Tobulos bulvių košės paslaptys

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-13 02:19

Nepaisant kuklaus ingredientų sąrašo ir paprastos technologijos, ruošiant bulvių košę yra nemažai subtilybių. Paprastų taisyklių, apie kurias kalbėsime šioje medžiagoje, laikymasis padės pasiekti maksimalų visų mėgstamo garnyro orumą ir vienodumą.

Pirmoji ir svarbiausia klaida gaminant bulvių košę – netinkamos bulvių veislės pasirinkimas. Pirmenybė turėtų būti teikiama krakmolingesnėms veislėms, kurios paprastai yra padengtos plona šviesiai ruda oda ir turi baltą šerdį. Reikėtų vengti veislių su raudona ar tamsiai ruda odele, nes dėl mažo krakmolo tokios bulvės net ir išvirus tampa gana kietos, blogai sugeria sviestą ir pieną.

Antroji klaida yra akivaizdi ir susideda iš netolygaus gumbų pjovimo. Stenkitės bulves supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, kad visos iškeptų vienu metu. Žinoma, netolygiai išvirtos bulvės prastai sutrinamos, vadinasi, garnyras išeis gumuliuotas.

Skirtingai nuo daugelio kitų daržovių, kurias blanširavome pasūdytame verdančiame vandenyje, šis triukas nepasiteisins su bulvėmis. Įdėję gumbus į jau verdantį vandenį, rizikuojate likti netolygiai iškepusiais gabalėliais: viduje kieti, o išorėje perkepę.

Bulves reikia užpilti šaltu vandeniu, užpilant apie 2,5–3 cm, o padėjus ant ugnies, žiūrėti, kad gabalėliai nepervirtų. Pjaustytos tinkamai išvirtos bulvės neatsispiria peiliui, bet ir nesubyra į dribsnius.

Sviestas ir grietinėlė arba pienas yra labai svarbūs norint pagaminti skanią tyrę, tačiau niekada jų negalima dėti tiesiai iš šaldytuvo. Šaltas pienas ir sviestas ne tik atvėsina garnyrą, bet ir sunkiai įsigeria.

Bulvių tyrei trinti geriau nenaudoti trintuvo, nes agresyvus plakimas suskaido krakmolą ir palieka guminį garnyrą. Vietoj trintuvo naudokite įprastą bulvių trintuvą arba specialų sietelį ir nedirbkite per daug.