Saldžių Naujųjų metų dovanų receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Pačių paruošti saldainiai puikiai tiks kaip naujametinė dovana artimiesiems, draugams ir tiesiog jums mieliems žmonėms. Gyvenimo įsilaužėlis pasirinko tris skanius variantus: uoginį zefyrą, šokoladinį imbierinį sausainį ir kinišką laimės sausainį, kurį, beje, galite sugalvoti patys.;)

Šokoladinis imbierinis sausainis

Ingridientai:

• 3⅓ stiklinės miltų
• 1/2 puodelio nesaldintos kakavos
• ¾ stiklinės rudojo cukraus;
• ¾ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 valgomasis šaukštas cinamono
• 1 valgomasis šaukštas malto imbiero
• ¾ arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis apelsino žievelės
• 12 šaukštų sviesto;
• 1 kambario temperatūros kiaušinis;
• ¾ puodelio melasos arba grikių medaus;
• 50 g juodojo šokolado;
• ¾ puodelio džiovintų spanguolių (nebūtina).

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir paruoškite kepimo skardą.

Visus sausus ingredientus, išskyrus šokoladą ir spanguoles, sudėkite į didelį dubenį ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite ten sviesto ir rankomis arba maišytuvu padėkite tešlą į smėlio trupinius: kad sviestas susimaišytų su miltais ir būtų tarp pirštų suspaustas į blyną. Tada supilkite šokoladą ir vėl išmaišykite.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir melasą arba medų, sudėkite į likusius ingredientus ir minkykite iki vientisos masės. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite maždaug 6 mm storio sluoksniais. Apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 15 minučių, o geriau porai valandų.

Tada išimkite vieną tešlos dalį, dar kartą apvoliokite ją kočėlu, kad išlygintumėte nelygumus ir naudokite sausainių formeles. Dėkite sausainius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 8-10 minučių. Pasirengimą galima patikrinti degtuku arba mediniu dantų krapštuku – jis turi išeiti iš sausainių sausas.

Net jei jums atrodo, kad sausainiai per minkšti, vis tiek išmeskite, ypač jei vietoj melasos naudojate medų. Taip gausite tikrai minkštą ir skanų imbierinį sausainį!

Prieskonių sudėtį galite keisti savo nuožiūra, pridėti džiovintų vaisių ar riešutų. Vienintelis dalykas, kuris turėtų būti neliečiamas, yra imbieras. Pavyzdžiui, aš neturėjau maltų gvazdikėlių, todėl naudojau maltą kardamoną ir įdėjau šiek tiek muskato riešuto.

Uoginis zefyras

Ingridientai:

• 2 dideli obuoliai;
• 80 g spanguolių ar bet kokių kitų uogų (galima šaldyti);
• 420 g cukraus;
• 1 kiaušinio baltymas;
• 80 ml vandens;
• 10 g agaro agaro;
• cukraus pudros papuošimui.

Paruošimas

Kiekvieną obuolį padalinkite į 4 dalis, išimkite šerdį ir kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie valandą. Tai daroma taip, kad skysčio perteklius išgaruotų, o obuolių padažas pasirodytų tirštas, kitaip zefyras ilgai užšals. Atitirpinkite uogas ir nupilkite vandens perteklių.

Supilkite agarą į 80 ml vandens. Gatavus obuolius ir uogas supjaustykite bulvių koše ir pertrinkite per sietelį. Zefyrams reikia 150 g obuolių padažo ir 50 g uogų tyrės.

Gaminant obuolių ir uogų masė padvigubės, todėl rekomenduoju rinktis talpius patiekalus. Į dubenį suberkite bulvių košę, 200 g cukraus, pusę baltymų ir išplakite iki vientisos masės.

Išbrinkusį agarą supilkite į puodą ir uždėkite ant silpnos ugnies. Kai tik jis virsta želė, įpilkite cukraus. Mišinį užvirinkite ir virkite apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, kai už šaukšto pradės siekti siūlas.

Į bulvių košę su cukrumi suberkite likusius baltymus ir vėl plakite, kol pradės didėti tūris ir šviesėti. Po to, toliau dirbdami mikseriu, plona srovele supilkite agaro-agaro sirupą ir toliau plakite dar 5-7 minutes arba kol susidarys stačios baltymų smailės (kaip ir meringums).

Zefyro masę sudėkite į konditerinį maišelį ir nedidelėmis dalimis išspauskite ant paruošto paviršiaus (aš turėjau skardą su kepimo popieriumi). Palikite išdžiūti parai. Gatavą zefyrą pabarstykite cukraus pudra. Jūsų dovana paruošta!

Nusprendžiau vietoj spanguolių naudoti mėlynes, bet paskubėjau – uogų neatšildydavau iki galo. Dėl to zefyras viduje pasirodė drėgnesnis nei turėtų būti. Buvo nepatogu imti rankomis, bet vis tiek skanu! Antru bandymu atsižvelgiau į visus niuansus ir gavosi tikras naminis zefyras.

Ir paskutinis dalykas: agaro-agaro patartina nekeisti želatina – jis daug blogiau sukietės.

Kinijos laimės sausainiai

Ingridientai:

• 1 puodelis kvietinių miltų
• ¼ puodelio ryžių miltų;
• 2 arbatinių šaukštelių krakmolo;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 puodelis cukraus
• 4 kiaušinių baltymų;
• ¼ puodelio plius 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas vanilės arba migdolų ekstrakto arba žiupsnelis vanilino.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių ir kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Atskirame dubenyje lengvai išplakite baltymus. Miltų mišinyje padarykite duobutę ir supilkite į ją augalinį aliejų, vandenį ir vanilės ekstraktą. Viską gerai išmaišyti gumine mentele ir supilti pusę baltymų. Dar kartą gerai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Mišinys turi būti tvirtas ir lygus.

Likusius baltymus supilkite į dubenį ir išplakite tešlą iki vientisos masės. Ji turėtų atrodyti kaip tiršta sausainių tešla. Jei dėl kokių nors priežasčių tešla per tiršta (priklauso nuo miltų ir kiaušinių dydžio), įpilkite dar šiek tiek vandens arba kiaušinio baltymo.

Gatavą masę dėkite ant kepimo skardos maždaug po ½ šaukšto gana dideliais intervalais (apie 7 cm), nes iš šių mažų lašelių reikės kepti blynus. Sausainiams išlyginti ir apvalinti naudokite šaukštą, guminę mentelę arba virtuvinę mentelę. Skersmenį galite pasirinkti patys. Eksperimentuodamas sustojau ties 8 centimetrais.

Pašaukite į orkaitę 8-10 minučių arba kol suminkštės. Stebėkite, kad kraštai nebūtų per sausi, antraip lankstydami sausainiai sulūš. Išimkite iš orkaitės, greitai apverskite, įdėkite laimės kupiūrą, perlenkite per pusę, suformuokite ir sudėkite į keksiukų formeles ar pan.

Nedėkite ant kepimo skardos iš karto daug sausainių, net jei jie ten telpa, nes paprasčiausiai neturėsite laiko jų susukti, kol jie neatvės ir nepraras elastingumo. Vienu metu galėjau padaryti ne daugiau kaip keturis. Taip pat neplakite per daug baltymų, nes tešla pradės kilti ir reikės plokščių blynų. Taigi pabandykite įsitikinti, kad jie patenka į orkaitę ne storesniu kaip 2 mm.

Galite padalyti tešlą į kelias dalis ir į kiekvieną pridėti maistinių dažų, kad gautumėte įvairiaspalvį laimės sausainį.

Jei norite, kad jis būtų traškus, laikykite maišelyje.