3 paprasti tkemali padažo receptai

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Tkemali – garsus gruziniškas padažas, labai skanus ir sveikas. Manoma, kad tai padeda išvalyti organizmą dėl didelio pektino kiekio, esančio vyšnių slyvoje. Be pektino, jame yra didelis kiekis vitamino C. Kadangi dabar vyšnių slyvų sezonas, susilaikyti nuo kulinarinių eksperimentų tiesiog neįmanoma! Štai kodėl mes siūlome jums tris skirtingus tkemali receptus.

Tkemali - Gruziniškas padažas, daugiausia naudojamas prie žuvies, mėsos, paukštienos, bulvių ir makaronų garnyrų. Tkemali pagrindas yra rūgšti slyva. Šio padažo modifikacijos – rūgščios slyvos pakeitimas kitais rūgštais vaisiais, pavyzdžiui, agrastais, raudonaisiais serbentais.

Deja, padažas turi ir kontraindikacijų: dėl didelio rūgštingumo jo nevalgykite, jei turite kokių nors virškinimo trakto problemų.

Yra raudonos, geltonos ir žalios tkemali. Kadangi draugė padovanojo visą krepšelį geltonų vyšnių slyvų, pasirinkau geltoną variantą. Originaliame recepte panaudota tkemali slyva ir ombalo (mėtų) prieskoniai, tačiau dėl šių produktų trūkumo naudojau geltoną vyšninę slyvą ir mėtas. Pasirodė neįtikėtinai skanu!

Taip pat atkreipiame jūsų dėmesį į dar du tkemali padažo gaminimo variantus.

1. Tkemali su vyšnių slyva

Ingridientai

• 1 kg vyšnių slyvų;
• 1 česnako galvutė;
• 1 aitriosios paprikos;
• 150 g mėtų;
• 150 g kalendros;
• 150 g krapų;
• 2 arbatinius šaukštelius druskos
• 3 arbatinių šaukštelių cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis šafrano
• 1 arbatinis šaukštelis kalendros žirnelių.

Paruošimas

Vyšninę slyvą nuplaukite, sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir nusiųskite į ugnį. Užvirus vaisius virkite 15–20 minučių. Išvirusią vyšnių slyvą pertrinkite per sietelį. Neišmeskite skysčio, likusio po gaminimo, nes jis gali praskiesti padažą, jei jis pasirodys per tirštas.

Kol verda vyšninė slyva, trintuvu sutriname visas žoleles su česnaku, šviežia aitriąja paprika, druska, cukrumi, kalendromis ir šafranu. Tada supilkite šį mišinį į tarkuotą vyšnių slyvą ir vėl gerai išplakite trintuvu.

Nusiųskite padažą atgal į viryklę, užvirkite ir virkite dar 10 minučių. Gatavus tkemalius sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir uždarykite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Mano vyšnių slyva buvo labai rūgšti, todėl turėjau įdėti dar vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Padažas skanus!

2. Tkemali su slyva

Ingridientai

• 1-2 ankštys džiovintos raudonosios aitriosios paprikos;
• 3 kg slyvų arba vyšnių slyvų;
• 250 g krapų (skėčiai ir stiebai);
• 2 stiklinės vandens;
• 1-2 šaukštai cukraus;
• 250 g šviežių mėtų;
• 300 g šviežios kalendros;
• 4-5 skiltelės česnako;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas

Slyvas arba vyšnines slyvas nuplaukite, sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užvirs, virkite slyvas 20–30 minučių arba tol, kol užvirs.

Vaisius pertrinkite per sietelį. Perkelkite minkštimą atgal į puodą. Krapų skėčius suriškite virvele ir pridėkite prie slyvos. Ten nusiųskite karštus raudonuosius pipirus ir druską. Virkite mišinį, kol sutirštės, apie 30 minučių.

Kol padažas verda, trintuvu sumalkite visas šviežias žoleles ir česnaką. Praėjus 30 minučių, krapų skėčius išimkite iš padažo ir išmeskite. Į padažą suberkite žoleles ir česnaką ir kepkite dar 15 minučių.

Paruoštą padažą supilstykite į sterilius stiklainius, ant viršaus įlašinkite lašelį augalinio aliejaus ir susukite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

3. Tkemali su graikiniais riešutais

Ingridientai

• 3,2 kg raudonųjų vyšnių slyvų;
• 150 g cukraus;
• 2 šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas apynių-suneli prieskonių;
• 50 g mėtų;
• 220 g kalendros;
• 1 česnako galvutė;
• 150-200 g graikinių riešutų.

Paruošimas

Vyšninę slyvą nuplaukite, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirus virkite 15–20 min., kol vaisiai išvirs ir odelė pradės lengvai atsiskirti nuo minkštimo. Tada vyšninę slyvą pertrinkite per sietelį ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek skysčio, likusio po virimo.

Žalumynus sumalkite blenderiu kartu su česnaku ir suberkite į vyšninę slyvą. Ten suberkite druską, cukrų ir suneli apynius. Padažą išmaišykite trintuvu ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Virkite 10 minučių. Tada suberkite susmulkintus graikinius riešutus, dar kartą užvirinkite padažą ir nukelkite nuo ugnies.

Supilkite tkemali į stiklainius, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir uždarykite. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Kad ir kurį receptą pasirinktumėte, atminkite, kad visada galite savarankiškai reguliuoti bet kurio ingrediento kiekį, nes viskas priklauso nuo jūsų skonio. Jei mėgstate saldesnį skonį, dėkite daugiau cukraus. Arba, jei nelabai mėgstate česnaką, dėkite jo mažiau. O į paskutinį receptą įdėčiau šiek tiek aitriosios paprikos, nes labai mėgstu aštrius padažus. Nereikia jaudintis, kad gaminate ne pagal receptą. Tiesiog švelniai keiskite proporciją, kiekvieną kartą ragaudami padažą.