Kaip ilgiau išlaikyti šviežią duoną ir kitus kepinius

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Štai keli paprasti patarimai, padėsiantys visada mėgautis švelniu centru ir traškia apdaila.

Kodėl kepimas pasensta?

Pirma, jis praranda drėgmę. Procesas prasideda, kai tik gatavas produktas išimamas iš orkaitės. Jei namuose gaminote sausainius ar duoną, tikriausiai pastebėjote, kad jie yra minkštiausi pirmą kartą išėmę iš orkaitės. Ateityje drėgmė palaipsniui išgaruos.

Antra, tuo pačiu metu miltuose esantis krakmolas pradeda keisti savo struktūrą ir kietėti. Būtent šie du procesai yra grūdinimosi pagrindas.

Kaip pratęsti duonos ir bandelių šviežumą

1. Užšaldykite

Taip duoną galima laikyti kelis mėnesius, o pakaitinus visada gausite minkštą centrą ir traškią plutą.

Parsinešę šviežios duonos arba išsikepę patys, supjaustykite ją griežinėliais ir įdėkite į užsegamą maišelį, kurio nevalgysite per dieną. Stenkitės, kad maišelyje būtų kuo mažiau oro. Įdėkite jį į šaldiklį, tada išimkite reikiamą skaičių gabalėlių ir pašildykite. Tai galima padaryti orkaitėje, mikrobangų krosnelėje arba skrudintuve.

Norėdami atitirpinti duonos riekeles orkaitėje, suvyniokite jas į foliją ir pašildykite 160 °C temperatūroje 5-10 minučių. Mikrobangų krosnelė susidoros greičiau: sudėkite į ją gabalėlius, neuždengdami ir palaikykite 20-25 sekundes maksimalia galia. Jei norite skrudintos duonos, dėkite ją tiesiai iš šaldiklio į skrudintuvą.

Taip pat galite užšaldyti visą kepalą, bet tik tuo atveju, jei žinote, kad valgysite jį vėliau. Dažnas šaldymas ir atšildymas duonos tikrai nepadarys skanesnės. Norėdami atšildyti visą kepalą, suvyniokite jį į foliją ir pašaukite į iki 160 °C įkaitintą orkaitę 25 minutėms. Tada nuimkite foliją ir grąžinkite duoną į orkaitę dar 5 minutėms, kad ji būtų traški.

2. Laikyti duonos dėžėje

Jame kepiniai išsaugos savo skonį keletą dienų. Dėžėse yra nedidelės skylutės, todėl viduje cirkuliuos oras, kuris neleis susidaryti pelėsiui.

Atminkite, kad kuo daugiau duonos įdedate į duonos dėžę, tuo didesnis drėgmės lygis viduje. Taigi geriau neužpildyti jo iki galo, palikite šiek tiek laisvos vietos. Ir nedėkite kepinių į maišelį, kitaip ant jo liks visa drėgmė, o tai padidins pelėsio atsiradimo riziką.

3. Suvyniokite į popierių ir laikykite ant stalo

Jei planuojate valgyti duoną per kelias ateinančias dienas, nėra prasmės jos atidėti. Tiesiog įdėkite jį į popierinį maišelį ir palikite ant virtuvės stalo. Tokiu atveju plastikinis maišelis nėra pats geriausias variantas: drėgmė neturės kur išgaruoti, vadinasi, duona greičiau supelija.

Bet kepinių į šaldytuvą geriau nedėti. Ten jis sukietės beveik šešis kartus greičiau nei kambario temperatūroje.

Ir nepamirškite, kad nepaisant visų jūsų pastangų, duona galiausiai pasens. Tačiau tai nėra priežastis nusiminti: galite iš jo gaminti skrebučius arba naudoti jį kituose receptuose.

Kaip ilgiau išlaikyti sausainius minkštus

Jei kepate patys – negailėkite sviesto, tuomet kepiniai ilgiau išliks minkšti. Taip pat pabandykite sausainius iš orkaitės išimti kiek anksčiau nei nurodyta recepte – kai vidurys dar atrodo kiek neapkepęs. Nesijaudinkite, jums nereikės valgyti žalios tešlos, ji pasieks norimą būseną ne orkaitėje, tačiau tekstūra bus minkštesnė.

Jei ketinate sausainius laikyti ne ilgiau kaip savaitę, sudėkite juos į užsegamus maišelius arba sandarų indą, kai tik šiek tiek atvės.

Jei maisto produktus reikia laikyti ilgesnį laiką, įdėkite jį į šaldiklį. Sukraukite sausainius sluoksniais, kiekvieną "grindys" išklodami kepimo popieriumi, tada apvyniokite maistine plėvele ir sudėkite į sandarų indą. Tada tiesiog išimkite sausainius ir palaukite, kol jie sušils iki kambario temperatūros. Jei norite, kad jis būtų dar minkštesnis, pašildykite mikrobangų krosnelėje 10-15 sekundžių kartu su stikline vandens.