Kaip naudoti avinžirnių vandenį: 8 įdomūs receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Šis stebuklingas ingredientas pakeis vištienos baltymus desertuose ir kituose patiekaluose.

Kas yra aquafaba ir kaip ją gauti

Avinžirniai yra ankštinių augalų rūšis ir yra labai daug maistinių medžiagų. Valgomas virtas ir konservuotas, dedamas į salotas, troškinius. Po avinžirnių virimo likusiame skystyje – akvafaboje – yra daug baltymų, dėl kurių jį galima išplakti į tirštas putas. Iš jų gaminami veganiški ledai, meringues, taip pat naudojami kepiniuose.

Norėdami patys gauti aquafaba, 200 g avinžirnių užpilkite dideliu kiekiu vandens ir palikite 4 valandas. Tada virkite 45-50 minučių ant silpnos ugnies santykiu 1: 4. Avinžirnius atvėsinkite tiesiai skystyje, tada akvafaba bus tirštesnė ir sotesnė. Nusausinkite ir perkoškite per sietelį.

Jei norite sutaupyti laiko, naudokite konservuotų avinžirnių, žaliųjų žirnelių ar baltųjų pupelių skystį. Tačiau nepamirškite, kad geriausiai išplakti avinžirnių vandenį. Šis ingredientas gali būti naudojamas kaip kiaušinių pakaitalas bet kuriuose kepiniuose. Virkite pagal santykį 1 baltymas = 30-40 ml aquafaba.

Surinkome keletą receptų su akvafaba tiems, kurie negali valgyti vištienos kiaušinių ar tiesiog nori eksperimentuoti su naujais skoniais.

Kokiuose induose galima naudoti avinžirnių vandenį

1. Meringue

Ingridientai:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g cukraus;
• ⅓ arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (arba 1 arbatinio šaukštelio citrinos sulčių);
• vanilinas - ant peilio galo.

Paruošimas

Išpilkite skystį į dubenį ir plakite dideliu greičiu kaip įprastus kiaušinių baltymus, kol susidarys baltos putos. Tai turėtų trukti 10–15 minučių.

Plakant palaipsniui suberkite cukrų. Po maždaug 5 minučių įpilkite citrinos rūgšties arba sulčių, vanilino.

Plakite toliau, kol masė taps labai tiršta ir nustos lašėti nuo plaktuvų.

Ant kepimo popieriumi išklotos kepimo popieriumi išklotos masės suformuokite košę. Kepame iki 100-120 ℃ temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 60 minučių. Jei meringue pakankamai kietas ir lengvai nuimamas nuo popieriaus, vadinasi, jis paruoštas.

Kad desertas išliktų traškus, nelaikykite jo ore, nes jis sugers drėgmę. Meringue sudėkite į sandarų indą, kurio apačioje yra popieriniai rankšluosčiai.

2. Makaronų pyragas

Ingridientai:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto arba vanilino ant peilio galo
• lašelis maistinių dažų (žr. instrukcijas ant pakuotės);
• 125 g migdolų miltų;
• 65 g cukraus pudros;
• sluoksniui šokolado pasta, uogienė ar bet koks jūsų pasirinktas kremas.

Paruošimas

Supilkite akvafabą į nedidelį puodą ir troškinkite, kol skysčio kiekis sumažės iki ⅓ pradinio tūrio. Tai užtruks apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite 10 minučių.

Plakite skystį mikseriu dideliu greičiu, kol susidarys minkštos smailės. Suberkite pusę cukraus ir gerai išmaišykite. Įpilkite likusį cukrų, vanilino ir spalvos. Plakite dideliu greičiu, kol mišinys taps tirštas ir blizgus.

Migdolų miltus persijokite su cukraus pudra. Pusę mišinio supilkite į išplaktą akvafabą ir išmaišykite mentele. Suberkite likusius migdolus ir vėl išmaišykite tešlą, sulenkite nuo kraštų iki centro.

Minkymas (makaronai) yra labai svarbus žingsnis. To daryti nereikėtų per ilgai, antraip tešla taps skystoka ir nepakils orkaitėje. Bet ne per mažai. Pakartokite lankstymo judesius ir stebėkite konsistenciją. Masė turi tapti tiršta ir nubėgti nuo mentės juostele, o ne byrėti gabaliukais.

Perkelkite mišinį į didelį vamzdžių maišelį. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir padėkite po 20 apskritimų. Atlikite tai vienu smūgiu, laikydami maišelį tiesiai virš makaronų centro.

Bakstelėkite kepimo skardą į stalą, kad pašalintumėte perteklinius oro burbuliukus tešloje. Palikite makaronus džiūti kambario temperatūroje 2 valandas.

Pirmąją kepimo skardą dėkite į šaltą orkaitę ir įjunkite 100 ℃. Kepame apie 20 minučių. Pyragai yra iškepę, jei lengvai nusilupa popierius ir pakankamai tvirta plutelė viršuje.

Išjunkite orkaitę ir palikite makaronus viduje 15 minučių. Tada atidarykite duris ir palaukite dar 15 minučių. Tik tada išimkite pyragus ir leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje.

Kai orkaitė visiškai nekaista, pakartokite procesą su antrąja porcija.

Atvėsusias puseles aptepkite šokolado pasta, uogiene ar bet kokiu kremu ir sumaišykite vieną su kita.

3. Šokoladiniai putėsiai

Ingridientai:

• 170 g juodojo šokolado;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ arbatinio šaukštelio totoro (galima pakeisti baltojo vyno actu arba citrinos sultimis);
• 1 valgomasis šaukštas cukraus
• vanilinas - ant peilio galo;
• šviežios uogos papuošimui.

Paruošimas

Vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą. Atvėsinkite.

Aquafaba sumaišykite su tartaru ir plakite iki minkštų smailių – tai užtruks 5–15 minučių. Įpilkite cukraus ir vanilino, toliau plakite dar kelias minutes.

Į masę supilkite ištirpintą šokoladą ir švelniai išmaišykite mentele.

Išpilstykite putėsius į stiklines ir šaldykite 4 valandas. Papuoškite šviežiomis uogomis pagal skonį.

4. Tortų kremas

Ingridientai:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citrinos sulčių;
• vanilinas - ant peilio galo;
• 120 g cukraus.

Paruošimas

Į didelį dubenį supilkite akvafabą ir citrinos sultis ir pradėkite plakti. Maždaug po 15 minučių mažomis porcijomis suberkite vaniliną ir cukrų. Tęskite plakimą dar keletą minučių.

Šis kremas gali pakeisti orų kremą pyraguose ir pyragaičiuose. Arba valgykite su šviežiomis uogomis.

5. Keksiukų glaistymas

Ingridientai:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g cukraus pudros;
• 20 g kukurūzų krakmolo.

Paruošimas

Aquafaba suplakite mikseriu dideliu greičiu į šviesias skystas putas.

Plakdami suberkite cukraus pudrą, o tada – krakmolą. Tai suteiks baltumo ir padarys glazūrą nepermatomą.

Mišinys turi būti tvirtas. Jei lengvai nubėga nuo šaukšto, įberkite miltelių ir plakite dar 10 sekundžių.

Aptepkite pyragą glajumi ir palikite kelias valandas išdžiūti.

6. Majonezas

Ingridientai:

• 100 ml aquafaba;
• 1 valgomasis šaukštas garstyčių
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos;
• 2-3 šaukštų citrinos sulčių (arba baltojo vyno acto);
• ½ arbatinio šaukštelio cukraus - neprivaloma;
• žiupsnelis mėgstamų prieskonių – nebūtina;
• 300 ml bekvapio augalinio aliejaus.

Paruošimas

Aquafaba sumaišykite su visais ingredientais, išskyrus sviestą, ir plakite dideliu greičiu iki putų. Naudokite rankinį trintuvą, o ne maišytuvą.

Palaipsniui supilkite sviestą, plakdami iki norimos konsistencijos. Pakeiskite druskos, cukraus ir prieskonių kiekį pagal savo skonį.

7. Mocarela

Ingridientai:

• 40 g žalių anakardžių;
• 240 ml aquafaba;
• 2 šaukštai krakmolo;
• 2 arbatiniai šaukšteliai karagenino
• 1 arbatinis šaukštelis pieno rūgšties arba citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis maistinių mielių
• ¾ arbatinio šaukštelio druskos;
• 6 šaukštai rafinuoto kokosų aliejaus.

Paruošimas

Mirkykite anakardžius per naktį arba pavirkite verdančiame vandenyje 15 minučių. Sumaišykite riešutus ir aquafaba maišytuve dideliu greičiu. Mišinys turi būti lygus ir lygus. Perkoškite per sietelį, kad atsikratytų smulkių riešutų gabalėlių, ir vėl supilkite į maišytuvą.

Įpilkite krakmolo, karagenino, pieno rūgšties, maistinių mielių ir druskos. Pastarųjų kiekis gali skirtis priklausomai nuo to, kiek sūrus akvafaba buvo iš pradžių. Sumaišykite ingredientus.

Supilkite kokosų aliejų ir vėl greitai išmaišykite (jei naudojate kietą aliejų, pirmiausia jį ištirpinkite, o tada atvėsinkite iki kambario temperatūros). Mišinys turi būti lygus ir šiek tiek tirštas.

Supilkite į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami. Palaipsniui mišinys taps blizgus ir glotnus, kaip lydytas sūris. Kai pradės burbuliuoti aplink kraštus ir sutirštėti, nukelkite keptuvę nuo ugnies.

Supilkite į formą ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms, kad mišinys sukietėtų. Naudokite bet kokiam patiekalui, pavyzdžiui, įprastą mocarelą.

8. Omletas

Ingridientai:

• 128 g avinžirnių miltų;
• 2 šaukštai maistinių mielių
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• ½ arbatinio šaukštelio malto sauso česnako;
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų pipirų;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 240 ml atšaldytos aquafaba;
• ¼ arbatinio šaukštelio totorių;
• šviežių bazilikų ir petražolių;
• augalinis aliejus kepimui;
• bet kokių virtų daržovių įdarui.

Paruošimas

Dubenyje sumaišykite avinžirnių miltus su mielėmis ir prieskoniais. Kitame dubenyje išplakite akvafabą su tartaru iki minkštų smailių. Sudėkite sausus ingredientus ir šviežias žoleles ir švelniai išmaišykite.

Supilkite mišinį į riebalais išteptą keptuvę, paskleiskite mentele. Kepkite, kol aplink kraštus pradės sprogti burbuliukai.

Įdėkite virtas daržoves pagal savo skonį ir perlenkite omletą per pusę. Uždenkite ir palaukite dar 1-2 minutes.