Tobulos naminės kavos paslaptys

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Aš myliu kavą. Kas ten iš tikrųjų, aš tiesiog mėgstu skanią kavą! Kava man – pirmoji priežastis ateiti į redakciją. Tačiau tikrai geros kavos galima pasigaminti ir namuose, tik reikia kažko išmokti.

Gera kava prasideda nuo gerų šviežių pupelių

Net ir pati galingiausia magija nepadarys, kad iš mėšlo pagamintos kavos skonis skirsis nuo originalaus produkto. Šios esminės taisyklės negalima apgauti, todėl, jei tikrai norite mėgautis gėrimu, teks nusišauti savo vidinę rupūžę ir pradėti pirkti kokybiškas ŠVIEŽIAS kavos pupeles. Pasinerkite į nuostabų naminės skanios kavos teorijos ir praktikos pasaulį. Laimei, turėdamas visur prieinamą internetą, tik paskutinis tinginys gali atsisakyti naudingų žinių.

Verta susipažinti su kavos mėgėjų socialinėmis bendruomenėmis internete, taip pat su specializuotomis svetainėmis ir forumais. Ten ne tik sužinosite tikrai puikios kavos pagrindus ir subtilybes, bet ir sužinosite apie gerus gamintojus, kurių produktai yra jūsų vietovėje.

Būtinybė rinktis šviežią kavą buvo pabrėžta aukščiau, ir tai tikrai svarbu. Šviežumas reiškia laiką, kurį pupelės laikomos po skrudinimo. Kava nėra vynas ar konjakas, jos skonis su amžiumi negerėja. Žinoma, grūdai tiesiogine prasme nesuges, bet cheminė struktūra ir skonis tikrai nukentės.

Oras yra pirmasis kavos priešas

Penktadalis oro yra deguonis, stiprus oksidatorius. Oksidacija yra stipriausias veiksnys, lemiantis pagreitintą kavos skonio skilimą. Norint sugadinti 500 gramų puikių kavos pupelių, pakanka 70 kubinių centimetrų paprasto oro. Taip eina. Beje, iš pažiūros sandarios pakuotės su vožtuvais iš tikrųjų visiškai neapsaugo kavos nuo sąlyčio su oru. Tokios pakuotės viduje vis dar gali likti oro, o kai supančioje kavos aplinkoje deguonies kiekis yra 4% ar daugiau, jau pradeda ryškėti neigiamos pasekmės. Moralas – jei ant pakuotės nenurodyta skrudinimo data, tokios kavos pirkimas tampa matavimo juosta.

Tik sveiki grūdai

Natūralus tinginystė gali paskatinti pirkti maltą kavą, ir tai yra tikras būdas atimti iš savęs galimybę susipažinti su gardžiu gėrimu. Rimtai. Vienintelis teigiamas momentas perkant žemę yra sutaupyta pora minučių ryte. Tačiau mainais prarandate liūto dalį šio gėrimo skonio ir aromato, nes aliejai ir kitos medžiagos, iš pradžių užblokuotos grūduose, yra labai nepastovios. Jos lengvai išgaruoja, pasiimdamos visą kavos skonio ir kvapo žavesį bei turtingumą. Kava turi būti sumalta prieš pat verdant.

Pamirškite kapsulinius kavos aparatus

Dar viena pagunda, slypi ieškant skanios kavos, slypi šiuose kavos aparatuose su vienkartinėmis kapsulėmis. Nieko nereikia daryti, nieko negalima sugadinti. Gundanti? Žinoma, jūs niekaip negalėsite paveikti proceso. Ir tai labai svarbu. JAV nacionalinės kavos asociacijos ekspertai mano, kad 93,3 laipsnių Celsijaus yra ideali vidutinė temperatūra kavai gaminti, o panašūs aparatai, tarp jų ir garsusis Keurig, vos pasiekia 88,9 laipsnio. Rezultatas toks, kad kava visai ne tokia. Ir kapsulės taip pat brangios. Ir kenksmingas aplinkai. Tokiuose aparatuose nėra tikslaus kavos ir vandens santykio reguliavimo. Mažiems, vidutiniams ir dideliems puodeliams sunaudojamas toks pat kavos kiekis. Pasekmės yra tinkamos. Apskritai skani kava ir kapsuliniai kavos aparatai nedera.

Svarstyklės – profesionalo pasirinkimas

Įvairūs tūrio matavimo prietaisai (matavimo šaukštai ir kt.) yra geri ir leidžia pasigaminti gerą kavą. Tačiau įgūdžių viršūnė yra svėrimas. Tik masė garantuoja idealių proporcijų išlaikymą. Vietoj abstrakčios „šaukštas su stikleliu“pradėsite sakyti kaip mokslininkas: „14, 3 gramai, ponai, ir nieko daugiau“. Kavos tankis gali labai skirtis priklausomai nuo pupelių dydžio, kilmės, veislės, skrudinimo ir pan. Todėl tūris nėra orientacinis. Remiantis nedviprasmiškais skaitiniais duomenimis, galima atlikti stulbinančiai įmantrius eksperimentus, o kai standartinis „18 dalių vandens vienai kavos daliai“nusibosta, nebesakysi „pabandysiu šiek tiek padidinti kavos kiekį“. Operuosite tiksliais skaičiais: „Padarysiu santykį 1:13“. Kaip šitas.

Burr kavos malūnėlis

Tikriausiai tai bus didžiausios jūsų išlaidos kavos aksesuarams, tačiau nenusivilsite. Kūginis šlifuoklis neabejotinai pranoksta įprastą rotacinį šlifuoklį su peiliais: jūs visiškai kontroliuojate šlifavimo procesą. Jei pinigų trūksta, galite nusipirkti rankinį šlifuoklį. Tai ne tik stilinga, bet ir leidžia pakelti rankas.

Nepamirškite apie vandenį

Suskaičiuokime. Kanoniškai paruoštą kavą sudaro 1,25% pačios kavos ir 98,75% vandens. Būtų gana keista neatsižvelgti į pagrindinį gėrimo komponentą. Bet koks nemalonus poskonis, atsiradęs dėl pašalinių medžiagų buvimo vandenyje, išliks gėrime. Baliklio skonio kava… mmm, kaip puiku! Kuo geriau išvalomas vanduo, tuo švaresnis bus kavos skonis. Tačiau distiliuotas vanduo nėra pasirinkimas. Be mineralų minimumo gėrimas bus nenatūraliai tuščias.

Purover

Ypatingas kavos virimo būdas. "" Papasakosiu apie tai šiek tiek plačiau (yra ir nuorodų į specializuotus išteklius), bet pradžiai užtenka žinoti, kad pylimas yra visas atskiras pasaulis su savo istorija ir ypatumais. Išsivalymas yra ritualas. Beveik magija. Begalinis bandymų ir eksperimentavimo poligonas, visiškai kontroliuojantis visus kavos ruošimo aspektus. Išbandykite, jums patiks.

Temperatūra

Aukščiau buvo pasakyta apie idealią vidutinę temperatūrą kavos ruošimui – 93,3 laipsniai. Esant žemesnei temperatūrai, nukenčia skonio ir aromato sodrumas. Daugiau kavos pasirodys rūgštus.

Puikūs namai kavai

Kur laikote savo kavą? Sklando gandai, kad yra ypač gabių asmenų, kurie kavą laiko šaldytuve. Ir net šaldiklyje! Siaubas. Geriausi kavos namai – nepermatomas stiklinis arba keraminis indas su sandariu dangteliu. Laikykite jį nuo šviesos nepasiekiamoje vietoje kambario temperatūroje ir kuo mažesnėje drėgmėje. Pavyzdžiui, virtuvės spintelėje.