12 būdų, kaip virti avinžirnius, kurie patiks visiems

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jei nebandėte šių neįprastų ir skanių patiekalų, daug ką praradote.

Šiuos patiekalus galima ruošti tiek su konservuotais avinžirniais, tiek su džiovintais. Pirmuoju atveju gaminimas užtrunka trumpiau, tačiau pačių virti avinžirniai yra aromatingesni ir skanesni.

Jei pagal receptą reikia mirkytų avinžirnių, tuomet sausus avinžirnius pirmiausia reikia mirkyti šaltame vandenyje per naktį. Jei reikia virtų avinžirnių, tuomet išmirkius iš jų reikia nupilti vandenį, nuplauti, užpilti švariu vandeniu ir virti ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas.

Atkreipkite dėmesį: po mirkymo avinžirniai padvigubės. Taigi sausų avinžirnių svoris turėtų būti pusė nurodyto kiekio mirkytų ar virtų avinžirnių.

1. Vištienos troškinys su avinžirniais ir džiovintais abrikosais

Ingridientai

• 8 vištienos šlaunelių;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• 400 g pomidorų minkštimo;
• 150 g mirkytų avinžirnių;
• 80 g džiovintų abrikosų;
• 120 ml vištienos sultinio arba vandens;
• 1 valgomasis šaukštas medaus.

Paruošimas

Vištienos šlauneles perpjaukite pusiau ir iš visų pusių įtrinkite prieskoniais. Gilioje keptuvėje arba kepimo inde ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Kepkite vištieną po kelias minutes iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Tada perkelkite į lėkštę.

Į keptuvę supilkite likusį aliejų. Sudėkite pjaustytą svogūną ir kepkite apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami. Suberkite susmulkintą česnaką ir prieskonius ir kepkite dar minutę, kad būtų skonis. Tada sudėkite pomidorų minkštimą, avinžirnius, džiovintus abrikosus, perpjautus per pusę, sultinį arba vandenį ir medų. Pagardinkite druska ir pipirais. Užvirinkite ir įmaišykite keptą vištieną.

Uždenkite ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 45 minutėms. Vištiena turi būti minkšta. Patiekite su kuskusu, ryžiais ar bet kokiu kitu jūsų pasirinktu garnyru.

Kaip virti ryžius: pagrindinės taisyklės ir paslaptys →

2. Troškinys su kiauliena, avinžirniais ir daržovėmis

Ingridientai

• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 500 g kiaulienos minkštimo;
• 1 raudonojo svogūno;
• 2 saliero stiebai;
• 3 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 arbatiniai šaukšteliai tarkuoto šviežio imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono
• ½ arbatinio šaukštelio ciberžolės
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 400 g pjaustytų pomidorų savo sultyse;
• 250 ml vištienos sultinio arba vandens;
• 150 g mirkytų avinžirnių;
• 2 šaukštai razinų.

Paruošimas

Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite pusę aliejaus. Kiaulieną supjaustykite stambiais kubeliais ir kepkite 3-4 minutes retkarčiais apverčiant, kol mėsa apskrus iš visų pusių. Perkelkite kiaulieną į didelę kepimo formą.

Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais, salierą – nedideliais kubeliais, o morkas – plonais griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir sudėkite daržoves. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes, kol suminkštės.

Suberkite imbierą ir prieskonius, išmaišykite ir pakepinkite dar minutę. Tada supilkite pomidorus, sultinį arba vandenį, avinžirnius ir razinas ir užvirinkite.

Kiaulieną užpilkite daržovių padažu, uždenkite ir kepkite 180°C orkaitėje 1,5 valandos, kol mėsa suminkštės. Patiekite troškinį su virtomis daržovėmis, kuskusu ar kitu pasirinktu garnyru.

Ką gaminti su kiauliena: 10 originalių Jamie Oliverio receptų →

3. Vištienos sriuba su avinžirniais ir daržovėmis

Ingridientai

• 200 g mirkytų avinžirnių;
• 2 vištienos kulšelių;
• 1 svogūnas;
• 1 morkos;
• 1 saliero stiebas;
• ½ raudonosios paprikos;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• kelių šakelių petražolių;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Avinžirnius nuplaukite, perkelkite į puodą ir užpilkite švariu vandeniu. Virkite pusvalandį ant silpnos ugnies. Tada sudėkite vištieną prie avinžirnių ir kepkite dar apie 30 min.

Tuo tarpu svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o likusias daržoves – kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus bei morkas. Suberkite salierą ir pakepkite porą minučių. Tada į daržoves suberkite papriką ir retkarčiais pamaišydami pakepinkite dar 3 minutes.

Išimkite blauzdeles iš keptuvės, atskirkite mėsą nuo kaulų, stambiai supjaustykite ir padėkite atgal. Daržovių apkepas supilkite į sultinį ir užvirinkite sriubą. Įpilkite kapotų petražolių, prieskonių ir, jei reikia, šiek tiek vandens. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite dar 15 minučių.

Dar keletą avinžirnių sriubų receptų rasite šiame straipsnyje:

10 paprastų daržovių sriubų, kurios nenusileidžia mėsos sriuboms →

4. Daržovių karis su avinžirniais

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 raudonojo svogūno;
• 2 žalieji čili pipirai;
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 2 skiltelės česnako;
• 2 arbatiniai šaukšteliai maltos kalendros
• ½ arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
• 1 nedidelė žiedinio kopūsto galvutė
• 400 g vyšninių pomidorų;
• 120 ml vandens;
• 250 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• 200 g šparaginių pupelių;
• kelių kalendros šakelių;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Čili perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Kmynus lengvai sutrinkite grūstuvėje. Į svogūnus suberkite čili, kmynus, smulkiai pjaustytą česnaką, kalendrą ir ciberžolę. Išmaišykite ir kepkite dar minutę.

Žiedinį kopūstą supjaustykite žiedynais. Į keptuvę sudėkite perpus perpjautus pomidorus ir žiedinius kopūstus ir įpilkite vandens. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir uždengę virkite apie 6 minutes. Suberkite avinžirnius ir šparagines pupeles ir troškinkite uždengę apie 3 minutes.

Suberkite pjaustytas žoleles, druską ir pipirus ir išmaišykite, kad susimaišytų. Patiekite karį su ryžiais ar kitu jūsų pasirinktu garnyru.

16 liesų receptų, kurie jums tikrai patiks →

5. Frittata su lašiša, avinžirneliais ir citrina

Ingridientai

• 400 g lašišos filė be odos ir kaulų;
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 8 kiaušinių;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kmynų;
• 1 skiltelė česnako;
• 2 citrinos;
• 200 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• 120 g rikotos;
• kelios kalendros šakelės.

Paruošimas

Lašišos filė aptepkite šaukštu aliejaus ir įtrinkite druska bei pipirais. Dėkite žuvį į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant stiprios ugnies 1–2 minutes iš kiekvienos pusės. Lašiša neturėtų būti visiškai iškepusi. Padėkite žuvį ant lėkštės ir išdžiovinkite keptuvę popieriniu rankšluosčiu.

Dubenyje išplakite kiaušinius, suberkite kmynus, druską, pipirus, susmulkintą česnaką ir nutarkuotą dviejų citrinų žievelę ir gerai išmaišykite. Tada suberkite sausus avinžirnius, trupintą rikotą ir kalendrą, palikdami porą šakelių papuošimui ir švelniai išmaišykite.

Keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite likusį aliejų ir aptepkite juo dugną bei šonus. Supilkite kiaušinių mišinį ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais ir dėkite ant frittatos.

Keptuvę kelioms minutėms dėkite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Prieš patiekdami frittatą pabarstykite kalendros lapeliais.

Kaip virti bet kokią frittatą be recepto →

6. Įdaryti pipirai su jautiena, avinžirniais ir ryžiais

Ingridientai

• 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
• 1 svogūnas;
• 250 g maltos jautienos;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• ½ arbatinio šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų;
• 1 skiltelė česnako;
• 150 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• ½ ryšulio petražolių;
• 200 g ryžių;
• ½ arbatinio šaukštelio paprikos;
• 3 šaukštų pomidorų pastos;
• 650 ml vandens;
• 6 didelės paprikos.

Paruošimas

Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite jame smulkiai supjaustytą svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite mėsą į svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais apversdami, kol apskrus. Suberkite prieskonius, susmulkintą česnaką ir avinžirnius be skysčio ir pavirkite dar kelias minutes.

Tada suberkite kapotas petražoles, 10-15 minučių vandenyje pamirkytus ryžius, papriką, pomidorų pastą ir gerai išmaišykite. Supilkite 500 ml vandens ir virkite, kol skysčio kiekis sumažės perpus. Sumažinkite ugnį, uždenkite ir virkite dar 15-20 minučių.

Paprikoms nupjaukite viršūnes, išimkite sėklas ir daržoves įdarykite įdaru. Likusį vandenį supilkite į gilią kepimo formą ir dėkite pipirus įdaru į viršų. Uždenkite indą folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C, 20-30 minučių.

7 neįprasti įdarytų paprikų receptai →

7. Plovas su avinžirniais ir aviena

Ingridientai

• 2 svogūnai;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• 800 g ėrienos minkštimo;
• 5-6 morkos;
• 1 česnako galvutė;
• 1 raudonasis čili
• 200 g mirkytų avinžirnių;
• druskos pagal skonį;
• 600 g rudųjų ryžių;
• 1 arbatinis šaukštelis sveikų kmynų

Paruošimas

Svogūną supjaustykite žiedais. Gilioje keptuvėje storais šonais arba katile ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir ant jo pakepinkite svogūną iki tamsiai auksinės rudos spalvos. Stambiai supjaustytą mėsą sudėkite ant svogūno. Kepkite apie 8 minutes, retkarčiais apversdami griežinėlius.

Morkas supjaustykite mažomis storomis juostelėmis, sudėkite į keptuvę ir kepkite dar 5 minutes. Tada supilkite vandenį, kad jis visiškai apsemtų ėriuką. Nulupkite česnaką. Į keptuvę sudėkite visą česnaką ir čili.

Suberkite avinžirnius ir druską. Geriau jo dėkite daugiau, nes ryžiai sugers dalį druskos. Įpilkite dar šiek tiek vandens, kad apsemtų ingredientus ir virkite apie 10 minučių. Išimkite česnaką ir pipirus, suberkite ryžius, prieš tai pusvalandį pamirkytus vandenyje ir virkite, kol vanduo išgaruos.

Į ryžius suberkite česnaką ir čili ir pabarstykite kmynais. Virkite uždengę ant silpnos ugnies dar 30 minučių. Prieš patiekdami plovą išmaišykite.

Kaip virti tikrą plovą: paslaptys ir taisyklės, be kurių neapsieisite →

8. Avinžirnių kotletai su žolelėmis

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• keli šaukštai augalinio aliejaus;
• 200 g virtų avinžirnių;
• druskos pagal skonį;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto baziliko
• ½ ryšulio petražolių;
• ½ ryšulio krapų;
• 1 kiaušinis;
• 50–70 g duonos trupinių.

Paruošimas

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir pakepinkite įkaitintame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Avinžirnius sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Sumaišykite su svogūnais, prieskoniais, kapotomis žolelėmis ir kiaušiniu. Galite pridėti kitų prieskonių pagal savo skonį.

Iš gautos masės suformuokite kotletus ir apvoliokite džiūvėsėliuose iš abiejų pusių. Kepkite pyragėlius po kelias minutes įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, retkarčiais apversdami, kol pasidarys auksinės rudos spalvos.

Pagrindinės skanių naminių kotletų paslaptys ir receptai →

9. Salotos su avinžirniais, pipirais ir fetos sūriu

Ingridientai

• ½ mažo raudonojo svogūno;
• 1 raudonos paprikos;
• 1 žalioji paprika;
• 1 geltona paprika;
• 1 agurkas;
• 100 g fetos sūrio;
• 1 krūva petražolių;
• 300 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai raudonojo vyno acto
• 2 skiltelės česnako;
• 1 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• ½ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu. Taip pašalinsite nereikalingą kartumą. Likusias daržoves supjaustykite kubeliais ir susmulkinkite petražoles. Avinžirnius sumaišykite su pipirais, agurkais, žolelėmis ir trupinta feta.

Padažui sumaišykite aliejų, actą, maltą česnaką ir prieskonius. Į pagrindinius ingredientus sudėkite svogūną, padažą ir gerai išmaišykite salotas.

15 neįprastų daržovių salotų →

10. Pita su falafeliais ir tzatziki padažu

Ingridientai

• 300 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis maltų kmynų
• druskos pagal skonį;
• ½ ryšulio petražolių;
• 2 citrinos;
• 2-4 šaukštai miltų;
• 50–70 g duonos trupinių;
• augalinis aliejus - kepimui;
• 200 g neriebios grietinės arba graikiško jogurto;
• 1 nedidelis agurkas;
• kelių šakelių krapų;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2-4 duobutes;
• kelių salotų lapų;
• 1-2 pomidorai;
• 1 raudonasis svogūnas.

Paruošimas

Avinžirnius, 3 česnako skilteles, kmynus, druską, kapotas petražoles ir 1 citrinos žievelę sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite. Turėtumėte turėti mažą trupinį. Į šią masę suberkite miltus ir gerai išmaišykite.

Suformuokite 3–5 cm skersmens rutuliukus ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Aliejaus turi būti tiek, kad jame galėtų plaukioti avinžirnių rutuliukai. Įdėkite juos į karštą aliejų ir kepkite iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos. Falafelius perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Padažui sumaišykite grietinę arba jogurtą, susmulkintą česnako skiltelę, smulkiai tarkuotą agurką, smulkintus krapus, druską, pipirus ir likusią citrinos žievelę. Kiekvieną pitą perpjaukite per pusę ir išskleiskite. Jų vidų aptepkite padažu, įdėkite salotų lapų, pomidorų griežinėlius, svogūnų žiedus ir po kelis falafelius.

RECEPTAI: Sveikas keptas falafelis →

11. Šokoladinis humusas

Ingridientai

• 100 g žemės riešutų ar kitų riešutų;
• 4 džiovintų datulių;
• 1 valgomasis šaukštas kakavos
• ½ arbatinio šaukštelio cinamono
• 200 g virtų avinžirnių;
• 1 valgomasis šaukštas medaus.

Paruošimas

Riešutus, datules, kakavą ir cinamoną sumalkite trintuvu. Dalimis suberkite avinžirnius ir išplakite iki vientisos masės. Jei patiekalas pasirodė sausas, supilkite šiek tiek sultinio, kuriame buvo virti avinžirniai. Tada įpilkite medaus ir gerai išmaišykite.

Laikykite humusą šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Jis gali būti naudojamas kaip tortų kremas arba gaminant saldžius sumuštinius. Į jį taip pat galite panardinti vaisius.

Paprastas humuso receptas, kuris išliks sveikas →

12. Bemiltų apelsinų avinžirnių pyragas

Ingridientai

• 450 g virtų arba konservuotų avinžirnių;
• 4 kiaušinių;
• 150 g cukraus pudros + 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 2½ arbatinio šaukštelio cinamono
• 1 apelsinas;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Paruošimas

Avinžirnius nusausinkite ir patrinkite tarp delnų, kad pašalintumėte odelę. Jei avinžirniai išvirę, nuplaukite šaltu vandeniu, kad nenuplikytų. Avinžirnius sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Avinžirnių tyrę sumaišykite su išplaktais kiaušiniais, 150 g cukraus pudros, kepimo milteliais, 2 šaukštais cinamono ir viso apelsino nutarkuota žievele bei sultimis. Kepimo formą ištepkite sviestu ir sudėkite į ją tešlą.

Kepame 180°C valandą. Iškepus atidarykite orkaitę ir palikite pyragą ten dar 10 minučių. Sumaišykite likusį cukraus pudrą ir cinamoną ir prieš patiekdami pabarstykite šiuo mišiniu ant pyrago.

RECEPTAI: Dietinis pyragas su avinžirniais →