Kodėl maistas skanesnis dubenyje nei lėkštėje

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kaip virtuvės reikmenų pasirinkimas atspindi pasikeitusį gyvenimo būdą ir požiūrį į maistą.

Anksčiau visi dažniausiai valgydavo iš lėkščių, o dabar tiek namuose, tiek restoranuose maistas vis dažniau patiekiamas dubenėliuose. Kvarciniai žurnalistai išsiaiškino priežastis.

Trumpa dubenėlių istorija

„Daugelyje nacionalinių virtuvių dubenys yra pagrindinis maisto indas“, – sako Matthew Weingartenas, restoranų tinklo „Dig Inn“, kurio specializacija yra patiekalų patiekimas, kulinarijos direktorius. – Man jie asocijuojasi su komforto ir sotumo jausmu. Tikriausiai daugeliui mūsų lankytojų taip atrodo. Tačiau tai gana naujas būdas žiūrėti į maistą.

Paskelbė Dig Inn (@diginn) 2018 m. liepos 16 d., 8:14 PDT

XX amžiuje Amerikoje ant valgomojo stalų vyravo lėkštės: po vieną duonai, salotoms, pagrindiniam patiekalui ir desertui. Daugelis viduriniosios klasės šeimų turėjo du patiekalų rinkinius: kasdien ir ypatingoms progoms. Iš dubenėlių valgydavo tik košę ar sriubą.

„Kelių lėkščių, taip pat labai specializuotų stalo įrankių, pavyzdžiui, žuvies peilių, naudojimas atspindėjo tradicinį norą nemaišyti maisto“, – sako maisto istorikė Helen Zoe Veit. „Didžiąją XX amžiaus dalį valgyti iš dubenėlių buvo laikoma nemadinga.

Tai, kaip valgome, atspindi tai, ką valgome. Vakarų populiariojoje kultūroje tai tradiciškai buvo tam tikras baltymų šaltinis su garnyru, salotomis ir duona. „Toks ryškus komponentų skirtumas buvo laikomas manierų, išsilavinimo ir statuso ženklu“, – tęsia Veitas.

Lėkštės su atskiromis skaidrėmis su maistu buvo Amerikos tapatybės ir klestėjimo simbolis, vienas iš kapitalizmo privalumų ir augančios viduriniosios klasės. Dubenys buvo siejami su skurdu. Pokyčiai prasidėjo 60-aisiais, kai dubenys tapo bohemiško gyvenimo būdo atributu, o juose esantys indai – kultūrinės revoliucijos simboliu.

Dubenys yra patogūs, nes iš jų galite valgyti beveik viską.

Iš gilių dubenėlių iš reikalo valgomos sriubos, makaronai, kukuliai. Tačiau neseniai lėkštėje pradėjo patiekti ne mažiau skanius patiekalus. Egzistuoja daugybė vadinamųjų dubenėlių (iš anglų kalbos - dubuo) atmainų: dubuo su javais, budos dubuo, burito dubuo.

Šie patiekalai gaminami iš nesmulkintų grūdų, šviežių ir virtų daržovių, žolelių ir kt. Pusryčiams išpopuliarėjo kokteilių dubenys ir granola su jogurtu, vaisiais, riešutais ir kitais madingais ingredientais, tokiais kaip acai uogos, kanapių sėklos ir chia.

Grūdų dubenys yra daugelio sveiko greito maisto restoranų pagrindinis produktas. Jie patogūs tuo, kad sudėtį galima keisti priklausomai nuo sezoninių daržovių. Lankytojai gali derinti ingredientus, kaip nori. Taip jas lengva gaminti namuose: nereikia vadovautis sudėtingomis instrukcijomis, galima naudoti kitų patiekalų likučius, o svarbiausia – valgyti daugiau daržovių.

Įrašas iš Dig Inn (@diginn) 2018 m. gegužės 4 d., 6:03 PDT

Nenuostabu, kad dubenys išpopuliarėjo sveikos mitybos amžiuje.

Maistas iš dubenėlio sukelia malonias emocijas

Indai turi įtakos tam, kaip mes suvokiame maistą. „Kai susėdame valgyti, mūsų smegenyse formuojasi tam tikri lūkesčiai, kokio skonio maistas bus ir kiek jis mums patiks“, – sako Charlesas Spence'as, Oksfordo universiteto eksperimentinės psichologijos profesorius. „Apšvietimas, muzika, stalo įrankiai prisideda daugiau, nei manome“.

Pamatę dubenį, laukiame sotaus, sotaus ir sveiko valgio.

„Rankose jaučiame dubenėlio svorį ir galvojame, kad maisto bus daugiau. Labiausiai tikėtina, kad jis bus skanesnis nei tas pats maistas lėkštėje “, - aiškina Spence'as.

Įsiurbiant maistą iš dubens atsiranda intymumo, kurio lėkštėms trūksta. Tai iš dalies paaiškina tokių patiekalų patrauklumą. Anot Weingarten, maistas lėkštėje, kurį reikia pjaustyti peiliu ir šakute, atrodo labai formaliai, griežtai. Ir dubenį prinešame arčiau savęs. Tai leidžia tikrai mėgautis maistu ir pasinerti į procesą. Šiandien daugelis žmonių ieško paguodos savo maistu, o dubenys suteikia šį jausmą.

Paskelbė Dig Inn (@diginn) 2018 m. kovo 30 d., 8:56 PDT

Juos ne tik malonu laikyti rankose, bet ir labai gražūs. Anot šefo, knygų apie vegetarišką virtuvę autoriaus Luko Volgerio, jų populiarumą lemia ir maisto „instagramizacija“. Augant tokių indų paklausai, vėl atsirado susidomėjimas rankų darbo keramika. Dubenys tapo vaizdinės maisto vartojimo patirties dalimi.

Be to, kai valgome iš dubenėlio, pasaulį matome draugiškesnį. Taip yra todėl, kad dubenį laikome rankose ir jaučiame jo šilumą. O pagal vieną tyrimą, kai rankose turime kažką šilto, viskas atrodo geriau.

Jei septintajame dešimtmetyje Amerikoje dubenys tapo kulinariniu socialinės revoliucijos simboliu, tai šiandien jie yra teigiamas teiginys apie save. Kai valgome iš dubenėlio, geriau jaučiamės patys.