7 įdomūs žuvies patiekalai iš Gordono Ramsay

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kepta skumbrė, į foliją įdarytas jūros ešerys, alaus tešloje menkė ir dar keletas neįprastų ir labai skanių garsaus šefo patiekalų.

1. Menkė tešloje

Ingridientai

• 120 g išsijotų miltų;
• 100 g ryžių miltų;
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• 130 ml gazuoto vandens;
• 170 ml lagerio;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 plonos menkės filė (po 175 g);
• kelių stiklinių alyvuogių aliejaus;
• 100 g sviesto;
• 400 g šaldytų žirnelių.

Paruošimas

Sumaišykite du miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Įpilkite soda, alaus ir druskos. Sumaišykite ingredientus iki vientisos masės.

Menkės filė pagardinkite druska ir pipirais. Žuvį lengvai pabarstykite persijotais miltais ir pamerkite į tešlą.

Giliame puode įkaitinkite alyvuogių aliejų. Švelniai įdėkite filė 8-10 minučių. Menkė turi būti traški ir auksinė. Po to išimkite iš keptuvės ir padėkite ant servetėlės, kad nuvarvėtų riebalai.

Į puodą su sūriu vandeniu sudėkite sviestą ir užvirinkite. Supilkite žirnius ir virkite, kol suminkštės. Tada, įpylę šiek tiek vandens iš keptuvės, susmulkinkite žirnius trintuvu, kol jie taps purūs. Įberkite druskos ir pipirų.

Patiekite žuvį tešloje su žirnių paštetu.

2. Keptas įdarytas jūros ešerys

Ingridientai

• 2 išdarinėtos jūros ešerių skerdenos (po 600 g) arba 4 mažos skerdenos (po 300 g);
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 nedideli svogūnai;
• 3 šaukštai mažų kaparėlių
• 1 citrina;
• 2 krapų šakelės;
• 25 g sviesto;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 100 ml baltojo vyno.

Paruošimas

Ešerio skerdeną iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirais. Žuvį įdarykite smulkintais svogūnų žiedais, kaparėliais ir citrinos griežinėliais. Iš kaparėlių nupilkite skystį ir nuplaukite. Ant citrinos uždėkite smulkintus krapus ir nedidelius sviesto gabalėlius.

Apšlakstykite žuvį alyvuogių aliejumi ir suvyniokite į foliją. Supilkite vyną į voką prieš galutinai užklijuodami. Įsitikinkite, kad niekas neišteka. Jei reikia, apvyniokite žuvį į kitą folijos lakštą.

Dėkite voką ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę apie 20 minučių. Mažos skerdenos iškepa greičiau, 8-10 minučių.

Prieš patiekdami žuvį šiek tiek atvėsinkite ir pabarstykite smulkintais krapais.

3. Viduržemio jūros regiono stiliaus kepta lašišos filė

Ingridientai

• 800 g lašišos filė su oda;
• 9 saulėje džiovintų pomidorų;
• 18 alyvuogių be kauliukų;
• 18 baziliko lapelių;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Lašišos filė padarykite 18 įdubimų, po tris kiekvienoje eilėje. Saulėje džiovintus pomidorus perpjaukite per pusę. Kiekviename baziliko lapelyje įvyniokite po alyvuogę ir pusę pomidoro. Sudėkite gautus ritinėlius į filė griovelius.

Įdėkite foliją ant kepimo skardos ir sutepkite alyvuogių aliejumi. Lašišą dėkite ant kepimo skardos, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Filėles kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20 minučių. Prieš patiekdami žuvį šiek tiek atvėsinkite.

4. Keptas karšis su pomidorais ir žolelėmis

Ingridientai

• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 200 g vyšninių pomidorų;
• 60 g alyvuogių be kauliukų;
• ½ ryšulio kalendros;
• ½ ryšulio baziliko;
• 1 citrina;
• 2 jūros karšių filė (po 150 g)
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Puode įkaitinkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus. Sudėkite per pusę perpjautus pomidorus ir alyvuoges, pirmiausia nusausinkite skystį. Pagardinkite druska ir pipirais, išmaišykite ir troškinkite 1-2 minutes.

Tada sumaišykite vyšnią su smulkintais kalendros ir baziliko lapeliais ir gerai išmaišykite. Patiekalui papuošti palikite šiek tiek žolelių. Citriną perpjaukite per pusę. Vienos pusės sultis supilkite į puodą ir dar kartą išmaišykite daržoves bei žoleles.

Padarykite 2-3 įstrižais pjūvius karšių filė. Storadugnėje keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir padėkite ant jos žuvį oda žemyn. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Kepkite filė 2–3 minutes, kol jos taps traškios ir tamsiai auksinės rudos spalvos.

Apverskite žuvį ir kepkite dar minutę, iš keptuvės užpildami aliejumi. Filė turi būti visiškai iškepta.

Prieš patiekdami į lėkštes išdėliokite pomidorų ir žolelių mišinį, ant viršaus išdėliokite gatavą karšio filė. Pabarstykite likusiais kalendros ir baziliko lapeliais.

5. Kepta skumbrė su česnaku ir paprika

Ingridientai

• 2 skiltelės česnako;
• 2 arbatinių šaukštelių paprikos;
• 2 arbatinių šaukštelių jūros druskos;
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 8 skumbrės filė su oda;
• žiupsnelio šafrano;
• 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 450 g bulvių;
• 2-3 plunksnos žaliųjų svogūnų.

Paruošimas

Sutrinkite česnaką, papriką ir šaukštelį druskos. Įlašinkite kelis lašus alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Šiuo mišiniu aptepkite skumbrės filė užpakalinę odos dalį.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, aptepkite alyvuogių aliejumi ir dėkite skumbrę odele į viršų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Kepimo skardą pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 8-10 minučių.

Padažui sumaišykite šafraną, actą, garstyčias, alyvuogių aliejaus likučius, jūros druską ir pipirus. Bulves išvirkite ir sutrinkite su šaukštu alyvuogių aliejaus. Sumaišykite bulves su pjaustytais žaliais svogūnais, druska ir pora šaukštų padažo.

Pirmiausia į lėkštę sudėkite bulvių košę, ant viršaus – skumbrę, o ant viršaus užtepkite garstyčių padažu.

6. Žuvies troškinys

Ingridientai

• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 lauro lapas;
• 250 ml riebios grietinėlės;
• 300 ml pieno;
• 400 g baltos žuvies filė (jūros ešerys, otas ir kt.);
• 400 g rūkytos juodadėmės menkės filė;
• 100 g sviesto;
• 2 porų stiebeliai;
• 30 g išsijotų miltų;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• kelių šakelių petražolių;
• 750 g bulvių;
• 2 didelių žalių trynių;
• 300 g nuluptų krevečių;
• 100 g tarkuoto čederio sūrio.

Paruošimas

Į keptuvę sudėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, česnaką ir lauro lapą. Supilkite grietinėlę ir 250 ml pieno ir troškinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite žuvies filė ir kepkite 3-4 minutes. Tada padėkite ant lėkštės. Gerai, jei šiame etape žuvis nėra visiškai iškepusi. Nepilkite skysčio iš keptuvės, o perkoškite per sietelį į atskirą dubenį.

Puode ištirpinkite 30 g sviesto, suberkite susmulkintą porą ir pakepinkite 4-6 minutes, kol suminkštės. Į svogūną suberkite miltus ir, retkarčiais pamaišydami, pakepinkite porą minučių. Po truputį supilkite per sietelį perbrauktą sultinį ir ant silpnos ugnies troškinkite 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Padažas turi sutirštėti. Pagardinkite druska, pipirais ir suberkite smulkintus petražolių lapelius.

Bulves supjaustykite kubeliais ir virkite šaltame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Tada sutrinkite bulvių košę. Įpilkite 70 g sviesto, 50 ml karšto pieno ir gerai išmaišykite. Tyrę šiek tiek atvėsinkite, supilkite trynius ir išmaišykite. Pagardinkite druska.

Žuvies filė supjaustykite mažais gabalėliais ir gerai sumaišykite su porų padažu ir krevetėmis. Šį mišinį sudėkite į nepridegančią kepimo formą, ant jos paskleiskite bulvių košę, o ant viršaus pabarstykite tarkuotu sūriu.

Žuvies troškinį 25–35 minutėms dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę: ant viršaus turėtų atsirasti aukso ruda plutelė.

Patiekite žaliųjų žirnelių arba šparaginių pupelių pyragą.

7. Lašiša trapioje tešloje

Ingridientai

• 2 lašišos filė be odos (900 g);
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 60 g nesūdyto sviesto;
• 1 citrina;
• ½ ryšulio baziliko;
• ½ ryšulio krapų;
• 1 valgomasis šaukštas granuliuotų garstyčių;
• šiek tiek išsijotų miltų;
• 500 g trapios tešlos;
• 1 žalio trynio;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus.

Paruošimas

Išdžiovinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite druska ir pipirais.

Minkštą sviestą sumaišykite su citrinos žievele, smulkintais baziliko ir krapų lapeliais, druska, pipirais ir išmaišykite.

Ant vienos filė uždėkite žolelių užpilą, o kitą aptepkite garstyčiomis. Padėkite žuvis vieną ant kitos, kad gautumėte tokio pat storio bloką.

Ant darbinio paviršiaus pabarstykite miltus ir plonai iškočiokite tešlą. Į vidurį dėkite lašišą ir tryniu aptepkite tešlą aplink žuvį.

Suvyniokite filė tešloje ir švelniai perkelkite į folija išklotą kepimo skardą. Prieš tai foliją reikia patepti alyvuogių aliejumi.

Tešlą aptepkite tryniu, padarykite įstrižais įpjovas, pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Lašišą kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol tešla taps traški ir auksinės spalvos.

Į filė įkiškite šakutę, kad patikrintumėte, ar žuvis iškepusi. Jei karšta, vadinasi, lašiša iškepusi. Prieš patiekdami patiekalą atvėsinkite 5 minutes ir supjaustykite griežinėliais.