Kaip nesuklysti renkantis midų ir sidrą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Gyvenimo įsilaužėlis supranta, iš ko gaminamas toks populiarus midaus ir sidras, su kuo jie puikiai dera ir į ką reikia atkreipti ypatingą dėmesį perkant.

Midus

Midus – vienas iš tradicinių rusiškų gėrimų, kurio gamybai naudojamas medus, apyniai arba mielės ir vanduo. Midaus skonis priklauso nuo pasirinktų prieskonių (imbiero, cinamono, muskato riešuto, gvazdikėlių, raudonųjų pipirų, migdolų) ir uogų (kadagio, erškėtuogių, serbentų, mėlynių, braškių). Midus garsėja Veliky Novgorod, Suzdal, Tver, Kolomna prie Maskvos.

Gėrimo stiprumas svyruoja nuo 5 iki 9% ir priklauso ne nuo alkoholio kiekio, o nuo brandinimo laiko.

Seniau midus buvo ruošiamas nenaudojant mielių, ilgai fermentuojant natūralius ingredientus. Supylė į statinę, dangtis buvo derva. Ekspozicijos laikas truko nuo 5 iki 60 metų. Jei derva dar prasiskverbė pro dangtelį, tai sužinoti, kad midaus sugedo, buvo galima tik po ilgo laiko.

Rusijoje nėra vienodų midaus gamybos taisyklių, yra tik nealkoholinių gėrimų gamybos GOST R 52700-2006, kuris nustato maksimalius bendruosius reikalavimus gatavų produktų rodikliams. Kiekvienas gamintojas midų ruošia pagal savo specifikacijas, tačiau kiekvienas privalo naudoti natūralius medaus komponentus, apynius, prieskonius, o ne juos imituojančius maisto priedus.

Alkoholinis gėrimo komponentas turėtų būti gaunamas fermentuojant misą, o ne naudojant alkoholį, įpiltą į gatavą gėrimą. Kitaip tokio gaminio midumi vadinti nebegalima.

Kaip išsirinkti kokybišką midų

Pažiūrėkite į etiketę. Pavadinimas turėtų rodyti, kad tai būtent midus. Gerai, jei paminėtas GOST R 52700-2006, tačiau tai yra neprivalomas reikalavimas.

Atidžiai pažiūrėkite į kompoziciją. Ten turėtų būti nurodyti tik natūralūs ingredientai: medus, apyniai, mielės, uogos ir prieskoniai. Kokybiškam midus nereikalauja konservantų ir anglies dioksido, nes rūgimo proceso metu susidaro dujų prisotinimas. Sudėtyje neturėtų būti ir kito alkoholio, pavyzdžiui, degtinės.

Pažiūrėkite į lemputę ant butelio. Spalva gali būti įvairi, tai priklauso nuo paruošimo procese naudojamų uogų ir prieskonių. Bet visais atvejais skystis turi būti skaidrus.

Kaip gerti midų

Tradiciškai midus buvo naudojamas kaip aperityvas: jis buvo geriamas mažais gurkšneliais prieš valgį. Šiandien jį galima gerti su beveik bet kokiu maistu, išskyrus žuvį, kuri savo kvapu pertraukia midaus aromatą.

Šaltuoju metų laiku midų leidžiama pašildyti iki 35–40 ° С. Vasarą geriau gerti atšaldytą.

Kaip pasigaminti midų namuose

Tiems, kurie mėgsta viską daryti savo rankomis ir nori būti 100% tikri dėl midaus kokybės, papasakosime, kaip jį pasigaminti namuose.

Sidras

Sidras – silpnas alkoholio gėrimas iš obuolių, kurio stiprumas svyruoja nuo 1,2 iki 6%. Spalva, aromatas ir skonis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamybos ypatybių. Sidras, kaip ir vynas, skirstomas į sausą, pusiau sausą, pusiau saldų ir saldų, gali būti gazuotas ir negazuotas. Tradiciškai sidras verdamas Didžiojoje Britanijoje, Prancūzijoje, Vokietijoje, Ispanijoje. Taip pat populiarus Baltijos šalyse ir Skandinavijoje.

Sklando legenda, kad pirmasis sidras buvo pagamintas, kai Karolis Didysis atsisėdo ant pernokusių obuolių maišo. Susmulkinti obuoliai ilgainiui surūgo. Tačiau iš tikrųjų sidras buvo verdamas nuo Senovės Romos laikų, todėl ir paplito Europoje – buvusiose Romos kolonijose.

Rusijoje sidro gaminimo tradicija yra menkai išvystyta ir ne tik dėl žaliavų trūkumo.

Paprasti obuoliai sidro gamybai netinka, nes juose per mažai tanino – ypatingo tanino, suteikiančio sidrui aitro skonį. Mums reikia specialių veislių obuolių, kurių skonis panašus į laukinius.

Taip pat yra kriaušių sidras, vadinamas poiret arba kriaušių sidru. Poiret stiprumas svyruoja nuo 5 iki 8%. Jo paruošimui naudojamos kriaušės ir nedidelis kiekis obuolių (apie ¹⁄₄ viso kiekio). Tokio sidro skonis, skirtingai nei obuolių sidro, bus saldesnis.

Kaip išsirinkti kokybišką sidrą

Pagal GOST 31820-2015 reikalavimus, sidras turi būti skaidrus, be nuosėdų ir pašalinių intarpų.

Sidro sudėtyje gali būti obuolių ir kriaušių, koncentruotų vaisių sulčių, cukraus, mielių, vandens, citrinos ir sorbo rūgšties, anglies dioksido. Idealiu atveju kompozicijoje turėtų būti tik natūralūs ingredientai ir be mielių. Taikant tradicines technologijas, sidras fermentuojamas natūraliai, nenaudojant mielių.

Būtinai išsiaiškinkite, kur tiksliai pagamintas sidras. JK ir daugelyje kitų šalių sidro sudėties reikalavimai yra išdėstyti įstatymų leidybos lygmeniu. Rusijoje jį galima paruošti ir koncentruotų sulčių pagrindu. GOST 31820 suteikia šią teisę gamintojams.

Sidro stiprumas negali viršyti 6%. Viskas aukščiau jau yra vaisiniai vynai.

Užsienyje pagaminti sidrai gali turėti nedidelių nuosėdų, nes jie nefiltruojami. Užsienio salonuose dažnai galima pastebėti, kad grindys yra padengtos pjuvenomis, kad lankytojai galėtų aptaškyti nuosėdas nuo stiklo ant grindų.

Kaip gerti sidrą

Prancūzijoje sidras geriamas iš aukštų vyno ar šampano taurių, kad anglies dvideginio burbuliukai būtų iškvėpti kuo lėčiau. JK ir Vokietijoje sidras patiekiamas alaus bokaluose.

Ispanijoje ir Prancūzijoje manoma, kad sidrą reikia pilti iš didelio aukščio, kad iš gėrimo išsiskirtų daugiau burbuliukų ir susidarytų puta. Šį gėrimą reikia gerti nedelsiant. Stiklas pripildomas iki ¹⁄4 arba ¹⁄₃ ir pripildomas, jei reikia.

Sidras puikiai dera su blynais, sūriu, ant grotelių kepta mėsa, jūros gėrybėmis. Reikia gerti atšaldytą.

Kaip patikrinti banderolės autentiškumą

Nuo 2013 metų kovo 1 dienos midus ir sidras yra akcizais apmokestinamos prekės, o tai reiškia, kad tara su šiais gėrimais turi būti užplombuota akcizo ženklu.

Viso sąrašo kriterijų, kuriuos turi atitikti ši banderolė, nepateiksime, nes be specialios įrangos paprastas pirkėjas vis tiek neatpažįsta kai kurių ženklų. Norintieji informaciją gali pamatyti Rosalkogolregulirovanie svetainėje.

Prekės ženklo brūkšniniame kode užkoduota informacija apie alkoholinį gėrimą – gamintojas, tūris, išleidimo data, stiprumas. Šiuos duomenis gamintojas ar importuotojas įveda į valstybinę EGAIS sistemą. Kai alkoholiniai gėrimai patenka į mažmeninę prekybą, pardavėjas turi nuskaityti kodą. Duomenys pateks į Rosalkogolregulirovanie duomenų bazę. Taip galite sekti kiekvieno butelio judėjimą nuo jo pagaminimo iki pardavimo konkrečioje parduotuvėje.

Paprastas pirkėjas alkoholinių gėrimų legalumą ir banderolės duomenis gali pasitikrinti oficialiame alkoholio rinkos portale.

Patikrinti banderoles svetainėje kartais nepavyksta, todėl išmaniajame telefone geriau įsidiegti akcizų tikrinimo programėlę. Turėsite įvesti savo kontaktinę informaciją ir vardą ir pavardę, nes naudodami programą galite ne tik patikrinti antspaudus, bet ir siųsti skundus dėl padirbtų produktų pardavimo vyriausybinėms įstaigoms. Skundas nebus nagrinėjamas be jūsų kontaktinių duomenų.