10 karštų padažų kiekvienam skoniui

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Krienai ir garstyčios yra nuobodūs. Aštrus-saldus padažas su abrikosais, sausa adžika satsebeli, klasikiniu čili ir dar septyniais tikrai aštriais variantais net paprasčiausią patiekalą pavers ryškų ir neįprastą.

1. Klasikinis čili padažas

Ingridientai:

• 50 g čili pipirų;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis krakmolo;
• 1 valgomasis šaukštas vyno arba obuolių sidro acto
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus
• žiupsnelis druskos.

Paruošimas

Česnaką ir čili sutrinkite trintuvu. Gautą mišinį supilkite į puodą, supilkite actą, aliejų, druską, cukrų ir uždėkite ant silpnos ugnies.

Kai tik padažas pradeda virti, įpilkite krakmolo. Iš karto po užvirimo nukelkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite atvėsti.

Dėl krakmolo padažas gana tirštas. Jei norite, kad jis būtų plonesnis, tiesiog atsisakykite šio ingrediento.

Švariame sandariame inde padažą šaldytuve galima laikyti apie savaitę.

2. Labai aštrus čili padažas

Ingridientai:

• 450 g labai aštrių čili pipirų be stiebelių;
• 4 skiltelės česnako;
• 12 didelių baziliko lapelių;
• 1 stiklinė acto;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Ant kepimo skardos sudėkite čili pipirus ir neluptas česnako skilteles. Daržoves pašaukite į orkaitę 15-20 minučių. Palaukite, kol paprikos šiek tiek susiraukšlės, bet nesudegs.

Papriką ir nuluptą česnaką susmulkinkite virtuviniu kombainu. Suberkite baziliko lapelius ir dar kartą sumalkite mišinį. Kai daržovės gerai nuvalykite, supilkite actą.

Galiausiai įberkite druskos ir išmaišykite padažą. Nukoškite ir supilkite į sterilizuotus butelius. Juose šaldytuve galima laikyti 1-2 savaites.

Būkite atsargūs: šis padažas tikrai karštas!

3. Aštrus ir saldus padažas su abrikosais

Ingridientai:

• 200-250 g stambiai pjaustytų abrikosų (be kauliukų);
• 2 jalapeno pipirai;
• 1 didelis tailandietiškas čili
• 1 raudonasis čili
• 2 puodeliai obuolių sidro acto
• 1 puodelis šviesiai rudojo cukraus
• 2 lauro lapai;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Visas aitriąsias paprikas supjaustykite kartu su sėklomis, išskyrus vieną jalapeno pipirą: pirmiausia jį reikia nulupti nuo sėklų, o tada susmulkinti.

Vidutiniame puode sumaišykite obuolių sidro actą ir rudąjį cukrų ir mišinį užvirinkite, kad cukrus ištirptų. Suberkite abrikosus, visas sutrintas paprikas, lauro lapą ir troškinkite padažą ant vidutinės ugnies, kol abrikosai suminkštės. Tai užtruks apie 5 minutes.

Leiskite padažui atvėsti, tada išimkite lauro lapą ir perkelkite mišinį į maišytuvą. Sutrinkite iki vientisos masės, pasūdykite ir supilkite į sterilizuotus stiklainius ar butelius.

Šį padažą šaldytuve galima laikyti iki mėnesio. Jį geriausia patiekti su ant grotelių keptais patiekalais arba naudoti sumuštiniams gaminti.

4. Aštrus pomidorų padažas

Ingridientai:

• 2 maži raudonieji čili pipirai
• 2 įprastos raudonosios paprikos
• 2 skiltelės česnako;
• 1 askaloninis česnakas;
• 400 g pjaustytų pomidorų su sultimis;
• 100 g rudojo cukraus;
• 3 šaukštai šerio acto

Paruošimas

Pipirų sėklos ir supjaustykite. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Šiuos ingredientus sudėkite į virtuvinį kombainą, suberkite pomidorus ir plakite iki vientisos masės.

Supilkite tyrę į nerūdijančio plieno puodą, suberkite cukrų ir actą ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite.

Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite padažą 40-60 minučių, kol sutirštės. Nepamirškite maišyti, ypač baigiantis kepimui.

Paruoštą padažą supilstykite į sterilizuotus stiklainius ir atšaldykite. Šioje formoje jis gali būti laikomas šaldytuve dvi savaites.

5. Paprastas karštas padažas mėsai

Ingridientai:

• 200-250 g raudonųjų jalapeno pipirų;
• 1 skiltelė česnako;
• ¹⁄₂ puodelio šviežių laimo sulčių
• ¼ stiklinės vandens;
• 2 šaukštai druskos.

Paruošimas

Stambiai supjaustykite pipirus ir kartu su likusiais ingredientais nusiųskite į maišytuvą. Viską išmaišyti iki vientisos masės. Paruoštą padažą perkelkite į sandarų indą.

Šis padažas idealiai tinka prie kepsnių ir jautienos kepsnio. Šaldytuve galima laikyti apie savaitę.

6. Universalus aštrus padažas su česnaku

Ingridientai:

• 6 vidutinės jalapenos
• 4 kalendros šakelės;
• 2 žalių svogūnų plunksnų;
• 2 skiltelės česnako;
• ¹⁄2 puodelio baltojo acto
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas šviežių laimo sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis druskos.

Paruošimas

Susmulkinkite jalapenos, kalendrą, svogūną ir česnaką. Perkelkite juos į trintuvą, sudėkite visus likusius ingredientus ir susmulkinkite iki vientisos masės. Voila – padažas paruoštas.

Galima dėti į mėsą, naudoti kaip paukštienos marinatą arba į tacos. Šaldytuve padažą galima laikyti iki dviejų savaičių.

7. Thai Hot & Sweet Chicken Sauce

Ingridientai:

• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• 6 skiltelės česnako;
• 100 ml obuolių sidro acto;
• 100 g cukraus;
• ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio druskos.

Paruošimas

Supilkite actą į puodą ir užvirinkite. Įpilkite cukraus, druskos ir troškinkite 5 minutes.

Nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite susmulkintą česnaką ir čili miltelius. Padažą atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Šis variantas puikiai dera su ant grotelių kepta vištiena, ryžiais ir daugeliu tailandietiškų patiekalų. Šaldytuve jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip savaitę.

8. Aštrus sojų padažas žuviai

Ingridientai:

• 5 šaukštai sojos padažo
• 1 valgomasis šaukštas ryžių vyno
• 2-3 skiltelės česnako;
• 10 g imbiero šaknies;
• 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
• 20 g kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos.

Paruošimas

Susmulkinkite česnaką ir kalendrą, sutarkuokite imbierą. Sumaišykite šiuos ingredientus ir įpilkite į juos sojos padažo, vyno ir acto. Kruopščiai išmaišykite. Galiausiai supilkite pomidorų pastą ir vėl išmaišykite.

Šis padažas puikiai dera su žuvimi: jį galima patiekti su jau paruoštu patiekalu arba dėti gaminant.

Padažą geriausia valgyti iš karto arba supilti į švarų, sandarų indą ir palaikyti šaldytuve apie savaitę.

9. Karštas ir saldus krevečių padažas

Ingridientai:

• 2 šaukštai rapsų aliejaus
• 1 vidutinio raudonojo svogūno;
• ¾ puodeliai šviežio stambiai pjaustyto imbiero
• ¾ stiklinės šviesiai rudojo cukraus;
• 1 ¹⁄₄ puodelio kečupo
• ¹⁄₄ puodelio čili pupelių padažo (toban djan)
• 1 stikline vandens.

Paruošimas

Puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus (apie 4 minutes). Suberkite imbierą, sumažinkite ugnį ir virkite 3 minutes, kol suminkštės.

Į puodą įpilkite cukraus, kečupo ir pupelių padažo. Troškinkite apie 5 minutes, kol sutirštės.

Perkelkite mišinį į trintuvą, įpilkite pusę stiklinės vandens ir plakite iki vientisos masės. Tada supilkite likusį vandenį ir vėl išmaišykite.

Supilkite padažą atgal į puodą ir troškinkite dar 3 minutes. Tada supilkite į švarų dubenį ir atšaldykite.

Tokio kiekio padažo užtenka apie 2 kg jau paruoštų krevečių. Nerekomenduojama jo laikyti ilgiau nei dieną.

10. Aštrus sausas adžika satsebeli padažas

Ingridientai

Sausai adžikai:

• 300 g aitriųjų raudonųjų pipirų;
• 2 šaukštai kalendros
• 1 valgomasis šaukštas suneli apynių;
• 1 valgomasis šaukštas krapų sėklų
• jūros druska.

Padažui:

• 4 kg pomidorų tyrės;
• 2 kg saldžiosios paprikos;
• 2 aitriosios paprikos;
• 2 ryšelių kalendros;
• 1 ryšelis mairūno;
• 1 ryšelis baziliko
• 1 krūva petražolių;
• 6-8 česnako galvutės;
• 6-10 arbatinių šaukštelių adžikos;
• 200 ml acto;
• ¹⁄₄ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 4 šaukštai apynių-suneli;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia reikia paruošti sausą adžiką. Iš anksto (geriausia 1-2 savaites) nulupkite džiovintus raudonuosius pipirus nuo stiebelių ir sėklų ir sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.

Kalendras persijokite, kad neliktų lukštų ir kitų šiukšlių. Skiedinyje sutrinkite į miltelius.

Susmulkinkite krapų sėklas, kol išsiskirs aliejus, ir taip pat sumalkite grūstuvėje. Susmulkintas paprikas sumaišykite su kalendromis ir krapų sėklomis. Suberkite suneli apynius ir druską. Vidutiniškai kiekvienam 200-400 g adžikos suvartojama apie 1 arbatinį šaukštelį druskos. Paruoštą sausą adžiką supilkite į sandarų indą.

Dabar galite pradėti gaminti satsebeli padažą. Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves ir žoleles. Papriką ir česnaką sumalkite mėsmale arba virtuviniu kombainu.

Pomidorus sumalkite, nusausinkite sultis ir išvirkite minkštimą, kol sutirštės. Išmatuokite reikiamą pomidorų tyrės kiekį (4 kg) ir, toliau kepdami, suberkite į ją pipirus ir česnaką. Išmaišykite.

Į mišinį suberkite visus prieskonius, adžiką, druską ir šiek tiek acto. Sujungus visus padažo komponentus į vieną puokštę, nukelkite nuo viryklės ir supilkite į sterilius litrinius stiklainius. Į kiekvieną įpilkite po šaukštą acto ir susukite, kad galėtumėte ilgai laikyti.