Kodėl mitybos įpročiai keičiasi su amžiumi

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Paklauskite vaiko, ką jis mėgsta valgyti, ir gaukite atsakymą: saldumynus, pyragus, pyragus. Prisiminkite, kiek jūsų tėvai kovojo bandydami pamaitinti jus daržovėmis. Ir išvardinkite patiekalus, kurie dabar tapo jūsų mėgstamiausiais. Kodėl skirtingais amžiais mėgstame skirtingą maistą ir ką signalizuoja staigus noras suvalgyti „kažką tokio“?

Kodėl mes teikiame pirmenybę skirtingiems skoniams

Mūsų skonio pojūtis veikia šiek tiek sunkiau nei kitos suvokimo formos. Pavyzdžiui, mūsų nervų sistema į skausmą reaguoja daug kartų greičiau ir lengviau. Kas nutinka, kai paliečiame karštą virdulį? Receptoriai pajuto skausmą, perdavė jį į centrinius apdorojimo organus, raumenys gavo signalą susitraukti ir atitraukti ranką. Kas nutinka, kai einame pietauti? Pirmiausia atsiranda alkio jausmas, tada matome, kaip patiekalas dekoruotas, užuodžiame, o smegenys jau daro išvadas, koks tai maistas. Ir tik po to maistas patenka ant liežuvio ir skonio receptoriai susijungia tiesiogiai su darbu.

Mūsų maisto pasirinkimas didžiąja dalimi priklauso nuo centrinės nervų sistemos ir nuo patirčių, su kuriomis susidūrėme per savo gyvenimą.

Pavyzdžiui, vaikystėje mane teko ilgai gydyti abrikosų skonio tabletėmis. Nuo to laiko abrikosų visai nevalgau, sunkiai pakęsiu kvapą. Suveikia ir priešingas efektas: jei atmintyje prie skonio prisijungia malonios emocijos, gaunamas neįtikėtinai patrauklus rinkinys.

Tačiau net ir be psichologinio komponento mūsų skonis gali pasikeisti. Kai pažeidžiame pusiausvyrą ir netenkame tinkamų medžiagų, įsikiša fiziologija. Maisto receptorių veikimo mechanizmas yra sukurtas taip, kad organizme trūkstant tam tikrų mineralų, hormonų ir fermentų, ląstelių jautrumas šiems elementams pastebimai padidėja. Gyvūnai, kenčiantys nuo druskos trūkumo, gėrimui renkasi „neskanų“sūrų vandenį. Kai insulino kiekis kraujyje yra aukštas, gyvūnai ieško saldžiausio siūlomo skanėsto. Žmonių maisto pasirinkimo mechanizmas yra panašus: mums reikia maisto, kad kompensuotų maistinių medžiagų ir mineralų trūkumą.

Kodėl vaikai mėgsta saldumynus, o suaugusieji – aštrius

Vaikai mėgsta saldumynus dėl dviejų priežasčių. Pirma, jiems augti ir judėti reikia daug energijos, daug daugiau nei suaugusiems. O saldumynuose yra daug greitųjų angliavandenių. Be to, motinos pienas yra saldaus skonio, o pirmenybė saldžiam maistui yra įgimta.

Kūdikių burnoje yra 30 000 skonio pumpurų. Mums augant jų skaičius palaipsniui mažėja, o suaugusiems ląstelių, kurios suvokia skonį, skaičius yra tris kartus mažesnis. O bet kokie ryškūs pojūčiai, dirginantys receptorius, kūdikiams atrodo per stiprūs. Viskas, kas suaugusiajam atrodo sūru, vaikas jaus kaip sūrus, aštrūs prieskoniai, net ir nedideliais kiekiais, degins liežuvį, o sudėtingos ir aštraus skonio kompozicijos sukels per daug emocijų.

Mokslininkai nustatė, kad pereinamasis skonio pojūčių amžius atsiranda po 20 metų.

Būtent nuo šios akimirkos pradeda mėgti aštrūs padažai, sūdytos ir konservuotos daržovės, česnakai ir prieskoniai. Dar po metų suaugusieji spėja paragauti kai kurių daržovių, pavyzdžiui, špinatų. Tada metai iš metų į skanių patiekalų sąrašą įtraukiami pelėsiniai sūriai, austrės, alyvuogės. Tačiau ožkos sūris pradedamas vertinti po 28 metų.

Gradacija labai savavališka, nes po 20 metų apskritai renkamės daug daugiau produktų nei iki šio amžiaus. Taigi skonio požiūriu į pilnametystę pereiname tik išsikeitę trečią tuziną. Įskaitant todėl, kad dėl centrinės nervų sistemos signalų galime pakeisti požiūrį į maistą. Jei ragaujame nepažįstamą maistą malonioje kompanijoje, jis mums patiks labiau nei tas pats maistas, bet įkyrioje aplinkoje. Ir net tie produktai, kurie anksčiau buvo šlykštūs, atrodo ne tokie jau niekšiški, kai sėdime su draugais prie stalo.

Ką daryti, kai traukia sūrus

Kodėl reikia žinoti skonio formavimosi ir pageidavimų kaitos mechanizmus? Būkite dėmesingi sau ir reguliuokite savo mitybą.

Jei jums jau gerokai virš dvidešimties, o jūs vis dar nemėgstate daržovių ir negalite atsisakyti per daug riebaus ar saldaus maisto, laikas kažką keisti. Plokštelė padės išsiaiškinti, kokius signalus signalizuoja jūsų kūnas, kai prašo papildų.

Ko jūs norite	Ką tai sako	Kaip pataisyti
sūrus	Jums trūksta chloridų, baltyminio maisto arba jūsų receptoriai yra įpratę gardinti	Palaipsniui pereikite prie druskos kiekio mažinimo dietoje, kad maistas neatrodytų nuobodus. Subalansuokite savo mitybą ir pridėkite daugiau baltymų. O norėdami pašalinti chlorido trūkumą, remkitės jūros dumbliais.
Rūgštus	Magnio trūkumas	Valgykite magnio šaltinius, tokius kaip riešutai, grikiai, ankštiniai augalai, žalumynai
Mielas	Kūnui trūksta energijos arba jūsų streso lygis yra didelis	Tarp valgymų užkandžiaukite vaisiais, o pusryčiams valgykite dribsnius, kad jūsų kūnas tolygiai išlaikytų energiją. Sužinokite, kodėl nervinatės, ir pašalinkite priežastį.
Paryškintas	Reikia daugiau kalcio!	Valgykite sūrį, ankštinius augalus, brokolius ir burokėlius, migdolus ir lapinius kopūstus. Kad kalcis gerai pasisavintų, valgykite vitamino D, valgykite riebią jūros žuvį ir riešutus
Karčios ar aštrios	Virškinimo problemos	Susitarkite pasninko dienas ir kreipkitės į gydytoją, kad išvengtumėte virškinimo trakto ligų

«