Kaip virti barščius pagal klasikinį receptą

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Kiekvienas gali išsivirti tobulus barščius.

Kijevo Rusioje barščiai buvo gaminami iš valgomų karvių pastarnoko lapų – iš čia ir kilo pavadinimas. Vėliau pradėjo virti su burokėliais, o nuo XIX amžiaus dėjo bulves.

Šiandien kiekviena šeima turi savo barščių receptą. Į keptuvę dedama pupelių, grybų, rūkytos mėsos ir net salierų. Išmokysime išsivirti tobulus tradicinius barščius.

Ingridientai

Sultiniui:

• 1½ – 2 litrai vandens;
• 400-500 g kiaulienos arba jautienos su kaulais.

Kepimui:

• 2 nedideli burokėliai;
• 1 vidutinė morka;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 4-5 šaukštai augalinio aliejaus;
• žiupsnelis citrinos rūgšties, truputis stalo acto arba ½ citrinos;
• 2 šaukštai pomidorų pastos.

Barščiams:

• 300 g šviežių baltųjų kopūstų;
• 4 vidutinės bulvės;
• druskos pagal skonį;
• 1-2 džiovinti lauro lapai;
• žalumynai pagal skonį;
• 1 skiltelė česnako - nebūtina;
• žiupsnelis maltų gvazdikėlių – nebūtina;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų yra neprivalomas.

Paruošimas

1 veiksmas. Virkite sultinį

Į puodą supilkite šaltą vandenį, sudėkite mėsą ir padėkite ant vidutinės ugnies. Sultinys bus skanesnis, jei naudosite mėsą su kaulu.

Stebėkite sultinį, prieš verdant pašalinkite putas.

Kai skystis užvirs, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite pusantros valandos.

2 veiksmas. Padarykite kepsnį

Nuplaukite ir nulupkite burokėlius, morkas ir svogūnus. Burokėlius sutarkuokite stambia tarka, o morkas - vidutine. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

Į keptuvę supilkite aliejų, įjunkite vidutinę ugnį. Retkarčiais pamaišydami pakepinkite svogūnus ir morkas apie 5 minutes.

Tada išdėliokite burokėlius. Įpilkite citrinos rūgšties, acto arba citrinos sulčių. Dėl to barščiai bus tikrai raudoni ir įgaus malonaus rūgštumo.

Kepkite dar 5 minutes. Tada supilkite pomidorų pastą, išmaišykite ir palikite ant ugnies dar 5-7 minutes.

Žingsnis 3. Surinkite barščius

Kai sultinys išvirs, išimkite iš jo mėsą. Kol atvės, į puodą suberkite susmulkintą kopūstą. Po 5-10 minučių sudėkite kubeliais arba nuluptas bulves.

Galite keisti daržovių rezervavimo tvarką. Jei kopūstas jaunas, geriau dėti po bulvių. Na, arba tuo pačiu, jei jūsų bulvių veislė greitai išverda.

Kol bulvės verda, atskirkite mėsą nuo kaulo ir supjaustykite kubeliais. Grąžinkite jį į sriubą. Pagardinkite druska pagal skonį.

Įdėkite kepti ir išmaišykite.

Ant viršaus uždėkite lauro lapų ir smulkiai pjaustytų žolelių. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite dar 5-7 minutes.

Dėl skonio į keptuvę galite įberti smulkinto česnako, maltų gvazdikėlių ar juodųjų pipirų. Palikite barščius po dangčiu prisitraukti 5-10 minučių.

Kaip patiekti barščius ant stalo

Barščius galima valgyti iš karto po virimo. Bet, kaip taisyklė, kitą dieną jis dar skanesnis.

Į lėkštę sudėkite grietinę ir šviežias žoleles. Jei norite rūgštaus, įdėkite citrinos skilteles.

Prie barščių patiekite ruginę duoną arba bandeles, tarkuotas česnaku. Taip pat patiekalas puikiai papildys lašinius ir spurgas.