6 receptai panna cotta – subtiliausio itališko deserto

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Klasikinė, šokoladinė, kava ir net veganiška panna cotta su kokosų pienu.

1. Klasikinė panna cotta

Klasikinis desertas gaminamas iš grietinėlės, pridedant pieno, tikros vanilės ankšties, cukraus ir želatinos.

Dažniausiai panna cotta patiekiama su vaisių tyre arba uogų padažu. Norėdami tai padaryti, pakanka sutrinti mėgstamus vaisius ar uogas su cukrumi arba be jo ir, jei norite, pertrinti per sietelį. Sudedamųjų dalių kiekį nustatykite pagal savo skonį.

Naudodami klasikinį receptą ir eksperimentuodami su priedais, kiekvieną kartą galite sukurti skirtingus desertus.

Ingridientai

• 10-12 g lakštinės želatinos;
• 100-150 ml vandens;
• 1 vanilės ankšties;
• 500 g grietinėlės, kurios riebumas 33-35%;
• 250 ml pieno;
• 60–90 g cukraus arba cukraus pudros.

Paruošimas

Želatiną užpilti šaltu vandeniu ir palikti ant pakuotės nurodytam laikui. Paprastai jis išsipučia per 5-10 minučių.

Vanilės ankštį perpjaukite per pusę ir peilio galiuku nubraukite sėklas. Į puodą supilkite grietinėlę ir pieną, suberkite cukrų arba miltelius, taip pat sėklas ir pačią vanilės ankštį.

Padėkite puodą ant vidutinės ugnies. Plaktuvu išmaišykite mišinį iki pirmųjų burbuliukų ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Iš mišinio išimkite vanilės ankštį. Pertrinkite per sietelį, kad neliktų juodųjų vanilės sėklų.

Mišinį šiek tiek atvėsinkite ir išspauskite želatiną. Sudėkite į masę ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Nekratykite mišinio per daug, kitaip atsiras burbuliukų ir desertas nebus vienalytis.

Supilkite masę į silikonines formeles, stiklines ar dubenėlius. Šaldykite 4–5 valandas, kol visiškai sustings.

2. Panna cotta su jogurtu ir braškių želė

Želė gali būti tiesiog užpilama ant panna cotta, arba galite suteikti desertui neįprastą formą. Nedvejodami pakeiskite braškes bet kokiomis kitomis uogomis.

Ingridientai

• 16 g želatinos miltelių;
• 100 ml vandens;
• 1 vanilės ankšties;
• 250 g 33–35% riebumo grietinėlės;
• 160 g cukraus;
• 250 g tiršto jogurto, pavyzdžiui, graikiško;
• 300 g braškių;
• ½ citrinos.

Paruošimas

Į skirtingus indus supilkite 8 g želatinos ir į kiekvieną įpilkite po 50 ml šalto vandens. Išmaišykite ir palikite 10 minučių išbrinkti.

Vanilės ankštį perpjaukite per pusę ir peilio galiuku nubraukite sėklas. Supilkite grietinėlę į puodą, suberkite sėklas ir vanilės ankštį bei pusę cukraus.

Puodą pastatykite ant vidutinės ugnies ir užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, nedelsdami nukelkite masę nuo viryklės. Išimkite ankštį ir, jei norite, perkoškite mišinį per sietelį.

Įpilkite 8 g išbrinkusios želatinos ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite jogurto ir išmaišykite per mišinį.

Padėkite cotta stiklines kampu. Juos galite įkišti į bandelių formeles kampu. Arba švelniai įdėkite juos į kepimo indą, atremdami stiklines rankšluosčiu ir atremdami į sienas. Svarbiausia, kad akiniai nenukristų.

Kremine mase stiklines pripildykite maždaug per pusę ir padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms, kol visiškai sustings.

Į puodą suberkite braškes, likusį cukrų, smulkiai tarkuotą žievelę ir citrinos sultis. Padėkite ant vidutinės ugnies ir beveik užvirkite.

Uogas sutrinkite trintuvu, sumaišykite su antra želatinos dalimi ir vėl išplakite. Mišinį atvėsinkite ir supilkite į stiklines su šaldyta panna cotta. Taip pat galite įdėti jį kampu arba padėti akinius tiesiai.

Desertą padėkite į šaldytuvą dar 4-5 valandoms, kad sustingtų želė.

3. Šokoladinė panna cotta su šokoladiniu padažu

Gardus šio deserto skonis ir aromatas nepaliks abejingų.

Ingridientai

• 5 g želatinos miltelių;
• 30 ml vandens;
• 200 ml pieno;
• 360 g grietinėlės, kurios riebumas 33–35 %;
• 2 šaukštai cukraus;
• žiupsnelis druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
• 240 g tamsaus šokolado.

Paruošimas

Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite brinkti 10 min., puode sumaišykite pieną ir 200 g grietinėlės, suberkite cukrų ir druską ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Atvėsinkite iki pirmųjų burbuliukų ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite vanilės ekstrakto ir pusę susmulkinto šokolado ir išmaišykite iki vientisos masės.

Įdėkite želatiną ir vėl gerai išmaišykite. Jis turėtų visiškai ištirpti. Supilkite masę į silikonines formeles, stiklines ar dubenėlius ir padėkite į šaldytuvą 4-5 valandoms.

Į likusį sulaužytą šokoladą supilkite 160 g grietinėlės. Įdėkite indą į garų vonią ir maišykite, kol mišinys taps vientisas. Panakotą patiekite su atvėsusiu padažu.

4. Kavos panna cotta

Kavos mėgėjai tikrai įvertins šį desertą.

Ingridientai

• 1½ šaukšto tirpios kavos;
• 120 ml vandens;
• 10 g želatinos miltelių;
• 360 g grietinėlės, kurios riebumas 33–35 %;
• 100 g cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto.

Paruošimas

Kavą ištirpinkite 60 ml karšto vandens. Želatiną ištirpinkite likusiu šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti.

Į puodą supilkite grietinėlę ir suberkite cukrų. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir maišykite, kol smėlis ištirps. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, nukelkite kremą nuo ugnies.

Įpilkite kavos ir želatinos ir gerai išmaišykite. Supilkite vanilės ekstraktą ir vėl išmaišykite.

Supilkite masę į silikonines formeles, stiklines ar dubenėlius ir šaldykite 4–5 valandas, kol visiškai sustings.

5. Vegetariška panna cotta ant agaro-agaro

Agaro agaras yra augalinis želatinos analogas. Ši panna cotta skoniu nesiskiria nuo tradicinės, išskyrus tai, kad struktūra pasirodo šiek tiek tankesnė.

Ingridientai

• 500 g 33–35% riebumo grietinėlės;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis agaro agaro;
• 1 vanilės ankšties

Paruošimas

Į puodą supilkite grietinėlę, suberkite cukrų, agarą, sėklas ir vanilės ankštį. Uždėkite ant vidutinės ugnies ir retkarčiais pamaišydami užvirinkite mišinį beveik iki užvirimo.

Kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite, retkarčiais pamaišydami, dar 2-3 minutes. Išimkite vanilės ankštį ir, jei norite, perkoškite per sietelį.

Supilkite mišinį į silikonines formeles, stiklines ar dubenėlius ir šaldykite 1 val.

6. Veganiška šokoladinė panna cotta su kokosų pienu

Gardžiu desertu galėsite mėgautis net ir visiškai nevartodami gyvūninės kilmės produktų.

Ingridientai

• 400 ml kokosų pieno, kurio riebumas 17-19%;
• 120 g juodojo šokolado;
• 2 šaukštai cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas agaro agaro;
• 200 ml vandens.

Paruošimas

Puode pakaitinkite pieną iki 70–80 °C, neužvirdami. Sulaužykite šokoladą, supilkite pusę pieno ir gerai išmaišykite, kol plytelė ištirps.

Likusį pieną vėl uždėkite ant ugnies, suberkite cukrų ir agarą ir gerai išmaišykite. Supilkite vandenį ir užvirinkite mišinį.

Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami sumaišykite su šokolado pasta. Supilkite į silikonines formeles, stiklines ar dubenėlius ir šaldykite 30 min.

Taip pat skaitykite???

• 12 vaisių ir uogų salotų, kurios skanesnės už pyragus
• 8 švelnių kokosinių sausainių receptai
• 15 kremų, kurie padarys pyragą švelnų ir skanų
• Kuo ledai skiriasi nuo želato, šerbeto ir kitų šaldytų desertų
• 15 receptų, kaip kepti obuolius su riešutais, karamele, sūriu ir kt