3 klausimai apie prancūzų sveikos mitybos įpročius

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Profesorius, chirurgas onkologas ir mitybos specialistas Henri Jouayot parašė knygą „Prancūziškos sveikos mitybos taisyklės“, kurios leitmotyvas – galvok, kaip gamini. Lifehacker pasakoja, ką tiksliai turėjo omenyje.

1. Kaip reikėtų valgyti „prancūziškai“?

Pusryčiai yra svarbiausias dienos valgis. Tai turėtų džiuginti: tai įprotis mokytis. Apsvarstykite meniu prieš miegą.

Pusryčių metu išgerkite puodelį karšto šokolado su pienu arba 500 ml žaliosios arbatos, čiobrelių ir rozmarinų antpilo su šaukšteliu cukraus ar medaus. Suvalgykite dvi riekeles pilno grūdo duonos arba du kepalus grikių ar kinojos. Įdėkite vieną sezoninį vaisių.

Jei pietūs numatyti ne anksčiau kaip 13:30, galite suvalgyti saują džiovintų vaisių su migdolais nuo 9:30 iki 11:00. Taip pat valgykite šviežius vaisius.

Pietus turėtų sudaryti:

• Užkandžiai – šviežios daržovės, ankštiniai augalai, kiaušiniai, neriebus sūris arba daržovių sriuba;
• pagrindinis patiekalas - dribsniai + virtos daržovės + žuvis arba šakninės daržovės + pieno produktai + žalios daržovės arba liesa mėsa (vištiena, triušis, kalakutiena) + daržovės;
• desertas - švieži vaisiai ir sūris;
• dvi riekelės viso grūdo duonos.

Vakarienė – lengvas valgis: vienas ar du vaisiai, žalios salotos, pagardintos alyvuogių aliejumi, pora riekelių skrudintos duonos, šiek tiek migdolų.

Profesoriaus patarimai

• Karvės pieno sūrius nerekomenduojama vartoti dažniau kaip kartą per dieną.
• Neapsigaukite su vaisine varške ir jogurtais: juose dažnai būna per daug cukraus.
• Sumažinkite cukraus kiekį ir pasitenkinkite tuo, kas yra šviežiuose vaisiuose ir meduje.
• Mėsą kepkite orkaitėje, vietoje aliejaus pašlakstydami sultiniu arba vynu.
• Virkite troškinį, sultinį, patiekalus su padažais dieną prieš naudojimą. Riebalai šaldytuve užšąla ir juos lengva pašalinti.

2. Kas geriau: virti, kepti ar kepti?

Nepageidaujami gaminimo būdai

• Kepta ant grotelių – suodžiais ant apdegusios plutos yra kancerogeninių benzpirenų. Riziką galite sumažinti naudodami liesą mėsą arba trumpą laiką kepdami ant grotelių.
• Ant iešmo – norint išvengti kenksmingų medžiagų susidarymo, gaminį reikia laikyti maksimaliu atstumu nuo šildymo šaltinio.
• Giliai kepti – taip susidaro kancerogeniniai angliavandeniliai ir kitos medžiagos. Dažnai keiskite kepimo aliejų.
• Verdant vandenyje – vitaminai ir mineralinės druskos patenka į vandenį. Išimtis – jei verdate sultinį ar sriubą.
• Tas pats pasakytina apie troškinimą ir gaminimą greitpuodyje. Jei temperatūra viršija 100 ° C (o greitpuodyje pakyla iki 105 ° C), vitaminai sunaikinami.

Idealus gaminimo būdas yra minkšti garai 95 ° C temperatūroje. Jis tinka visiems patiekalams. Produktai išlaiko natūralų skonį ir geriau įsisavinami.

Tiesa, tokiu atveju teks atsisakyti apetitą keliančios traškios plutos.

Tas pats būdas tinka virti ryžius ir kitus grūdus. Tam naudokite sietelį.

3. Koks yra Viduržemio jūros regiono maistas?

Tipiškos Viduržemio jūros dietos pavyzdys:

• daržovės – kiekvieno valgio metu;
• vienos rūšies grūdai (ryžiai, bulguras ir kiti), duona – kasdien;
• švieži vaisiai - bent 4 kartus per dieną;
• sūris, pieno produktai - 1-2 kartus per dieną;
• žuvis - 3 kartus per savaitę;
• ankštiniai augalai - 1-2 kartus per savaitę;
• kiaušiniai - ne daugiau kaip 5 vienetai per savaitę.

Ši dieta išsiskiria tuo, kad dietoje yra mažai sočiųjų riebalų, daug sudėtingų angliavandenių (vaisiai ir daržovės), vyrauja augaliniai baltymai (javai ir ankštiniai augalai, auginami Viduržemio jūroje), daug produktų, kurie auginami ar gaminami šioje. regionas (žuvis, alyvuogių aliejus, vynas).

Viduržemio jūros dieta laikoma gera širdies ir kraujagyslių ligų bei įvairių vėžio rūšių prevencija. Priešvėžinių medžiagų yra brokoliuose, Briuselio kopūstuose, braškėse, gervuogėse, obuoliuose, kiviuose, žaliojoje arbatoje ir česnako milteliuose.