

Konvekcija yra svarbiausia gaminant orkaitėje, tačiau radiacija yra atsakinga už tam tikrą šilumos perdavimą. Jį skleidžia bet koks objektas, kurio temperatūra aukštesnė už absoliutų nulį (-273, 15 °C), tai yra, visi orkaitės elementai ir visas jos turinys.

Infraraudonajai spinduliuotei svarbi bus folijos pusė: blizgus paviršius atspindi spindulius, matinis paviršius sulaiko. Tačiau šis šilumos perdavimo skirtumas svarbus tik labai jautriems instrumentams. Folijos pusė neturės įtakos vakarienės gaminimo greičiui.

Kodėl folija turi skirtingas puses

Skirtingi folijos paviršiai nėra pagaminti tyčia, tai yra technologinio proceso ypatybė. Aliuminis susukamas į plonus folijos lakštus su sunkiais metaliniais voleliais, kaip tešla su kočėlu. Viena pusė liečiasi su voleliais, kurie nupoliruoja iki blizgesio. Kitas lieka matinis.

Kuri folijos pusė turi liestis su maistu

Ekspertai mano, kad šiuo klausimu galite visiškai pasikliauti savo skoniu, nes nėra funkcinių skirtumų. Robertas Wolke'as apie tai rašo savo knygoje Ką Einšteinas pasakė savo virėjui. „Reynold's Kitchen“ekspertai padarė panašią išvadą.

Klausimas, kurioje pusėje naudoti foliją, yra svarbus tik aliuminio lakštams su nelimpančia danga. Tokiu atveju gamintojas rekomenduoja gaminius dėti ant matinės pusės, pažymėtos nepridegančia.