6 skaniausios želė mėsos receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jautienos, kiaulienos, vištienos ar žuvies želė mėsa pasirodys sodri ir skaidri.

8 skanios želė mėsos paslaptys

1. Kad užkandis gerai sustingtų, sultiniui geriau imti daugiausia kolageno turinčias skerdenos dalis: kiaulienos ar jautienos kojas, uodegas, kiaulės ausis, čiulpų kaulus ar visą riebų vištą. Mėsinei daliai tinka bet kokia mėsa be riebalų.
2. Kad želė būtų skaidri, reikia mėsą ne tik nuplauti, bet ir keletą valandų pamirkyti šaltame vandenyje, ne tik kiaurasamčiu nuimti putas, bet ir išvirus nupilti pirmąjį vandenį. Paruoštą sultinį teks kelis kartus filtruoti. Tai taikoma visų rūšių mėsai – kiaulienai, jautienai, vištienai, išskyrus žuvį. Jei tingite vargti, vadovaukitės supaprastinta recepto schema.
3. Sultiniui svogūnų lupti nereikia. Jei paliksite lukštus, sultinys pasirodys auksinis. Paprastai morkos nulupamos: odelė nepaveiks nei spalvos, nei skonio.
4. Druskos reikėtų dėti šiek tiek daugiau nei įprastai: kietėjimo metu skonis išsilygins.
5. Jei nuspręsite sultinį pašviesinti, naudokite kiaušinio baltymą: vieną 2 litrams skysčio. Atskirkite baltymą nuo trynio, dubenyje lengvai išplakite ir išėmus visus ingredientus supilkite į verdantį sultinį. Virkite keletą minučių, kol baltymai sutirštės. Nukelkite nuo ugnies ir gerai nukoškite.
6. Jei norite, galite patiekalą padaryti šiek tiek ryškesnį, papuošti. Gerai atrodys virtų morkų apskritimai ar figūrėlės, kiaušinių puselės ar griežinėliai, petražolių lapai, žalieji žirneliai ir kukurūzai. Sudėkite pasirinktus ingredientus į formą, ant viršaus paskleiskite mėsą, o tada užpilkite sultiniu. Citrinos skilteles galima dėti į žuvies želė mėsą.
7. Jei nesilaikysite proporcijų, imsite nekokybiškus ar netinkamus ingredientus, želė arba pasirodys nelabai stipri, arba visai nesustings. Žele mėsa vidutiniškai sukietėja per 2–4 valandas. Jei taip neatsitiko, įpilkite želatinos (tačiau vietoj želė mėsos gausite aspinį). Sultinį nukoškite, perpilkite į puodą ir pakaitinkite. Reikiamą želatinos kiekį ištirpinkite šiltame vandenyje, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Sumaišykite želatiną ir sultinį, kol pirmasis visiškai ištirps. Surinkite želė mėsą ir atšaldykite.
8. Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas.

Kiaulienos blauzdelių aspinys

Ingridientai

• 1 kg kiaulienos blauzdos;
• 500 g kiaulienos be kaulų ir riebalų;
• 1 svogūnas;
• 2-3 lauro lapai;
• druskos pagal skonį;
• 5–6 kvapiųjų pipirų žirneliai;
• 2-4 skiltelės česnako.

Paruošimas

Po tekančiu vandeniu peiliu nubraukite nuo blauzdos odos visą perteklių: ji turi tapti lygi. Mėsą gerai nuplaukite. Į puodą supilkite 2,5 litro vandens ir įdėkite blauzdą bei filė. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies 5 valandas.

Į sultinį suberkite svogūną, lauro lapą, druską, pipirus ir kepkite dar valandą.

Išimkite mėsą iš sultinio ir išmeskite į kiaurasamtį, kad sultinys sutekėtų į puodą. Iš kiaulienos pašalinkite kaulus ir odą, pluoštą ir atidėkite į lėkštę. Česnaką perspauskite per spaudą arba sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su mėsa.

Skystį nukoškite per marlę. Mėsą sudėkite į vieną didelį indą arba kelis mažus ir apliekite sultiniu. Atvėsinkite ir atšaldykite, kad susidarytų želė.

Jautienos želė mėsa

Ingridientai

• 2 jautienos blauzdelių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 petražolės arba pastarnoko šaknis arba saliero stiebas
• 3-4 šakelės saliero;
• 3-4 petražolių šakelės;
• keli žirneliai juodųjų ir kvapiųjų pipirų;
• 1 kg jautienos filė;
• druska, pipirai - pagal skonį;
• 1 česnako galva.

Paruošimas

Po tekančiu vandeniu nuo jautienos kulšelių nugramdyti visą perteklių, nuplauti. Sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (reikia apie 5 l). Užvirinkite ant vidutinės ugnies, pašalinkite putas ir sumažinkite temperatūrą iki minimumo.

Visas daržoves ir žoleles stambiai supjaustykite (iš petražolių paimkite tik stiebus, lapelius atidėkite) ir supilkite į sultinį. Suberkite pipirų žirnelius į puodą. Virkite be dangčio 3–4 valandas, kol užvirs labai mažai.

Jautienos filė nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais, užpilkite verdančiu vandeniu 3-5 minutes. Išimkite mėsą iš vandens ir perkelkite į puodą su likusiais ingredientais. Virkite dar 3-4 valandas, jei reikia, nugriebkite. Vanduo turėtų išgaruoti maždaug per pusę.

Pusvalandį prieš nukėlus nuo ugnies pasūdykite. Paruoštą sultinį perkoškite per marlę, leiskite atvėsti.

Mėsą nuo blauzdelių atskirkite nuo odos ir kaulų ir kartu su likusia dalimi suplėšykite į pluoštus arba supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite juos su smulkiai pjaustytais petražolių lapeliais. Gausiai pagardinkite druska ir pipirais. Įdėkite mėsą į formą.

Kiaurasamtį išklokite marle arba audeklu, susmulkinkite česnaką ir padėkite ant audinio. Grąžinkite į sultinį: pašalinkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, pakaitinkite ir įberkite druskos. Skystį nukoškite per marlę su česnaku ir užpilkite ant mėsos. Atvėsinkite ir šaldykite, kol suminkštės.

Vištienos aspicas

Ingridientai

• 1 riebi vištiena (apie 2 kg);
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 4 lauro lapai.

Paruošimas

Nuimkite vištienos odą, kruopščiai nuplaukite skerdeną. Sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu taip, kad mėsą apsemtų maždaug 5 centimetrai. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies ir nuimkite putas. Troškinkite 4 valandas. Jei reikia, pašalinkite kalkes ir riebalus.

Kai sultinys išgaruos per pusę ir mėsa pradės lengvai tolti nuo kaulų, suberkite svogūnus, morkas, česnaką ir troškinkite dar 30 minučių. Į puodą suberkite druską, pipirus ir lauro lapą, palikite dar pusvalandžiui.

Mėsą ir daržoves išimkite, sultinį nukoškite ir atvėsinkite. Atskirkite mėsą nuo kaulų, suplėšykite arba supjaustykite mažais gabalėliais, kuriuos tada dėkite į formą ant morkų (jei norite) ir užpilkite atvėsusiu sultiniu. Įdėkite jį į šaldytuvą.

Kiaulienos ir vištienos kojų želė mėsa

Ingridientai:

• 500 g kiaulienos kojų;
• 550 g kiaulienos be kaulų ir taukų;
• 350 g vištienos filė;
• 300 g vištienos kulšelių;
• 500 g vištienos šlaunelių;
• 1-2 morkos;
• 2-3 svogūnai;
• ½ česnako galvos;
• ½ ryšulio žalumynų;
• 3-5 lauro lapai;
• juodųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Visą mėsą kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu, nubraukite nuo kojų perteklių ir sudėkite į puodą. Supilkite 4 litrus vandens, užvirinkite ir pašalinkite putas.

Sudėkite morkas, svogūnus, česnaką ir visus žalumynus (galite palikti keletą lapelių papuošimui) ir virkite ant silpnos ugnies 2-3 valandas. Suberkite lauro lapus, pipirus, druską ir troškinkite ant silpnos ugnies dar kelias valandas, kol mėsa ims atsiplėšti nuo kaulų.

Iš sultinio išimkite visus ingredientus ir keletą kartų gerai perkoškite. Vištieną ir kiaulieną atskirkite nuo kaulų, odos ir supjaustykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.

Mėsą sudėkite į formą, pagal pageidavimą papuoškite petražolių lapeliais ir užpilkite sultiniu. Atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų želė mėsa.

Kiaulienos ir jautienos želė mėsa lėtoje viryklėje

Ingridientai

• 2 kiaulienos kojos;
• 1¹⁄2 kg jautienos su kaulais;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 3 lauro lapeliai;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 3 skiltelės česnako.

Paruošimas

Mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu, nuvalykite kojas nuo nešvarumų. Svogūnus ir morkas supjaustykite dideliais gabalėliais.

Į multicooker dubenį sudėkite mėsą ir kitus ingredientus, pagardinkite druska, pipirais ir užpilkite vandeniu beveik iki kraštų. Įjunkite režimą „Gesinimas“ir nustatykite laikmatį 6 valandoms. Uždenkite dangteliu.

Kai multivarka signalizuoja apie pasirengimą, išimkite mėsą iš sultinio, atskirkite nuo odos ir kaulų, supjaustykite arba supjaustykite mažais gabalėliais.

Susmulkinkite česnaką ir suberkite į mėsą. Sudėkite į formą, supilkite per marlę perkoštą sultinį ir padėkite į šaldytuvą.

Žuvies aspicas

Ingridientai

• 1, 8 kg žuvies (tinka lašiša, eršketas, karpis, pilengas, lydeka, upėtakis, menkė, lašiša);
• 1 žuvies galva;
• 1 žuvies uodega;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• druskos pagal skonį;
• 10 g prieskonių mišinio žuviai;
• 8 juodųjų pipirų;
• 1 lauro lapas.

Paruošimas

Žuvį gerai nuplaukite, pašalinkite vidurius ir žiaunas, bet nenulupkite žvynų. Supjaustykite dideliais gabalėliais. Perkelkite žuvį ir papildomą galvą bei uodegą į puodą, suberkite svogūnus ir morkas ir užpilkite vandeniu, kad visiškai apsemtų turinį. Vandenį užvirinkite, nugriebkite ir pagardinkite druska. Virkite dar 20 minučių.

Mėsos gabalėlius išimkite iš sultinio, nulupkite ir atidėkite į šalį. Odelę ir įdubas grąžinkite į puodą. Suberkite žuvies prieskonius, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Toliau troškinkite ant mažiausios ugnies.

Po 40 minučių iš sultinio išimkite visus ingredientus ir gerai nukoškite. Žuvies filė sudėkite į formą, papuoškite pagal pageidavimą ir užpilkite sultiniu. Šaldykite, kol suminkštės.

Taip pat skaityti?

• 7 įdomūs žuvies patiekalai iš Gordono Ramsay
• 15 skanių žaliųjų žirnelių salotų
• 12 originalių užkandžių šventiniam stalui