Ką gaminti su vištiena: 6 įdomūs Gordono Ramsay receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kvepianti vištiena orkaitėje, skani sriuba, kebabai ir dar daugiau – paprastų garsaus šefo patiekalų rinkinyje.

1. Vištiena orkaitėje su avinžirnių paštetu

Ingridientai

• nedidelė krūva peletrūno;
• 200 g sviesto;
• prieskoniai pagal skonį;
• visa vištienos skerdena (2 kg);
• didelis žiupsnelis jūros druskos;
• didelio žiupsnelio maltų juodųjų pipirų;
• 400 g konservuotų arba virtų avinžirnių;
• 2 čili pipirai
• 1 citrina;
• 3 šakelės čiobrelių;
• 3 česnako galvutės;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis balzamiko acto
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• 1 arbatinis šaukštelis skysto medaus.

Paruošimas

Dubenyje įmaišykite smulkintą peletrūną ir kambario temperatūros sviestą. Jei nerandate peletrūno, galite jį pakeisti rozmarinu. Pagardinkite pagal skonį.

Skerdenos vidų įtrinkite druska ir pipirais. Pirštais švelniai nuskabykite odą virš vištienos krūtinėlės ir po ja paskleiskite sviesto ir peletrūno mišinį.

Avinžirnius nusausinkite ir gerai išmaišykite su smulkintu čili, citrinos žievele, čiobrelių lapeliais ir alyvuogių aliejumi. Gautą šeimą pradėkite nuo vištienos pilvo ir apibarstykite visa citrina.

Česnako galvutes perpjaukite skersai ir padėkite ant kepimo skardos, nupjauta puse žemyn. Ant jų uždėkite vištieną ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Vištienos išorę įtrinkite druska ir pipirais.

Indą pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 10-15 minučių. Vištiena turėtų pradėti pasidengti auksine plutele. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 °C ir palikite dar 1 ¼ – 1 ½ valandos, kol mėsa visiškai iškeps.

Tada išimkite vištienos įdarą ir perkelkite į dubenį. Išspauskite šiek tiek kepto česnako minkštimo ir pusę keptos citrinos ir pertrinkite per sietelį. Gautą mišinį nusiųskite į avinžirnių įdarą ir sutrinkite su trupiniu. Įpilkite acto, garstyčių, medaus, alyvuogių aliejaus ir prieskonių ir gerai išmaišykite.

Vištieną patiekite su avinžirnių paštetu.

Garsiajam šefui dažnai virtuvėje padeda jo vaikai. Šį patiekalą jis ruošė su savo dukra Holly:

2. Įdaryta vištiena

Ingridientai

• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 150-200 g medžioklinių dešrelių;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• čiobrelių krūva;
• 800 g konservuotų baltųjų pupelių;
• druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 200 g saulėje džiovintų pomidorų alyvuogių aliejuje;
• visa vištienos skerdena (apie 2 kg);
• 1 citrina;
• 1 kupino arbatinio šaukštelio paprikos;
• 400 ml baltojo vyno;
• 200 ml vandens;
• prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir 3 minutes pakepinkite pjaustytas medžioklines dešreles. Suberkite susmulkintą svogūną ir troškinkite dar minutę, kol suminkštės.

Tada į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, pakepinkite dar porą minučių ir pagardinkite trijų čiobrelio šakelių lapeliais. Suberkite pupeles, druską, juoduosius pipirus ir gerai išmaišykite. Po poros minučių įdėkite saulėje džiovintus pomidorus ir du šaukštus alyvuogių aliejaus iš stiklainio, kuriame jie buvo. Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Vištienos vidų pagardinkite druska, pipirais ir užpildykite iškeptu mišiniu. Tada padenkite pilvą citrina, kad neištekėtų sultys. Skerdeną įtrinkite alyvuogių aliejumi, paprika, druska ir pipirais.

Į kepimo indą supilkite baltąjį vyną ir vandenį, į skystį įberkite prieskonių. Vištieną ir likusius čiobrelius sudėkite į indą ir uždenkite folija. Kepame iki 180°C įkaitintoje orkaitėje valandą.

Tada pakelkite foliją, išpilkite sultis iš formos ir kepkite dar 25-30 minučių 200 °C temperatūroje. Mėsa turi būti auksinės rudos spalvos.

Prieš patiekdami leiskite maistui atvėsti 15 minučių. Tada išimkite citriną iš vištienos ir išspauskite sultis į formą, kurioje buvo kepama vištiena. Gautą padažą pertrinkite per sietelį. Išimkite įdarą, vištieną supjaustykite gabalėliais ir užpilkite padažu.

Šis vaizdo įrašas aiškiai parodo visą įdarytos vištienos gaminimo procesą:

3. Jamaikos vištiena

Ingridientai

• 1-2 aitriosios paprikos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų gvazdikėlių
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 1 arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto
• 2 arbatinių šaukštelių maltų kvapiųjų pipirų;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• kelių šakelių čiobrelių ar kitų žolelių;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 2 vištienos kojos;
• 2 vištienos šlaunelių;
• 2 šaukštai Vusterio padažo (galima pakeisti sojų padažu)

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintą papriką, maltą česnaką, prieskonius, pusę čiobrelių lapelių ir alyvuogių aliejų. Vištieną įtrinkite marinatu ir palikite apie valandą, o geriau per naktį.

Tada kepkite vištieną ant vidutinės ugnies įkaitintame alyvuogių aliejuje 10 minučių, retkarčiais apversdami. Mėsa turi pasidaryti aukso rudos spalvos iš visų pusių. Supilkite Worcestershire padažą ir virkite dar 2 minutes.

Vištienos keptuvę uždenkite dangčiu arba folija ir pašaukite į 220°C įkaitintą orkaitę 20 minučių, kol mėsa visiškai iškeps.

Jei norite, kad vištiena būtų dar traškesnė, likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos nuimkite dangtį arba nuimkite foliją. Patiekite vištieną su ryžiais.

Štai kaip pats Gordonas Ramsay ruošia vištieną jamaikietiškai:

4. Vištienos kebabas

Ingridientai

• 50 g pušies riešutų;
• 1 skiltelė česnako;
• 1 čili pipiras (nebūtina)
• 50 g tarkuoto parmezano;
• 200 g saulėje džiovintų pomidorų alyvuogių aliejuje;
• 500 g vištienos šlaunelių;
• 2 šaukštai petražolių lapelių.

Paruošimas

Pušies riešutus skrudinkite ant vidutinės ugnies 5 minutes nuolat maišydami, kad nesudegtų. Tada perkelkite juos į lėkštę.

Nulupkite česnaką ir susmulkinkite česnako spaudoje. Jei naudojate čili, išimkite sėklas ir supjaustykite papriką mažomis juostelėmis.

Česnaką, riešutus, parmezaną, čili ir saulėje džiovintus pomidorus sumalkite trintuve kartu su alyvuogių aliejumi, kuriame jie buvo. Aliejaus reikės 175 ml, todėl įpilkite daugiau, jei indelyje aliejaus neužtenka.

Gautą mišinį perkelkite į didelį dubenį. Vištieną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į marinato dubenį. Išmaišome ir dedame į šaldytuvą bent valandai.

Marinuotą vištieną supjaustykite ir kepkite ant grotelių po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Paruoštus kebabus papuoškite kapotomis petražolėmis.

5. Vištiena kreminiame pomidorų padaže

Ingridientai

Vištienai:

• 800 g vištienos šlaunelių be odos ir kaulų;
• 2 skiltelės česnako;
• mažas gabalėlis imbiero (2 cm);
• ½ arbatinio šaukštelio jūros druskos;
• ½ arbatinio šaukštelio čili miltelių;
• 1 ½ šaukšto citrinos sulčių
• 75 ml natūralaus jogurto;
• ½ arbatinio šaukštelio garam masala (galite pakeisti šiuo kariu);
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• 1 arbatinio šaukštelio maltų kmynų sėklų;
• 1-2 šaukštai augalinio aliejaus.

Padažui:

• 1 ½ šaukšto ghi arba minkšto nesūdyto sviesto
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos;
• nedidelis gabalėlis susmulkinto imbiero (2 cm);
• 1 arbatinis šaukštelis malto kardamono
• 2 gvazdikų;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis garam masala
• 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• 275 ml pomidorų tyrės;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• 40 g nesūdyto sviesto;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas

Giliame dubenyje išmeskite vištieną su smulkintu česnaku, tarkuotu imbieru, druska, čili ir citrinos sultimis. Uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palikite 30 minučių.

Sumaišykite jogurtą, garam masala, ciberžolę ir kmynus ir mišiniu įtrinkite vištieną. Mėsą vėl uždenkite folija ir palikite marinuotis dar 3-4 valandas.

Vištieną dėkite ant grotelių, dėkite ant kepimo skardos ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 8-10 minučių. Tada aptepkite vištieną augaliniu aliejumi, apverskite ir kepkite dar 10-12 minučių, kol mėsa visiškai iškeps.

Dabar paruoškite padažą. Į įkaitintą keptuvę įdėkite 1 ½ šaukšto ghi arba sviesto, įdėkite česnako ir imbiero. Po minutės suberkite likusius prieskonius. Maišydami pakepinkite dar 1-2 minutes, kol prieskoniai ims skleisti pikantišką aromatą. Supilkite pomidorų tyrę ir citrinos sultis ir virkite porą minučių.

Įdėkite vištieną į keptuvę ir gerai išmaišykite. Tada įpilkite 40 g sviesto ir grietinėlės ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Prieš patiekdami vištieną apibarstykite malta kalendra.

6. Moliūgų sriuba su grybais vištienos sultinyje

Ingridientai

• 1 ½ kg moliūgo;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 česnako galvutė;
• kelių šakelių rozmarino;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 1 svogūnas;
• žiupsnelio muskato riešuto;
• 30 g tarkuoto parmezano;
• 800 ml vištienos sultinio;
• 100 ml riebios grietinėlės;
• 25 g sviesto;
• 400 g įvairių grybų.

Paruošimas

Moliūgą perpjaukite per pusę išilgai ir išimkite sėklas. Moliūgo vidinėje pusėje padarykite įpjovas, pagardinkite druska, pipirais ir įtrinkite česnaku. Į kiekvieną pusę sudėkite rozmariną ir susmulkintą česnaką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Moliūgą dėkite į įkaitintą 170°C orkaitę maždaug valandai, kol daržovės suminkštės. Patikrinkite, ar moliūgas yra paruoštas, pradurdami jį peiliu.

Į lėkštę sudėkite rozmariną ir česnaką. Kol moliūgas dar karštas, šaukštu išskobkite minkštimą ir susmulkinkite trintuvu arba virtuviniu kombainu.

Dideliame puode įkaitinkite 1,5 šaukšto alyvuogių aliejaus ir jame pakepinkite pjaustytus svogūnus 5–6 minutes. 2–3 česnako skiltelių minkštimą iš moliūgo šaukštu sudėkite į puodą. Į daržoves pagal skonį įberkite muskato riešuto, druskos ir pipirų. Troškinkite apie 1-2 minutes.

Į puodą sudėkite moliūgų tyrę ir parmezaną, tada supilkite sultinį. Palikite sriubą virti 10-12 minučių. Tada supilkite grietinėlę ir gerai išmaišykite.

Keptuvėje įkaitinkite 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus ir keletą minučių pakepinkite grybus ant stiprios ugnies, kol skystis išgaruos. Į keptuvę įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto ir prieskonius, gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Moliūgų sriubą dalimis sutrinkite trintuvu iki vientisos masės, suberdami sviesto gabalėlius. Prieš patiekdami papuoškite keptais grybais ir plonais parmezano griežinėliais.