Kaip kepti švelniausią antį orkaitėje. Tik geriausi receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Pakartokite po garsių šefų, prikimškite antį obuolių ir citrusinių vaisių, kepkite druskoje, glaistykite medumi, troškinkite vyne. Bus nepaprastai skanu.

Kaip išsirinkti antį

1. Geriau imti atšaldytą paukštieną: jos kokybę lengviau nustatyti.
2. Oda turi būti vienodos šviesios spalvos be mėlynių, dėmių, apnašų, įlenkimų ir kitų pažeidimų. Šviežia anties mėsa turi būti šiek tiek drėgna, odelė nelipni.
3. Paspauskite pirštu ant mėsingos dalies: jei yra įdubimas, antis pasenusi.
4. Senas paukštis pasirodys sausas ir kietas. Taigi paimkite jauną. Tokia antis krūtinėlės gale turi kremzlę, jos snapas blizgus, švarus ir gana lankstus, plėvelės nelipnios ir lengvai atsiskiria, mėsa rausvo atspalvio, riebalai ne tamsūs, o skaidrūs, kojos geltonos.
5. Nemalonus ar rūgštus kvapas rodo, kad paukštis pasenęs.

Kaip paruošti antį kepimui

1. Jei įsigijote šaldytą skerdeną, būtinai ją atitirpinkite. Šaldytuve 2 kg paukštis atitirpsta apie parą. Jei norite baigti per 3 valandas, įdėkite antį į puodą su šaltu vandeniu. Vandenį svarbu keisti kas pusvalandį ir palaikyti vėsų.
2. Nuimkite kaklą ir kojas, jei yra, ir išdarinkite paukštį. Vėliau galite naudoti šalutinius produktus, pavyzdžiui, sultiniui.
3. Pašalinkite riebalų perteklių nuo kaklo ir nugaros, kad jie netrukdytų paruoštai anties traškumui. Tačiau nenupjaukite odos pertekliaus: jos prireiks įdarytai skerdenai sandarinti.
4. Antį užpilkite verdančiu vandeniu. 2 kg reikės 5 litrų vandens. Paimkite pusę paruošto verdančio vandens ir švelniai užpilkite ant skerdenos, kad skystis nepatektų į vidų. Nusausinkite švariu rankšluosčiu ir palikite išdžiūti pusvalandžiui. Pakartokite. Nuplikymas padės užkimšti poras, kad pagaminta antis įgautų traškią plutą. Bet jei tam nėra laiko, pakankamai kruopščiai nuplaukite paukštį šaltu vandeniu viduje ir išorėje ir gerai išdžiovinkite.
5. Pagardindami antį arba anksčiau, perpjaukite odelę skersai, nepažeisdami mėsos, kad kepimo metu galėtų pasišalinti riebalų perteklius.

Martos Stewart „Kaip kepti antį druskoje“

Ingridientai

• 1 stiklinė apelsinų uogienės
• 6 šakelės čiobrelių;
• 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero
• 2 šaukštai rožinių pipirų
• 1 anties skerdena (šiek tiek daugiau nei 2 kg);
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 vidutinio svogūno;
• 1 vidutinė morka;
• 1 saliero stiebas
• 2-3 cm imbiero šaknies, supjaustytos ½ cm griežinėliais;
• 1 lauro lapas;
• 1 šakelė šviežio rozmarino
• 3 cinamono lazdelės;
• apie 2 kg rupios druskos (turi būti maždaug tiek pat, kiek antienos masė).

Paruošimas

Nedideliame puode pakaitinkite uogienę, kol suminkštės, ir perkoškite į dubenį. Įdėkite 4 šakeles čiobrelių, tarkuoto imbiero, rožinių pipirų ir atidėkite glaistą.

Paruoškite antį, kaip rašėme aukščiau, o vidų pagardinkite pipirais. Svogūnus, morkas ir salierus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į skerdeną. Ten įdėkite 2 čiobrelių šakeles, imbiero griežinėlius, lauro lapą, rozmariną ir 1 lazdelę cinamono.

Supakuokite odą siūdami kepimo siūlais arba sujungdami dantų krapštukais. Suriškite kojas.

Į kepimo skardą arba kepimo indą įdėkite ⅓ druskos. Ant viršaus dėkite antį, gausiai aptepkite glajumi, o šalia palikite cinamono lazdeles. Užpildykite likusia druska ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C.

Išimkite mėsą po 2 valandų 15 minučių arba kai kepimo termometras, įstrigęs storiausioje šlaunies vietoje, rodo 70–75 °C.

Gatavą patiekalą leiskite atvėsti pusvalandį, tada apverskite indą ir padėkite antį ant didelės pjaustymo lentos. Pašalinkite druską ir odą, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Kaip pasigaminti Jamie Oliverio anties su traškiomis bulvytėmis ir padažu receptą

Ingridientai

• 2 antys po 2 kg su kaklu ir subproduktais;
• 3 šakelės šviežio rozmarino;
• 1 muskato riešutas;
• 2 apelsinai;
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 8 skiltelės česnako;
• 3 raudonųjų svogūnų;
• 3 morkos;
• 5 cm imbiero šaknies;
• poros salierų stiebelių;
• ½ cinamono lazdelės;
• 3 lauro lapeliai;
• 2 kg bulvių;
• 1 litras vandens arba vištienos sultinio;
• prieskoniai bulvėms - pagal jūsų skonį;
• 2 šaukštai miltų;
• 200 ml portveino.

Paruošimas

Paruoškite antis, sprandus ir subproduktus, atidėkite. Vienos rozmarino šakelės lapus atskirkite nuo stiebo. Sutarkuokite pusę muskato riešuto ir apelsino žievelės. Sumaišykite su šaukštu druskos.

Gautu mišiniu ištrinkite antį iš vidaus ir išorės, perkelkite į dubenį, uždenkite ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antis įdarykite likusiomis rozmarino, česnako ir apelsino puselėmis.

Nuluptus svogūnus, morkas, imbierą ir salierą susmulkinkite. Įdėkite į gilią kepimo skardą su cinamonu, lauro lapais ir susmulkintais kaklais bei subproduktais. Kepimo skardą padėkite ant apatinės orkaitės lentynos.

Ant viršaus esančios grotelės padėkite antis krūtine į viršų. Riebalai turi nutekėti ant kepimo skardos.

Bulves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir padėkite į šaltą pasūdytą vandenį. Užvirinkite, tada virkite 5-10 minučių, supilkite į kiaurasamtį ir išmaišykite.

Po valandos išimkite kepimo skardą su daržovėmis ir subproduktais. Nedelsdami pakeiskite jį tuščiu, kad riebalai nesuteptų orkaitės.

Supilkite riebalus iš kepimo skardos į dubenį. Daržoves ir antienos gabalėlius sudėkite į puodą, ant kepimo skardos užpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad nuo dugno susikauptų prilipę gabalėliai. Skystį nupilkite į puodą su daržovėmis, įpilkite litrą vandens arba sultinio ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Pašalinkite riebalus, kylančius į paviršių.

Išvirtas bulves dėkite ant orkaitėje paliktos kepimo skardos. Įpilkite kelis šaukštus augalinių riebalų, pagardinkite prieskoniais ir kepkite dar valandą.

Atskirame puode įkaitinkite 2 šaukštus riebalų. Suberkite miltus ir maišykite iki pastos. Supilkite puodo turinį su daržovėmis ir supilkite į uostą. Užvirkite ir virkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Išimkite bulves ir antis iš orkaitės. Skerdenas atidėkite į lėkštes, uždenkite folija ir palikite 15 minučių.

Keptuvės turinį perkoškite per sietelį, daržoves paspausdami, kad gautųsi kuo daugiau aromatingų sulčių – toks jūsų padažas. Supilkite jį į švarų dubenį ir laikykite šiltai ant silpnos ugnies, nepamirškite pašalinti riebalų nuo paviršiaus.

Jamie Oliveris siūlo nepjaustyti anties, o žnyplėmis atskirti mėsą nuo kaulų ir rankomis suplėšyti minkštimą į gabalus. Patiekite su bulvėmis ir padažu.

Kaip kepti antį su obuoliais

Ingridientai

• 2¹⁄2 kg ančių;
• 1½ šaukštelio druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų pipirų;
• ½ arbatinio šaukštelio džiovinto česnako;
• ½ arbatinio šaukštelio maltos paprikos;
• 5 maži obuoliai;
• ¼ stiklinės medaus;
• ¼ stiklinės šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• 2 šaukštai citrinos sulčių.

Paruošimas

Paruoškite antį. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius ir sutarkuokite paukštieną.

Obuoliams išpjaukite šerdį, perpjaukite per pusę ir įdarykite antį. Užsandarinkite skerdeną dantų krapštukais, suriškite kojas.

Padėkite paukštieną krūtine žemyn ant grotelių į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Po apačia padėkite lašinimo padėklą, kad išvengtumėte riebalų pertekliaus. Kepkite 50 minučių. Tada apverskite ir išvirkite tiek pat.

Suplakite medų, apelsinų ir citrinų sultis. Išimkite antį, gausiai aptepkite medaus glaistu ir palikite 20 minučių. Supjaustykite ir patiekite su mėgstamu garnyru.

Kaip virti lėtą antį su citrusinių vaisių ir vyno padažu

Ingridientai

• 2½ kg ančių;
• 5-6 citrusiniai vaisiai (apelsinai, citrinos, mandarinai) be žievelės;
• druskos pagal skonį;
• 2-4 arbatinius šaukštelius bulvių arba kukurūzų krakmolo;
• 1 stiklinė baltojo vyno;
• 4 šaukštai mėgstamos uogienės.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 120°C. Paruoškite paukštį, užpildykite jį citrusiniais vaisiais ir užsandarinkite siūlais arba dantų krapštukais. Padarykite pjūvius odoje. Skerdeną įtrinkite druska ir padėkite ant grotelių krūtine į viršų. Padėkite kepimo skardą žemyn, kad nuvarvėtų ančių riebalai.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos 6-7 valandas. Jei norite auksinės rudos spalvos, likus pusvalandžiui iki gaminimo pakelkite temperatūrą iki 260°C ir palaikykite dar 5-10 minučių. Leiskite atvėsti 15 minučių, neuždenkite folija.

Paruoškite padažą. Krakmolą ištirpinkite keliuose šaukštuose vyno, likusį supilkite į puodą ir šiek tiek pakaitinkite. Supilkite uogienę, išmaišykite iki vientisos masės ir užvirinkite. Jei reikia, įpilkite daugiau uogienės ar vyno, nukelkite nuo ugnies. Lėtai supilkite krakmolo mišinį į padažą iki šviesiai klampios, nuolat maišydami.

Nuimkite citrusinius vaisius iš skerdenos ir supjaustykite mėsą. Padažą supilkite į lėkštę, ant jos išdėliokite antienos gabalėlius ir patiekite.

Kaip iškepti antį balzamiko padaže ir medaus glajuje

Ingridientai

• 2¾ kg ančių;
• druskos;
• 5 skiltelės česnako;
• 1 vidutinė citrina;
• ½ stiklinės balzamiko acto
• šviežiai spaustos 1 citrinos sultys;
• ¼ stiklinės medaus.

Paruošimas

Paruoškite antį. Gausiai pagardinkite druska viduje ir išorėje, padėkite ant lentos ir užpildykite česnaku bei pjaustyta citrina. Užsandarinkite ir suriškite kojas.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Ant kepimo skardos arba gilios kepimo indo uždėkite groteles, ant jos padėkite vištienos krūtinėlę aukštyn ir kepkite 1 valandą. Tada apverskite ir kepkite dar 40 minučių. Ištuštinkite keptuvę, vėl apverskite paukštį ir toliau kepkite.

Padarykite glajų. Sumaišykite balzamiko actą ir citrinos sultis ir gausiai tepkite antį kas 10 minučių 40 minučių.

Atskirame dubenyje sumaišykite medų ir 3 šaukštus acto-citrinos mišinio. Šiuo mišiniu toliau patepkite antį kas 10 minučių dar 40 minučių.

Galite padidinti temperatūrą likus 10–15 minučių iki gaminimo, kad pluta taptų traškesnė ir rausvesnė.

Išimkite mėsą iš orkaitės ir palaukite 15 minučių. Išimkite citriną ir česnaką, supjaustykite antį ir patiekite.

Kaip virti Pekino antį

Ingridientai

Dėl pagrindinės dalies:

• 1 maža antis (1 kg);
• 1 arbatinis šaukštelis acto mėsai mirkyti + ½ šaukštelio tepimui;
• 2 šaukštai austrių padažo
• 1½ šaukšto Shaoxing ar kito ryžių vyno;
• 1 arbatinis šaukštelis kiniškas 5 prieskonių mišinys: žvaigždinis anyžius, Sičuano pipirai, gvazdikėliai, cinamonas, pankolis
• 2 šaukštai maltozės sirupo
• 2 šaukštai verdančio vandens.

Blynams:

• 1½ stiklinės miltų;
• žiupsnelis druskos;
• ⅔ stiklinės verdančio vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis aliejaus.

Dėl padavimo:

• 2 porų (reikia tik baltos dalies);
• 1 agurkas;
• 2 šaukštai hoisin padažo.

Paruošimas

Paruoškite antį. Procesas skiriasi nuo aprašyto straipsnio pradžioje! Į didelį dubenį supilkite vandenį ir įpilkite acto. Mirkykite paukštį 1 valandą. Leiskite antienai išdžiūti natūraliai (jei virtuvė leidžia, už galvos ar kaklo pakabinkite ant kabliuko).

Sumaišykite 2 šaukštus austrių padažo, ½ šaukšto vyno ir prieskonius. Sutepkite skerdenos vidų.

Kitame dubenyje sumaišykite melasą, verdantį vandenį ir actą. Tolygiai aptepkite antį, palikite 30 minučių, tada mišinį paskleiskite kitu sluoksniu. Marinuoti 12-24 valandas vėsioje vietoje. Jei taip nėra, dėkite į šaldytuvą, bet pirmiausia skerdeną padėkite ant buteliuko su vandeniu: svarbu, kad jis liktų vertikaliai ir kad iš visų pusių būtų prieiga prie oro.

Padarykite blynų tešlą. Miltus ir druską sumaišykite karščiui atspariame dubenyje ir įpilkite verdančio vandens. Maišykite kepimo mentele iki vientisos masės. Kai tešla šiek tiek atvės, minkykite 8 minutes, kol sutvirtės. Jei tešla per lipni, įberkite šiek tiek miltų. Uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antį užsandarinkite dantų krapštukais. Į orkaitę įdėkite folija uždengtą kepimo skardą ir skerdeną padėkite ant grotelių virš jos. Kepkite 20 minučių iš vienos pusės, tada 15 minučių iš kitos. Sumažinkite temperatūrą iki 120 ° C ir kepkite dar pusvalandį.

Grįžkite prie blynų. Iš tešlos iškočiokite dešrą ir supjaustykite į 12 lygių dalių. Suformuokite rutuliukus, išlyginkite iki 5 cm storio, pusę jų patepkite aliejumi. Likusius gabalus dėkite ant aliejumi patepto. Iškočiokite 6 maždaug 18 cm skersmens dvigubus blynus, įsitikinkite, kad viskas yra tolygiai.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Padėkite blyną. Kai po 30-40 sekundžių tarp dviejų sluoksnių pradės formuotis oro burbuliukai, blyną apverskite. Turi likti baltas, keliose vietose šiek tiek paruduoti. Dar po 30 sekundžių oro burbuliukai padidės. Šiuo metu išimkite blyną ant lėkštės, leiskite atvėsti pusę minutės ir atsargiai padalinkite į dvi dalis.

Pakartokite su likusia dalimi. Turėtumėte turėti 12 blynų. Atidėkite juos į šalį ir uždenkite šiltu rankšluosčiu.

Grįžk pas paukštį. Jei iškepė, bet norite traškesnės plutos, nustatykite ją iki 180°C ir kepkite dar 6-10 minučių. Arba išimkite antį, sudėkite į gilų puodą ir sprandinę užpilkite karštu aliejumi.

Supjaustykite antį: pirmiausia per vidurį, tada per kiekvieną krūtinėlę. Svogūną ir agurką supjaustykite plonomis juostelėmis.

Blynus aptepkite hoisin padažu. Ant kiekvieno uždėkite po truputį svogūno ir agurko bei po dvi krūtinėlės riekeles. Įvyniokite į voką arba suvyniokite ir mėgaukitės.

Prisimeni figūrą?

10 vėsių salotų be majonezo

Kaip virti ančių kojeles raudoname vyne

Ingridientai

• 4 ančių kojų;
• 1 ryšelis rozmarinų
• 4 didelių skiltelių česnako;
• druskos pagal skonį;
• ½ arbatinio šaukštelio kiniško 5 prieskonių mišinio: žvaigždanyžių, Sičuano pipirų, gvazdikėlių, cinamono, pankolių;
• ½ butelio raudonojo vyno;
• 2 šaukštai raudonųjų serbentų arba svarainių uogienės.

Paruošimas

Paruoškite kojas. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (arba 190 °C, jei elektrinė). Išdėkite rozmariną ir česnaką ant kepimo skardos, ant viršaus uždėkite kojeles. Pagardinkite druska ir prieskoniais ir išimkite kepti 1 val.

Puode sumaišykite vyną ir uogienę ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite iki vientisos masės. Tada troškinkite dar 5 minutes.

Išimkite kojeles, nusausinkite visus riebalus ir apliekite vyno padažu. Kepkite dar 10-15 minučių, kol suminkštės.

Užsirašyti?

5 patarimai, padėsiantys išsirinkti gerą vyną

Kaip virti anties krūtinėlę su obuoliais

Ingridientai

• 3 ančių krūtinėlių;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 5 obuoliai;
• 30 g sviesto;
• 2 šaukštai rudojo cukraus
• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 50 ml Marsala ar kito spirituoto vyno.

Paruošimas

Paruoškite krūtis. Pagardinkite druska ir pipirais, atidėkite.

Obuolius nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį ir virkite vaisius 10–15 minučių, kad apskrus. Gautą karamelę pasilikti patiekimui.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Krūtinėles apkepkite alyvuogių aliejuje po 4 minutes iš kiekvienos pusės, pradedant nuo odos. Perkelkite į kepimo skardą, apliekite vynu ir kepkite 10-12 minučių.

Gatavą krūtinėlę supjaustykite griežinėliais, sudėkite į lėkštę ir suberkite į jas obuolius. Ant viršaus užtepkite karamelės padažu.

Taip pat skaitykite???

• 10 jautienos patiekalų, kuriuos būtinai reikia pagaminti
• Ką gaminti su vištiena: 6 įdomūs Gordono Ramsay receptai
• Ką gaminti su kiauliena: 10 originalių Jamie Oliverio receptų
• Kaip kepti sultingą mėsą orkaitėje: 10 geriausių receptų
• Kaip virti sultingą žąsį orkaitėje: paslaptys ir receptai