8 originalūs karšti sumuštiniai iš žinomų šefų

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Jamie Oliveris, Gordonas Ramsay ir Martha Stewart sukūrė jums skanių sumuštinių. Duoną apkepkite, suberkite sūrį, daržoves, kumpį, ant grotelių keptą mėsą ar kotletus, užpilkite originaliu padažu ir skanaukite.

Jamie Oliverio receptai

1. Karšti sumuštiniai su vištienos ir kopūstų salotomis

Ingridientai

• 4 vištienos šlaunelės be kaulų;
• 1 citrina;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 čili pipiras;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 2 morkos;
• 1 nedidelė kopūsto galva;
• 1 mažas svogūnas;
• 2 šaukštai natūralaus jogurto be riebalų
• 1 valgomasis šaukštas granuliuotų garstyčių;
• 4 ritinėliai;
• keli rukolos lapai.

Paruošimas

Vištienos šlauneles sudėkite į dubenį, supilkite žievelę ir citrinos sultis, susmulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytą čili pipirą. Pirmiausia turite pašalinti iš čili sėklas.

Vištieną pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite ir palikite marinuotis pusvalandžiui.

Morkas nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Sumaišykite su pjaustytais kopūstais ir plonais svogūnų žiedais. Įpilkite jogurto, garstyčių, druskos ir pipirų ir gerai išmaišykite.

Vištienos šlauneles perkelkite į kepimo skardą odele į viršų. Kepame iki 200°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Vištiena turi būti gerai iškepusi ir traški, aukso rudos spalvos.

Bandeles perpjaukite per pusę išilgai ir lengvai išdžiovinkite keptuvėje arba orkaitėje. Tada ant jų uždėkite kopūstų salotas, vištieną ir rukolą.

2. Karštas sumuštinis "Croc-Madame" su kumpiu ir sūriu

Ingridientai

Sumuštiniui:

• 2 riekelės traškios duonos;
• 2 griežinėliai kumpio;
• 2 griežinėliai kieto sūrio;
• 1 didelis kiaušinis.

Bešamelio padažui:

• 25 g sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas išsijotų miltų;
• 125 ml pieno;
• 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių
• žiupsnelio malto muskato riešuto;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas

Pirmiausia paruoškite bešamelio padažą. Norėdami tai padaryti, mažame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite pusę sviesto. Suberkite miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Į puodą po truputį pilkite pieną nuolat maišydami. Virkite mišinį ant silpnos ugnies dar 2-3 minutes, kol padažas sutirštės. Tada įpilkite garstyčių, muskato riešuto, druskos ir pipirų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Duoną lengvai paskrudinkite iš abiejų pusių. Ant kiekvieno kąsnio uždėkite kumpio ir sūrio griežinėlius ir užpilkite bešamelio padažu. Padėkite sumuštinius ant grotelių arba mikrobangų krosnelės, kad išsilydytų sūris.

Tuo tarpu keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ir pakepinkite kiaušinį. Sumuštinius dėkite į lėkštę ir ant jų uždėkite plaktą kiaušinienę.

3. Karšti sumuštiniai su medžioklinėmis dešrelėmis

Ingridientai

• 4 nedideli pomidorai;
• 1 čili pipiras;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• jūros druskos pagal skonį;
• 410 g konservuotų avinžirnių;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• ½ citrinos;
• 3 medžioklinės dešros;
• 4 apvalios bandelės;
• keli rukolos lapai.

Paruošimas

Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, o čili – plonomis nedidelėmis juostelėmis, iš daržovių išėmę sėklas. Sumaišykite pomidorus ir beveik visą čili, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir išmaišykite.

Konservuotus avinžirnius nusausinkite ir nuplaukite. Avinžirnius sudėkite į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Tada įpilkite druskos, pipirų, citrinos žievelės ir sulčių bei šiek tiek alyvuogių aliejaus. Gautą mišinį sutrinkite trintuvu arba šakute iki vientisos masės. Avinžirnius sumaišykite su pomidorais ir čili.

Medžioklines dešreles supjaustykite įstrižai maždaug 5 mm storio gabalėliais. Kepkite juos karštoje keptuvėje apie 3-5 minutes. Dešrelių kampai turi būti šiek tiek apanglėję.

Bandeles supjaustykite išilgai ir ant viršaus uždėkite avinžirnių mišinį, skrudintas dešreles, rukolą ir čili likučius.

4. Karšti sumuštiniai su šparaginėmis pupelėmis ir ožkos sūriu

Ingridientai

• 150 g šparaginių pupelių;
• 2 žaliųjų svogūnų plunksnos;
• 1 valgomasis šaukštas graikinių riešutų
• 1 ½ šaukšto alyvuogių aliejaus
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 riekelės ruginės duonos;
• 50 g ožkos sūrio.

Paruošimas

Šparagines pupeles ir žaliuosius svogūnus supjaustykite griežinėliais. Graikinius riešutus lengvai apkepkite sausoje keptuvėje, tada sudėkite ir susmulkinkite.

Keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite pupeles ir svogūnus ir kepkite 4 minutes, kol suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.

Paskrudinkite duoną iš abiejų pusių. Tada ant jo uždėkite pupelių ir svogūnų mišinį, trupintą ožkos sūrį ir riešutus ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Gordono Ramsay receptai

5. Karšti sumuštiniai su jautienos ir daržovių užpilu

Ingridientai

• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus;
• 700 g jautienos filė;
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 1 česnako galvutė;
• 3-4 šakelės čiobrelių;
• šiek tiek sviesto;
• ½ raudonojo svogūno;
• 2 čili pipirai
• 250 g raudonų ir geltonų vyšninių pomidorų;
• 1-2 arbatinius šaukštelius balzamiko acto;
• šiek tiek baziliko lapelių;
• 3 šaukštai majonezo;
• 3 arbatiniai šaukšteliai granuliuotų garstyčių;
• 12 riekelių čiabatos;
• 12 salotų lapų.

Paruošimas

Įkaitinkite didelę keptuvę ir supilkite į ją porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Filėles įtrinkite druska, pipirais ir kepkite ant stiprios ugnies po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Jautiena turi paruduoti.

Į keptuvę suberkite susmulkintą česnako galvą ir čiobrelius ir perkelkite į juos mėsą. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir supilkite ant filė.

Keptuvę su filė dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 15-17 minučių. Mėsa turi būti drėgna. Išimkite mėsą iš orkaitės, uždenkite folija ir leiskite atvėsti 15 minučių, periodiškai išpildami riebalus iš keptuvės.

Šiuo metu paruoškite padažą. Norėdami tai padaryti, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite smulkintus svogūnus ir čili (be sėklų) ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes. Per pusę perpjautus pomidorus sudėkite su daržovėmis, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite dar 6-8 minutes, kol pomidorai ims minkštėti. Įpilkite acto, sumažinkite ugnį ir troškinkite padažą apie 6 minutes. Tada suberkite susmulkintus baziliko lapelius ir prieskonius, išmaišykite ir suberkite į dubenį.

Kitame dubenyje sumaišykite majonezą ir garstyčias. Apšlakstykite čiabatos skilteles alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite karštoje keptuvėje po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.

Jautienos filė supjaustykite į šešias dalis.

Kiekvieną čiabatos gabalėlį aptepkite majonezo-garstyčių padažu ir uždėkite ant salotos lapelio. Ant šešių griežinėlių sudėkite filė griežinėlius ir pomidorų padažą. Uždenkite juos likusia duona (salotomis žemyn) ir perpjaukite per pusę.

6. Karšti sumuštiniai su jautienos kukuliais, mocarela ir salsa

Ingridientai

• 1 mažas svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis čili miltelių
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 75 g duonos trupinių;
• 3-4 šaukštai pieno;
• 500 g maltos jautienos;
• 3 pomidorai;
• ½ raudonojo svogūno;
• kelių kalendros šakelių;
• 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto
• žiupsnelio cukraus;
• 4 pailgos bandelės;
• 2 kaušeliai mocarelos.

Paruošimas

Svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje 5 minutes, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Į daržoves suberkite čili miltelius, druską, pipirus ir perkelkite į dubenį.

Kitame dubenyje sumaišykite duonos trupinius, pieną, druską ir pipirus. Sumaišykite mišinį su skrudintomis daržovėmis ir malta mėsa. Iš gautos masės drėgnomis rankomis suformuokite kelis maždaug 4 cm skersmens kotletus ir palikite pusvalandžiui.

Tada keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite kotletus ant vidutinės ugnies 10 minučių. Jie turėtų būti kepti ir aukso rudos spalvos. Kol mėsos kukuliai kepa, smulkiai supjaustykite pomidorus, raudonuosius svogūnus ir kalendrą ir supilkite juos su actu ir cukrumi.

Bandeles supjaustykite išilgai ir lengvai išdžiovinkite ant grotelių arba keptuvėje. Ant pusės bandelių sudėkite kotletus ir supilkite riebalus iš keptuvės, kurioje kepė. Ant viršaus uždėkite mocarelos griežinėlius ir nusiųskite į orkaitę („Grill“režimas) arba mikrobangų krosnelę, kad sūris išsilydytų.

Tada išdėliokite pomidorų užpilą, uždenkite likusiomis bandelės puselėmis ir lengvai prispauskite gatavus sumuštinius.

7. Karšti sumuštiniai su jautienos kukuliais ir pomidorų padažu

Ingridientai

• 2 nedideli svogūnai;
• 3 skiltelės česnako;
• kelių šakelių petražolių;
• 700 g maltos jautienos;
• 1 kiaušinis;
• šiek tiek sojos padažo;
• 2 riekelės baltos duonos;
• 75 ml pieno;
• 1 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
• jūros druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• šiek tiek alyvuogių aliejaus;
• 400 g pomidorų minkštimo;
• kelių šakelių baziliko;
• 6 pailgos bandelės;
• 150 gramų čederio sūrio.

Paruošimas

Susmulkinkite 1 svogūną ir 2 česnako skilteles, susmulkinkite pusę petražolių. Sudėkite faršą, išplaktą kiaušinį, sojų padažą, piene išmirkytą duoną, 1 arbatinį šaukštelį raudonėlio, druskos ir pipirų. Gerai ismaisyti.

Drėgnomis rankomis iš maltos mėsos suformuokite 18 kukulių. Išdėliokite juos ant folija išklotos kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes iki 200°C įkaitintoje orkaitėje. Mėsos kukuliai turi būti visiškai iškepę.

Tuo tarpu į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir padėkite ant vidutinės ugnies. Susmulkinkite svogūną ir 1 česnako skiltelę ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio raudonėlio, druskos, pipirų ir pomidorų minkštimo. Išmaišykite, uždenkite ir virkite 10-15 minučių, kol sutirštės. Tada į padažą suberkite likusias pjaustytas petražoles ir smulkintus baziliko lapelius. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.

Gatavus kotletus sudėkite į pomidorų padažą ir išmaišykite. Bandeles supjaustykite išilgai. Į kiekvieną sudėkite 3 kotletus, pomidorų padažą ir tarkuotą sūrį. Įdėkite sumuštinius į orkaitę (Grill) arba mikrobangų krosnelę 5 minutėms, kad sūris išsilydytų.

Martos Stewart receptas

8. Karšti sumuštiniai su pomidorais ir sūrio padažu

Ingridientai

• 5 šaukštai nesūdyto sviesto
• ½ mažo svogūno;
• ½ stiklinės išsijotų miltų;
• 1 1/2 stiklinės pieno
• 2 šaukštai tarkuoto kietojo sūrio + ½ puodelio pabarstymui;
• druskos pagal skonį;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• 4 riekelės ruginės duonos;
• 2 nedideli pomidorai.

Paruošimas

Į puodą įdėkite 2 šaukštus sviesto ir ištirpinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite 2 minutes, kol suminkštės. Suberkite miltus ir kepkite dar minutę, retkarčiais pamaišydami. Supilkite pieną ir maišykite dar 2 minutes, kol mišinys sutirštės.

Nuimkite puodą nuo ugnies. Suberkite 2 šaukštus tarkuoto sūrio, druskos, pipirų ir gerai išmaišykite padažą.

Apskrudinkite duoną iš abiejų pusių ir aptepkite likusiu sviestu. Ant kiekvienos riekelės uždėkite 2 šaukštus sūrio padažo ir 3 plonus pomidoro griežinėlius. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.

Sumuštinius užbarstykite tarkuotu sūriu ir dėkite į mikrobangų krosnelę, kad suplotų. Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite maltais pipirais.