Kokia rimta žala mėsai ir kaip sumažinti riziką

2024 Autorius: Malcolm Clapton | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 04:04

Saikingumas yra svarbus visame kame.

Mėsa yra turtingas gyvulinių baltymų, gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų šaltinis. Tačiau tuo pat metu jame yra medžiagų, kurios gali pakenkti sveikatai. Tačiau pasekmių sąrašas priklauso nuo mėsos rūšies.

Kas yra mėsa

Tradiciškai yra trys tipai.

1. Raudona mėsa

Jo išskirtinis bruožas yra didelis mioglobino kiekis. Šis baltymas yra gerai žinomo hemoglobino giminaitis. Bet jei pastarasis perneša deguonį iš kraujo į kūno ląsteles, tai mioglobino užduotis yra išlaikyti deguonį raumenų audiniuose.

Kuo daugiau mioglobino, tuo ryškesnė raudona mėsos skaidulų spalva. Šio baltymo ypač daug stambių gyvūnų mėsoje, kurių raumenims reikia daug deguonies:

• jautiena;
• kiauliena;
• ėriena;
• veršiena;
• ožkiena;
• žvėriena, pvz., elniena, briedis.

2. Balta mėsa

Paprastai tai yra paukštiena. Kadangi jų kūno masė nedidelė, raumenims nereikia didelių deguonies atsargų. Todėl mėsoje yra mažai mioglobino, ji yra šviesiai rausvos, beveik baltos spalvos. Šis tipas apima:

• vištiena;
• kalakutiena;
• antis;
• žąsis;
• laukinių paukščių mėsa, pavyzdžiui, putpelių ar fazanų.

3. Perdirbta mėsa

Tai mėsa, kuri vytinama, sūdoma, rūkoma, marinuojama ar kitaip apdorojama, siekiant pailginti galiojimo laiką arba suteikti papildomo skonio ir aromato. Garsiausi pavyzdžiai yra:

• dešrelės;
• dešrelės;
• rūkyta mėsa;
• Sūdyta jautiena;
• trūkčiojama jautiena arba kumpis;
• paštetai.

Kodėl mėsa pavojinga?

Iš karto pasakykime: baltai mėsai mokslas priekaištų neturi. Įtarimų kelia tik raudoni ir apdoroti. Yra priežasčių manyti, kad kasdien valgant daug šių maisto produktų gali kilti sveikatos problemų.

Vėžys

Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, dažnas raudonos mėsos vartojimas gali padidinti žarnyno vėžio, taip pat kasos ir prostatos navikų riziką.

Šis ryšys dar nebuvo užtikrintas. Todėl Tarptautinės vėžio tyrimų agentūros (IARC, PSO padalinys) sudarytame kancerogenų sąraše raudona mėsa priskiriama 2A grupei – „tikriausiai kancerogeniška žmogui“.

Manoma, kad kas 100 gramų raudonos mėsos, jei ją valgote kasdien, rizika susirgti žarnyno vėžiu padidėja 17%. Tiesa, čia yra svarbus niuansas. Beveik visuose tyrimuose mokslininkai nustatė ryšį tarp vėžio ir gerai iškeptos mėsos, o ne bet kokį. Galbūt tai yra skrudinimas. Bet vėlgi, tai tik prielaida.

Su perdirbta mėsa padėtis aiškesnė. IARC ekspertai dešras, dešreles, sūdytą jautieną priskiria medžiagų ir produktų grupei, kurių kancerogeniškumas įtikinamai patvirtintas. Perdirbta mėsa yra dvigubai pavojingesnė už raudoną: pakanka kasdien suvalgyti tik 50 g, kad tikimybė susirgti žarnyno vėžiu padidėtų 18%.

Širdies ir kraujagyslių sutrikimai

Peržiūrėjus 20 didelių tyrimų, kuriuose dalyvavo daugiau nei 1,2 milijono žmonių, nustatyta, kad reguliarus perdirbtos mėsos vartojimas gali padidinti kraujagyslių ir širdies ligų riziką 42%.

Tiesa, pagrindinis žodis čia yra „galimai“. Vienareikšmiškas ryšys „valgyk dešrą – susirgsi širdies ir kraujagyslių ligomis“dar nenustatytas. Tačiau mokslininkai mato aiškų šių dviejų įvykių ryšį.

Su raudona mėsa padėtis daug geresnė. Kol kas medikams nepavyko rasti ryšio tarp meilės kepsniams, taip pat ir riebiems, ir širdies ir kraujagyslių ligų. Ir visiškai priešingai: yra keletas tyrimų, kuriuose teigiama

2. kad raudona mėsa gali teigiamai paveikti kraujagysles. Visų pirma, dėl padidėjusio „gerojo“cholesterolio (didelio tankio lipoproteinų) kiekio kraujyje.

II tipo diabetas

Pastebėtas ryšys tarp kasdienio raudonos arba perdirbtos mėsos vartojimo ir II tipo diabeto 1.

2.

3.

4.

5. keliuose dideliuose tyrimuose.

Tačiau mokslininkai dar nėra tikri, kas labiau įtakoja ligos vystymąsi: ar pati mėsa, ar netinkamas daugelio savanorių gyvenimo būdas. Tarp tyrimo dalyvių buvo pakankamai mažai sportuojančių, o kartu valgančių daug angliavandenių ir riebaus maisto.

Nutukimas

Pernelyg didelė meilė raudonai mėsai ir dešroms taip pat siejama su antsvoriu ir nutukimu. Tačiau tai patvirtinantys tyrimai vėlgi yra stebėjimo rezultatai. Mokslininkai teigia, kad galbūt ne tik mėsa, bet ir per didelis kalorijų suvartojimas dažnai nusideda kepsnių ir dešrelių mėgėjams.

Yra dar vienas veiksnys. Amerikiečių atliktas tyrimas parodė, kad jei dietoje daugiausia dėmesio skiriama šviežioms daržovėms, vaisiams, nesmulkintam grūdui, tai įprotis valgyti raudoną ar perdirbtą mėsą netrukdo žmonėms numesti svorio. Taigi mėsos produktų vaidmuo nutukimo vystymuisi vis dar yra mažesnis nei gyvenimo būdo apskritai.

Inkstų ir žarnyno pažeidimas

Šia tema nėra pakankamai tyrimų. Tačiau vis dar yra pagrindo manyti, kad kasdien vartojant raudoną mėsą gali padidėti inkstų nepakankamumo ir divertikulo (žarnyno sienelės išsipūtimo) rizika.

Ar visa tai reiškia, kad mėsos verta atsisakyti?

Tikrai ne. Mėsa yra svarbi žmogaus mitybos dalis. Remiantis daugybe tyrimų, tai:

• normalizuoja 1.

  2.

  3. medžiagų apykaitos greitį ir padeda sumažinti apetitą;

• palaiko 1.

  2.

  3. raumenų masė, kuri ypač svarbi vyresnio amžiaus žmonėms;

• Pavyzdžiui, stiprina kaulus, vienas tyrimas parodė, kad vyresnio amžiaus moterims, kurios valgė daugiau mėsos nei jų bendraamžės, klubo lūžių rizika sumažėjo 69 %;
• sumažina geležies stokos anemijos riziką, pavyzdžiui, mėsoje yra hemo geležies, kurią žmogaus organizmas pasisavina geriau nei neheminę geležį iš augalų.

Santrauka: mėsa yra labai vertingas produktas. Tik svarbu tuo nepiktnaudžiauti.

Kiek mėsos galite valgyti, kad nepakenktumėte savo sveikatai

Baltą mėsą galima valgyti be apribojimų. Tačiau raudonos ir perdirbtos, ekspertai rekomenduoja valgyti ne daugiau kaip 70 g per dieną. To pakanka norint sumažinti mėsos produktų keliamą pavojų sveikatai.

Kaip sumažinti mėsos žalą

Štai keletas paprastų nurodymų.

1. Stenkitės atsisakyti perdirbtos mėsos – dešrelių, dešrelių, sūdytos jautienos. Be kita ko, tokiuose produktuose taip pat yra daug druskos, kuri kelia atskirą pavojų širdies ir kraujagyslių sistemai.
2. Kepdami mėsą nedėkite papildomos ugnies ar aliejaus.
3. Jei įmanoma, kepkite mėsą ant grotelių.
4. Valgykite daug daržovių ir nesmulkintų grūdų.
5. Stebėkite bendrą suvartojamų kalorijų kiekį. Pirkdami perdirbtą mėsą, būtinai atkreipkite dėmesį į maistinės vertės etiketę. Rinkitės kuo mažiau riebalų turinčius maisto produktus.