Kaip marinuoti tobulą kepsnį

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Marinavimas yra bene pagrindinis kepsnių gaminimo žingsnis. Galutinis mėsos skonis priklauso nuo to, ką naudosite kaip marinatą ir kiek laiko jame laikysite kepsnį. Mūsų kolegos iš Amerikos Lifehacker palygino keturis kepsnių marinavimo būdus ir išrinko geriausią.

Anksčiau man atrodė, kad užtenka į keptuvę įdėti gabalėlį mėsos, pabarstyti druska, pipirais ir gausiu puikų kepsnį. Jei laikau šiek tiek mažiau nei įprastai, išeina vidutiniškai retas kepsnys, šiek tiek daugiau - stiprus. Todėl man nebuvo aišku, kodėl egzistuoja ištisa kepsnių gaminimo kultūra, o daugelyje restoranų tinkamai iškepta mėsa yra kone akcentas meniu.

Žinoma, klydau. Pradėjęs naršyti tą interneto dalį, kur renkasi „kepsnių guru“ir kulinarai, supratau, kad šie žmonės gali pamokyti tokius pat pamišusius žmones kaip jie patys, bet ne naujokus.

Ši medžiaga yra kitas dalykas.

„American Lifehacker“eksperimentą noriu padalyti į tris dalis:

1. Ką jie paėmė – kokie ingredientai buvo naudojami marinatui.
2. Ką jie padarė – kokių veiksmų buvo imtasi su mėsa ir marinatu.
3. Kas atsitiko – kuris kepsnys buvo geriausias.

Kas paėmė

Šlovė kulinarijos dievams – šefas neiškrypo ir kaip marinato ingredientus paėmė įprastus produktus:

• pusė puodelio sojų padažo
• 2 šaukštai Worcestershire padažo
• 3 šaukštai smulkiai pjaustytų svogūnų
• 2 šaukštai cukraus
• 4 skiltelės česnako, sutrintos
• 1 šaukštas Dižono garstyčių (galite pasigaminti patys, galite nusipirkti parduotuvėje),
• 2 arbatinius šaukštelius balzaminio acto.

Ką tu padarei

Kiekvienas iš keturių kepsnių buvo marinuotas skirtingais būdais:

1. Pirmasis kepsnys yra ketvirtadalis marinato likus 12 valandų iki kepimo.
2. Antrasis kepsnys – tai ketvirtadalis marinato likus trims valandoms iki kepimo.
3. Trečiasis kepsnys yra ketvirtadalis marinato likus 45 minutėms iki kepimo.
4. Ketvirtasis kepsnys buvo apkeptas su druska, cukrumi ir pipirais, tada jame praduriamos skylutės, į jas pilamas marinatas, suvyniota į foliją ir paliekama penkioms minutėms.

Kas nutiko

Nugalėjo patys ekstremaliausi metodai.

1. Pirmasis kepsnys pasižymėjo ryškiausiu marinato skoniu su sojos padažo dvelksmu. Nepaisant ilgo marinavimo proceso, kepsnys išliko vidutiniškai kietas.
2. Antras kepsnys. Buvo girdimas marinato skonis, tačiau, palyginti su pirmuoju kepsniu, jis nebuvo toks ryškus - tai yra minusas. Mėsa pasirodė ne tokia minkšta.
3. Trečiasis kepsnys dėl trumpo marinavimo laiko išlaikė tvirtą struktūrą, tačiau marinato skonio praktiškai nesugėrė.
4. Ketvirtasis kepsnys. Kadangi česnakai ir svogūnai iš marinato į kepsnį nesusigėrė, jų skonis pastebimai išsiskyrė prieš mėsos skonį. Ir tai nepridėjo jokių taškų. Be to, nesijautė gerai iškeptos, ilgai marinuotos mėsos poskonio. Tačiau druska ir cukrus buvo aiškiai girdimi.

Apskritai, bandymus atlikusi virtuvės šefė Suzanne Chen siūlo rinktis arba pirmąjį variantą su ilgu marinavimu, arba paskutinį, jei norite išsaugoti mėsos skonį ir suteikti jai tik šiek tiek marinato skonio.