Pagrindinės skanių naminių kotletų paslaptys ir receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Išsamios instrukcijos tiems, kurie nusprendžia paprastus mėsos ir žuvies pyragus paversti skonio triumfu. Sužinokite, ką dėti į etaloninį faršą, kaip tinkamai apkepti ir iškepti sultingus kotletus, troškintus garuose, orkaitėje ar keptuvėje.

Iš ko virti kotletus

Mėsa

Maltą mėsą kotletams geriau pasigaminti patiems iš atšaldytos neliesos mėsos. Beveik klasikinis variantas – jautienos ir kiaulienos mišinys santykiu 2: 1. Gryni kiaulienos kotletai gali pasirodyti labai riebūs, o jautienos – nepakankamai sultingi.

Taip pat į kotletus galite dėti vištienos, kalakutienos ar tik paukštienos.

Žuvis

Iš esmės kotletams tinka bet kokia žuvis. Svarbiausia, kad jame būtų mažai kaulų. Todėl verčiau rinkitės didelių veislių filė: iš jos daug lengviau virti kotletus nei iš smulkių kaulinių žuvų. Idealiai tinka lašiša, menkė, pilengas, otas.

Kiti ingridientai

Svogūnai. Jį reikia sumalti su mėsa arba smulkiai supjaustyti (šiuo atveju geriau pakepinti ir šiek tiek atvėsinti), o tada įdėti į faršą. Svogūną, žinoma, galite susmulkinti smulkia tarka, tačiau šis procesas yra labai abejotinas malonumas.

1 kg mėsos užtenka 2-3 vidutinių svogūnų.

Pasenusi balta duona (kepalas). To reikia, kad kotletai išlaikytų formą ir būtų švelnesni. Duoną reikia pamirkyti virintame vandenyje, piene ar grietinėlėje, išspausti, pašalinti plutą ir perpilti per mėsmalę. Per daug jo nereikia: visiškai pakanka 100-200 g 1 kg maltos mėsos.

Daržovės: moliūgai, morkos, bulvės, burokėliai, moliūgai. Dėl jų kotletai tampa sultingesni ir švelnesni. Jei pageidaujama, jais galima pakeisti duoną. Daržoves geriau susmulkinti trintuvu.

Kiaušiniai. Prieštaringai vertinamas ingredientas: kai kurie virėjai mano, kad jie pyragus padaro kietus. Tačiau kiaušiniai padeda suklijuoti faršą. Kad nepersistengtumėte, 1 kg maltos mėsos geriau naudoti ne daugiau kaip du kiaušinius.

Druska. 1 kg maltos mėsos užtenka apie 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Prieskoniai ir žolelės. Būtinai įberkite juodųjų pipirų, česnako ir kitų prieskonių – jei norite.

Vanduo, aliejus ir kt. Kad kotletai būtų sultingesni, į faršą galite įpilti porą šaukštų ledinio vandens, šaukštą augalinio aliejaus ar kubelį sviesto.

Į žuvies pyragus galite įpilti grietinėlės, kuri patiekalui suteiks švelnumo, arba citrinos sulčių, kurios pagerins žuvies skonį.

Kaip paruošti maltą mėsą ir gaminti kotletus

1. Prieš pjaustydami mėsą, pašalinkite nuo jos visas gyslas, plėveles, kaulus ir kremzles.
2. Jei smulkinate visus ingredientus, pabandykite juos kaitalioti, kad faršas būtų vienodesnis.
3. Faršą reikia gerai išminkyti rankomis ir numušti – taip ji bus prisotinta deguonies. Tai galima padaryti puode aukštomis sienelėmis, kad virtuvė nesusiteptų. Tokiu atveju faršą keletą kartų reikia mesti į indo dugną.
4. Gatavą faršą geriau uždengti maistine plėvele ir padėti 30 minučių į šaldytuvą, kad galėtų pailsėti. Po to jį reikia dar kartą sumaišyti.
5. Kotletus reikia lipdyti šlapiomis rankomis, kad faršas neliptų prie pirštų.
6. Stenkitės suformuoti vienodo dydžio kotletus, nesumalkite per mažų: kuo didesni kotletai, tuo jie sultingesni. Delnais paglostykite kotletus, kad jie būtų glotnūs ir vientisi.

Kaip kepti kotletus

Apkepas padeda sultims išsilaikyti kotletų viduje, todėl neturėtumėte to pamiršti. Galite naudoti duonos trupinius (parduotuvinius arba naminius iš sausos duonos), miltus, grūstus riešutus, sezamo sėklas.

Nepamirškite, kad krekeriai sugeria daugiau aliejaus. Todėl jei norite sumažinti kotletų riebumą, rinkitės kitus kepimo variantus arba gatavus kotletus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Kaip kepti kotletus

Paplotėlius sudėkite į gerai įkaitintą keptuvę su sviestu. Būtinai palikite atstumą tarp jų, kitaip jie ne keps, o troškinsis.

Pirmiausia kepkite vieną pusę ant stiprios ugnies 1–2 minutes, tada sumažinkite ugnį ir toliau kepkite dar 3–4 minutes. Pakartokite tai kitoje pusėje. Po to kotletus galite patamsinti po dangteliu 5–8 minutes.

20 minučių užtenka bet kokiems kotletams kepti. Jei abejojate, vieną iš jų pradurkite peiliu: šviesios sultys rodo, kad patiekalas paruoštas.

Kaip virti kotletus orkaitėje

Paplotėlius dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir pašaukite į iki 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę. Po 15-20 minučių ant kepimo skardos supilkite pusę stiklinės vandens ir kepkite paplotėlius dar 10-15 minučių.

Taip pat galite kepti pyragus orkaitėje. Tokiu atveju geriau juos kepti 160-180 laipsnių temperatūroje.

Kaip virti kotletus lėtoje viryklėje

Gaminant multivarke tinka „Kepimo“arba „Kepimo“režimai. Vidutinis kepimo laikas yra 40-50 minučių.

Apverskite kotletus kas 15-20 minučių. Jei jie pradeda degti, galite įpilti šiek tiek vandens (apie ¼ puodelio).

Kaip garinti kotletus

Lengviausias būdas paruošti patiekalą yra dvigubame katile. Tereikia į vidų supilti instrukcijoje nurodytą vandens kiekį, sudėti kotletus, įjungti prietaisą ir kepti, priklausomai nuo maltos mėsos:

• 20-30 minučių - paukštienos ir žuvies kotletams;
• 30-40 minučių - mėsos kotletams.

Jei neturite garintuvo, paplotėlius galima virti vandens vonelėje. Norėdami tai padaryti, puode užvirinkite vandenį, ant viršaus uždėkite didelį sietelį, kad jis neliestų skysčio, ir uždenkite konstrukciją dangčiu. Atkreipkite dėmesį, kad tokiu atveju keptuvė ir sietelis turi būti maždaug tokio paties skersmens.

Receptai

Pozharsky kotletai

Ingridientai

• 750 g vištienos mėsos (lygios dalys krūtinėlės filė ir šlaunelių filė);
• 350 g pasenusio batono;
• 220 ml pieno;
• 30 g sviesto;
• 2 kiaušinių;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• ghi arba sviestas – kepimui.

Paruošimas

150 g kepalo pamirkykite piene. Kai išbrinks, išspauskite ir kartu su vištienos minkštimu permeskite per mėsmalę. Pieno neišpilkite: jis vis tiek pravers. Į faršą įberkite 30 g minkšto sviesto, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite ir atidėkite.

Atskirai paruoškite džiūvėsėlius. Norėdami tai padaryti, likusius 200 g kepalo supjaustykite mažais kubeliais (apie 4 mm kraštais) ir nusausinkite. Į dubenį su pienu įmuškite kiaušinius, žiupsnelį druskos ir išmaišykite.

Iš faršo drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio kotletus. Kiekvieną pamirkykite pieno mišinyje, tada apvoliokite džiūvėsėliuose ir dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su sviestu. Kepkite pyragus ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Mėsos kotletai su grybais

Ingridientai

• 300 g jautienos;
• 200 g kiaulienos;
• 150-200 g šviežių pievagrybių;
• 1 svogūnas;
• 1 kiaušinis;
• 2 riekelės pasenusios baltos duonos;
• 1-2 skiltelės česnako;
• miltai - kepimui;
• augalinis aliejus - kepimui;
• druskos, pipirų ir kitų prieskonių pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite grybų įdarą. Norėdami tai padaryti, grybus gerai nuplaukite ir išdžiovinkite, tada supjaustykite mažais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol visas vanduo nugaruos. Galiausiai pagardinkite druska, pipirais ir atvėsinkite.

Kol įdaras vėsta, galite kepti faršą. Mėsą perkiškite per mėsmalę, į ją įpilkite vandenyje išmirkytos duonos (be plutelių), kiaušinį ir susmulkintą česnaką. Faršą išmaišykite iki vientisos masės, įberkite druskos ir prieskonių, vėl išmaišykite ir plakite rankomis. Maltą mėsą galite atšaldyti šaldytuve, bet nepamirškite po to dar kartą išmaišyti ir išplakti.

Iš faršo drėgnomis rankomis suformuokite plokščią pyragą. Į vidurį dėkite grybų įdarą. Uždenkite jį nauju maltu paplotėliu ir padarykite apvalų paplotėlį. Stenkitės, kad iš faršo neišliptų įdaras, o pats kotletas būtų lygus, be siūlių.

Kotletus pamirkykite miltuose ir dėkite į keptuvę, įkaitintą su aliejumi. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos (kaip aprašyta aukščiau) ir kepkite ant silpnos ugnies, uždengę.

Žuvies pyragaičiai su kiaušiniu ir avižiniais dribsniais

Ingridientai

• 700 g menkės filė;
• 1 svogūnas;
• 2 kiaušinių;
• 9 šaukštai avižinių dribsnių;
• 3 šaukštai kapotų kalendros arba petražolių
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• druskos ir maltų pipirų pagal skonį;
• 100 g sviesto;
• augalinis aliejus - kepimui.

Paruošimas

Menkės filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę. Į faršą suberkite žalumynus, 3 šaukštus avižinių dribsnių, citrinos sultis, druską, pipirus. Viską išmaišykite ir palikite 30 minučių pastovėti. Šiuo metu išvirkite kiaušinius, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.

6 valgomuosius šaukštus avižinių dribsnių sumalkite kavamale arba blenderiu: jų prireiks kepant kotletus. Drėgnomis rankomis iš faršo padarykite tortiliją, į centrą įdėkite šaukštelį sviesto ir suformuokite kotletą.

Kotletus pamerkite į susmulkintus avižinius dribsnius, kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir nedelsdami perkelkite į kepimo indą. Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10-15 minučių.