Kaip virti grybus moksliniu požiūriu

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Ispanijos mokslininkų komanda išsiaiškino, kaip geriausia virti grybus nepažeidžiant jų maistinės vertės.

Yra daug įvairių grybų paruošimo būdų. Tačiau kai kurie iš jų ne geriausiai veikia šio maisto, kuriame gausu skaidulų, vitaminų ir baltymų, naudingumą.

Kaip ir kaip virti grybus

Naujausiuose tyrimuose Įvairių gaminimo būdų įtaka auginamų grybų maistinei vertei ir antioksidaciniam aktyvumui. mokslininkai palygino žalių ir virtų grybų, austrių grybų ir šitake grybų maistinių medžiagų kiekį. Tyrėjai sugebėjo išsiaiškinti, kaip įvairūs gaminimo būdai – virimas, kepimas keptuvėje, kepimas ant grotelių ir kepimas mikrobangų krosnelėje – veikia šių rūšių grybų maistinę naudą.

Mokslininkai nustatė, kad virti ir kepti grybus nėra gera idėja. Gaminant netenkama vitaminų, o kepant aliejuje sunaikinami baltymai ir smarkiai padidėja grybų riebumas.

Tyrėjas Irene Ronsero padarė išvadą

Grybų maistinės savybės geriau išsaugomos kepant ant grotelių arba mikrobangų krosnelėje. kad kepant ir verdant grybus prarandamas didžiulis kiekis baltymų ir antioksidantų. Taip yra dėl to, kad į vandenį ir aliejų išsiskiria tirpios sudedamosios dalys, o tai žymiai sumažina gatavo produkto maistinę vertę.

Pagal maistinę vertę grilis ir mikrobangų krosnelė yra patys švelniausi maisto gaminimo įrankiai, nes leidžia maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas. Abu šie metodai šiek tiek praranda grybų maistinę vertę, taip pat padidina antioksidacinį aktyvumą gatavame produkte.

Nepaisant to, mokslininkai teigia, kad įpylę šiek tiek aliejaus į groteles nepakenks. Jei naudosite šiek tiek alyvuogių aliejaus, tai vargu ar paveiks gatavo produkto kalorijų kiekį.